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不同接枝顺序三元共价复合物对蓝莓花青素的稳态作用

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食品科学 2025年第06期 73-79页

作者：周欣黄金路陈梦琳冯论益朱桂兰安徽大学生命科学学院合肥师范学院生物与食品工程学院

以乳清蛋白（whey protein isolate,WPI）、结冷胶（gellan gum,GG）和茶多酚（tea polyphenol,TP）为原料，采用美拉德接枝法和碱处理法制备不同接枝顺序共价复合物（WPI-GG-TP和WPI-TP-GG）。紫外光谱、荧光光谱和红外光谱表明三元复... 详细信息

以乳清蛋白（whey protein isolate,WPI）、结冷胶（gellan gum,GG）和茶多酚（tea polyphenol,TP）为原料，采用美拉德接枝法和碱处理法制备不同接枝顺序共价复合物（WPI-GG-TP和WPI-TP-GG）。紫外光谱、荧光光谱和红外光谱表明三元复合物之间形成共价键，考察三元共价复合物对蓝莓花青素（blueberry anthocyanins,ACNs）的稳态化作用。WPI-GG-TP负载ACNs后负载率为21.80%，平均粒径为806.68 nm，而WPI-TP-GG负载ACNs后负载率为18.68%，平均粒径为688.08 nm。热分析结果表明WPI-TP-GG负载ACNs后，热峰温度相较于ACNs提高了2.51℃，说明WPI-TP-GG可以提高ACNs的热稳定性。抗氧化和稳定性结果表明，先接枝GG的三元复合物负载ACNs后，具有更高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率和储存稳定性，而先接枝TP的三元复合物具有更高的羟自由基清除率、铁还原力和热稳定性，例如，WPI-GG-TP-ACNs的DPPH自由基清除率与游离ACNs相比提高了29.62%，而WPI-TP-GG-ACNs羟自由基清除率和铁还原力分别提高了55.96%和1.4倍。本实验结果为食品功能因子递送系统在人体消化系统中发挥优良特性提供依据。

关键词：乳清蛋白结冷胶茶多酚蓝莓花青素共价复合物纳米颗粒

谷朊粉添加量对挤压荞麦-红小豆复合面条品质的影响

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食品科学 2025年第07期 769-775页

作者：赵超凡周健康任贵兴张丽珍山西大学生命科学学院成都大学食品与生物工程学院

为解决杂粮面条煮熟糊汤问题，本实验研究不同添加量的谷朊粉对挤压膨化荞麦-红小豆复合面条品质特性的影响。结果显示，谷朊粉添加量的增多显著延长了复合面条的最佳烹饪时间，显著降低了蒸煮损失率和吸水率，提高了面条的蒸煮特性，... 详细信息

为解决杂粮面条煮熟糊汤问题，本实验研究不同添加量的谷朊粉对挤压膨化荞麦-红小豆复合面条品质特性的影响。结果显示，谷朊粉添加量的增多显著延长了复合面条的最佳烹饪时间，显著降低了蒸煮损失率和吸水率，提高了面条的蒸煮特性，解决了复合面条煮熟后的糊汤问题。谷朊粉的添加改善了面条的质构特性。扫描电镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射分析结果表明，谷朊粉能够促进荞麦-红小豆复合面条内部多孔网络结构的形成，使得面条内部淀粉的非晶体结构向晶体结构转变，减少水分子的渗入，这印证了复合面条最佳蒸煮时间延长的现象。电子舌分析结果表明在复合面条中添加谷朊粉能够显著降低复合面条的酸味和苦味，显著提高鲜味和丰富度。本研究可为谷朊粉在杂粮制品中的开发利用提供理论参考，也为进一步改善和提升杂粮面条的品质提供新思路。

关键词：谷朊粉杂粮复合面条多孔网络结构蒸煮特性

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生物化学在北京大学的发展历史回顾

中国生物化学与分子生物学报 2025年第1期41卷 22-30页

作者：朱圣庚北京大学生命科学学院北京100871

1952年新中国为加强高等院校建设进行院系调整,于1953年在北京大学生物学系人体及动物生理专业内设生物化学专业课,并成立生物化学教研室。1956年在北京大学设立了综合性大学中的首个生物化学专业,教学计划兼顾生物学和化学两个学科的基... 详细信息

1952年新中国为加强高等院校建设进行院系调整,于1953年在北京大学生物学系人体及动物生理专业内设生物化学专业课,并成立生物化学教研室。1956年在北京大学设立了综合性大学中的首个生物化学专业,教学计划兼顾生物学和化学两个学科的基础,并以重基础、重实践、启发式为主要原则。科研计划则有三个重点:蛋白质结构与功能、神经生化、核酸在遗传信息表达中的作用。张龙翔的蛋白质课题组最早在国内合成八肽,并测定胰蛋白酶自溶过程中化学结构与性质的变化,测定了大熊猫乳酸脱氢酶M链序列以此提出分类新依据。后期进行分子设计,在此基础上建立蛋白质工程国家重点实验室。徐长法和茹炳根通过生物工程技术构建了新型导向溶栓剂。沈同和王镜岩研究大脑在低温和缺氧条件下的代谢,王镜岩进而研究神经肽。沈同和朱圣庚发展了多种分离纯化核酸的方法,朱圣庚通过逆转座子整合遗传信息,并借助噬菌体展示芯片分离到多种特异抗原,并制得相应抗体。陈同度研究蛋白质变性过程化学结构和性质的变化,以及营养学和生物氧化还原反应。王志美协助陈同度继续吴宪的蛋白质变性理论研究。生化教研室十分重视社会服务,做好帮助兄弟院校培训师资的工作,中美生物化学联合招生项目(CUSBEA)以及出版生物化学教材等。改革开放以来大量引进人才,充分发挥课题组作用,生物化学教学和科研取得一系列新的成果。然而生物化学正面临一些概念上的巨大转变,以及大科学工程的需要,因此我们仍坚持教研室的组织形式,以便对教学和科研工作中遇到的问题及时展开研讨和协调。

关键词：生物化学发展历史专业设置教学计划科研成果社会服务

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小麦籽粒胚乳发育及其与营养品质的关系

麦类作物学报 2025年第1期45卷 96-102页

作者：郑彦坤安庆师范大学生命科学学院安徽安庆246133

小麦是人类的主要粮食作物之一,其籽粒是绿色有机食品与营养保健食品的重要原料。小麦籽粒中胚乳组织可分为胚乳运输细胞与贮藏细胞,前者是养分进入胚乳与胚的关键通道,后者是籽粒营养物质积累的主体,二者的发育状况都与籽粒的营养品质... 详细信息

小麦是人类的主要粮食作物之一,其籽粒是绿色有机食品与营养保健食品的重要原料。小麦籽粒中胚乳组织可分为胚乳运输细胞与贮藏细胞,前者是养分进入胚乳与胚的关键通道,后者是籽粒营养物质积累的主体,二者的发育状况都与籽粒的营养品质密切相关。本文综述了胚乳运输细胞与贮藏细胞的发育规律及其作用机制,总结了小麦籽粒胚乳发育及其与营养品质的关系,为高产优质小麦品种的培育提供理论依据。

关键词：小麦胚乳发育营养品质

微生物调控小麦金属元素吸收与积累的研究进展

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微生物学通报 2025年

作者：师旖旎肖宏坤齐艳利李成伟孙忠科河南工业大学生物工程学院河南农业大学生命科学学院

作为主粮，小麦对保障国家粮食安全和人民食品安全至关重要。金属矿质元素对植物生长和人类膳食健康都具有重要作用。小麦生产中，既面临土壤有害微量矿质元素过量胁迫植物生长的问题，也面临有益矿质元素积累不足的问题。作为主粮，小... 详细信息

作为主粮，小麦对保障国家粮食安全和人民食品安全至关重要。金属矿质元素对植物生长和人类膳食健康都具有重要作用。小麦生产中，既面临土壤有害微量矿质元素过量胁迫植物生长的问题，也面临有益矿质元素积累不足的问题。作为主粮，小麦籽粒中有益微量矿质元素不足会导致人类严重的健康障碍，被称为隐性饥饿，是重要的营养问题。微生物能够环保高效地阻控或促进小麦吸收微量矿质元素，这为缓解矿质元素过量导致的非生物胁迫和可食部分积累不足导致的营养强化问题提供了绿色方案。一方面，本文从微生物-植物互作角度出发，以有害矿质元素 ( Cu，Cd ) 为例，总结微生物阻抗小麦对这两种元素的吸收策略，以及缓解它们胁迫的分子机制。另一方面，本文分析微生物对小麦吸收、转运和积累两种有益矿质元素 ( Fe，Zn ) 的调节作用。特别是解析内生菌促进小麦富集铁和锌元素的机制，展望其在绿色高效农业发展方面的前景，以期为微生物促进小麦高效生产和品质提升提供理论参考和应用指导。

关键词：小麦微生物微量元素稳态非生物胁迫营养强化

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我国生物制造底盘菌种现状、问题及对策

中国科学院院刊 2025年第1期40卷 2-13页

作者：陈国强吴赴清郑爽丁军盛君婷清华大学生命科学学院北京100084 清华大学化学工程系北京100084 清华大学合成与系统生物学中心北京100084

生物制造是新质生产力的重要组成部分,是继信息技术之后新一轮科技革命的制高点和产业变革的新引擎,在新能源、新材料、生物医药、绿色食品、环境保护等领域展现出巨大的应用前景。生物制造以底盘菌种为“芯片”,通过菌种设计构建、细... 详细信息

生物制造是新质生产力的重要组成部分,是继信息技术之后新一轮科技革命的制高点和产业变革的新引擎,在新能源、新材料、生物医药、绿色食品、环境保护等领域展现出巨大的应用前景。生物制造以底盘菌种为“芯片”,通过菌种设计构建、细胞规模化培养、产物分离提取等过程,生产各种生物产品。我国生物制造底盘菌种原始创新不足,无法支撑产业健康发展。文章总结了国内外常见底盘菌种类型和新型底盘菌种开发现状,分析了我国底盘菌种开发面临的主要问题和挑战,并针对新型极端微生物底盘菌种开发,从顶层设计、“十五五”布局、平台建设、政策制度、人才培养、审批机制、司法保护、评价体系等方面提出了推进我国自主知识产权底盘菌种开发的若干建议。

关键词：底盘菌种生物制造合成生物新质生产力极端微生物

不同酸性提取条件对黄大茶多糖理化性质、结构及降糖活性的影响

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食品科学 2025年

作者：宣开莉陈浩王壮王梦奇王正航周新宇杨跃陈彦安徽大学生命科学学院福贡远略达普洛茶业有限责任公司

本研究旨在探究不同酸性提取条件对黄大茶多糖(large-leaf yellow tea polysaccharide，LTP)结构与生物活性的影响。采用pH=1、pH=2、pH=3、pH=4、pH=5的盐酸溶液与纯水从黄大茶中分别提取6种多糖LTP-1、LTP-2、LTP-3、LTP-4和 LTP-5、L... 详细信息

本研究旨在探究不同酸性提取条件对黄大茶多糖(large-leaf yellow tea polysaccharide，LTP)结构与生物活性的影响。采用pH=1、pH=2、pH=3、pH=4、pH=5的盐酸溶液与纯水从黄大茶中分别提取6种多糖LTP-1、LTP-2、LTP-3、LTP-4和 LTP-5、LWTP，对其理化性质、分子结构和降糖活性进行系统研究。结果显示，LTPs的化学组成和单糖组成相较于LWTP发生了显著变化。LTPs的总糖及糖醛酸含量明显高于LWTP，其中LTP-2的总糖与糖醛酸含量分为LWTP的2.25倍和2.91倍。LTP-2、LTP-3、LTP-4的半乳糖醛酸比LWTP分别增长了87.93%，44.49%，6.93%，而LTP-1和LTP-5降低了14.13%和34.88%。动物实验结果表明，LTPs能有效地降低二型糖尿病(diabetes mellitus type 2，T2DM)模型小鼠的糖化血红蛋白值(glycated hemoglobin，HbAlc)，减轻胰岛素抵抗，调节血脂代谢异常，其中LTP-2具有最佳降糖功效。综上，酸提取可以改变黄大茶多糖的理化性质，增加酸性糖的含量，改变分子结构，提高降糖活性。本研究初步揭示盐酸处理前后黄大茶多糖结构变化与生物活性之间存在着复杂关系，为今后黄大茶多糖构效关系及作用机制的研究提供理论基础。这些发现有助于提高黄大茶附加值，促进茶叶产业升级和可持续发展。

关键词：酸提取多糖结构降糖活性黄大茶多糖

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功能农业的生态系统观

中国科学:生命科学 2025年第03期 424-430页

作者：唐建军陈欣浙江大学生命科学学院生态学系

农业是人类利用阳光和大地的无私恩惠、持续运转的自然过程与不断演化的人类智慧,消灭人类社会饥饿与贫困,维持全人类持久健康幸福生活,保障人类持久和平,集科学、艺术、政治学与经济学于一体的综合系统工程,具有保障丰富的农产品供给... 详细信息

农业是人类利用阳光和大地的无私恩惠、持续运转的自然过程与不断演化的人类智慧,消灭人类社会饥饿与贫困,维持全人类持久健康幸福生活,保障人类持久和平,集科学、艺术、政治学与经济学于一体的综合系统工程,具有保障丰富的农产品供给、提供充足的就业机会、保育繁杂的生物多样性、调节各种生态功能、传承优秀农耕文化和提供多彩休闲旅游等多项功能.功能农业强调农业生产的物质性产品具有更完善的营养性和功能性,强调通过生产环节的布局和调控,对生态系统食物链上不同营养级的生物生长发育过程及元素的迁移转运及同化代谢过程,尤其是生态系统不同层级上所发生的营养互并效应进行有目标的调控以达到目的.功能农业的理论支撑是生态系统生态学,因此功能农业的实践是一个宏大的系统工程,是一个以代谢调控为核心,以目标元素和目标成分的科学转运和精准养成为关键,充分考虑元素的存在形态、生物学有效活性及不同生物类型代谢差异及适应生态幅的特征,在代谢促进保障健康和阈值以外的过量中毒或者缺素不足之间进行权衡.本文还围绕功能农业的当今现状,提出功能农业面临的六大挑战,并阐述了相应对的对策,包括促进形成高度的共识,研发完整配套的技术体系,以更加严谨的科学成果展示效果,制定出合乎各类人群实际需要的微量元素强化补给的安全阈限,在多变的农业生产场景下实施更可靠的质量调控,以及确定出更科学的评估标准,为功能农业的健康发展提供更多的参考.

关键词：功能农业生态系统视角营养阈值未来挑战与对策

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环状RNA在肿瘤诊疗中的应用

中国生物化学与分子生物学报 2025年

作者：杨奕欧阳松应吴军军福建师范大学生命科学学院生物科学系

环状RNA（circularRNA，circRNA）是一种具有共价闭环结构的单链RNA，相较于线性RNA具有更稳定的结构以及更低的免疫原性。大量研究表明，circRNA具有保守性、稳定性和组织特异性等特点，同时可以充当microRNA （miRNA）海绵，与蛋白质... 详细信息

环状RNA（circularRNA，circRNA）是一种具有共价闭环结构的单链RNA，相较于线性RNA具有更稳定的结构以及更低的免疫原性。大量研究表明，circRNA具有保守性、稳定性和组织特异性等特点，同时可以充当microRNA （miRNA）海绵，与蛋白质和翻译模板相互作用，调节基因表达和信号转导等生物学功能。基于circRNA的特性以及多种生物学功能，部分内源性circRNA在肿瘤的发生及发展中发挥重要调控作用，具有作为生物标志物和治疗靶点的潜力。此外，mRNA药物在实际应用中具有不稳定易降解、翻译效率低和免疫原性等限制。工程化可翻译的外源性circRNA可解决线性mRNA应用的部分缺陷，成为新型有潜力的高效药物。在本文中，介绍了circRNA在体内生物发生的机制，具体的生物学功能，在肿瘤中的诊疗应用现状。包括内源性circRNA在肿瘤中的诊断应用，外源性circRNA的设计合成策略，以及详细列举目前工程化circRNA疫苗利用其稳定高效表达蛋白质的功能在肿瘤治疗方面的一些设计和应用进展。最后，我们就当前circRNA的临床诊断应用问题，外源性circRNA的治疗应用挑战以及展望进行讨论。

关键词：环状RNA 生物标志物疾病诊断疫苗免疫治疗