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宰后秦川牛肉成熟过程中BCL-2调控线粒体中Ca变化对细胞凋亡及肉保水性的影响

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食品科学 2024年

作者：刘长玲高爽马佳荣李亚蕾罗瑞明曹松敏 1.宁夏大学食品科学与工程学院 2.宁夏大学动物科技学院宁夏大学动物科技学院宁夏大学食品科学与工程学院

为研究宰后秦川牛肉成熟过程中B细胞淋巴瘤2蛋白（B-celllymphomaprotein2，Bcl-2）调控线粒体中Ca2+变化对细胞凋亡及肉保水性的影响。用200μmol/L甘氨鹅脱氧胆酸溶液（Glycochenodeoxycholicacid，GCDA）和10μmol/LABT-737溶液注射处理秦川牛背最长肌，测定并分析在4℃条件下成熟0、6、12、24、48、72、120h时，Bcl-2 含量、BCL2关联X蛋白（BCL2-associatedXprotein，Bax）含量及Bax/Bcl-2水平、内质网和线粒体钙离子浓度变化、电压依赖性阴离子通道蛋白1（Voltage-dependentanionchannelprotein1，VDAC1）表达量、钙蛋白酶含量、以及线粒体细胞凋亡途径和保水性等相关指标变化情况。结果表明：在宰后6h，GCDA处理组和ABT-737处理组的Bcl-2含量都极显著大于空白对照组（P＜0.01），GCDA处理组和ABT-737处理组的Bax/Bcl-2水平和VDAC1的表达量都极显著低于空白对照组（P＜0.01），GCDA处理组的蒸煮损失率显著低于空白对照组（P＜0.05），ABT-737处理组的蒸煮损失率极显著低于空白对照组（P＜0.01），GCDA处理组的pH高于空白对照组，ABT-737处理组的pH显著高于空白对照组（P＜0.05）；在宰后120h，GCDA处理组和ABT-737处理组的Bcl-2的含量相对于空白对照组分别下降了66.29％和7.52％，GCDA处理组Bax含量相对于对照组提高了24.05％，ABT-737处理组Bax含量相对于对照组下降了13.73％，GCDA处理组的Bax/Bcl-2水平相对于空白对照组极显著上升（P＜0.01），GCDA处理组和ABT-737处理组的VDAC1的表达量都极显著低于空白对照组（P＜0.01），ABT-737处理组的内质网钙离子浓度极显著大于对照组（P＜0.01），GCDA处理组和ABT-737处理组的线粒体钙离子浓度极显著高于空白对照组（P＜0.01），GCDA处理组和ABT-737处理组的牛钙蛋白酶含量相对于对照组分别提高了67.23％和22.36％，GCDA处理组和ABT-737处理组的Caspase-9的含量相对于空白对照组分别提高了71.82％和61.93％，GCDA处理组的Caspase-3的含量相对于空白对照组增加了68.40％，而ABT-737处理组的Caspase-3的含量显著低于空白对照组（P＜0.05）；在宰后0～120h，GCDA处理组和ABT-737处理组的MFI基本显著高于空白对照组（P＜0.05）。综上，秦川牛宰后成熟过程中，宰后pH的呈显著下降变化，为宰后细胞凋亡的发生提供有利环境条件，Bcl-2可以导致VDAC1部分关闭，进而抑制线粒体Ca2+的摄入，Ca2+信号进入细胞后，能够刺激线粒体膜间隙的钙蛋白酶活化，当线粒体内Ca2+超载会促使Caspase-9被激活，再激活下游的Caspase-3，从而诱导细胞凋亡，细胞凋亡和Caspase 激活程度越高，细胞骨架肌原纤维蛋白降解越多，持水能力就越差，肉品保水性就越低。因此得出通过处理Bcl-2来调控线粒体内源性途径中对钙离子的影响，进而研究细胞凋亡和肉的保水性的影响。

关键词： Bcl-2 宰后成熟秦川牛背最长肌细胞凋亡 Ca 肉的保水性

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犊牛断奶应激的研究进展及营养调控措施

动物营养学报 2024年第5期36卷 2793-2803页

作者：孔晓丽马煜斌张力莉徐晓锋宁夏大学动物科技学院银川750021

断奶在奶牛场的管理策略中起着至关重要的作用,会影响未来犊牛生长性能和健康。断奶会引起犊牛应激,影响机体生长性能、胃肠道健康及免疫功能。本文从生长性能、胃肠道健康和免疫功能等方面阐述了断奶应激对犊牛的影响及其作用机理,并... 详细信息

断奶在奶牛场的管理策略中起着至关重要的作用,会影响未来犊牛生长性能和健康。断奶会引起犊牛应激,影响机体生长性能、胃肠道健康及免疫功能。本文从生长性能、胃肠道健康和免疫功能等方面阐述了断奶应激对犊牛的影响及其作用机理,并提出了一些科学的营养调控措施,旨在为缓解犊牛断奶应激、促进现代规模化奶牛养殖下犊牛的健康发育提供参考。

关键词：犊牛断奶应激生长性能胃肠道健康免疫功能营养调控

低蛋白质饲粮对滩羊生长性能、消化代谢、屠宰性能及肉品质的影响

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动物营养学报 2024年第5期36卷 3117-3130页

作者：李瑞珍桂瑞麒周玉香王泰露别雪卢艳芳宁夏大学动物科技学院银川750021

本试验旨在研究低蛋白质饲粮对滩羊生长性能、消化代谢、屠宰性能及肉品质的影响。选择3月龄健康、体况相似、平均体重在(21.58±7.94)kg的滩羊36只,随机分为4组,每组3个重复,每个重复3只。对照组饲喂蛋白质水平为13%的饲粮,3个试验组... 详细信息

本试验旨在研究低蛋白质饲粮对滩羊生长性能、消化代谢、屠宰性能及肉品质的影响。选择3月龄健康、体况相似、平均体重在(21.58±7.94)kg的滩羊36只,随机分为4组,每组3个重复,每个重复3只。对照组饲喂蛋白质水平为13%的饲粮,3个试验组分别饲喂比对照组饲粮蛋白质水平降低1%(试验Ⅰ组)、2%(试验Ⅱ组)和3%(试验Ⅲ组)的能氮平衡的饲粮。预试期10 d,正试期60 d。结果显示:1)滩羊的初始体重、终末体重以及干物质采食量各组间均无显著差异(P>0.05);对照组与试验Ⅰ组的平均日增重显著高于试验Ⅱ组与试验Ⅲ组(P0.05),但显著低于试验Ⅱ组与试验Ⅲ组(P0.05)。3)对照组的进食氮显著高于试验Ⅱ组和试验Ⅲ组(P0.05);相比之下,试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的氮生物学价值分别较对照组提高2.13%(P0.05)和0.54%(P>0.05)。4)饲喂低蛋白质饲粮对滩羊的宰前活重、头重、蹄重、骨重、骨肉比无显著影响(P>0.05),对GR值、眼肌面积、尾部脂肪重、胴体脂肪重也均无显著影响(P>0.05);胴体脂肪重随着饲粮蛋白质水平的降低而降低;此外,试验Ⅰ组的屠宰率相较对照组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组分别提高5.12%、10.32%、4.65%,但各组之间差异不显著(P>0.05)。5)饲喂低蛋白质饲粮对滩羊肉的pH45 min、失水率、剪切力、熟肉率、肉色的红度和黄度值、脂肪颜色以及大理石纹评分均没有显著影响(P>0.05);对照组的滴水损失率显著高于试验Ⅲ组(P0.05);对照组与试验Ⅰ组滩羊肉中粗蛋白质含量显著高于试验Ⅲ组(P<0.05)。综上所述,在能氮平衡的基础上将饲粮蛋白质水平由13%降至12%,不仅可减少氮排放,且不会对滩羊的生长性能、消化代谢、屠宰性能及肉品质产生负面影响。

关键词：低蛋白质饲粮滩羊生长性能消化代谢屠宰性能肉品质

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滩羊肉TEAC含量的高光谱快速检测技术

光谱学与光谱分析 2024年第2期44卷 588-593页

作者：袁江涛郭佳俊孙有瑞刘贵珊李月吴迪景怡萱宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750021 宁夏大学物理与电子电气工程学院宁夏银川750021

生育酚当量抗氧化能力(TEAC)是评估肌肉内源抗氧化程度的指标之一,可用于评估亲水化合物的抗氧化活性及清除自由基的能力。为探究快速检测滩羊肉中TEAC的可行性,采用可见近红外(Vis/NIR)高光谱成像技术,建立基于光谱信息融合图像纹理特... 详细信息

生育酚当量抗氧化能力(TEAC)是评估肌肉内源抗氧化程度的指标之一,可用于评估亲水化合物的抗氧化活性及清除自由基的能力。为探究快速检测滩羊肉中TEAC的可行性,采用可见近红外(Vis/NIR)高光谱成像技术,建立基于光谱信息融合图像纹理特征(TFS)的TEAC定量预测模型。将不同部位样本集根据3∶1的比例随机划分成校正集和预测集,在400~1000 nm范围内采集反射光谱图像,提取每个样本图像的感兴趣区域(ROI)以获取原始光谱数据;采用中值滤波(MF)、基线校准(Baseline)、卷积平滑(S-G)和多元散射校正(MSC)四种算法对原始光谱中散射及干扰信息进行校正,并建立偏最小二乘回归(PLSR)模型,将光谱数据与TEAC值进行关联。采用间隔随机蛙跳(IRF)、变量组合集群分析(VCPA)、竞争性自适应加权抽样(CARS)和迭代变量子集优化(IVSO)算法提取TEAC浓度的特征波长。采用灰度共生矩阵(GLCM)算法对肉样的主要TFS依次进行提取。基于特征光谱及图谱融合信息建立反向传播人工神经网络(BP-ANN)和最小二乘支持向量机(LSSVM)模型,对滩羊肉中TEAC含量预测并进行对比分析。结果表明,(1)最优预处理为Baseline建立的PLSR模型,其Rc为0.9121,RMSEC为0.9635,Rp为0.8683,RMSEP为1.2770;(2)采用IRF、VCPA、CARS和IVSO分别提取出了71、9、22和39个特征波长,占全光谱的56.8%、7.2%、17.6%和31.2%;(3)基于多元特征提取算法建立的BP-ANN和LSSVM模型,对TEAC含量进行预测时Baseline-IVSO-LSSVM(Rc=0.9132,RMSEC=0.9620,Rp=0.8646,RMSEP=1.2883)具有最优预测性能;(4)相比于单一的光谱信息模型,TEAC相关的TFS图谱融合模型IVSO-TF1-BP-ANN显示出更好的效果,其Rp为0.8916,较特征波长数据建模提高了0.0286。

关键词：滩羊肉高光谱成像生育酚当量抗氧化能力图谱融合

规模化养殖园区土壤中抗生素污染特征和生态风险评价

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环境科学 2024年第7期45卷 4302-4311页

作者：陈进王亚娟陶红张锐宁夏大学地理科学与规划学院宁夏(中阿)旱区资源评价与环境调控重点实验室宁夏大学经济管理学院

采集规模化养殖园区不同土地利用类型的土壤，采用高效液相色谱仪检测土壤中抗生素的含量，分析抗生素与土壤理化性质之间的关系，并利用风险商值法对养殖场园区土壤中的抗生素进行生态风险评价.结果表明，养殖场周边土壤受到不同程度... 详细信息

采集规模化养殖园区不同土地利用类型的土壤，采用高效液相色谱仪检测土壤中抗生素的含量，分析抗生素与土壤理化性质之间的关系，并利用风险商值法对养殖场园区土壤中的抗生素进行生态风险评价.结果表明，养殖场周边土壤受到不同程度的抗生素污染，其中检出率和含量平均值最高的是四环素（TC）；不同土地利用类型的土壤中，ω（抗生素）平均值大小排序为：玉米地(1.48μg·kg-1)>养殖场围栏外0.5 m处(1.27μg·kg-1)>山药地(1.03μg·kg-1)>牧草地(0.69μg·kg-1)>林地(0.18μg·kg-1)；冗余分析结果显示，全氮、全磷和纤维素酶对土壤样品中抗生素的含量影响较大.根据生态风险评价结果可知，土霉素（OTC）、金霉素（CTC）、强力霉素（DOC）、环丙沙星（CIP）和四环素（TC）属于低风险等级，磺胺嘧啶（SD）和磺胺二甲嘧啶（SM2）为中高风险，应当重视对养殖场周边土壤抗生素污染管控，加强兽用抗生素的管理.

关键词：抗生素污染特征冗余分析风险评价养殖场

枸杞叶黄酮对HepG2细胞脂质代谢的影响及作用机制

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食品科学 2024年第11期45卷 31-40页

作者：杨超裴宇芳孙霞芝刘霜张惠玲范艳丽宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750021

目的:以正常培养和油酸诱导培养的HepG2细胞为模型,探讨枸杞叶黄酮(Lycium barbarum leaves flavonoids,LBLF)对HepG2细胞脂质积累的影响。方法:实验划分为空白组、模型组、阳性对照组以及LBLF低、中、高剂量组。通过油红O染色判断各组... 详细信息

目的:以正常培养和油酸诱导培养的HepG2细胞为模型,探讨枸杞叶黄酮(Lycium barbarum leaves flavonoids,LBLF)对HepG2细胞脂质积累的影响。方法:实验划分为空白组、模型组、阳性对照组以及LBLF低、中、高剂量组。通过油红O染色判断各组别的脂滴聚集情况,并测定各组别脂质水平、氧化应激指标,最后通过实时聚合酶链式反应和Western blot检测脂质生成相关关键基因mRNA水平和蛋白水平的表达情况。结果:LBLF可减少油酸诱导的HepG2细胞内甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及丙二醛和活性氧的水平,提升高密度脂蛋白胆固醇、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽、过氧化氢酶水平。同时,Western blot结果显示LBLF干预能上调磷酸化AMP活化蛋白激酶(phosphorylated adenosine 5’-monophosphate (AMP)-activated protein kinase,p-AMPK)/AMPK水平,下调甾醇调节元件结合蛋白-1c(sterol regulatory element-binding protein 1c,SREBP-1c)、过氧化物酶体增殖物活化受体γ(peroxisome?proliferator-activated?receptor?γ,PPARγ)、CCAAT增强子结合蛋白α(CCAAT enhancer binding proteinalpha,CEBPα)蛋白的表达;实时聚合酶链式反应结果表明,LBLF干预能下调ACC、FAS、SREBP-1c、SCD-1、PPARγ、CEBPα等基因的表达。结论:枸杞叶黄酮可通过调节脂质生成和氧化相关基因的表达水平,部分缓解由油酸诱导的HepG2细胞脂质代谢紊乱。

关键词：枸杞叶黄酮 HepG2细胞脂质代谢作用机制

秦川牛宰后成熟期间基础免疫球蛋白对其肉品质变化的影响

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食品科学 2024年第10期45卷 38-44页

作者：苏晓凤李亚蕾罗瑞明宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750021

为探究宰后成熟期间基础免疫球蛋白(basal immunoglobulin,BSG)表达对肉品质的影响,测定4℃条件下秦川牛在不同贮藏期(0、2、4、6、8 d)内pH值、蒸煮损失以及肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)等品质指标、能量物... 详细信息

为探究宰后成熟期间基础免疫球蛋白(basal immunoglobulin,BSG)表达对肉品质的影响,测定4℃条件下秦川牛在不同贮藏期(0、2、4、6、8 d)内pH值、蒸煮损失以及肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)等品质指标、能量物质变化以及BSG的含量变化。并利用4D-非标记定量组学技术分析蛋白质组学的变化情况。结果表明:在秦川牛宰后贮藏期内,BSG表达量总体呈先上升后下降趋势;能量基本物质ATP、ADP、AMP、NADH水平均呈下降趋势;pH值、蒸煮损失呈先降低后升高的趋势;MFI呈持续上升趋势;相关性分析结果表明,秦川牛在宰后成熟期BSG的表达量与蒸煮损失呈极显著正相关(P<0.01);与pH值、ATP和NADH水平呈显著负相关(P<0.05);而与ADP含量、AMP含量无显著相关性。故秦川牛背最长肌在成熟期间BSG表达量变化与牛肉的品质及能量代谢存在密切关系。蛋白质组学鉴定出BSG及其相关差异蛋白质在细胞内具有催化活性、水解酶活性、质子转运ATP合酶活性,并与ATP、核糖核苷酸、碳水化合物衍生物结合,同时参与分子功能的调节、氢离子跨膜转运等,以上生物功能的作用造成线粒体损伤,通过能量代谢过程参与肉品嫩度的变化。

关键词：基础免疫球蛋白秦川牛背最长肌能量基本物质嫩度品质

秦川牛宰后成熟期间BSG对MAPK信号通路及细胞凋亡的影响

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食品科学 2024年第6期45卷 48-54页

作者：苏晓凤李亚蕾罗瑞明宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750021

为探究秦川牛宰后成熟期间基础免疫球蛋白(basigin,BSG)对丝裂原活化蛋白激酶(mitogen activated protein kinase,MAPK)信号通路及细胞凋亡的影响,利用4D-非标记定量组学技术分析BSG及其差异蛋白的变化情况。向宰后秦川牛肉的背最长肌... 详细信息

为探究秦川牛宰后成熟期间基础免疫球蛋白(basigin,BSG)对丝裂原活化蛋白激酶(mitogen activated protein kinase,MAPK)信号通路及细胞凋亡的影响,利用4D-非标记定量组学技术分析BSG及其差异蛋白的变化情况。向宰后秦川牛肉的背最长肌中注射BSG抑制剂衣霉素,通过蛋白质免疫印迹法测定秦川牛肉在4℃贮藏过程中MAPK通路关键蛋白质表达水平,并测定caspase-3的活力变化。研究表明:在秦川牛宰后贮藏期内,BSG的表达量总体呈先上升后下降趋势;利用京都基因与基因组百科全书通路分析发现BSG及其差异蛋白质显著注释于氧化磷酸化通路、钙信号通路、MAPK信号通路,说明BSG通过MAPK途径发挥作用。另外,衣霉素组MAPK通路关键蛋白质的相对表达量均显著下调,说明BSG抑制剂使得MAPK信号通路失活。这为研究BSG对MAPK信号通路影响奠定了很好的基础。在抑制BSG的表达后,衣霉素组caspase-3的活力明显上升,说明细胞凋亡是细胞损伤机制的重要环节,衣霉素作用于BSG的N端结构使蛋白质发生去糖基化作用。通过抑制细胞内蛋白质的折叠使其生物学活性受到抑制,从而诱导细胞凋亡。

关键词：秦川牛背最长肌丝裂原活化蛋白激酶信号通路衣霉素凋亡细胞损伤

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滩羊肉成熟过程中糖酵解与保水性之间的关系

食品科学 2024年第6期45卷 1-7页

作者：王金霞刘吉娟罗瑞明李荣陈雪妍张倩胡丽筠宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750000

为阐明滩羊肉成熟过程中糖酵解程度与保水性的关系,以6月龄滩羊背最长肌(M.longissimus dorsi)为研究对象,分析其4℃成熟0、1、2、3、4、8 d时滴水损失率、贮藏损失率、离心损失率、钙蛋白酶-1活性、肌原纤维小片化指数、ATP含量、葡萄... 详细信息

为阐明滩羊肉成熟过程中糖酵解程度与保水性的关系,以6月龄滩羊背最长肌(M.longissimus dorsi)为研究对象,分析其4℃成熟0、1、2、3、4、8 d时滴水损失率、贮藏损失率、离心损失率、钙蛋白酶-1活性、肌原纤维小片化指数、ATP含量、葡萄糖含量、糖原含量、乳酸含量、乳酸脱氢酶活性、丙酮酸激酶活性以及pH值的变化情况。结果表明,随成熟时间的延长,滩羊背最长肌的滴水损失、贮藏损失及离心损失呈先增大后减小的趋势(P<0.05),并在成熟4 d时达到最大;ATP、糖原含量持续下降(P<0.05);葡萄糖、乳酸含量呈先上升后下降趋势(P<0.05);乳酸脱氢酶活性呈先增大后减小的趋势(P<0.05),并在成熟4 d时达到最大;丙酮酸激酶活性呈持续下降趋势(P<0.05)。相关性分析结果表明,糖原含量与滴水损失呈显著负相关(P<0.05),与贮藏损失、离心损失呈极显著负相关(P<0.01),与T_(21)、T_(22)、T_(23)均呈显著正相关(P<0.05,P<0.01);乳酸含量与滴水损失呈高度显著正相关(P<0.001),与贮藏损失、离心损失呈极显著正相关(P<0.01),而与T_(21)、T_(22)、T_(23)均无相关性。综上,滩羊宰后糖酵解过程迅速被激活,引起糖酵解相关酶活性及代谢物含量发生变化,促使肌肉中蛋白质对水分吸附能力发生改变,最终影响宰后滩羊肉的保水性。

关键词：滩羊宰后成熟过程糖酵解保水性