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白酒酿造过程中乳酸乙酯产生机理及“降乳”技术研究进展

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食品工业科技 2024年第20期45卷 398-406页

作者：杨荣华进周亚宾四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644005 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644005

白酒中乳酸乙酯的含量与白酒酿造过程密切相关,这使得白酒中乳酸乙酯的含量难以控制。乳酸乙酯含量偏高会负面影响白酒风味和人体饮后舒适度。因此,分析乳酸乙酯的产生机理,确保其在不同香型白酒中的适宜浓度,对酒企生产和消费者的健康... 详细信息

白酒中乳酸乙酯的含量与白酒酿造过程密切相关,这使得白酒中乳酸乙酯的含量难以控制。乳酸乙酯含量偏高会负面影响白酒风味和人体饮后舒适度。因此,分析乳酸乙酯的产生机理,确保其在不同香型白酒中的适宜浓度,对酒企生产和消费者的健康饮用具有重要指导意义。本文阐述了白酒中乳酸乙酯由乳酸和乙醇经酯化反应和化学反应合成的机理,总结了其在白酒中产香增味的作用及不同香型白酒中乳酸乙酯含量的标准,并探讨了在酿造原料、酒曲、乳酸降解菌、微生物相互作用、封窖方式、蒸馏设备、蒸馏压力、摘酒顺序、白酒陈化工艺中的“降乳”措施;分析了“降乳”措施对白酒品质、感官、出酒率的影响,以及部分酒企的实际应用情况,并提出了未来应从生物技术、基因工程、代谢工程方面探索和优化更加高效、环保的“降乳”技术。本研究旨在为“降乳”技术在白酒酿造中的进一步应用提供一些参考。

关键词：白酒乳酸乙酯产生机理降乳发酵

10种市售牛油火锅底料理化指标及挥发性物质差异分析

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食品工业科技 2024年第20期45卷 252-261页

作者：烟胜男魏晓博刘慧燕王文骏杨正苍方海田宁夏大学食品科学与工程学院宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏银川750021 浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 宁夏红山河食品股份有限公司宁夏吴忠751100

为探究10种市售牛油火锅底料的品质及挥发性物质的差异,本文对火锅底料基本理化指标进行测定,进一步采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术对10种市售牛油火锅底料挥发性物质进行分析。理化指标分析结果表明,10种市售牛油火锅底料中N4、N7样品的氨基酸态氮含量较高,N1、N2、N3样品的脂肪含量较高,N6样品的蛋白质和总酸含量较高。HS-SPME-GC-MS分析结果表明,10种不同市售牛油火锅底料共鉴定出107个挥发性物质,其中桧烯、γ-松油烯、萜品油烯、芳樟醇等15种关键差异挥发性物质可用于区分麻辣牛油火锅底料和醇香、酱香、孜然牛油火锅底料。正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)表明6种麻辣牛油火锅底料中N1与N4、N5、N7、N8、N9样品相比具有更丰富的挥发性物质。醇香、酱香、孜然牛油火锅底料中,与N3、N10样品相比,N2样品具有更丰富的挥发性物质。HS-GC-IMS结果表明γ-丁内酯、3-甲硫基丙酸乙酯是N2样品特有的挥发性物质,乙酸异丁酯、丁酸乙酯是N4、N6、N10样品中特有的挥发性物质,2-己烯醛、2,6-三甲基吡啶是N4、N5、N10样品特有的挥发性物质。这些结果表明不同类型火锅底料样品的特征性指纹图谱不同。

关键词：牛油火锅底料挥发性物质 HS-SPME-GC-MS HS-GC-IMS

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偏心料斗颗粒速度和体积分数分布自相似特性

吉林大学学报(工学版) 2024年

作者：范建华张亮王宏伟张磊于建群吉林大学机械与航空航天工程学院吉林省农业机械研究院机电技术研究所吉林大学生物与农业工程学院

本文基于离散元法对颗粒流在重力驱动下通过偏心料斗出口的流动特性进行了数值模拟分析。分别使用两种不同的偏心量e（料斗中心与出口中心的距离）和s（料斗左侧墙壁与料斗出口左端之间的距离）表征偏心料斗卸料过程，系统地研究了出口... 详细信息

本文基于离散元法对颗粒流在重力驱动下通过偏心料斗出口的流动特性进行了数值模拟分析。分别使用两种不同的偏心量e（料斗中心与出口中心的距离）和s（料斗左侧墙壁与料斗出口左端之间的距离）表征偏心料斗卸料过程，系统地研究了出口偏心位置对出口处颗粒速度和体积分数分布的影响。结果表明，针对不同出口尺寸，当采用偏心量e表征卸料过程会导致不同的颗粒流动模式，而采用偏心量s时卸料时颗粒流动模式具有相似性。进一步基于偏心量s的分析，颗粒速度和体积分数分布具有自相似特征，其归一化轮廓曲线可以用指数函数描述，指数参数决定曲线轮廓的变化趋势，具有明确的物理意义。结合出口偏心位置与质量流量，提出了矩形偏心料斗的颗粒流量预测公式，通过该公式发现出口在料斗壁面（s=0）相对其他位置具有较高的卸料速度。在微观尺度下，了解料斗卸料过程中的颗粒动力学特征和物理规律，有助于优化料斗结构和颗粒流动，并精确预测卸料流量。

关键词：农业工程颗粒速度分布体积分数分布颗粒流量预测离散元

向日葵茎髓负载纳米水合氧化铁复合材料深度去除水中Cu(II)的吸附特性研究

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化工新型材料 2024年

作者：陈权陈一良宋文旭张磊丁大虎阮宏华南京林业大学生态与环境学院南京农业大学资源与环境学院

将农业废弃物资源化利用与废水处理相结合，研制对水中重金属具有优异选择性吸附和深度去除能力的生物质功能材料。采用简单、绿色的浸渍—原位沉淀法将水合氧化铁（HFO）以纳米颗粒的形式稳定负载在向日葵茎髓表面，制得纳米复合材料SS... 详细信息

将农业废弃物资源化利用与废水处理相结合，研制对水中重金属具有优异选择性吸附和深度去除能力的生物质功能材料。采用简单、绿色的浸渍—原位沉淀法将水合氧化铁（HFO）以纳米颗粒的形式稳定负载在向日葵茎髓表面，制得纳米复合材料SSP-HFO。比表面积分析（BET）和带能谱的扫描电镜（SEM-EDS）测定结果表明，SSP-HFO比表面积为110m2/g，是原材料的50倍，分布在葵杆茎髓表面的HFO纳米颗粒纳直径为50～100nm。在50mL 10mg/L铜溶液中，0.03g SSP-HFO复合材料对Cu2+的去除率达到100%。pH偏酸性时吸附能力下降，pH接近中性时吸附效果最佳。溶液中共存的Na+、Mg2+和Ca2+等竞争离子对Cu2+的吸附去除影响不大，表明SSP-HFO对重金属具有良好的吸附选择性。吸附等温线符合Langmuir方程，吸附动力学遵循准一级和二级动力学模型描述。SSP-HFO固定床柱吸附在竞争离子共存时能够将5mg/L Cu2+降低至0.1mg/ L以下，处理水体积约为4250mL，吸附饱和后用NaCl和NH3·H2O混合溶液脱附再生，脱附率接近100%。SSP-HFO纳米复合材料在pH＞2的酸、碱、盐溶液中未见Fe的流失，具备优异的稳定性，且重复利用性能好，6次吸附脱附循环后对Cu（Ⅱ）的去除率保持在90%以上。

关键词：向日葵茎髓水合氧化铁纳米复合材料吸附重金属

利用脑电图信号进行脑部疾病诊断的人工智能方法（英文）

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Journal of Zhejiang University-Science B(Biomedicine & Biotechnology) 2024年第10期 914-941页

作者：尚书诺石颖倩张娅婕刘梦雪张宏王平庄柳静浙江大学生物医学工程与仪器科学学院生物传感器国家专业实验室生物医学工程教育部重点实验室浙江大学教育部脑与脑机融合前沿科学中心浙江大学脑机智能全国重点实验室

大脑信号反映了脑细胞活动引起的电信号变化或代谢变化。在各种非侵入性测量方法中，脑电图作为一种广泛应用的技术可以帮助了解大脑模式。脑电图中的异常读数可作为与神经系统疾病相关的脑活动的指标。脑机接口（BCI）系统能够直接从... 详细信息

大脑信号反映了脑细胞活动引起的电信号变化或代谢变化。在各种非侵入性测量方法中，脑电图作为一种广泛应用的技术可以帮助了解大脑模式。脑电图中的异常读数可作为与神经系统疾病相关的脑活动的指标。脑机接口（BCI）系统能够直接从人脑提取和传输信息，从而实现与外部设备的交互。人工智能（AI）的出现极大地提高了BCI技术精度和准确性，并拓宽了该领域的研究范围。AI技术包括机器学习（ML）和深度学习（DL）模型，可以利用脑信号对各种脑部疾病进行分类和预测。本文综述了AI在基于脑电图的脑部疾病诊断中的应用，特别是AI算法在该领域应用的进展。

关键词：脑部疾病脑电图脑机接口人工智能

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白酒酿造中乳酸产生及控制的研究进展

中国酿造 2024年第3期43卷 21-26页

作者：杨荣华进周亚宾四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644005 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644005

白酒酿造中,开放式发酵将乳酸菌引入酒醅产生乳酸,乳酸通过蒸馏进入酒体,是白酒中重要的风味物质。但乳酸含量在酒体中偏高和偏低都将负面影响白酒风味和人体饮后舒适度,因此分析乳酸在白酒中的产生机理和调控措施,确保乳酸在适宜浓度,... 详细信息

白酒酿造中,开放式发酵将乳酸菌引入酒醅产生乳酸,乳酸通过蒸馏进入酒体,是白酒中重要的风味物质。但乳酸含量在酒体中偏高和偏低都将负面影响白酒风味和人体饮后舒适度,因此分析乳酸在白酒中的产生机理和调控措施,确保乳酸在适宜浓度,对白酒生产和消费者的健康饮用具有重要指导意义。该文综述了白酒中乳酸的产生机理,总结了乳酸在白酒与人体中的作用,探讨了白酒酿造过程中乳酸产生的调控措施和调控对白酒品质、口感、出酒率的影响及部分酒企的实际应用情况,旨在为酒企实际生产中对乳酸的调控提供参考。

关键词：白酒乳酸发酵产生及控制

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我国食药用菌灰树花物种名称修订

菌物学报 2024年第3期43卷 38-59页

作者：谢雪娇吴芳李守勉 Vlasák Josef 张旭田景花李明李国杰河北农业大学园艺学院河北省蔬菜种质创新与利用重点实验室河北省蔬菜产业协同创新中心河北保定071001 北京林业大学生态与自然保护学院微生物研究所北京100083 捷克科学院生物中心植物分子生物学研究所捷克布杰约维采37005

灰树花是中国具有较高食药用价值的大型真菌,国内外学界过去多认定其学名为Grifola frondosa。本研究结合形态学和多基因分子系统发育分析,对分离自东亚、欧洲和北美洲的45份样本进行分类研究。多基因联合分析的研究显示了对应各大洲灰... 详细信息

灰树花是中国具有较高食药用价值的大型真菌,国内外学界过去多认定其学名为Grifola frondosa。本研究结合形态学和多基因分子系统发育分析,对分离自东亚、欧洲和北美洲的45份样本进行分类研究。多基因联合分析的研究显示了对应各大洲灰树花菌种的高支持率分支,表明不同地域灰树花的遗传信息存在一定程度的差异,分离自我国的灰树花菌种均属于东亚分支,欧洲和北美分支的成员在中国尚未发现分布。因此,东亚分支应代表了一个独立的物种。东亚地区的灰树花过去在日本曾经被描述为白树花***,而且该种曾经被认为是欧洲灰树花***的同物异名,因此,东亚分支的物种学名应该是白树花***。由于中国多数野生和栽培灰树花菌盖颜色较深,故将其命名为白树花的一个新变型*** ***,并指定了该变型的模式标本和菌种(凭证标本HBAU15778,凭证菌株HBAU LM502)。

关键词：担子菌多基因复合种分类系统发育

枯草芽孢杆菌对耐药维氏气单胞菌小鼠肠道感染的预防效果评价

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热带生物学报 2024年

作者：武浩恒刘柱邵佳马香李宏唐燕琼迟雪李娟娟海南大学生命健康学院

作为一种人畜共患多药耐药菌，维氏气单胞菌（Aeromonas veronii，A. veronii）感染的治疗和预防主要是使用抗生素。然而，抗生素的大量使用极易造成新耐药突变株的出现，开发无抗生防制剂抑制致病菌感染成为当前发展趋势。枯草芽孢杆菌... 详细信息

作为一种人畜共患多药耐药菌，维氏气单胞菌（Aeromonas veronii，A. veronii）感染的治疗和预防主要是使用抗生素。然而，抗生素的大量使用极易造成新耐药突变株的出现，开发无抗生防制剂抑制致病菌感染成为当前发展趋势。枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis，B. subtilis）作为常见的益生菌，对多种致病菌具有抑制作用。本文选择B. subtilis作为研究对象，研究其对A. veronii的抑制作用，评估其对肠道感染的治疗效果。滤纸片实验结果表明B. subtilis对A. veronii C4具有明显的抑制作用；TEM结果表明，B. subtilis会造成A. veronii C4细胞胀裂、破损。此外，B. subtilis可以降低A. veronii C4的细胞毒性。在肠道屏障遭到破坏的小鼠模型中，B. subtilis不仅可以修复受损的肠道屏障，还能有效抵御A. veronii C4对小鼠器官、肠道的损伤。B. subtilis可作为治疗A. veronii感染的生防制剂，对于遏制A. veronii耐药性发展具有重要意义。

关键词：维氏气单胞菌枯草芽孢杆菌细菌感染

生物有机肥与化肥减量配施对土壤养分及烟叶产质量的影响

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中国农学通报 2024年第18期40卷 66-72页

作者：曾祥难李思袁彩云杨祝军欧义刘永斌彭博余育光范鹏蔺万煌韦建玉广西中烟工业有限责任公司南宁530001 湖南农业大学生物科学技术学院长沙410128 湖南省烟草公司郴州市公司湖南郴州423000

为减少化肥的过量施用,提高湖南宜章植烟土壤肥力和烟叶生产效益,以烤烟品种‘K326’为材料,采用田间试验研究了不同比例生物有机肥与化肥减量配施对土壤养分及烟叶产量与品质的影响。结果表明:增施适当比例生物有机肥配合化肥减量能不... 详细信息

为减少化肥的过量施用,提高湖南宜章植烟土壤肥力和烟叶生产效益,以烤烟品种‘K326’为材料,采用田间试验研究了不同比例生物有机肥与化肥减量配施对土壤养分及烟叶产量与品质的影响。结果表明:增施适当比例生物有机肥配合化肥减量能不同程度地改善土壤肥力质量,促进烟株的生长。随着生物有机肥比例的增加与化肥用量的减少,烤烟的各项生长农艺性状、感官评吸质量、产量、产值以及上等烟比例呈先升后降的趋势。其中,以减量20%化学追肥的T2处理对烟株的生长和烟叶的品质表现最好。与常规施肥的对照(CK)相比,烟草株高、有效叶片数和最大叶面积分别增加8.24%~17.00%、13.81%~23.22%和12.63%~16.86%,C3F烟叶中总糖和钾含量分别达到26.51%~30.01%和2.16%~2.86%,C3F和B2F烟叶的感官评吸质量分别提高1.67%~2.98%和3.12%~4.10%,烟叶产量、上等烟比例和产值分别提高3.76%~6.58%、3.38%~3.79%和8.24%~9.58%。研究结果为湘南植烟区应用生物有机肥与化肥减量配施提供了科学参考依据。

关键词：烤烟生物有机肥化肥减量增效土壤养分烟叶产质量