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非洲猪瘟病毒p54蛋白单抗制备及B细胞线性抗原表位鉴定

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畜牧与兽医 2024年第1期56卷 115-122页

作者：陈艳龙云凤姜焱周斌南京农业大学动物医学院江苏南京210095 南京海关动植物与食品检测中心江苏南京210019

以原核系统表达的非洲猪瘟病毒p54重组蛋白为免疫原接种BALB/c小鼠,经过细胞融合、间接ELISA筛选和多次亚克隆获得了3株能够稳定分泌抗p54蛋白单克隆抗体的杂交瘤细胞系,分别命名为2A4、5F6和RH15。3株单克隆抗体的重链均属于IgG1亚类,... 详细信息

以原核系统表达的非洲猪瘟病毒p54重组蛋白为免疫原接种BALB/c小鼠,经过细胞融合、间接ELISA筛选和多次亚克隆获得了3株能够稳定分泌抗p54蛋白单克隆抗体的杂交瘤细胞系,分别命名为2A4、5F6和RH15。3株单克隆抗体的重链均属于IgG1亚类,轻链均为Kappa型。Western blot和免疫荧光试验(IFA)证明3株单克隆抗体具有良好的反应性,可以用于靶抗原的特异性检测。通过噬菌体展示肽库筛选,确定了单克隆抗体2A4、5F6识别的抗原表位为^(157)NTASQ^(161),RH15识别的抗原表位为^(170)RQRNTYTHKDL^(180),进一步完善了靶抗原的B细胞线性抗原表位信息。

关键词：非洲猪瘟病毒 p54蛋白单克隆抗体抗原表位

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大闸蟹中二噁英类化合物污染情况及污染来源探究

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实验室检测

实验室检测 2024年第3期2卷 104-111页

作者：王红葛家春胡国绅余可垚田间陈晓玟侯燕沈伟健南京海关动植物与食品检测中心江苏省淡水水产研究所

目的对江苏省内主要养殖地区的大闸蟹中二噁英类化合物进行了分析测定,并对造成大闸蟹二噁英类化合物暴露的主要污染来源进行了分析。方法采用气相色谱-高分辨磁质谱联用仪对各地区大闸蟹的蟹肉、蟹黄以及养殖底泥、养殖用水、水草、... 详细信息

目的对江苏省内主要养殖地区的大闸蟹中二噁英类化合物进行了分析测定,并对造成大闸蟹二噁英类化合物暴露的主要污染来源进行了分析。方法采用气相色谱-高分辨磁质谱联用仪对各地区大闸蟹的蟹肉、蟹黄以及养殖底泥、养殖用水、水草、配合饲料、化学药品等中的二噁英及二噁英类多氯联苯分别进行测定。结果各地区蟹肉中二噁英总毒性当量浓度(TEQ)在0.0537～0.301 pg/g之间,二噁英类多氯联苯的毒性当量浓度在0.0122～0.0441 pg/g之间;蟹黄中二噁英的毒性当量浓度在1.14～3.43 pg/g之间,二噁英类多氯联苯的毒性当量浓度在0.827～1.99 pg/g之间。二噁英及二噁英类多氯联苯各异构体对大闸蟹的总毒性当量贡献各不相同,对PCDD/Fs总毒性当量浓度的贡献最高的是1,2,3,7,8-PeCDD,其对蟹肉、蟹黄贡献率分别为49.4%和34.3%;而对DL-PCBs总毒性当量浓度的贡献率最高的均为PCB-126,其对蟹肉、蟹黄贡献率分别为83.5%、87.5%。结论通过对大闸蟹二噁英类化合物污染来源进行分析,得到底泥是造成大闸蟹二噁英污染的主要来源。

关键词：大闸蟹二噁英污染毒性当量来源

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间接竞争ELISA检测蜂蜜中氧氟沙星残留

食品工业科技 2024年

作者：杨兴东魏慧雅曲扬周口师范学院食品药品检验检测中心生命科学与农学学院

为了建立间接竞争ELISA检测氧氟沙星(Ofloxacin， OFLX)在蜂蜜中的残留，本研究采用活性酯法将OFLX与载体蛋白偶联，得到抗OFLX完全抗原(OFLX-BSA)和检测抗原(OFLX-OVA)。采用OFLX-BSA免疫BALB/c小鼠，之后，用杂交瘤等技术制备抗OFLX... 详细信息

为了建立间接竞争ELISA检测氧氟沙星(Ofloxacin， OFLX)在蜂蜜中的残留，本研究采用活性酯法将OFLX与载体蛋白偶联，得到抗OFLX完全抗原(OFLX-BSA)和检测抗原(OFLX-OVA)。采用OFLX-BSA免疫BALB/c小鼠，之后，用杂交瘤等技术制备抗OFLX单克隆抗体。通过对反应条件的优化，建立了间接竞争ELISA方法，并对该法的准确度、精密度和特异性进行判定。结果显示OFLX与载体蛋白偶联成功；得到一株抗OFLX的杂交瘤细胞株(3D7)，单克隆抗体的IC50值为1.17 ng/mL；该法在蜂蜜中的OFLX平均添加回收率为84.1％，其批间变异系数均大于批内的变异系数，与马波沙星的交叉反应率为52.9%，与其他竞争反应物没有交叉反应。本研究建立的间接竞争ELISA方法能够满足OFLX在蜂蜜中残留的测定需求。

关键词：氧氟沙星免疫原单克隆抗体酶联免疫吸附实验(ELISA) 蜂蜜

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葡萄酒酿造过程中9种农药的残留变化研究

食品与发酵工业 2024年

作者：汤丽华郭阳吕毅朱燕燕张瑶宁夏回族自治区食品检测研究院国家市场监管重点实验室(枸杞及葡萄酒质量安全)

为研究葡萄酒酿造过程中农药残留的变化规律，以贺兰山东麓?赤霞珠?酿酒葡萄为试验对象，在实验室模拟沉积农药条件下，通过建立液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-mass spectrometry，LC-MS/MS)结合分散固相萃取（QuEChERS）的... 详细信息

为研究葡萄酒酿造过程中农药残留的变化规律，以贺兰山东麓?赤霞珠?酿酒葡萄为试验对象，在实验室模拟沉积农药条件下，通过建立液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-mass spectrometry，LC-MS/MS)结合分散固相萃取（QuEChERS）的检测方法，研究了经水洗、未水洗加工工序后，在自然发酵、接种发酵方式下葡萄酒各酿造阶段的噻虫嗪、吡虫啉、噻虫胺、多菌灵、啶虫脒、甲霜灵、嘧菌酯、烯酰吗啉、吡唑醚菌酯9种农药的残留量变化情况。结果表明，在不同加工方式和发酵方式下葡萄酒中9种农药的加工因子变化不同，水洗方式较未水洗对于农药去除的效果更明显，与农药自身的化学性质相关。大部分农药在自然发酵方式下的农药残留水平要高于接种发酵方式，酿造过程后9种农药平均减少了80%，各酿造阶段以酒精发酵阶段对农药降解的影响最显著。该研究对酿酒葡萄种植中农药的科学选用及葡萄酒酿造加工具有一定的指导意义。

关键词：葡萄酒加工酿造过程农药残留

混菌发酵条件下酵母对葡萄酒中赭曲霉毒素A的去除研究

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中国酿造 2024年第8期43卷 38-44页

作者：刘圆圆刘一辉李强李华刘满顺王华西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 宁夏回族自治区食品检测研究院宁夏银川750001

为探究本土酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(C)及混菌发酵对葡萄酒中赭曲霉毒素A(OTA)的去除及机理,将其与3株非酿酒酵母(N、I、K)组合进行混菌发酵,比较不同组合对葡萄酒中OTA的去除情况;通过酵母胞内外产物及酵母细胞特性探究酵母... 详细信息

为探究本土酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(C)及混菌发酵对葡萄酒中赭曲霉毒素A(OTA)的去除及机理,将其与3株非酿酒酵母(N、I、K)组合进行混菌发酵,比较不同组合对葡萄酒中OTA的去除情况;通过酵母胞内外产物及酵母细胞特性探究酵母对OTA的去除机理。结果表明,4株酵母的OTA耐受能力较好,混合发酵C-K组的OTA去除率(24.09%)显著高于其他组(P<0.05);4组红葡萄酒(C、C-N、C-I、C-K)酿造完成后OTA含量均处于安全范围,其中主发酵阶段OTA含量变化最大(47.41%~63.02%),其次为皮渣分离后和陈酿后;由于酿酒酵母C的细胞壁较厚(192.76 nm),对OTA吸附能力较强,因此其单独发酵时OTA的去除率高达63.02%。该研究探究了本土酿酒酵母及混菌发酵对葡萄酒中OTA的去除情况,为葡萄酒中OTA含量控制提供了参考。

关键词：本土酿酒酵母发酵葡萄酒赭曲霉毒素A去除

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一株梅奇酵母与商业酿酒酵母发酵对枸杞酒品质的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：刘思媛孟芳李强王紫昕喜琴琴张惠玲陈盼盼田晓菊宁夏大学食品科学与工程学院宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏食品检测研究院国家市场监管重点实验室(枸杞及葡萄酒质量安全)

枸杞酒作为枸杞深加工的主要产品之一，具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种生理功能。目前枸杞酒基本都是采用单纯的酿酒酵母发酵，而非酿酒酵母对于枸杞酒酿造的影响研究很少。为选育适用于枸杞酒发酵的非酿酒酵母菌，提升枸杞酒的... 详细信息

枸杞酒作为枸杞深加工的主要产品之一，具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种生理功能。目前枸杞酒基本都是采用单纯的酿酒酵母发酵，而非酿酒酵母对于枸杞酒酿造的影响研究很少。为选育适用于枸杞酒发酵的非酿酒酵母菌，提升枸杞酒的香气，该文从枸杞鲜果、枸杞叶和枸杞园的土壤中分别采样并进行筛选，获得6株非酿酒酵母，通过耐受性实验，发现其中1株菌（编号JMJ）发酵性能较好，经26S rDNA序列分析，确定该菌为美极梅奇酵母。以商业酿酒酵母STR单独发酵的枸杞酒作为对照，用非酿酒酵母JMJ与商业酿酒酵母STR进行混合发酵，结果发现，JMJ与STR接种比例为10:1的顺序发酵有利于枸杞酒中香气物质的积累。

关键词：梅奇酵母枸杞酒商业酵母菌混合发酵接种方式

活性氮自由基介导的氧化机制对肉品质的影响研究进展

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食品科学 2024年第16期45卷 284-293页

作者：赵文秀杜瑞罗瑞明袁红杨东松侯艳茹张昌艳罗玉龙宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750021 银川市农产品质量检测中心宁夏银川750000

宰后肌肉极易受到促氧化条件的影响发生氧化,导致肉品质下降,包括嫩度、色泽和保水性等,因此氧化机制调控是宰后肉品关注的重点。活性氮自由基(reactive nitrogen species,RNS)是一氧化氮(NO)与包括活性氧在内的化合物相互作用,衍生出... 详细信息

宰后肌肉极易受到促氧化条件的影响发生氧化,导致肉品质下降,包括嫩度、色泽和保水性等,因此氧化机制调控是宰后肉品关注的重点。活性氮自由基(reactive nitrogen species,RNS)是一氧化氮(NO)与包括活性氧在内的化合物相互作用,衍生出的具有高度氧化活性的自由基和硝基类化合物。RNS不仅能调控线粒体促进细胞的代谢功能,还通过介导线粒体损伤引起细胞凋亡,进而对宰后肉的品质起到调控作用,相关的研究成果亟需总结、归纳。因此,本文概述RNS在细胞中的产生和代谢,阐述RNS通过线粒体调节细胞正常生理功能并通过其对线粒体的损伤作用引发细胞凋亡及介导的氧化机制,包括脂质过氧化和蛋白质氧化;探讨RNS影响宰后肉嫩度、色泽和保水性的机制,以期为提升宰后肌肉成熟技术提供理论参考。

关键词：活性氮自由基线粒体损伤细胞凋亡氧化机制肉品质

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宁夏葡萄酒酿造过程中微生物的监控方法

酿酒科技 2024年第7期 141-144页

作者：冯秀娟高俊峰苏洋董川宁夏回族自治区食品检测研究院宁夏银川750000

为了建立一套葡萄酒发酵过程中菌落、霉菌、酵母菌的监控方法,本研究采用国家标准检测方法对采集的葡萄酒各发酵阶段的样品进行检测,对其数量进行统计分析,利用微生物鉴定系统(VITEK-2)及基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱(Matrix assi... 详细信息

为了建立一套葡萄酒发酵过程中菌落、霉菌、酵母菌的监控方法,本研究采用国家标准检测方法对采集的葡萄酒各发酵阶段的样品进行检测,对其数量进行统计分析,利用微生物鉴定系统(VITEK-2)及基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱(Matrix assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS)对分离菌进行菌种鉴定。结果表明,葡萄原汁中存在多种微生物,霉菌、酵母、菌落的数量在104左右,随着发酵的进行,酵母菌的数量不断增长,在发酵中期达到107数量级,到发酵末期酵母菌数量开始减少,从样品中只分离出酿酒酵母。本研究初步确定了各发酵阶段霉菌、酵母、菌落的数量及变化规律,建立了发酵各阶段样品的采集、检测、菌种鉴定等过程的监控方法,为企业技术人员提供了发酵过程中控制微生物种群的精准数据,同时为宁夏葡萄酒产业高质量发展提供了技术支持。

关键词：葡萄酒微生物监控方法 VITEK-2 MALDI-TOF MS

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STAT3对细胞的稳态调节及调控肉色影响机制的研究进展

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食品科学 2024年

作者：赵文秀杜瑞杜雪蓉董玉珊李晨龙姚丽丽侯艳茹张静罗玉龙宁夏大学食品科学与工程学院银川市农产品质量检测中心

信号转导与转录激活因子3(Signal transducer and activator of transcription 3，STAT3)存在于细胞质、细胞核、线粒体及线粒体相关内质网膜中，是参与细胞增值、分化、迁移和免疫调节等多种生理过程的信号转导蛋白。本文概述了STAT3... 详细信息

信号转导与转录激活因子3(Signal transducer and activator of transcription 3，STAT3)存在于细胞质、细胞核、线粒体及线粒体相关内质网膜中，是参与细胞增值、分化、迁移和免疫调节等多种生理过程的信号转导蛋白。本文概述了STAT3的结构、类型及进入线粒体的途径；阐述了STAT3对细胞的稳态调节，包括介导内质网Ca2+转运的细胞抗凋亡作用、维持线粒体功能的作用机制和对脂质合成与分解代谢的调控机制，进一步从对造血干细胞的调控作用、骨骼肌的调节、线粒体稳态调节和对脂肪合成与代谢的调控等方面探讨了STAT3调控肉色的影响机制，以期为改善肉色提供理论参考。

关键词：信号转导与转录激活因子3 线粒体稳态肌红蛋白自由基肉色稳定性