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微冻对蚕豆籽粒保鲜效果及成熟衰老的影响

食品科学 2025年第1期46卷 149-157页

作者：李蝶李海燕钟士宏付院生李梅青张海伟安徽农业大学茶与食品科技学院农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室安徽省特色农产品高值化利用工程研究中心安徽合肥230036 安徽迈涛食品有限公司安徽芜湖241000

探究微冻技术对新鲜蚕豆籽粒的保鲜效果。通过测定蚕豆籽粒的冰点,确定3个微冻温度,以冷藏(4℃)为对照组,分析不同微冻温度(-2、-3、-4℃)贮藏对蚕豆籽粒感官品质、叶绿素含量、色差值等品质指标的影响,再通过多酚氧化酶(polyphenol oxi... 详细信息

探究微冻技术对新鲜蚕豆籽粒的保鲜效果。通过测定蚕豆籽粒的冰点,确定3个微冻温度,以冷藏(4℃)为对照组,分析不同微冻温度(-2、-3、-4℃)贮藏对蚕豆籽粒感官品质、叶绿素含量、色差值等品质指标的影响,再通过多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalamine ammonia lyase,PAL)活性、总酚含量、可溶性蛋白含量及细胞组织结构等研究微冻贮藏对蚕豆籽粒成熟衰老的影响。结果表明,4℃冷藏条件下蚕豆籽粒保鲜期为7 d,3个微冻温度贮藏均能显著提高样品的感官品质,其中-3℃使蚕豆籽粒保鲜期达35 d,能显著减缓叶绿素含量的降低和质量损失率、色差值的升高,能较好地维持蚕豆籽粒的硬度,采用主成分分析也得出-3℃为最佳微冻温度。-3℃微冻贮藏能减缓PPO、PAL活性升高,维持较高的POD活性,延缓蚕豆籽粒中淀粉和可溶性蛋白的生成、总酚的积累及变化速率,还能维持细胞组织结构、形态的相对稳定,减缓蚕豆籽粒的成熟衰老。

关键词：蚕豆籽粒微冻保鲜贮藏期品质变化成熟衰老

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黄秋葵粉对面团和面包质构特性的影响

食品工业科技 2019年第3期40卷 20-24页

作者：蔡金鑫安徽盼盼食品有限公司安徽滁州239000

为研究黄秋葵粉对面团和面包质构特性的影响,按不同添加量(1%～5%)将3种粒度(60、100、200目)的黄秋葵粉分别添加到小麦粉中,制作面团和面包,对面团和面包质构(硬度、弹性、咀嚼性和回复性)特性进行测定。结果表明:随着黄秋葵粉添加量... 详细信息

为研究黄秋葵粉对面团和面包质构特性的影响,按不同添加量(1%～5%)将3种粒度(60、100、200目)的黄秋葵粉分别添加到小麦粉中,制作面团和面包,对面团和面包质构(硬度、弹性、咀嚼性和回复性)特性进行测定。结果表明:随着黄秋葵粉添加量的增加,面团和面包的硬度和咀嚼性均提高,面团和面包的弹性和回复性均降低;黄秋葵粉的粉碎粒度对面团和面包的质构也有一定影响,在相同的添加量水平下,随着黄秋葵粉粒径的减小,面团的硬度、弹性、咀嚼性和回复性均降低,但变化并不明显;在相同的添加量水平下,黄秋葵粉的粒径变化对面包的硬度、弹性、咀嚼性和回复性有一定影响,但变化并不明显。该研究对开发黄秋葵面包具有一定的指导意义。

关键词：黄秋葵粉面团面包质构特性

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黑米花青素对贮藏期面包品质的影响

食品研究与开发 2023年第24期44卷 92-97页

作者：张涛孙汉巨刘淑芸马钢王蕾李骁高玲艳裴慧顾荥荧何辛洲步显勇谢艳合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230009 安徽盼盼食品有限公司安徽滁州239000

该文将黑米花青素提取物以不同添加量(0‰、1.0‰、1.5‰、2.0‰、2.5‰和3.0‰)加入到面包中,通过分析面包色泽、水分含量、硬度、回生焓值、油脂氧化和微生物生长等指标,研究花青素对贮藏期面包品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,面... 详细信息

该文将黑米花青素提取物以不同添加量(0‰、1.0‰、1.5‰、2.0‰、2.5‰和3.0‰)加入到面包中,通过分析面包色泽、水分含量、硬度、回生焓值、油脂氧化和微生物生长等指标,研究花青素对贮藏期面包品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,面包色泽变暗变黄,但花青素的添加使面包水分含量升高,硬度、回生焓值、酸价和过氧化值降低,菌落总数和霉菌数减少。其中,添加2.5‰花青素对面包贮藏期品质改善效果最好;与空白组相比,贮藏5 d后,添加2.5‰花青素的面包水分含量升高1.93%,硬度和回生焓值分别降低11.10%和25.88%;酸价和过氧化值分别从0.45 mg/g和6.31 g/100 g降低至0.33 mg/g和4.13 g/100 g。此外,添加2.5‰花青素面包在25℃条件下可保存5 d。因此,2.5‰的花青素有助于提高面包在贮藏期的品质。

关键词：黑米花青素天然保鲜剂面包贮藏期品质

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安徽食亿鲜食品有限公司营销策略分析

淮北职业技术学院学报 2017年第1期16卷 102-104页

作者：闫雷安徽食亿鲜食品有限公司安徽淮北235000

近年来我国调味品行业有了较快的发展,随着行业内竞争的加剧,特别是跨国企业也不断进入,提高市场营销能力成为企业发展的根本。通过分析了我国调味品企业的外部市场环境和自身营销现状,并结合先进的营销理论制定了符合本企业的市场营销... 详细信息

近年来我国调味品行业有了较快的发展,随着行业内竞争的加剧,特别是跨国企业也不断进入,提高市场营销能力成为企业发展的根本。通过分析了我国调味品企业的外部市场环境和自身营销现状,并结合先进的营销理论制定了符合本企业的市场营销策略,从而迅速提高企业的竞争力,在激烈的市场竞争中占有一席之地。

关键词：调味品营销环境营销现状策略

超声提取结合LC-AFS法测定婴幼儿辅助食品中的无机砷

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食品工业科技 2023年第12期44卷 337-343页

作者：王婷江婷婷朱小德李娜吴兰兰何梦颖李家顺安徽中创食品检测有限公司安徽芜湖241000

基于超声辅助提取,建立了不同婴幼儿辅助食品中无机砷的液相色谱-原子荧光光谱联用检测方法。样品首先经超声提取、正己烷净化、过膜,经阴离子柱(PRP-X100,10μm,4.1 mm×250 mm)分离。再以15 mmol/L磷酸氢二铵溶液(pH=6.0)为流动相,等... 详细信息

基于超声辅助提取,建立了不同婴幼儿辅助食品中无机砷的液相色谱-原子荧光光谱联用检测方法。样品首先经超声提取、正己烷净化、过膜,经阴离子柱(PRP-X100,10μm,4.1 mm×250 mm)分离。再以15 mmol/L磷酸氢二铵溶液(pH=6.0)为流动相,等度洗脱后进入原子荧光仪检测。结果表明:在5~100 ng/mL浓度范围内,各形态砷线性关系良好,各组分相关系数在0.999以上。该方法检出限为0.010 mg/kg。三水平加标回收率范围为88.7%~96.3%,相对标准偏差(RSD)为1.8%~4.9%。该方法具有样品前处理过程简单、提取效率高、分析速度快、准确度高和重复性好。因此可以满足婴幼儿辅助食品中不同形态无机砷的检测要求。

关键词：婴幼儿辅助食品无机砷液相色谱-原子荧光光谱超声提取等度洗脱

气相色谱法测定坚果中16种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留量

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食品工业科技 2024年第1期45卷 268-276页

作者：李娜朱文峰程国栋江婷婷王婷冀常菲安徽中创食品检测有限公司安徽芜湖241000

建立气相色谱法(gas chromatography,GC)检测坚果中16种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留的分析方法。样品通过丙酮:正己烷(3:7,V:V)提取,0.2 mL浓硫酸磺化净化,有机氯和拟除虫菊酯经DB-17MS色谱柱(30 m×0.32 mm,0.25μm)分离,气相色谱-... 详细信息

建立气相色谱法(gas chromatography,GC)检测坚果中16种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留的分析方法。样品通过丙酮:正己烷(3:7,V:V)提取,0.2 mL浓硫酸磺化净化,有机氯和拟除虫菊酯经DB-17MS色谱柱(30 m×0.32 mm,0.25μm)分离,气相色谱-电子捕获检测器(gas chromatography-electron capture detector,GCECD)定量检测。有机氯、拟除虫菊酯类农药在0.01~0.20μg/mL浓度范围内与对应的峰面积呈现良好的线性关系,决定系数(r2)均在0.996以上,方法检出限为0.1~0.4μg/kg;分别对不同基质(开心果、澳洲坚果、腰果、碧根果、核桃、巴旦木)样品进行低(10μg/kg)、中(40μg/kg)、高(100μg/kg)3个浓度加标提取率实验,提取率范围为81.6%~119.5%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSDs)为1.03%~5.36%。本方法分析简单、准确度高、重复性好,适用于坚果中16种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留的测定。

关键词：坚果有机氯拟除虫菊酯类浓硫酸磺化气相色谱法

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真空冷却协同减菌处理对卤牛肉保鲜的影响

食品与发酵工业 2019年第19期45卷 233-238页

作者：蔡华珍蔡飞飞周頔杜庆飞朱峰陈先林谢翠平滁州学院生物与食品工程学院安徽滁州239000 安徽老炊食品有限公司安徽阜阳236600 安徽徽食食品有限公司安徽滁州239000

为提高酱卤肉制品的品质和安全,延长其货架期,采用单因素实验、对比实验、保质期验证等方法,研究了真空冷却、减菌处理对卤牛肉保鲜的影响。结果表明,真空冷却终温12℃、压力1 200 Pa时,对卤牛肉有很好的保鲜作用,对质构亦无明显不利影... 详细信息

为提高酱卤肉制品的品质和安全,延长其货架期,采用单因素实验、对比实验、保质期验证等方法,研究了真空冷却、减菌处理对卤牛肉保鲜的影响。结果表明,真空冷却终温12℃、压力1 200 Pa时,对卤牛肉有很好的保鲜作用,对质构亦无明显不利影响。与对照组相比,实验组的菌落总数、挥发性盐基氮均减少了约2/3,硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS)值降低了近1/2。真空冷却结合减菌处理,可显著提高产品的货架期,货架期为:20℃37 d,4℃164 d。该研究可为酱卤肉制品保鲜提供借鉴。

关键词：真空冷却减菌处理卤牛肉保鲜

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天然酵母发酵对面包老化的影响

食品与生物技术学报 2018年第9期37卷 924-930页

作者：王志军蔡金鑫虞桠芳钱海峰张晖李言吴港城齐希光王立中粮塔原红花(新疆)有限公司新疆塔城834700 江南大学食品学院江苏无锡214122 福建盼盼食品集团有限公司福建晋江362261

以梨和脐橙两种水果为培养基质,得到两种水果天然酵母,研究了两种水果天然酵母对储藏期间面包的硬度、水分含量、水分活度和老化焓值的影响,并通过分析不同分离菌株对面包老化特性的影响,探究优势微生物对面包老化的影响机理。结果表明... 详细信息

以梨和脐橙两种水果为培养基质,得到两种水果天然酵母,研究了两种水果天然酵母对储藏期间面包的硬度、水分含量、水分活度和老化焓值的影响,并通过分析不同分离菌株对面包老化特性的影响,探究优势微生物对面包老化的影响机理。结果表明,天然酵母发酵能够减缓面包在储藏期间水分的损失,降低淀粉的回生焓值,其中梨组天然酵母面包(PSB)的淀粉回生焓值为对照组面包(CB)的76.01%,脐橙组天然酵母面包(OSB)的淀粉回生焓值为CB的80.66%。此外,乳酸菌发酵对减缓水分损失和抑制淀粉回生焓值的增长有积极影响。

关键词：天然酵母面包老化乳酸菌酵母菌

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干燥炒制工艺对香瓜子品质的影响研究

食品工业科技 2013年第5期34卷 278-280页

作者：袁霞饶先军汪立成刘春梅安徽真心食品有限公司安徽合肥230011

研究了干燥工艺和干燥炒制工艺对香瓜子品质的影响及产能和能耗分析。结果表明干燥结合炒制生产工艺较传统单纯干燥工艺的香瓜子在形态、色泽、气味、口感上都有明显改善,并且生产线耗时短,其酸价和过氧化值在后续贮藏过程中明显低于干... 详细信息

研究了干燥工艺和干燥炒制工艺对香瓜子品质的影响及产能和能耗分析。结果表明干燥结合炒制生产工艺较传统单纯干燥工艺的香瓜子在形态、色泽、气味、口感上都有明显改善,并且生产线耗时短,其酸价和过氧化值在后续贮藏过程中明显低于干燥工艺,保质期延长一个月。干燥炒制工艺在产能上提高25%,用电、煤量分别为干燥工艺的82.5%和76.8%,干燥炒制工艺干燥时间短、产能高,在节约能耗方面有明显的作用。

关键词：干燥干燥炒制品质能耗