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黟县黑茶渥堆中真菌多样性及品质形成分析

食品科学技术学报 2024年第5期42卷 68-80页

作者：王辉周汉琛刘亚芹杨霁虹雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所安徽黄山245000

采用高通量测序技术分析了黟县黑茶渥堆中真菌多样性及优势菌属,利用气相色谱-质谱、液相色谱及氨基酸分析仪分析了渥堆前后样品中挥发性化合物和主要滋味物质的变化。结果表明,黟县黑茶渥堆开始时温度最高,随后不同层间温度逐渐下降;... 详细信息

采用高通量测序技术分析了黟县黑茶渥堆中真菌多样性及优势菌属,利用气相色谱-质谱、液相色谱及氨基酸分析仪分析了渥堆前后样品中挥发性化合物和主要滋味物质的变化。结果表明,黟县黑茶渥堆开始时温度最高,随后不同层间温度逐渐下降;渥堆初始时真菌多样性较低,中期(8~12 h)真菌多样性最丰富,且上层多样性高于下层、下层高于中层;渥堆中共检出亚隔孢壳属(Didymella)、枝孢属(Cladosporium)、Setophoma、链格孢属(Alternaria)、白布勒担孢酵母(Bulleromyces)、Zymoseptoria、镰孢霉属(Fusarium)、Strelitziana、青霉菌属(Penicillium)等9种优势真菌,其中亚隔孢壳属、枝孢属、Setophoma、链格孢属、白布勒担孢酵母在渥堆中占比超过50%。对黟县黑茶渥堆前后挥发性化合物和主要滋味物质的研究发现,渥堆后挥发性化合物总量显著增加,其中二氢芳樟醇、芳樟醇、香叶醇、月桂烯、水杨酸甲酯等糖苷类香气物质相对含量显著增加,是影响香气变化的关键因子;渥堆对游离氨基酸总量及咖啡碱含量的影响较小,对儿茶素类物质的影响较大,其总量下降了13%,且主要是酯型儿茶素类物质的降低。研究初步探明了黟县黑茶渥堆中真菌多样性及渥堆对黑茶品质形成的影响,希望为黟县黑茶加工与品质形成提供理论支撑。

关键词：黑茶渥堆滋味物质真菌多样性品质成分

高光效小麦群体提高氮素吸收利用和产量的机理

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植物营养与肥料学报 2024年第1期30卷 27-35页

作者：丁永刚陈欢曹承富乔玉强赵竹李玮张向前杜世州安徽省农业科学院作物研究所安徽合肥230031

[目的]研究通过调整小麦种植密度构建高光能利用效率群体,促进群体氮素积累、分配和转运的效果和机理,为充分利用光能提高小麦产量提供理论依据。[方法]试验于2018—2019年在安徽省濉溪县和蒙城县进行,以分蘖能力强(安1302)和弱(皖垦麦0... 详细信息

[目的]研究通过调整小麦种植密度构建高光能利用效率群体,促进群体氮素积累、分配和转运的效果和机理,为充分利用光能提高小麦产量提供理论依据。[方法]试验于2018—2019年在安徽省濉溪县和蒙城县进行,以分蘖能力强(安1302)和弱(皖垦麦0622)的品种为材料,设置180×10^(4)株/hm^(2) (D1)、240×10^(4)株/hm^(2)(D2)、300×10^(4)株/hm^(2)(D3)、360×10^(4)株/hm^(2) (D4)4个种植密度,调查了群体籽粒产量、光合有效辐射截获率和截获量、光合有效辐射转化率,以此为基础,将小麦群体分为光效率高、中、低3个类型,比较了不同光效率类型群体的叶面积指数、花前氮素积累和转运量、花后(乳熟期)氮素积累量。[结果]品种、密度及其互作效应显著影响小麦群体的光能利用率和籽粒产量。高光效型群体的光能利用率和籽粒产量分别达1.4%和9.7 t/hm^(2),分别比中、低效型群体提高5%、14%和1%、5%。不同群体间开花期、乳熟期光合有效辐射截获率、开花期至乳熟期光合有效辐射截获量差异不显著,高光效型群体开花期至乳熟期光合有效辐射转化率高于中、低效型群体,达2.34 g/MJ。高光效型群体开花期、乳熟期叶面积指数及开花期茎秆叶鞘、叶片、单位叶面积氮素积累量均不同程度高于其他类型群体,分别达7.24、4.53及63.9 kg/hm^(2)、79.5 kg/hm^(2)和143.78μg/cm^(2)。此外,高光效型群体中群体和单茎花前氮素转运量分别为129 kg/hm^(2)和15 mg,均显著高于中、低效型群体,主要为茎秆+叶鞘和叶片氮素转运量较高,各营养器官间氮素转运率差异不显著,且高光效型群体成熟期个体营养器官仍保持较高的氮素积累量。[结论]高光效型群体开花期茎秆+叶鞘、叶片以及单位叶面积氮素积累量高,提高了开花期的叶面积指数,有利于光能的吸收和利用。虽然高光效型群体茎秆+叶鞘和叶片中的氮素转运量较高,其花后营养器官的氮素积累量依然较高,有助于维持花后较大叶面积指数,有效提升花后光合有效辐射转化率,获得更高的小麦籽粒产量。

关键词：小麦光能利用率光能资源利用氮素吸收叶面积指数产量

基于代谢组学分析低温烘焙对白化品种绿茶风味品质的影响

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食品工业科技 2024年第17期45卷 352-362页

作者：张晓磊周汉琛刘亚芹王辉雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所安徽黄山245000

为探究烘焙提香对白化品种绿茶风味品质的影响,本研究以‘白叶1号’绿茶为材料,设置不同时间烘焙处理(60℃,0、40、80、120 min),通过超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱仪(UHPLC-Q-Exactive/MS)、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测分... 详细信息

为探究烘焙提香对白化品种绿茶风味品质的影响,本研究以‘白叶1号’绿茶为材料,设置不同时间烘焙处理(60℃,0、40、80、120 min),通过超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱仪(UHPLC-Q-Exactive/MS)、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测分析了不同处理下白叶1号绿茶代谢物的动态变化。结果显示,60℃烘焙40 min有利于白叶1号绿茶品质的提升,随着烘焙时间增加,茶汤浓度和香气强度下降,涩味凸显。总游离氨基酸和咖啡碱含量随着烘焙时间增加呈上升趋势(P100)。香气特征贡献度(Aroma character impact value,ACI)分析显示,烘焙40 min茶样中复杂气味总ACI最低,愉悦香气总ACI最高,而烘焙120 min茶样则相反。本研究结果为白化品种绿茶加工中烘焙提香的应用提供了理论依据。

关键词：白化品种绿茶烘焙非挥发性成分挥发性成分超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱

花荚期土壤干旱对大豆豆荚同节位叶抗氧化代谢的影响

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中国油料作物学报 2024年

作者：杜祥备陈小飞金文俊雷伟侠韦志黄志平孔令聪安徽省农业科学院作物研究所

为明确干旱胁迫影响豆荚同节位叶早衰的生理机制，于2021-2022年在安徽合肥进行盆栽试验，采用两个大豆品种（皖豆37，干旱弱敏感品种；皖豆38，干旱敏感品种）及三个土壤水分含量（SWC）(75±5)%、(60±5)%和(45±5)%，研究了干旱胁迫... 详细信息

为明确干旱胁迫影响豆荚同节位叶早衰的生理机制，于2021-2022年在安徽合肥进行盆栽试验，采用两个大豆品种（皖豆37，干旱弱敏感品种；皖豆38，干旱敏感品种）及三个土壤水分含量（SWC）(75±5)%、(60±5)%和(45±5)%，研究了干旱胁迫对豆荚同节位叶内源保护酶系统和抗坏血酸—谷胱甘肽循环的影响。结果表明：干旱加速了豆荚同节位叶衰老，表现为SPAD降低，皖豆37降低8.0%～24.2%，皖豆38降低12.4%～32.9%。叶片中过氧化物酶（POD）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性和抗坏血酸（ASA）含量显著增加，谷胱甘肽还原酶（GR）、抗坏血酸氧化酶（APX）和脱氢抗坏血酸还原酶（DHAR）活性显著降低。干旱逆境下导致豆荚同节位叶H2O2和丙二荃（MDA）含量升高，O2-产生速率增加，加速了衰老。SWC(45±5)%处理变幅显著高于SWC(60±5)%处理，两品种结果一致。与皖豆38相比，皖豆37由于干旱胁迫下GR和PAX活性高，提高了ASA含量，减少H2O2和O2-积累，减轻了膜脂过氧化程度，从而提高了对干旱逆境的抵御能力。

关键词：大豆豆荚同节位叶干旱抗氧化防御机制

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贮藏对祁门红茶风味品质及化学成分的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：徐玉婕周汉琛张晓磊刘亚芹雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所

为探究贮藏对祁门红茶品质特征的影响，该研究基于感官审评、非挥发性及挥发性物质检测，并结合多元统计分析，分析了祁门红茶低温贮藏（-40 ℃，1年，DW）、室温贮藏（1年，SW）和室温贮藏后低温短时复火（70 ℃，30 min，HB）处理下... 详细信息

为探究贮藏对祁门红茶品质特征的影响，该研究基于感官审评、非挥发性及挥发性物质检测，并结合多元统计分析，分析了祁门红茶低温贮藏（-40 ℃，1年，DW）、室温贮藏（1年，SW）和室温贮藏后低温短时复火（70 ℃，30 min，HB）处理下滋味、香气成分变化情况。结果表明，与DW红茶比较，SW红茶品质较佳，滋味醇厚，鲜爽度增加，花果香较显；复火后的HB红茶汤滋味鲜爽度、香气品质均下降。3组祁门红茶共检测出60种滋味物质，其中可溶性糖、没食子酸含量在SW红茶中最高，而茶黄素、黄酮醇及黄酮（醇）苷含量在SW红茶中较低。偏最小二乘法判别分析模型（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）可将3组有效区分，筛选出5种差异滋味成分，分别是咖啡碱、茶氨酸、表儿茶素、没食子酸和表没食子儿茶素。共检测出74种挥发性成分，SW红茶中呈现花香的酮类、烯类以及内酯类化合物含量显著增加。通过PLS-DA可将3组红茶明显区分，筛选出的13种差异香气成分分别是：己酸叶醇酯、β-紫罗酮、正己醛、壬醛、青叶醛、香叶基丙酮、苯甲醛、芳樟醇氧化物Ⅰ、脱氢芳樟醇、月桂烯、己酸己酯、丁酸叶醇酯、2-丁基-2-辛烯醛。该研究为祁门红茶在室温下的短期贮藏及贮藏后的处理提供理论参考与科学依据。

关键词：祁门红茶贮藏低温烘焙感官审评化学成分

渥堆时间对黟县黑茶滋味品质及非挥发性代谢物的影响

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食品工业科技 2024年第21期45卷 283-291页

作者：王辉周汉琛刘亚芹杨霁虹张晓磊徐玉婕雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所安徽黄山245000

为探究渥堆进程中影响黟县黑茶滋味品质变化的关键节点,本研究通过感官评价、氨基酸分析仪、液相色谱及液相色谱质谱联用仪,分析了不同渥堆时间下(0、3、6、9、12、15和18 h)其滋味品质及代谢物的变化。结果表明,渥堆9 h后茶汤苦味开始... 详细信息

为探究渥堆进程中影响黟县黑茶滋味品质变化的关键节点,本研究通过感官评价、氨基酸分析仪、液相色谱及液相色谱质谱联用仪,分析了不同渥堆时间下(0、3、6、9、12、15和18 h)其滋味品质及代谢物的变化。结果表明,渥堆9 h后茶汤苦味开始降低、收敛性和厚度增加、陈醇风味凸显。儿茶素类物质总量在渥堆期间显著降低,而没食子酸含量则显著增加;咖啡碱含量在渥堆18 h后降低了14.7%;游离氨基酸总量在渥堆后期(15~18 h)呈现上升趋势;黄酮醇及单糖苷的黄酮苷类物质含量在渥堆中期(9~12 h)显著增加(P1,DOT>1),杨梅素-3-O-半乳糖苷、紫云英苷、异槲皮苷、槲皮素-3-O-芸香糖苷、表没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯及咖啡碱是影响黟县黑茶品质变化的重要呈味物质,其中,前三种糖苷类物质在渥堆9~12 h含量显著增高;表没食子儿茶素、表儿茶素在9~12 h期间含量显著降低;表没食子儿茶素没食子酸酯、咖啡碱在渥堆后呈现显著降低;槲皮素-3-O-芸香糖苷在渥堆中期(9~12 h)显著下降,在渥堆15 h后显著增加,是渥堆后期茶汤涩感增加的重要因子。本研究结果为后续黟县黑茶渥堆工艺优化及探究其滋味品质形成机制提供了重要理论参考。

关键词：黟县黑茶渥堆感官评价滋味成分液相色谱质谱

安徽稻油两熟制不同种植方式下气候资源配置和演变

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中国生态农业学报（中英文） 2024年第3期32卷 436-445页

作者：金文俊陈小飞陈金华韦志雷伟侠孔令聪杜祥备安徽省农业科学院作物研究所合肥230031 安徽省农业气象中心合肥230031

安徽沿江地区稻-油复种模式下茬口衔接紧密、光温资源紧张,季节间气候资源配置备受关注。移栽和直播是补充和调配气候资源的有效种植方式,而稻油两熟制中不同种植方式下不同作物生长季气候资源配置、演变特征以及对未来气候变化的适应... 详细信息

安徽沿江地区稻-油复种模式下茬口衔接紧密、光温资源紧张,季节间气候资源配置备受关注。移栽和直播是补充和调配气候资源的有效种植方式,而稻油两熟制中不同种植方式下不同作物生长季气候资源配置、演变特征以及对未来气候变化的适应性尚不清晰。本研究以安徽沿江地区27个气象站1992—2022年的气温、日照时数、总辐射和降水等气象资料为基础,分析了不同种植方式下稻-油复种季节间气候资源配置与演变特征以及光温生产潜力。结果表明,近30年稻-油复种模式下季节间总辐射量、日照时数和光合生产潜力均呈下降趋势,气温、降水量和光温生产潜力呈上升趋势。水稻季移栽和直播方式下总辐射量倾向率分别为-27.9 MJ·m^(-2)·(10a)^(-1)和-28.8MJ·m^(-2)·(10a)^(-1),油菜季分别为-40.5 MJ·m^(-2)·(10a)^(-1)和-26.6 MJ·m^(-2)·(10a)^(-1)。水稻季移栽和直播方式下平均日最高气温倾向率分别为0.30℃·(10a)^(-1)(P<0.05)和0.24℃·(10a)^(-1),最高达32.70℃(2022年,青阳)。油菜季移栽和直播方式下平均气温倾向率分别为0.36℃·(10a)^(-1)(P<0.01)和0.39℃·(10a)^(-1)(P<0.01),移栽方式下平均气温较直播方式高0.96~1.43℃。稻油两熟制两季均面临光资源持续下降和气温不断上升等问题,采用移栽方式可通过延长作物生育期优化光、温资源配置,提高光温生产潜力。同时,适当推迟移栽期将有利于应对油菜苗期和水稻花期的高温。直播方式下宜采用高光效品种和构建光资源高效利用作物群体。

关键词：稻-油复种资源配置气候变化种植方式

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中生优质茶树新品种‘卫民4号’

园艺学报 2024年第S2期 229-230页

作者：王雷刚刘丹丹焦小雨吴琼王文杰安徽省农业科学院茶叶研究所

‘卫民4号’是通过系统选育方法,从祁门槠叶种群体中筛选出的茶树新品种。其幼嫩芽叶呈浅绿色,春季采摘期为4月上旬。茶芽顶端优势较弱,顶芽与侧芽几乎同步萌发。春季一芽二叶蒸青茶样的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸以及咖啡碱的含量... 详细信息

‘卫民4号’是通过系统选育方法,从祁门槠叶种群体中筛选出的茶树新品种。其幼嫩芽叶呈浅绿色,春季采摘期为4月上旬。茶芽顶端优势较弱,顶芽与侧芽几乎同步萌发。春季一芽二叶蒸青茶样的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸以及咖啡碱的含量分别为49.4%、21.4%、3.5%和4.1%。经过制烘青绿茶工艺后,其干茶色绿,显毫;汤色嫩绿较明亮;香气清新且花香显;滋味甘醇鲜爽。经过连续三年的感官评审,其品质综合评分平均为92.0,具有较高的品质。适宜在安徽省江南茶区进行种植。

关键词：茶树中生优质品种

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早生茶树新品种‘横山1号’

园艺学报 2024年第S1期 229-230页

作者：刘丹丹王雷刚焦小雨阮旭吴琼孙明慧王文杰安徽省农业科学院茶叶研究所

‘横山1号’是从安徽省石台县茶树地方群体种中通过系统选育而成的茶树新品种。属灌木型，中叶类，早生种。春季一芽一叶期为3月中旬，一芽二叶期为3月下旬至4月上旬；芽叶黄绿色，一芽三叶百芽质量62.5 g;3年平均产量6 885 kg·hm-2。... 详细信息

‘横山1号’是从安徽省石台县茶树地方群体种中通过系统选育而成的茶树新品种。属灌木型，中叶类，早生种。春季一芽一叶期为3月中旬，一芽二叶期为3月下旬至4月上旬；芽叶黄绿色，一芽三叶百芽质量62.5 g;3年平均产量6 885 kg·hm-2。春季一芽二叶蒸青样水浸出物48.5%，茶多酚21.2%，游离氨基酸3.3%，咖啡碱4.1%。制绿茶品质优。适宜在安徽长江以南的茶区种植。

关键词：茶树早生品种