检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

康普茶感官品质及其相关化学组分研究进展

食品工业科技 2022年第24期43卷 478-487页

作者：田文欣沈婧婧党辉卜贤盼唐德剑张宝善赵育陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119 安康市富硒产品研发中心陕西安康725000 农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室陕西安康725000

康普茶是以茶糖水为主要发酵基质,经酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等微生物共同发酵而成的一种功能性饮品。近年来,随着人们健康意识的提升,具有保健功效的康普茶受到国内外的广泛关注。本文通过对康普茶的化学组成,主要包括有机酸、茶多酚... 详细信息

康普茶是以茶糖水为主要发酵基质,经酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等微生物共同发酵而成的一种功能性饮品。近年来,随着人们健康意识的提升,具有保健功效的康普茶受到国内外的广泛关注。本文通过对康普茶的化学组成,主要包括有机酸、茶多酚和芳香类物质,以及感官品质,包括其外观、香气和滋味进行总结,探讨了不同发酵条件对其化学组分及感官品质的影响,并对两者的相互关系进行了初步的分析和阐述,以期深入系统地了解康普茶的感官特性及其生化成因,为康普茶的产品稳定、品质提升及品种创新提供理论依据。

关键词：红茶菌康普茶发酵化学成分感官品质

高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定谷类食品中的4种硒形态

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

分析科学学报 2021年第6期37卷 843-846页

作者：孟莉许亚丽夏曾润贺博祁蒙杜小平卜贤盼唐德剑安康市富硒产品研发中心陕西安康725000 农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室陕西安康725000

本文建立了高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)联用技术测定谷类食品中硒代胱氨酸(SeCys_(2))、亚硒酸根(Se(Ⅳ))、硒代蛋氨酸(SeMet)和硒酸根(Se(Ⅵ)) 4种硒形态的方法。采用Hamilton PRP-X100阴离子交换柱,在流动相为40 ... 详细信息

本文建立了高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)联用技术测定谷类食品中硒代胱氨酸(SeCys_(2))、亚硒酸根(Se(Ⅳ))、硒代蛋氨酸(SeMet)和硒酸根(Se(Ⅵ)) 4种硒形态的方法。采用Hamilton PRP-X100阴离子交换柱,在流动相为40 mmol/L (NH_(4))_(2)HPO_(4),pH=6.0条件下,16 min内可以完全分离以上4种硒形态。在1~200μg/L范围内,各硒形态线性关系良好,相关系数r均>0.999;SeCys_(2)、Se(Ⅳ)、SeMet、Se(Ⅵ)的方法检出限分别为4.8μg/kg、4.5μg/kg、7.0μg/kg和5.2μg/kg。将该方法应用于谷类食品中硒形态的分析,Se(Ⅳ)、SeMet、Se(Ⅵ)的加标回收率为89.7%~99.3%,且主要形态为SeMet。建立的方法具有操作简单、快速高效、灵敏度高等优点,可满足谷类食品中硒形态定量分析。

关键词：高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱谷类食品硒形态

同方期刊数据库

波卓链霉菌合成纳米硒的物理化学表征及其抑菌促生活性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

西北农林科技大学学报（自然科学版） 2022年第6期50卷 110-120页

作者：何斐崔鸣王甜杜小平张博泉朱锦镕冯明月安康学院现代农业与生物科技学院陕西安康725000 安康市富硒产品研发中心农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室陕西安康725000

【目的】研究放线菌菌株合成纳米硒(Selenium nanoparticles,SeNPs)的物理化学特性和抑菌促生活性,为菌株在富硒花魔芋生产中的应用提供参考。【方法】利用扫描电镜(SEM)和X射线能谱分析仪(EDS),对从健康花魔芋根际土壤中筛选的放线菌菌... 详细信息

【目的】研究放线菌菌株合成纳米硒(Selenium nanoparticles,SeNPs)的物理化学特性和抑菌促生活性,为菌株在富硒花魔芋生产中的应用提供参考。【方法】利用扫描电镜(SEM)和X射线能谱分析仪(EDS),对从健康花魔芋根际土壤中筛选的放线菌菌株A1的细胞形态及其合成的纳米硒进行观察和元素组成分析;利用X射线衍射仪(XRD)对亚硒酸钠Na_(2)SeO_(3)和菌株A1合成的纳米硒进行晶型结构表征;利用傅里叶红外变换光谱仪(FTIR)对菌株A1合成的纳米硒表面官能团结构进行表征分析。以小麦和玉米种子为材料,将菌株A1的富硒发酵滤液和非富硒发酵滤液分别稀释0,5,50倍,用皿内发芽试验测定纳米硒对种子的促生作用;以花魔芋软腐病原菌菊果胶杆菌(Pectobacterium chrysanthemi)CZS-B6为靶标菌,用滤纸片扩散法和牛津杯法分别测定菌株A1的富硒发酵滤液和非富硒发酵滤液原液的抑菌效果;通过菌落形态、生理生化特性和分子鉴定确定菌株A1的分类地位。【结果】菌株A1介导200 mg/L Na_(2)SeO_(3)合成的红色单质硒为球形纳米颗粒,非晶态,颗粒表面存在Se、C、O、N等有机元素和C-O、N-H、C-H等官能团。经菌株A1富硒发酵滤液原液处理后,小麦和玉米幼苗的主根长及总鲜质量均显著高于无菌水对照(P富硒发酵滤液原液对花魔芋软腐病原菌菊果胶杆菌有较强的拮抗作用,其拮抗圈直径分别为14.6 mm(滤纸片扩散法)和13.1 mm(牛津杯法)。菌株A1的培养特征、生理生化特性及16S rDNA序列分析结果表明,其为波卓链霉菌(Streptomyces bottropensis)。【结论】波卓链霉菌菌株A1介导合成的生物纳米硒具有抑菌和促生活性,在绿色富硒花魔芋种植及软腐病防治等领域具有潜在的应用价值。

关键词：放线菌波卓链霉菌生物纳米硒物理化学表征促生活性拮抗作用

同方期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

微生物合成纳米硒的研究进展

食品工业科技 2020年第15期41卷 339-344,351页

作者：杨辉王丽红孔阳苏文贺博陕西科技大学食品与生物工程学院陕西西安710021 安康市富硒产品研发中心农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室陕西安康725000

硒是一种生物体必需的微量元素,纳米硒因具有低毒、高活性有望成为最佳的补硒形态。微生物转化合成纳米硒条件温和,纳米颗粒均匀,分散性好,结构稳定,在功能性产品开发方面应用潜力巨大。本文主要综述了纳米硒的特点、微生物转化合成纳... 详细信息

硒是一种生物体必需的微量元素,纳米硒因具有低毒、高活性有望成为最佳的补硒形态。微生物转化合成纳米硒条件温和,纳米颗粒均匀,分散性好,结构稳定,在功能性产品开发方面应用潜力巨大。本文主要综述了纳米硒的特点、微生物转化合成纳米硒的优势、合成纳米硒的微生物种类以及纳米硒功能性产品开发方面的进展,并对微生物转化合成纳米硒的未来发展进行了展望。

关键词：纳米硒微生物生物合成应用

叶面施硒对黑豆硒吸收转运特征及籽粒硒形态的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

核农学报 2022年第11期36卷 2266-2274页

作者：杜小平刘乔斐夏曾润贺博卜贤盼祁蒙唐德剑佘婷婷安康市富硒产品研发中心/农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室陕西安康725000 安康学院现代农业与生物科技学院陕西安康725000

为了明确叶面喷施亚硒酸钠对黑豆硒吸收转运特征及籽粒硒形态的影响,采用小区试验在黑豆结荚兴盛期进行一次性叶面喷施亚硒酸钠(施硒量分别为0、6、12、18和24 mg·m^(-2))处理,分析比较不同浓度亚硒酸钠处理下黑豆产量、各器官硒含量... 详细信息

为了明确叶面喷施亚硒酸钠对黑豆硒吸收转运特征及籽粒硒形态的影响,采用小区试验在黑豆结荚兴盛期进行一次性叶面喷施亚硒酸钠(施硒量分别为0、6、12、18和24 mg·m^(-2))处理,分析比较不同浓度亚硒酸钠处理下黑豆产量、各器官硒含量、籽粒有机硒转化率和品质性状的差异。结果表明,各施硒水平对黑豆各器官总硒含量均有提升作用,在24 mg·m^(-2)硒处理时各器官总硒含量最大,根、茎、荚和籽粒硒含量分别较对照提高了8.74、8.37、9.85和65.21倍,硒处理后各器官总硒含量呈现籽粒>根≈荚>茎的特点。籽粒中硒以有机硒形态存在,且有机硒转化率随着亚硒酸钠浓度的增加呈下降趋势,在0、6、12、18和24 mg·m^(-2)施硒处理时,有机硒含量分别为0.0714、1.1018、1.5106、1.8111和2.0935 mg·kg^(-1),有机硒转化率分别为94.52%、84.81%、70.30%、60.11%和52.43%。叶面喷施亚硒酸钠显著提高了黑豆籽粒蛋白质含量和分离蛋白硒含量,但对脂肪含量的影响较小,在24 mg·m^(-2)硒处理时蛋白质含量和分离蛋白硒含量分别较对照增加了2.4个百分点和117.35倍,分离蛋白硒含量占有机硒和总硒含量的比例分别为90.29%和47.39%。适宜浓度亚硒酸钠叶面喷施对黑豆产量具有促进作用,但浓度过高导致增产效果减弱。综上,叶面喷施亚硒酸钠可提高黑豆各器官总硒含量,但黑豆籽粒有机硒转化率随喷施浓度的增加呈下降趋势,且黑豆籽粒有机硒主要以蛋白质形式存在。本研究结果为应用外源硒强化技术生产富硒黑豆提供了科学依据。

关键词：黑豆亚硒酸钠吸收转运叶面喷施

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

红茶菌发酵荞麦浆醋饮的工艺优化及品质分析

食品工业科技 2022年第16期43卷 167-175页

作者：韩颖王茜侯晨梓卜贤盼唐德剑赵育陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710000 安康市富硒产品研发中心陕西安康725000 农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室陕西安康725000

本文以荞麦浆为原料,采用红茶菌发酵荞麦浆制备荞麦浆醋饮。以荞麦浆发酵液总酸含量及感官评分为指标,探究不同荞麦浆可溶性固形物含量、红茶菌接种量、发酵温度对发酵液品质的影响,确定发酵最佳工艺条件;在最佳工艺条件下制备荞麦浆醋... 详细信息

本文以荞麦浆为原料,采用红茶菌发酵荞麦浆制备荞麦浆醋饮。以荞麦浆发酵液总酸含量及感官评分为指标,探究不同荞麦浆可溶性固形物含量、红茶菌接种量、发酵温度对发酵液品质的影响,确定发酵最佳工艺条件;在最佳工艺条件下制备荞麦浆醋饮,探究发酵过程中荞麦浆pH、总酸、总酚、总黄酮及有机酸含量的变化。结果表明,红茶菌发酵荞麦浆醋饮最佳工艺条件为可溶性固形物含量13%,红茶菌接种量15%,发酵温度30℃;在此优化条件下,发酵过程中,荞麦浆pH降低、总酸升高,还原糖含量先升高后下降,总酚含量升高、黄酮含量先下降后升高,乙酸、乳酸、琥珀酸含量增加,苹果酸和丙二酸含量先增加后降低;发酵9 d后得到的荞麦浆醋饮总酸含量32.96 g/L,总酚含量1.72 g/L,总黄酮含量2.55 g/L,酸度适宜,口感柔和,具有浓郁的荞麦香气和保健功能。

关键词：荞麦红茶菌发酵工艺优化有机酸

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

硒的来源、富集及富硒食物资源研究进展

食品科学 2024年第7期45卷 299-309页

作者：孙楠王惠纳张薇张钰瑶赵育贺博张海生张宝善陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119 农业农村部富硒产品研发与质量控制重点实验室陕西安康725000

富硒食物具有提供营养物质和有机硒的双重作用,在全民缺硒的大环境下,了解硒的来源及其在自然环境和生物系统中的循环相当重要。当前富硒食品的研究主要针对化学合成与生物有机转化,专业性较强,不利于多种类富硒食品进行横向对比。关于... 详细信息

富硒食物具有提供营养物质和有机硒的双重作用,在全民缺硒的大环境下,了解硒的来源及其在自然环境和生物系统中的循环相当重要。当前富硒食品的研究主要针对化学合成与生物有机转化,专业性较强,不利于多种类富硒食品进行横向对比。关于硒的循环、多种类富硒食品含量及作用对比等方面的研究总量较小。本文综述硒的来源和循环代谢,阐明富硒食物中天然硒的来源和形式,介绍植物、动物和微生物对硒的吸收和代谢途径,并对硒的吸收和代谢进行横向比较,对多种来源富硒食品的最新研究现状进行评价,并对富硒食品的未来发展进行展望,为深入对比不同硒来源的食品提供参考依据,并根据不同种类食品特性为创新研发新型高效、健康的富硒产品提供科学指导。

关键词：富硒食物硒循环食用菌生理代谢

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

富硒鱼肉加工与体外消化硒损失规律研究

西北农业学报 2024年第8期33卷 1591-1598页

作者：张诗泉葛鑫禹唐徳剑夏曾润刘永峰陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安710062 农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室陕西安康725000 安康市富硒产品研发中心陕西安康725000

为探究富硒鱼肉经过不同加工方式处理后品质变化与硒损失规律,以富硒鱼肉为研究对象,比较分析4种加工方式(炖制、蒸制、烤制、炸制)处理样品的水分、脂肪、蛋白质、硒含量的变化;通过模拟体外消化,测定4种加工方式对样品中硒生物利用率... 详细信息

为探究富硒鱼肉经过不同加工方式处理后品质变化与硒损失规律,以富硒鱼肉为研究对象,比较分析4种加工方式(炖制、蒸制、烤制、炸制)处理样品的水分、脂肪、蛋白质、硒含量的变化;通过模拟体外消化,测定4种加工方式对样品中硒生物利用率的影响;进行模拟贮藏,研究不同贮藏时间对富硒鱼肉硒含量的影响;测定铁离子还原能力(FRAP)及DPPH自由基清除率,研究加工方式对样品抗氧化能力的影响。结果表明,炖制组和蒸制组的硒含量较对照组降低36.47%和23.53%(P硒含量较对照组增加77.65%和21.53%(P硒利用率较对照组均显著降低(P硒生物利用率,炸制组生物利用率最低。DPPH自由基清除率和FRAP值均显示炸制和烤制组有较好的抗氧化能力。因此,烤制是一种较为理想的富硒鱼肉加工方式。

关键词：富硒鱼加工方式硒含量体外模拟消化抗氧化活性

维普期刊数据库博看期刊

原料前处理对玉米浆酶解效果的影响及酶解工艺优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品研究与开发 2022年第24期43卷 142-149页

作者：常大伟雷琦杜小平唐德剑沈文丁勇农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室安康市富硒产品研发中心陕西安康725000 陕西科技大学食品科学与工程学院陕西西安710021

玉米浆加工前预处理可解决溶解性不佳、易老化等问题,提高其加工特性、加工产品的感官品质及营养吸收率。该研究以玉米为原料,通过单因素及响应面优化试验,得到不同预处理方法对玉米浆后续酶解效果的影响,以及玉米浆酶解最佳工艺条件。... 详细信息

玉米浆加工前预处理可解决溶解性不佳、易老化等问题,提高其加工特性、加工产品的感官品质及营养吸收率。该研究以玉米为原料,通过单因素及响应面优化试验,得到不同预处理方法对玉米浆后续酶解效果的影响,以及玉米浆酶解最佳工艺条件。结果表明,预处理选择膨化工艺,中温淀粉酶酶解条件:料液比为1∶5(g/mL)、酶添加量0.4%、酶解温度70℃、酶解时间60 min,此条件下制得的玉米酶解物可溶性固形物含量大于13 g/100 mL,原料利用率大于40%。在此基础上,以葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)为指标进行响应面优化试验,得到玉米浆最佳酶解条件:采用膨化玉米糁为原料,料液比1∶5(g/mL),中温淀粉酶添加量0.45%、酶解温度70℃、酶解时间80 min,葡萄糖淀粉酶作用pH值为4、酶添加量0.2%、酶解温度70℃、酶解时间60 min,最终酶解产物的DE值高于58%。

关键词：玉米浆酶解淀粉酶干燥工艺谷物加工