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普洱茶渥堆样品及生茶和熟茶中键合态糖苷变化研究

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食品工业科技 2012年第22期33卷 137-140页

作者：谷勋刚姚成程赵雪丰宁井铭张正竹安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室安徽合肥230036

采用GC-ECD内标定量法分析了普洱茶渥堆过程中键合态糖苷的变化以及不同储藏年份的生茶和熟茶中含量分布。分析结果表明,渥堆过程促进糖苷的分解,随着时间的延长,以此为基础的香气释放潜力逐渐降低,酶解和湿热作用是潜在的驱动力。生茶... 详细信息

采用GC-ECD内标定量法分析了普洱茶渥堆过程中键合态糖苷的变化以及不同储藏年份的生茶和熟茶中含量分布。分析结果表明,渥堆过程促进糖苷的分解,随着时间的延长,以此为基础的香气释放潜力逐渐降低,酶解和湿热作用是潜在的驱动力。生茶中糖苷的含量比熟茶高一个数量级以上,以糖苷为基础的生茶释放香气的潜力远大于熟茶。

关键词：键合态糖苷 GC-ECD 普洱茶渥堆衍生化

丝素蛋白膜固定β-葡萄糖苷酶及其改良食品风味的研究

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菌物学报 2004年第1期23卷 73-78页

作者：李平宛晓春陶文沂丁霄霖安徽农业大学轻工业学院农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室合肥230036 江南大学无锡214036

从黑曲霉发酵液中提取β-葡萄糖苷酶酶液,用丝素蛋白将其固定,探讨酶固定化的影响因素及固定化酶的性质。β-葡萄糖苷酶的固定化条件为:取0.8 Uβ-葡萄糖苷酶与4.0%戊二醛和10%牛血清白蛋白混合(体积比为5:3:2),涂布于1cm2丝素蛋白膜上... 详细信息

从黑曲霉发酵液中提取β-葡萄糖苷酶酶液,用丝素蛋白将其固定,探讨酶固定化的影响因素及固定化酶的性质。β-葡萄糖苷酶的固定化条件为:取0.8 Uβ-葡萄糖苷酶与4.0%戊二醛和10%牛血清白蛋白混合(体积比为5:3:2),涂布于1cm2丝素蛋白膜上交联作用8h。在此条件下获得的固定化酶性质为:最适温度为60℃,比游离酶提高10℃;最适pH为5.0;t1/2为75℃,热稳定性比游离酶有明显改善;最佳反应时间为15 min;与游离酶相比,与底物亲和力降低。将固定化酶膜应用于果汁、果酒、茶汁等食品的增香,经感官鉴评,样品间存在显著差异,进一步经色谱一质谱联用仪分析,发现酶解后的样品,原有香气物质有不同程度的增加,4-萜品醇增加了107%、紫苏醇增加了42%,还有三种未知的香气组分分别增加了251%、79%和33%;并有新风味物质——芳樟醇、香叶醇和2-羟基-5-甲基苯乙酮产生,显示了较好增香效果。

关键词：固定化酶固定化条件酶特性 Gc-Ms分析丝素蛋白食品风味 β-葡萄糖苷酶

鲜茶叶摊放过程中呼吸速率、β-葡萄糖苷酶活性、游离态香气和糖苷类香气前体含量的变化

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植物生理学通讯 2003年第2期39卷 134-136页

作者：张正竹宛晓春施兆鹏高丽萍安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室合肥230036 湖南农业大学茶学系长沙410128

鲜茶叶在 12h摊放过程中 ,总的变化趋势是 :随着摊放时间的延长 ,叶组织逐步失水 ;细胞的呼吸速率逐渐降低 ;内源β 葡萄糖苷酶活性明显提高 ;游离态香气的含量增加 ,摊放 4h最高 ,此后下降并稳定在这个相对低的水平上 ;糖苷类香气前体... 详细信息

鲜茶叶在 12h摊放过程中 ,总的变化趋势是 :随着摊放时间的延长 ,叶组织逐步失水 ;细胞的呼吸速率逐渐降低 ;内源β 葡萄糖苷酶活性明显提高 ;游离态香气的含量增加 ,摊放 4h最高 ,此后下降并稳定在这个相对低的水平上 ;糖苷类香气前体含量较鲜茶叶上升 ,特别是在摊放 0～ 8h期间 ,后期有所下降 ,在摊放 10h后与鲜茶叶中的含量相当。

关键词：鲜茶叶摊放过程呼吸速率 β-葡萄糖苷酶酶活性游离态香气糖苷类香气前体

Roberts法和RP-HPLC法测定茶黄素的比较研究

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安徽农业大学学报 2006年第1期33卷 87-89页

作者：李大祥杨荣俊方世辉胡绍德安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室合肥230036 安徽农业大学实验茶场合肥230036

采用槠叶种的一芽二、三叶鲜叶,按照传统的加工工艺分别制成绿茶、乌龙茶和红茶;应用Roberts法和RP-HPLC法对鲜叶、绿茶、乌龙茶和红茶的茶黄素进行测定。结果表明,RP-HPLC法测得的鲜叶、绿茶、乌龙茶和红茶中的茶黄素总量分别是Robert... 详细信息

采用槠叶种的一芽二、三叶鲜叶,按照传统的加工工艺分别制成绿茶、乌龙茶和红茶;应用Roberts法和RP-HPLC法对鲜叶、绿茶、乌龙茶和红茶的茶黄素进行测定。结果表明,RP-HPLC法测得的鲜叶、绿茶、乌龙茶和红茶中的茶黄素总量分别是Roberts法测定结果的2.7、1.9、3.1和3.1倍,说明RP-HPLC法能更有效地测定出茶叶中的茶黄素含量。

关键词：茶黄素 Roberts法 RP-HPLC法

黄酮类化合物抗氧化活性构效关系的研究进展(综述)

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安徽农业大学学报 2002年第3期29卷 265-270页

作者：刘莉华宛晓春李大祥安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室合肥230036

黄酮类化合物是一类在植物界广泛分布的酚性组分 ,目前已知的黄酮类化合物单体已达 80 0 0多种。众多研究表明黄酮类有包括抗突变、抗肿瘤、治疗心血管疾病等广泛生物学活性 ,其中最为重要的是它减少自由基形成和清除自由基的抗氧化活... 详细信息

黄酮类化合物是一类在植物界广泛分布的酚性组分 ,目前已知的黄酮类化合物单体已达 80 0 0多种。众多研究表明黄酮类有包括抗突变、抗肿瘤、治疗心血管疾病等广泛生物学活性 ,其中最为重要的是它减少自由基形成和清除自由基的抗氧化活性。本文综述了黄酮类物质抗氧化、清除自由基的作用和其结构的关系。

关键词：黄酮类化合物抗氧化活性构效关系抗氧化剂自由基

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焙火温度对条形乌龙茶品质的影响

安徽农业大学学报 2012年第2期39卷 221-224页

作者：江山宁井铭方世辉夏涛卢雯静韦欢安徽农业大学教育部农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室合肥230036

为了研究条形乌龙茶加工过程中焙火工艺的最适宜温度,试验以足火后茶样为材料,设定高温(140℃)、中温(130℃)和低温(120℃)3个不同的温度进行焙火。结果表明,随着焙火温度的升高,各处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量呈现不同程... 详细信息

为了研究条形乌龙茶加工过程中焙火工艺的最适宜温度,试验以足火后茶样为材料,设定高温(140℃)、中温(130℃)和低温(120℃)3个不同的温度进行焙火。结果表明,随着焙火温度的升高,各处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量呈现不同程度的减少趋势,咖啡碱和多糖的含量减少不显著。中温焙火处理茶样的香气指数比低温处理和高温处理分别高6.09%和43.48%。感官审评结果亦表明,中温焙火处理的条形乌龙茶香气高长,品质最优。

关键词：乌龙茶焙火成分品质

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原料级别和储藏时间对普洱茶品质影响的比较

安徽农业大学学报 2013年第6期40卷 917-920页

作者：薛晨华再欣梅玉李立祥安徽农业大学教育部/农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室合肥230036

选取了不同原料级别、不同贮藏时间的9个普洱茶样品,分别进行了主要化学成分分析和感官审评,对色度值与茶叶品质的关系进行了探讨。结果表明,贮藏时间与普洱茶中氨基酸、茶多酚、儿茶素等含量成负相关,与没食子酸等含量成正相关,对咖啡... 详细信息

选取了不同原料级别、不同贮藏时间的9个普洱茶样品,分别进行了主要化学成分分析和感官审评,对色度值与茶叶品质的关系进行了探讨。结果表明,贮藏时间与普洱茶中氨基酸、茶多酚、儿茶素等含量成负相关,与没食子酸等含量成正相关,对咖啡碱含量没有明显的影响,与茶叶品质成正相关。原料等级与氨基酸含量、干茶红度、茶汤亮度和红度、叶底亮度以及茶叶品质成正相关,且原料等级对普洱茶品质的影响大于储藏时间。

关键词：普洱茶贮藏时间级别色度品质

茉莉花茶窨制过程中主要影响因子的相关性研究

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茶叶科学 2003年第1期23卷 21-26页

作者：方世辉徐国谦夏涛李立祥宛晓春安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室安徽合肥230036

对茉莉花茶窨制过程中素坯含水量(WCTD)、配花量(RJF)、堆温(T)、窨制时间(ST)四个主要影响因子进行综合研究。利用DPS软件对综合实验得出的回归方程进行优化,得出要使花茶吸附的香精油总量较高,最佳的因子水平组合为:素坯含水量17.9%~2... 详细信息

对茉莉花茶窨制过程中素坯含水量(WCTD)、配花量(RJF)、堆温(T)、窨制时间(ST)四个主要影响因子进行综合研究。利用DPS软件对综合实验得出的回归方程进行优化,得出要使花茶吸附的香精油总量较高,最佳的因子水平组合为:素坯含水量17.9%~20.0%、配花量73.7%~77.6%、堆温27.2℃~29.7℃、窨制时间12.7 h^14.0 h;要使花茶的综合品质较好,最佳的因子水平组合为:素坯含水量16.9%~20.0%、配花量62.0%~69.8%、堆温29.3℃~32.2℃、窨制时间12.5 h^13.8 h。

关键词：茉莉花茶窨制过程影响因子相关性素坯含水量配花量堆温窨制时间

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苯丙氨酸解氨酶的研究进展(综述)

安徽农业大学学报 2001年第4期28卷 425-430页

作者：江昌俊余有本安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室合肥230036

苯丙氨酸解氨酶 ( PAL)是催化苯丙烷类代谢途径第一步反应的酶 ,也是这个途径的关键酶和限速酶 ,对植物有非常重要的生理意义。本文对苯丙氨酸解氨酶的存在与分布、纯化与性质、生理代谢意义。

关键词：苯丙氨酸解氨酶生理意义基因克隆基因表达 PAL 分布纯化性质植物次段代谢抗逆性