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混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构和品质的影响

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食品科学 2024年第16期45卷 88-96页

作者：吴永祥刘刚江尧周本旺季喜梅郑光汪洋佘新松黄山学院生命与环境科学学院安徽黄山245041 安徽省乡村振兴协同技术服务中心(黄山学院) 安徽黄山245041 黄山徽母实业有限公司安徽黄山245900

为分析混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构及品质变化的影响,采用外接种曲发酵法,向鳜鱼内脏中分别接种混合曲霉菌A(米曲霉、红曲霉质量比3∶1)和混合曲霉菌B(米曲霉、黑曲霉质量比3∶1)快速发酵制备鱼露A和鱼露B,通过高通... 详细信息

为分析混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构及品质变化的影响,采用外接种曲发酵法,向鳜鱼内脏中分别接种混合曲霉菌A(米曲霉、红曲霉质量比3∶1)和混合曲霉菌B(米曲霉、黑曲霉质量比3∶1)快速发酵制备鱼露A和鱼露B,通过高通量测序技术解析发酵过程中鱼露细菌群落变化。同时,对发酵过程中pH值、总酸含量、氨基酸态氮含量、可溶性总氮含量、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量等理化指标进行测定,并结合挥发性成分与游离氨基酸等风味变化分析综合评价混合曲霉菌发酵对鱼露品质的影响。结果表明:混合曲霉菌发酵对鱼露的细菌群落影响明显,发酵过程中细菌群落多样性呈下降趋势,葡萄球菌属是鱼露发酵过程中的绝对优势菌属;发酵过程中鱼露A和鱼露B的p H值均显著下降,总酸含量显著升高;发酵后氨基酸态氮质量浓度分别为1.23、1.02 g/100 mL,可溶性总氮质量浓度分别为1.62、1.53 g/100 mL,均达到一级鱼露标准;TVB-N含量分别为152.81、154.12 mg/100 mL,均符合国家限量要求;采用气相色谱-质谱联用仪在鱼露A和鱼露B中分别鉴定出48、54种挥发性成分,二者共有的主要特征性挥发性成分为2,5-二甲基吡嗪,质量浓度分别为192.79、169.04μg/m L;与未发酵鱼露相比,2种发酵鱼露的鲜味和甜味氨基酸总含量显著提高(P<0.05);相关性分析表明,葡萄球菌属是对鱼露品质贡献最大的微生物菌属,促进了鱼露发酵后期关键特征风味物质的形成。综上所述,混合曲霉菌发酵能有效提高鱼露品质,鱼露A的氨基酸态氮和可溶性总氮含量等指标优于鱼露B,以鱼露A综合品质较好。

关键词：鳜鱼内脏鱼露红曲霉黑曲霉品质

红外预处理对低温压榨碧根果油品质及贮藏稳定性的影响

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食品科学 2024年第4期45卷 257-263页

作者：吉钦潘利华李贺兴罗水忠郑志合肥工业大学食品与生物工程学院农产品精深加工安徽省重点实验室安徽合肥230009

以碧根果仁为材料,利用红外(infrared,IR)预处理22、41、68、104、148 s使其中心温度分别达到70、90、110、130、150℃,通过出油率、脂肪酸组成、脂质伴随物含量和理化指标测定、微观结构观察以及抗氧化能力和贮藏稳定性分析,研究IR预... 详细信息

以碧根果仁为材料,利用红外(infrared,IR)预处理22、41、68、104、148 s使其中心温度分别达到70、90、110、130、150℃,通过出油率、脂肪酸组成、脂质伴随物含量和理化指标测定、微观结构观察以及抗氧化能力和贮藏稳定性分析,研究IR预处理对低温压榨碧根果油品质以及贮藏稳定性的影响。结果表明:IR预处理能显著提高碧根果仁的出油率,与对照组相比提高了11.10%~58.42%;但对低温压榨碧根果油的脂肪酸组成无明显影响;经IR预处理后碧根果油脂肪酶和多酚氧化酶活力显著降低(P<0.05);非酶促褐变指数、类胡萝卜素的释放以及总酚含量与IR预处理时间呈正相关,低温压榨碧根果油的颜色随着果仁预处理时间的延长而加深;IR预处理148 s低温压榨碧根果油的γ-生育酚含量略有降低但并不显著,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和铁离子还原能力较对照组分别提高了23.52%和13.16%,贮藏稳定性显著增强。综上,IR预处理148 s是获得低温压榨碧根果油的最优预处理方式。该研究结果可为IR在低温压榨碧根果油制备中应用提供一定的理论依据。

关键词：低温压榨碧根果油红外预处理出油率品质贮藏稳定性

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有机水稻种植模式及种植技术要点分析

农家科技 2024年第14期 73-75页

作者：陈敏安徽省绩溪县种植业服务中心

随着我国现代经济社会的发展和进步,人民群众对于农产品要求越来越高,不仅更加关注农产品质量,也将农产品绿色有机化水平作为消费需求的重要参考元素。水稻一直以来是我国社会发展的主要粮食作物,不同地区水分条件、气候条件各具差异,... 详细信息

随着我国现代经济社会的发展和进步,人民群众对于农产品要求越来越高,不仅更加关注农产品质量,也将农产品绿色有机化水平作为消费需求的重要参考元素。水稻一直以来是我国社会发展的主要粮食作物,不同地区水分条件、气候条件各具差异,在水稻种植技术技巧方面显露出不同。本文通过在绩溪县校头二都大米种植专业合作社开展有机水稻种植试验,试验田前三年轮茬种植作物不施肥、不用药,试验期间对稻田施用有机肥和生石灰,不施用任何化学物质,田边栽培种植香根草等植物,起到病虫诱集的应用效果。加之校头村独特的气候条件,昼夜温差大,有效积温长,有利于水稻养分积累,稻米品质优,烹饪口感极佳。当前消费者对于有机绿色健康食品综合需求明显增长,有机水稻需着力拓展种植面积,改良种植方法,提升种植技术,对此本文结合有机水稻种植与发展优势条件,探究有机水稻种植技术和种植模式推广要点,希望能够对各地区有机水稻种植提供参考和借鉴。

关键词：有机水稻种植技术种植模式

磁固相萃取结合超高效液相色谱串联质谱法检测绿茶中19种有机磷农药残留

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食品工业科技 2024年第3期45卷 253-261页

作者：郭春丽余晓峰韩芳贾学颖雷雨甜刘会佳吴琼林童伊雄海宋伟合肥海关技术中心食品安全分析与检测安徽省重点实验室安徽合肥230022 西宁海关技术中心青海西宁810000 上海海关动植物与食品检验检疫技术中心上海200003

本文采用化学共沉淀法合成磁性石墨烯(Fe_(3)O_(4)@G),并将其作为一种磁固相萃取剂用于绿茶中有机磷农药的萃取富集,结合超高效液相色谱串联质谱技术,建立同时检测绿茶中19种有机磷农药残留的分析方法。本实验选择吸附剂用量为40 mg,萃... 详细信息

本文采用化学共沉淀法合成磁性石墨烯(Fe_(3)O_(4)@G),并将其作为一种磁固相萃取剂用于绿茶中有机磷农药的萃取富集,结合超高效液相色谱串联质谱技术,建立同时检测绿茶中19种有机磷农药残留的分析方法。本实验选择吸附剂用量为40 mg,萃取时间20 min,样品溶液pH为7,3.0 mL丙酮解吸,氯化钠用量为4 g。结果表明,在5~500μg/L范围内,线性相关系数大于0.999,制备的Fe_(3)O_(4)@G材料具有良好的稳定性和可重复利用性。检出限(LOD)在5.0~6.0μg/kg,定量限(LOQ)在15.0~20.0μg/kg。当样品加标水平为20.0、40.0、200.0μg/kg时,回收率在61.2%~94.9%之间,相对标准偏差(RSD,n=6)在2.6%~10.2%之间。本方法适用范围广,前处理易操控,有机溶剂用量少,经济,安全,材料可重复使用,该磁分散固相萃取技术在茶叶中农药的富集分离有很好的应用前景。

关键词：磁固相萃取绿茶有机磷农药超高效液相色谱串联质谱

藜麦与黑大麦复合谷物发酵富集多酚和黄酮工艺优化及其生物有效性研究

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食品工业科技 2024年第6期45卷 150-160页

作者：江慧斌聂攀吕玮宋立华上海交通大学农业与生物学院上海200240 河北省科技创新服务中心河北石家庄050011

为有效富集藜麦和黑大麦中多酚和黄酮的含量并提高其生物有效性。本研究以多酚和黄酮为响应值,在单因素实验的基础上,通过响应面试验优化植物乳杆菌发酵藜麦和黑大麦复合谷物的工艺条件;通过体外模拟胃肠消化实验,明确复合谷物发酵对酚... 详细信息

为有效富集藜麦和黑大麦中多酚和黄酮的含量并提高其生物有效性。本研究以多酚和黄酮为响应值,在单因素实验的基础上,通过响应面试验优化植物乳杆菌发酵藜麦和黑大麦复合谷物的工艺条件;通过体外模拟胃肠消化实验,明确复合谷物发酵对酚类物质的释放、生物有效性及抗氧化活性的影响。结果表明,藜麦-黑大麦复合谷物发酵富集多酚和黄酮的最优工艺条件为:原料比(藜麦:黑大麦)1:2.4(g/g)、料液比1:8.9(g/mL)、接种量2.0%、发酵时间36.7 h,发酵温度30℃。在该条件下,复合发酵谷物组中多酚和黄酮的含量分别为364.90和264.36 mg/100 g,显著高于未发酵复合谷物以及单独发酵藜麦或黑大麦组(P<0.05);体外模拟胃肠消化实验结果表明,发酵复合谷物中游离酚和总酚释放量、总抗氧化活性和羟基自由基清除活性较未发酵谷物和单一谷物发酵组显著增加(P<0.05);抗氧化活性与游离酚和总酚含量均呈显著正相关(P<0.05)。本研究表明,复合发酵藜麦和黑大麦较单一谷物发酵更有利于多酚和黄酮的富集,可在一定程度上改善发酵谷物中酚类物质的生物有效性,并提高谷物的抗氧化活性。

关键词：藜麦黑大麦植物乳杆菌多酚黄酮体外胃肠消化

全产业链视角下江苏省推进节粮减损的现实困境与纾解对策

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粮油食品科技 2024年第5期32卷 226-231页

作者：刘媛朱方林汤勇华朱大威江苏省农业科学院农业经济与发展研究所江苏南京210014 上海市农业科技服务中心上海200335

粮食安全关乎国运民生,然而当前粮食损失和浪费问题严峻,维护粮食安全必须坚持开源与节流并重。在全产业链视角下,剖析了江苏省粮食产业存在着由于自然灾害和病虫害增加、绿色储粮标准化和物流现代化水平有待提高、粮食过度加工、节粮... 详细信息

粮食安全关乎国运民生,然而当前粮食损失和浪费问题严峻,维护粮食安全必须坚持开源与节流并重。在全产业链视角下,剖析了江苏省粮食产业存在着由于自然灾害和病虫害增加、绿色储粮标准化和物流现代化水平有待提高、粮食过度加工、节粮意识淡化等原因导致的粮食损失与浪费问题,探讨了生产源头、仓储物流、加工利用、宣传教育等各环节节粮减损的具体实施路径,提出加强标准体系建设、科技创新引领、强化应急管理、凝聚实施合力等对策建议。

关键词：全产业链节粮减损实施路径对策建议

基于溶解性与渗透性评价盐酸小檗碱的生物药剂学分类研究

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中国药学杂志 2024年第13期59卷 1226-1232页

作者：罗文慧温艳艳崩淑娟韩海伦阚家义彭灿安徽中医药大学药学院合肥230012 安徽中医药大学省部共建安徽道地中药材品质提升协同创新中心合肥230012 安徽中医药大学安徽省乡村振兴协同技术服务中心合肥230012 安徽中医药大学安徽省现代中药产业共性技术研究中心合肥230012 安徽中医药大学药物制剂技术与应用安徽省重点实验室合肥230012 安徽省食品药品检验研究院合肥230051

目的对盐酸小檗碱在生物药剂学分类系统中的归属进行研究,并确定其分类属性。方法考察盐酸小檗碱在pH 1.0~8.0介质中的溶解度;通过在体原位肠灌流模型得出其在大鼠十二指肠、空肠、回肠和结肠中的相关吸收参数,确定其渗透性。结果通过... 详细信息

目的对盐酸小檗碱在生物药剂学分类系统中的归属进行研究,并确定其分类属性。方法考察盐酸小檗碱在pH 1.0~8.0介质中的溶解度;通过在体原位肠灌流模型得出其在大鼠十二指肠、空肠、回肠和结肠中的相关吸收参数,确定其渗透性。结果通过在不同pH值溶解介质中的药物剂量数D_(0)值和药典规定发现盐酸小檗碱属于低溶解度药物;从渗透性实验结果发现盐酸小檗碱在大鼠各肠段的渗透系数P_(eff(rat))均超过5.0×10^(-5)cm·s^(-1),转化成人体吸收百分率Fa(human)均超过85%,故判定其属于高渗透性药物。结论结合溶解性与渗透性实验结果证明盐酸小檗碱属于低溶解性、高渗透性药物,即属于BCSⅡ类药物。

关键词：盐酸小檗碱溶解度渗透性生物药剂学分类系统在体单向原位肠灌流

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基于淡水养殖中的绿色生态养殖技术应用探析

农家科技 2024年第23期 100-102页

作者：郭萍萍安徽省亳州市谯城区畜牧兽医水产服务中心

当前我国经济社会持续发展,人们饮食习惯发生显著转变,同时饮食水平得到相应改善,与以往相比,现阶段食品种类更为丰富,但食品安全问题日益突出。受人们健康环保意识的影响,人们对食品质量以及安全需求逐渐增加,这在一定程度上推动了水... 详细信息

当前我国经济社会持续发展,人们饮食习惯发生显著转变,同时饮食水平得到相应改善,与以往相比,现阶段食品种类更为丰富,但食品安全问题日益突出。受人们健康环保意识的影响,人们对食品质量以及安全需求逐渐增加,这在一定程度上推动了水产养殖中对绿色生态养殖技术的应用与发展。本文首先对绿色生态养殖技术相关概念进行阐述,与此同时探讨现阶段绿色养殖中存在的问题,并就绿色生态养殖技术的应用提出解决对策。

关键词：淡水绿色生态养殖技术应用对策

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太湖黑猪特色产业发展情况与建议

农家科技 2024年第25期 217-219页

作者：杨咏安徽省安庆市太湖县畜牧兽医服务中心

太湖黑猪作为中国特有的地方品种,承载着丰富的遗传资源和深厚的文化底蕴。近年来,随着消费者对高品质、健康食品的日益追求,太湖黑猪特色产业迎来了前所未有的发展机遇。本文旨在分析太湖黑猪特色产业的发展现状,并提出相应的建议。

关键词：太湖黑猪特色产业发展情况建议