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闯市场找出路换机制增效益——天津市冷藏食品贸易公司在市场竞争中摔打

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肉类工业 1993年第3期 3-4页

作者：郭立久天津市冷藏食品贸易公司

“把企业推向市场”这已成为不可阻挡的改革洪流。然而,多年来习惯于计划经济体制的国有商办工业企业,被推向市场后将如何发展?在激烈的市场竞争中,我厂最深的感受是:“机制转换,效益大变”。我公司多年来经营着两个字:“进”与“出”。... 详细信息

“把企业推向市场”这已成为不可阻挡的改革洪流。然而,多年来习惯于计划经济体制的国有商办工业企业,被推向市场后将如何发展?在激烈的市场竞争中,我厂最深的感受是:“机制转换,效益大变”。我公司多年来经营着两个字:“进”与“出”。10500吨的冷库,大嘴一张,大口大口地吞饱食足,尔后就一小口一小口地往外吐。

关键词：企业企业管理

乳清蛋白-果胶高内相乳液凝胶对低脂再制奶酪的品质影响

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食品科学 2025年第2期46卷 57-64页

作者：李红娟李振任钏袁玉京李可邱晓豹李洪波于景华天津科技大学食品科学与工程学院食品营养与安全国家重点实验室天津300457

以乳清蛋白和果胶、葡聚糖为主要原料,采用酸诱导法制备乳清蛋白-果胶乳液凝胶(whey protein-pectin emulsion gel,WP)和乳清蛋白-葡聚糖乳液凝胶(whey protein-glucan emulsion gel,WG),比较35%、75%分散相体积分数凝胶(分别记为WP35、... 详细信息

以乳清蛋白和果胶、葡聚糖为主要原料,采用酸诱导法制备乳清蛋白-果胶乳液凝胶(whey protein-pectin emulsion gel,WP)和乳清蛋白-葡聚糖乳液凝胶(whey protein-glucan emulsion gel,WG),比较35%、75%分散相体积分数凝胶(分别记为WP35、WG35、WP75、WG75)的功能特性,并进一步探究高内相乳液凝胶作为脂肪替代物在低脂再制奶酪中的代脂效果。结果表明:WP75的平均粒径最小,脂肪分布均匀,蛋白质网络结构稳定。乳液凝胶样品在0.1~10 Hz内弹性模量(G′)和黏性模量(G″)都随油相体积分数的升高呈上升趋势,其中WP75抵抗形变能力、热稳定性及持水性都优于其他样品。样品15%-WP75(添加WP75,脂肪质量分数15%的再制奶酪)油析性减弱,熔化性增强,质构特性与全脂对照无明显差异。研究表明乳清蛋白与果胶制备的高内相乳液凝胶在低脂奶酪产品有较好的脂肪替代效果,在低脂乳制品加工中具有良好的应用潜力。

关键词：乳清蛋白果胶葡聚糖高内相乳液凝胶低脂再制奶酪

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14种市售麻椒鸡的品质及风味分析

食品工业科技 2025年第1期46卷 302-316页

作者：刘聪刘欣王鹏徐幸莲王寅李建超南京农业大学肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室江苏南京210095 江苏立华食品有限公司江苏常州213200

为明确麻椒鸡产品的品质特性及风味特征,本研究以14种不同品牌的市售麻椒鸡(以A~N字母表示)作为研究对象,测定了其色泽、质构、剪切力、电子鼻、挥发性风味物质和电子舌,并结合感官评价进一步探究感官评价指标与仪器分析指标之间的相关... 详细信息

为明确麻椒鸡产品的品质特性及风味特征,本研究以14种不同品牌的市售麻椒鸡(以A~N字母表示)作为研究对象,测定了其色泽、质构、剪切力、电子鼻、挥发性风味物质和电子舌,并结合感官评价进一步探究感官评价指标与仪器分析指标之间的相关性。结果表明:14种麻椒鸡鸡胸的硬度范围为1742.81~4587.54 g,剪切力范围为14.41~35.07 N;鸡腿的硬度范围为797.09~3389.61 g,剪切力范围为7.70~26.34 N。电子鼻评价结果显示,14种麻椒鸡的主要挥发性气味成分为氮氧化合物、无机硫化物、有机硫化物和短链烷烃。气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)显示,麻椒鸡风味的形成是鸡肉本身带有的香气和香辛料赋予香气整体协调的结果,14种麻椒鸡中共鉴定出77种挥发性化合物,结合正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)发现,丁醛、芳樟醇、α-蒎烯、丙烯酸乙酯、α-松油醇、2-庚酮、1-辛烯-3-醇等26种物质为麻椒鸡产品的特征风味物质。电子舌评价结果显示,鲜味和咸味对麻椒鸡的滋味贡献较突出。相关性分析结果表明,感官评价中的总体喜爱度与丁醛、芳樟醇、α-蒎烯、丙烯酸乙酯、α-松油醇、2-庚酮、1-辛烯-3-醇、W5S、W1W、W2W、W1S、咸味、L^(*)和b^(*)值等指标呈现极显著正相关(P<0.01)。本研究可以为麻椒鸡产品风味品质的研究与调控、原辅料的选择、麻椒鸡产品工业化水平的提升提供参考。

关键词：麻椒鸡风味特征气相色谱-离子迁移谱品质特性相关性

亚麻籽水溶蛋白与红曲黄色素相互作用及其对色素稳定性的影响

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食品科学技术学报 2024年第4期42卷 86-100页

作者：许雨晗孔宇杨本旭王剑锋武淑芬天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津利达食品科技有限公司天津300393 天津利达粮油有限公司天津300131

红曲黄色素是常见的天然食用色素且具有多种生理功效,但其水溶性较差,且对光、热、酸碱敏感,限制了其在食品领域的广泛应用。以亚麻籽水溶蛋白(water-soluble flaxseed protein,FPW)为载体制备其与红曲黄色素的复合物,利用组合光谱分析... 详细信息

红曲黄色素是常见的天然食用色素且具有多种生理功效,但其水溶性较差,且对光、热、酸碱敏感,限制了其在食品领域的广泛应用。以亚麻籽水溶蛋白(water-soluble flaxseed protein,FPW)为载体制备其与红曲黄色素的复合物,利用组合光谱分析技术研究两种红曲黄色素(monascin,MS和ankaflavin,AK)与FPW之间的相互作用行为,考察FPW同富含红曲黄色素的红曲色素(Monascus pigments,Mps)复合后,色素在水溶液中的分散性与稳定性变化情况。荧光光谱分析发现,MS和AK均以静态猝灭方式与FPW结合,且均只存在一个结合位点,FP W-AK体系的结合常数大于FP W-MS体系;热力学参数分析表明,维系FP W-MS体系的主要作用力为氢键和范德华力,维系FP W-AK体系的主要作用力为氢键和静电作用。同步荧光光谱、三维荧光光谱分析表明,MS或AK的加入使FPW的氨基酸残基微环境发生改变,从而引起FPW的构象改变。紫外-可见光谱和红外光谱研究结果进一步证明,MS和AK的添加使FPW的二级结构发生改变。此外,与FPW复合后,Mps在水中的分散性提高,且与不同浓度的FPW形成复合物后,在温度为25℃,光照强度为3900 Lux,光照时间为72 h时,与游离的Mps相比,FP W-Mps的保留率分别提高了9.53%、16.92%、31.37%;在温度为4、25、50℃的避光条件下,FP W-Mps较游离的Mps的保留率分别提高了25.65%、22.04%、25.98%;在温度为25℃,pH值为3、5、7、9、11,避光条件下,FP W-Mps较游离的Mps的保留率分别提高了10.27%、12.96%、12.06%、17.82%、7.27%。与FPW复合后,在不同光照时间、温度和pH值条件下,Mps的保留率均增加,表明FPW可以提高Mps的光稳定性、热稳定性和酸碱稳定性。研究旨在为红曲黄色素稳定性研究提供新的思路。

关键词：红曲色素红曲黄色素亚麻籽蛋白相互作用色素稳定性

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浅谈淬火介质冷却性能的测试

金属热处理 2007年第4期32卷 100-102页

作者：曾广益天津市美石石化产品有限公司天津300112

介绍了淬火介质冷却性能的测试方法,并分析讨论了JB/T7951—2004《测定工业淬火油冷却性能的镍合金探头实验方法》和SH/T0220—1992《热处理油冷却性能测定法》两个淬火介质冷却性能测试标准在执行过程中存在的一些问题、测试误差的分... 详细信息

介绍了淬火介质冷却性能的测试方法,并分析讨论了JB/T7951—2004《测定工业淬火油冷却性能的镍合金探头实验方法》和SH/T0220—1992《热处理油冷却性能测定法》两个淬火介质冷却性能测试标准在执行过程中存在的一些问题、测试误差的分析及标定的方法。

关键词：淬火介质冷却特性

基于GA＿IPSO-SFLA-WNN模型的光伏阵列故障诊断研究

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天津理工大学学报 2025年第2期41卷 37-44页

作者：周文高强刘赫毛泽民天津理工大学电气工程与自动化学院天津金沃能源科技股份有限公司天津理工大学聋人工学院

为准确辨识光伏阵列的运行故障，该研究提出了一种基于遗传动惯量粒子群优化算法(genetic algorithm and improved particle swarm optimization, GA＿IPSO)、混合蛙跳算法(shuffled frog leaping algorithm, SFLA)以及小波神经网络(wavelet neural network, WNN)相结合的故障诊断方法。首先建立了光伏组件的运行模型，提取了故障状态下光伏组件的运行数据；然后，搭建以WNN为基础的光伏故障诊断模型，针对WNN模型的参数初始值敏感且容易陷入局部极小值的问题，采取SFLA算法对初始值进行优化；为解决SFLA优化的WNN模型中不同子组个体差异大和移动步长随机性的问题，采取GA＿IPSO求解最优个体和最佳步长。实验结果表明，该方法对5种光伏故障(开路、短路、阴影、老化和电势诱导衰减(potential induced degradation, PID))的平均识别准确率达到98.50%,相较改进前故障的准确率提升了9.5%,在澳大利亚光伏数据集(DKASC)下优于误差反向传播(back propagation, BP)神经网络、极限学习机(extreme learning machine, ELM)和支持向量机(support vector machine, SVM)的分类效果。

关键词：光伏阵列故障诊断小波神经网络混合蛙跳算法遗传动惯量粒子群算法

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植物蛋白肉的原料开发、加工工艺与质构营养特性研究进展

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食品工业科技 2021年第3期42卷 338-345,350页

作者：曾艳郝学财董婷孙媛霞中国科学院天津工业生物技术研究所天津300308 天津春发生物科技集团有限公司天津300300 天津美康食品有限公司天津300300

植物蛋白肉以植物蛋白质为主要原料,通过重塑蛋白质的解离聚合行为形成类肉纤维结构,同时添加油脂、色素、粘合剂等非动物来源食品配料,加工定制出接近真实动物肉的形态色泽与风味口感。由于能够有效解决肉类供应不足问题,食品安全性高... 详细信息

植物蛋白肉以植物蛋白质为主要原料,通过重塑蛋白质的解离聚合行为形成类肉纤维结构,同时添加油脂、色素、粘合剂等非动物来源食品配料,加工定制出接近真实动物肉的形态色泽与风味口感。由于能够有效解决肉类供应不足问题,食品安全性高、生产方式绿色可持续,植物蛋白肉作为肉类替代食品发展迅猛,受到食品工业的广泛关注。本文将对植物蛋白肉所用的蛋白质等原料组成、挤压法等加工工艺开发以及成型产品的质构特性与营养组分研究进行综述,以期为国内植物蛋白肉的生产研发与应用推广提供参考。

关键词：植物蛋白肉原料组成加工工艺质构特性营养特性

基于非靶向代谢组学分析两种混合青稞麸皮差异代谢物

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高原农业 2025年第1期9卷 57-64页

作者：奉综涛买地那·帕尔哈提次仁普赤禄亚洲黄明贵西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 西藏奇正藏药股份有限公司西藏拉萨850000

本研究旨在通过非靶向代谢组学分析两种混合青稞麸皮的差异代谢物。采用非靶向代谢组学研究方法,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析等统计学方法对两种混合青稞麸皮进行差异分析。结果表明:两种混合青稞麸皮... 详细信息

本研究旨在通过非靶向代谢组学分析两种混合青稞麸皮的差异代谢物。采用非靶向代谢组学研究方法,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析等统计学方法对两种混合青稞麸皮进行差异分析。结果表明:两种混合青稞麸皮共检测出21类共6435种代谢物,共筛选出549种差异显著代谢物,占总代谢物的8.53%,其中上调280个,下调269个;通过对差异代谢物富集的代谢途径分析,发现两种混合青稞麸皮中的差异代谢物主要存在于亚油酸途径,甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢途径,抗坏血酸和阿糖二酸代谢途径,甘油磷脂代谢途径及类黄酮生物合成途径。该研究确定了两种混合青稞麸皮的差异代谢物,为进一步研究其营养成分和功能活性成分提供重要参考。

关键词：青稞麸皮非靶向代谢组学差异代谢物

高浓度有机废水“零排放”发展现状及趋势的文献计量学分析

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水处理技术 2025年第1期 1-5+12页

作者：丁士元刘一明刘勇刘军侯立安天津大学地球系统科学学院南京万德斯环保科技股份有限公司北京师范大学环境学院

近年来随着经济快速发展，化工行业产生大量高浓度有机废水，此类废水中有机污染物浓度高、污染物种类多、性质差异大、毒性大，存在巨大的环境风险。本文对Web of Science(WOS)核心合集数据库和中国知网（CNKI）核心论文数据库中的相... 详细信息

近年来随着经济快速发展，化工行业产生大量高浓度有机废水，此类废水中有机污染物浓度高、污染物种类多、性质差异大、毒性大，存在巨大的环境风险。本文对Web of Science(WOS)核心合集数据库和中国知网（CNKI）核心论文数据库中的相关文献进行可视化处理，综述了国内外高浓度有机废水研究现状。该领域近十年来我国研究热点集中于高浓度有机废水的“零排放”、资源化利用、膜处理、生化-物化技术方面的研究。并结合现有问题从组合工艺高效处理废水与低成本资源化方向提出可行性建议，包括：1）针对性组合工艺发展，因地制宜实现高浓度有机废水高效、绿色、低价处理；2）开发新型水处理技术，实现低成本、低碳化、高效率工艺升级；3）提升资源化效率，实现水、盐、贵金属和高值有机物甚至是过程中产生热能的回收利用，提升低值废盐等的高值利用；4）模块化和智能化，结合人工智能等实现处理单元模块化、智能化等，升级环保产业新质生产力。

关键词：高浓度有机废水零排放膜处理法资源化