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辐照技术在粮食贮藏中的研究进展

农产品加工 2024年第18期 121-123,129页

作者：孙少振马霖源孙磊王金菊刘霞苏伟东天津市宝坻京东粮油储运贸易有限公司天津301800 天津科技大学食品科学与工程学院天津300450 宁夏金双禾粮油有限公司宁夏银川751400

民以食为天,粮食的安全贮藏具有重要意义。辐照技术储粮是公认的经济有效的绿色技术,在粮食贮藏中发挥了很重要的作用。通过概述辐照技术,列举了辐照技术在粮食贮藏中的应用,对辐照储粮技术开发利用存在的问题和前景进行阐述,为辐照储... 详细信息

民以食为天,粮食的安全贮藏具有重要意义。辐照技术储粮是公认的经济有效的绿色技术,在粮食贮藏中发挥了很重要的作用。通过概述辐照技术,列举了辐照技术在粮食贮藏中的应用,对辐照储粮技术开发利用存在的问题和前景进行阐述,为辐照储粮技术的发展提供参考。

关键词：粮食辐照技术微生物虫害

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稻谷入库快速检验及质量控制

农产品加工 2024年第16期 23-25页

作者：孙磊王巧琳孙少振曹志国王金菊刘霞苏伟东天津市宝坻京东粮油储运贸易有限公司天津301800 天津科技大学食品科学与工程学院天津300450 宁夏金双禾粮油有限公司宁夏银川751400

通过对稻谷样品的检测,简述稻谷出糙率、整精米率和出米率的检验方法,并对稻谷样品的检验结果进行统计对比和简要分析,从而采取更快速的入库方式,以出米率作为定等指标之一,体现稻谷质量,满足市场需求,为企业的稻谷入库提供了理论指导。

关键词：稻谷收购出米率出糙率整精米率

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偏高水分稻谷入仓与安全贮藏的研究

农产品加工 2024年第13期 15-17页

作者：曹志国孙风霞孙少振王金菊刘霞苏伟东天津市宝坻京东粮油储运贸易有限公司天津301800 天津科技大学食品科学与工程学院天津300450 宁夏金双禾粮油有限公司宁夏银川750405

针对偏高水分稻谷的贮藏特性,介绍稻谷收购入仓和贮藏管理措施。在高大平房仓开展偏高水分稻谷贮藏试验,检测了稻谷贮藏期间的温度、水分及品质,采取冬季机械通风、春季隔热保温、夏季空调控温、秋季通风降温等有效措施,入仓水分为14.5... 详细信息

针对偏高水分稻谷的贮藏特性,介绍稻谷收购入仓和贮藏管理措施。在高大平房仓开展偏高水分稻谷贮藏试验,检测了稻谷贮藏期间的温度、水分及品质,采取冬季机械通风、春季隔热保温、夏季空调控温、秋季通风降温等有效措施,入仓水分为14.5%的偏高水分稻谷,经过1年多的贮藏后,平均仓温控制在20℃以下,平均粮温控制在15℃以下,合理保持了稻谷水分含量,减少了储粮损耗,保证了贮藏期间偏高水分稻谷的品质。

关键词：偏高水分稻谷安全贮藏

布氏乳杆菌-米曲霉协同发酵麦麸对面团特性的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：唐浩洁于俊波高莹莹江迪陈蒙慧张凯歌刘远晓卞科河南工业大学粮油食品学院国家小麦加工技术研发专业中心中禾坤谷粮油科技(北京)有限公司

为了减弱直接添加麦麸对面制品的不利影响，研究利用布氏乳杆菌-米曲霉按照2:3的复配比例协同发酵处理麦麸，将发酵前后的麦麸分别按3%、6%、9%、12%、15%的比例添加至小麦粉中制成混合粉，探究发酵前后不同添加量的麦麸对面团特性的影... 详细信息

为了减弱直接添加麦麸对面制品的不利影响，研究利用布氏乳杆菌-米曲霉按照2:3的复配比例协同发酵处理麦麸，将发酵前后的麦麸分别按3%、6%、9%、12%、15%的比例添加至小麦粉中制成混合粉，探究发酵前后不同添加量的麦麸对面团特性的影响。结果表明，与直接添加麦麸相比，当发酵麦麸的添加量低于6%时能够显著改善混合粉的粉质特性和糊化特性，湿面筋含量、二硫键含量均显著提高。同时，发酵麦麸能够弱化麦麸添加对面筋蛋白的破坏作用，α-螺旋和β-折叠含量变化较小，在一定程度上减少了蛋白质稳定构象向其他结构的转变，减弱了添加麦麸对面筋蛋白的负面影响。当麦麸添加量高于6%时，混合粉的粉质特性、糊化特性与面筋含量均显著降低，不利于面团稳定结构的形成，影响麦麸面制品的营养品质，因此可将麦麸添加量控制在6%以下。研究结果可为全麦制品中麦麸添加量的确定提供理论依据。

关键词：布氏乳杆菌米曲霉协同发酵麦麸面团

牛奶与代乳粉对哺乳期犊牛生长发育的影响及应用策略

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饲料研究 2024年 161-165页

作者：赵洋丁伟刘慧玲王德志张学峰吉林农业大学动物科学技术学院宁夏一加禾牧业有限公司宁夏博瑞饲料有限公司

随着市场对牛奶的需求量逐年增加，从而使牛奶的价格日益攀高，培育犊牛的成本也随之增加，迫使犊牛饲养方式发生相应的改变。目前应用较多的犊牛饲养模式是饲喂经巴氏消毒后的牛奶，存在易变质且成本相对较高的缺点。与牛奶相比，代乳... 详细信息

随着市场对牛奶的需求量逐年增加，从而使牛奶的价格日益攀高，培育犊牛的成本也随之增加，迫使犊牛饲养方式发生相应的改变。目前应用较多的犊牛饲养模式是饲喂经巴氏消毒后的牛奶，存在易变质且成本相对较高的缺点。与牛奶相比，代乳粉具有成本低、保存方便、疾病传播风险较低、促进犊牛健康发育等优点，在犊牛养殖中的应用越来越普遍，可在一定程度上替代牛奶。文章介绍了牛奶和代乳粉的成分、营养价值及其对犊牛生长发育的影响，并分析了牛奶和代乳粉在实际生产中的应用策略以及各自的优势和局限，就当前犊牛饲养方式存在的不足和未来研究方向进行了讨论。

关键词：犊牛牛奶代乳粉胃肠道发育消化酶分泌食糜流通规律

负载Mg^(2+)乳液凝固剂对富硒豆腐品质的影响

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河南工业大学学报（自然科学版） 2024年第4期45卷 75-81,90页

作者：闫潇轲熊磊肖鑫保杨晨浩郭雨禾杨柳辛颖河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 河南禾胜合食品有限公司河南新乡453500

为研究负载Mg^(2+)的乳液凝固剂在富硒豆腐点卤加工中的应用,以MgCl_(2)制备的富硒豆腐为对照,以产量和硒保留率、脱水率和水分状态、质构特性为评价指标,探讨不同Mg^(2+)释放速率对豆腐品质和凝胶结构的影响。结果表明:乳液凝固剂中Mg^... 详细信息

为研究负载Mg^(2+)的乳液凝固剂在富硒豆腐点卤加工中的应用,以MgCl_(2)制备的富硒豆腐为对照,以产量和硒保留率、脱水率和水分状态、质构特性为评价指标,探讨不同Mg^(2+)释放速率对豆腐品质和凝胶结构的影响。结果表明:乳液凝固剂中Mg^(2+)的释放速率对富硒豆腐的品质和硒保留率影响显著;与常规的MgCl_(2)豆腐相比,在8000 r/min释放条件下,富硒豆腐的孔洞明显减少,凝胶网络更加均匀致密,脱水率降低了32.94%,水分含量、产量、硒保留率分别增加了6.42%、26.80%、10.70%,质构特性也有所改善;在6000 r/min释放条件下,尽管富硒豆腐的水分含量、产量和硒保留率分别增加了19.25%、56.18%、44.64%,但是外观结构松软坍塌,凝胶强度差,硬度显著降低了45.78%,脱水率显著提高了51.06%;当释放条件剪切速度>10000 r/min时,富硒豆腐的产量、水分含量、质构特性和硒保留率并未有显著的改善。本研究旨在实现乳液凝固剂应用于豆腐点卤环节,为富硒豆腐的工业化生产提供理论依据。

关键词：富硒豆腐乳液凝固剂硒保留率质构特性

基于全二维气相色谱-飞行时间质谱鉴别宁夏中宁枸杞的特征标志物

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食品科学技术学报 2024年

作者：蔡尉彤曹烙文宋诗清姚凌云孙敏王化田于闯柳倩冯涛上海应用技术大学香料香精化妆品学部广州禾信仪器股份有限公司

为对五种不同产地的枸杞进行成分鉴定和宁夏中宁枸杞产地鉴别，本研究采用顶空固相微萃取（headspacesolidphasemicroextraction，HS-SPME）结合全二维气相色谱-飞行时间质谱法（comprehensive two-dimensional gas chromatogra... 详细信息

为对五种不同产地的枸杞进行成分鉴定和宁夏中宁枸杞产地鉴别，本研究采用顶空固相微萃取（headspacesolidphasemicroextraction，HS-SPME）结合全二维气相色谱-飞行时间质谱法（comprehensive two-dimensional gas chromatography time-of-flight mass spectrometry，GC×GC-TOFMS）分析检测来自宁夏中宁、新疆精河、甘肃靖远、青海西宁和内蒙古乌拉特前旗五种产地的枸杞样品中挥发性成分的相对含量，利用主成分分析（principle component analysis，PCA）和层次聚类分析法（hierarchical cluster analysis，HCA）初步完成分离五种产地枸杞的目的，并通过正交偏最小二乘判别分析法（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA）进一步找出宁夏中宁枸杞与新疆精河、甘肃靖远、青海西宁和内蒙古乌拉特前旗四种产地相比的潜在差异化合物。结果表明，五种产地枸杞样品共有的挥发性化合物有85种，相对峰面积含量占比较大的有壬酸甲酯、己酸甲酯、3-甲基丁醛等；通过PCA和HCA分析，发现宁夏中宁枸杞与其余四种产地的枸杞样品能很好地分离，且通过OPLS-DA分析得到宁夏中宁枸杞和其他枸杞的15种潜在差异化合物，其中10种仅在宁夏中宁枸杞中检测得到，如六氢假紫罗酮、(E，E)-2，4-己二烯醛，而包含辛酸乙酯、丁酸甲酯在内的5种化合物在宁夏枸杞中未被检出。该结果可为宁夏中宁枸杞的成分分析和产地鉴别提供参考。

关键词：全二维气相色谱(GC×GC) 宁夏中宁枸杞挥发性物质正交偏最小二乘判别法(OPLS-DA) 潜在差异化合物

基于气相-离子迁移谱的酿酒高粱早期霉变判别方法研究

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中国粮油学报 2024年

作者：王娜谌松强聂秋宇李子文李宗朋熊雅婷齐琳程亚娟王健张海红中国食品发酵工业研究院有限公司宁夏大学食品科学与工程学院酒鬼酒股份有限公司

高粱在贮存及运输阶段极易受到霉菌的侵染，为快速无损检测出无感染症状的早期霉变高粱，避免其携带有害霉菌进入白酒酿造环节导致品质下降，本文采用气相色谱-离子迁移谱技术（GC-IMS）结合机器学习算法，探究高粱不同霉变程度挥发性... 详细信息

高粱在贮存及运输阶段极易受到霉菌的侵染，为快速无损检测出无感染症状的早期霉变高粱，避免其携带有害霉菌进入白酒酿造环节导致品质下降，本文采用气相色谱-离子迁移谱技术（GC-IMS）结合机器学习算法，探究高粱不同霉变程度挥发性物质差异及其贡献度，筛选能够表征不同霉变程度的特征物质并建立判别模型。结果显示，在所有高粱样品中共鉴定出38种挥发性成分，包括醛类8种，醇类6种，酮类4种，酯类6种，其他类3种；PLS-DA分析结合霉菌菌落总数可对不同霉变程度高粱进行分类，依据变量重要性投影以及最小冗余最大相关性筛选了9种关键特征性物质用于建立线性判别模型，模型准确率和精确率提高了12.5%，召回率提高了9.4%，F1值提高了10.4%。该方法可用于高粱霉变程度识别。

关键词：酿酒高粱早期霉变气相-离子迁移谱挥发性物质判别模型

宁夏贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵过程中酵母菌群多样性研究

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中国酿造 2024年第7期43卷 73-78页

作者：刘佳禾王蕊周叶丽穆海彬姜娇刘延琳西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 宁夏长和翡翠酒庄有限公司宁夏银川750100 宁夏贺兰山东麓葡萄产业园区管委会宁夏银川750000

为探究贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵过程中酵母菌群多样性变化,该研究对工业生产规模下维欧尼葡萄酒自然发酵不同时期的酵母进行分离与鉴定,并表征酿酒酵母的遗传多样性。结果表明,分离获得的1513株酵母菌分别属于8属11种。其中... 详细信息

为探究贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵过程中酵母菌群多样性变化,该研究对工业生产规模下维欧尼葡萄酒自然发酵不同时期的酵母进行分离与鉴定,并表征酿酒酵母的遗传多样性。结果表明,分离获得的1513株酵母菌分别属于8属11种。其中,梅氏接合酵母(Zygoascus meyerae)、黑酵母菌(Aureobasidium pullulans)和异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)在葡萄酒领域报道频率较低。大多数非酿酒酵母都只能在发酵初始阶段培养获得,仅葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)表现出了较强的环境适应性,能够与酿酒酵母共存至发酵后期。通过进一步对1106株酿酒酵母遗传多样性进行表征,获得了6种不同基因型的酿酒酵母。其中,基因型为V1的酿酒酵母在发酵的各阶段均存在,推测其可能为维欧尼葡萄酒自然发酵体系的主导菌株。该研究较为系统地揭示了贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵体系中的酵母多样性及演替规律,并为后续的相关研究提供参考。

关键词：贺兰山东麓维欧尼自然发酵野生酵母多样性基因型