检索结果-南通市图书馆

Disciples Escoffier法式浪漫风情培育中国西餐厨师之摇篮烹饪是真正的快乐之源

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美食 2013年第4期 56-57页

作者：汪舒婕法国埃科菲国际厨师协会

法国埃科菲国际厨师协会于1960年在法国成立,是世界上最权威最具影响力的厨师协会之一。为了纪念19世界法国国宝级的厨艺宗师Auguste Escoffier先生,厨师协会以Auguste Escoffier的名字命名。目前在意大利、德国、瑞士、荷兰、比利时、... 详细信息

法国埃科菲国际厨师协会于1960年在法国成立,是世界上最权威最具影响力的厨师协会之一。为了纪念19世界法国国宝级的厨艺宗师Auguste Escoffier先生,厨师协会以Auguste Escoffier的名字命名。目前在意大利、德国、瑞士、荷兰、比利时、卢森堡、墨西哥、日本、美国和加拿大等几十个国家和地区开设代表处进行法式厨艺的推广与培训,在全球各地拥有23,000多名厨界精英会员。

关键词： Disciples Escoffier

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西贝厨师专业学校百年西贝树人为先

餐饮世界 2012年第12期 101-103页

作者：刘金金(编辑) 西贝厨师专业学校

《管子·权修》上篇日：“一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。”树人是一项长期而艰巨的任务，“让学生成才，让家长放心，让用人单位满意。没有爱，就没有教育”是西贝厨师专业学校一直秉承的理念。

关键词：学校师专用人单位

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香港回归筵

中国食品 1997年第7期 16-17页

作者：李文元李文宝青年厨师

香港的回归是每个中国人感到振奋和自豪的事情。由于职业关系,我们将近一年来自创的部分菜品整理完善,创制了“九七回归筵”,所用原料以海鲜为主,辅以禽、蛋、蔬菜等,口味多样,技法多种。并且,在上菜顺序上也按照我们的构思:中国振兴—... 详细信息

香港的回归是每个中国人感到振奋和自豪的事情。由于职业关系,我们将近一年来自创的部分菜品整理完善,创制了“九七回归筵”,所用原料以海鲜为主,辅以禽、蛋、蔬菜等,口味多样,技法多种。并且,在上菜顺序上也按照我们的构思:中国振兴——地大物博——香港——众盼回归——香港回归——举国欢庆——两地人民的情怀——共为促进再创业绩。

关键词：烹饪香港回归筵菜谱寓意

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胎盘的食法

中国食品 1993年第9期 12-13页

作者：林传和特级厨师

我自幼体弱多病,成年后依旧如此.听中医说食胎盘大有益,可是胎盘闻之有腥味.于是,投书贵社,请推荐一二种胎盘的食法?如能随愿,不胜感激.

关键词：紫河车食谱中医饮食法疗

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“教师宴”喜庆教师节

中国食品 1995年第8期 24-25页

作者：冯旭特级厨师

古人讲:“夫礼之初,始诸饮食”,“设宴待嘉宾,无礼不成席”.9同10日又逢教师节,为了表达对教师的敬意和祝福,冯旭同志特意设计了一组“教师宴”,选料合理,莱名寓意深刻,道道菜肴表达了对教师无私奉献精神的崇敬和感激之情.在此,我们选... 详细信息

古人讲:“夫礼之初,始诸饮食”,“设宴待嘉宾,无礼不成席”.9同10日又逢教师节,为了表达对教师的敬意和祝福,冯旭同志特意设计了一组“教师宴”,选料合理,莱名寓意深刻,道道菜肴表达了对教师无私奉献精神的崇敬和感激之情.在此,我们选登部分菜肴的制作,为教师们节日欢宴时助兴.

关键词：宴席教师宴食谱制作

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应城全鱼席

中国食品 1994年第11期 30-31页

作者：陈义明厨师长一级厨师

本筵席菜单是根据鄂菜风味的应城传统名菜,并引进了四川的各种味型及调料而设计的,如:清炖甲鱼、干拨才鱼,蝴蝶鲜鱼、红烧桂鱼、三鲜鱼面等都是应城的传统名肴.其特点有汤汁清醇,味鲜酥嫩,质烂不腥,色美醇香,鲜嫩爽口,成品无计,蒜香味... 详细信息

本筵席菜单是根据鄂菜风味的应城传统名菜,并引进了四川的各种味型及调料而设计的,如:清炖甲鱼、干拨才鱼,蝴蝶鲜鱼、红烧桂鱼、三鲜鱼面等都是应城的传统名肴.其特点有汤汁清醇,味鲜酥嫩,质烂不腥,色美醇香,鲜嫩爽口,成品无计,蒜香味强等特点.

关键词：全鱼筵席食谱制作营养

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食尚派

温州人 2010年第9期 84-85页

作者：叶国光金鼎厨师学校

古代有一个童养媳受婆婆虐待,经常吃不饱、穿不暖。有一次偷吃牛肉,被婆婆碰见,她硬咽下牛肉,噎死后变成鲳鱼。所以今天鲳鱼的喉头有一块红鳃很腥气,一定要挖去洗干净。鲳鱼又名平鱼、镜鱼、鲳鳊等,肉质细嫩洁白、骨软味鲜,在温州人日... 详细信息

古代有一个童养媳受婆婆虐待,经常吃不饱、穿不暖。有一次偷吃牛肉,被婆婆碰见,她硬咽下牛肉,噎死后变成鲳鱼。所以今天鲳鱼的喉头有一块红鳃很腥气,一定要挖去洗干净。鲳鱼又名平鱼、镜鱼、鲳鳊等,肉质细嫩洁白、骨软味鲜,在温州人日常餐桌上仅次于野生黄鱼等。尤其是东海出产的中华鲳,又名燕儿鲳,一年四季都有,五六月最肥美。我市沿海南麂、洞头洋近海均有出产,品质较好。鲳鱼营养丰富,益气养血,舒筋利骨,但鲳鱼籽要慎吃。

关键词：鲳鳊红烧鲳鱼益气养血煎鲳鱼五六月旋锅煸炒肥膘切丝去内脏

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如诗如画江南美食

中国食品 2008年第17期 42-43页

作者：金洪男乔培育祥子厨师俱乐部

御膳传家羊肉原料：山羊肉500克,板栗50克,红枣20克,白果20粒.莲心50克,江南谷米饭100克,黑芝麻少许。制法：先将羊肉入开水锅氽十分钟,捞出洗净切成四厘米的方块;红枣、莲心用水泡开,板栗、白果去皮待用;锅上火入油烧至三成熟,将姜片... 详细信息

御膳传家羊肉原料：山羊肉500克,板栗50克,红枣20克,白果20粒.莲心50克,江南谷米饭100克,黑芝麻少许。制法：先将羊肉入开水锅氽十分钟,捞出洗净切成四厘米的方块;红枣、莲心用水泡开,板栗、白果去皮待用;锅上火入油烧至三成熟,将姜片、葱结、桂皮、白芷、八角各5克炒香后再加入老抽、蚝油、白糖自制秘酱烧开,中小火烧两个小时,加入板栗、红枣、白果、莲心小火烧20分钟出锅装盘,上桌时跟上米饭即成。特点：色泽红亮,回味悠长,滋阴补肾,温中壮阳。

关键词：江南美食山羊肉滋阴补肾板栗红枣莲心白果

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浅谈几种辣椒菜肴对老年疾病的特殊功效

湖南食品 1999年第3期 20-21页

作者：张湛芙蓉厨师学校