检索结果-南通市图书馆

基于代谢组学的白黄链霉菌TD-1高产帕马霉素代谢机制

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学技术学报 2024年第4期42卷 114-124页

作者：刘秀雨李丽李王强丁文涛刘欢欢李贞景路来风郭庆彬王昌禄天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津300457

真菌毒素给食品安全带来了重大威胁,帕马霉素对病原真菌有良好的生物抑菌活性。为提高帕马霉素产量,基于代谢组学分析方法,研究了白黄链霉菌(Streptomyces alboflavus)T D-1在两种不同发酵培养基(添加与不添加1,2-丙二醇)中生长及代谢... 详细信息

真菌毒素给食品安全带来了重大威胁,帕马霉素对病原真菌有良好的生物抑菌活性。为提高帕马霉素产量,基于代谢组学分析方法,研究了白黄链霉菌(Streptomyces alboflavus)T D-1在两种不同发酵培养基(添加与不添加1,2-丙二醇)中生长及代谢、胞内代谢产物及代谢通路的差异,对代谢产物的变化进行了评估和分析,结合显著差异代谢产物含量变化与代谢通路的交互关系,揭示了帕马霉素生物合成的高产机理。结果表明:培养基添加1,2-丙二醇后,白黄链霉菌T D-1产帕马霉素产量明显提高。利用气相色谱-质谱联用技术,鉴定出27种显著差异胞内代谢产物与帕马霉素生物合成密切相关,主要参与中心碳代谢、氨基酸代谢及脂肪酸代谢通路。此外,通过采用添加主要显著差异前体物策略,添加谷氨酸使帕马霉素产量提高102.33%。基于代谢组学分析确定添加前体物方法,可有效提高帕马霉素产量。本研究旨在为防治粮食加工食品的黄曲霉及黄曲霉毒素污染,从源头保障食品安全提供技术参考。

关键词：帕马霉素代谢组学白黄链霉菌T D-1 1,2-丙二醇前体物

部分水解瓜尔胶的酶法制备及其对面包烘焙特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学技术学报 2024年第3期42卷 171-180页

作者：王金梦孙春晓吴勃王云龙周庆礼郭庆彬王昌禄天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 杭州保安康生物技术有限公司浙江杭州310014 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津300457

为研究部分水解瓜尔胶(partially hydrolyzed guar gum,PHGG)对面包烘焙特性的影响,以瓜尔胶(guar gum,GG)为原料,采用酶解法制备PHGG。在比较PHGG和GG基本组成差异的基础上,采用质构仪、低场核磁共振仪、差示扫描量热仪和九分嗜好评分... 详细信息

为研究部分水解瓜尔胶(partially hydrolyzed guar gum,PHGG)对面包烘焙特性的影响,以瓜尔胶(guar gum,GG)为原料,采用酶解法制备PHGG。在比较PHGG和GG基本组成差异的基础上,采用质构仪、低场核磁共振仪、差示扫描量热仪和九分嗜好评分法研究PHGG添加量对面包烘焙品质及储藏特性的影响。基本组成分析结果表明,与GG相比,PHGG的黏度和分子质量显著下降,分别为(118.80±0.62)mPa·s、8.1 kDa。烘焙品质分析结果表明,添加PHGG对面包比容无显著影响,但可显著降低面包的烘焙损失率,从(14.08±0.77)%降低至(11.73±1.29)%;并赋予了面包更好的色泽。面包储藏特性研究结果表明:在7 d储藏期内,PHGG显著提高了面包的保水率,从(77.48±0.43)%增加至(85.58±4.15)%;改善了面包的内聚性和回复性;促进了面包内部水分的迁移,进而增加了面包内部结构的稳定性,具有延缓面包老化的效果。此外,感官评价结果表明,PHGG添加组面包的感官评分高于对照组面包。PHGG添加量(质量分数)为2.5%~4.5%时可显著改善面包的烘焙品质、储藏特性和感官品质,研究旨在为PHGG在食品加工中的应用提供一定理论参考。

关键词：酶法制备部分水解瓜尔胶面包烘焙品质储藏特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

微藻盐胁迫响应分子机制研究进展

生物技术通报 2024年第3期40卷 89-99页

作者：沈天虹齐孝博赵瑞丰马欣荣天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津300457 天津科技大学生物工程学院天津300457

微藻是地球上光合微生物的原始种类之一,由于其生长周期较短、生长速率较快和生产高附加值产物的潜力而被广泛开发利用。然而,在微藻放大生产的过程中极易受到高盐等非生物胁迫的不利影响,极大地限制了微藻的生产力。因此,了解微藻盐胁... 详细信息

微藻是地球上光合微生物的原始种类之一,由于其生长周期较短、生长速率较快和生产高附加值产物的潜力而被广泛开发利用。然而,在微藻放大生产的过程中极易受到高盐等非生物胁迫的不利影响,极大地限制了微藻的生产力。因此,了解微藻盐胁迫响应的分子机制将有助于耐盐藻株的快速建立。本文总结了真核微藻和原核蓝藻响应盐胁迫的各种参与蛋白及其具体作用机制,包括转运蛋白维持离子稳态、积累渗透调节物质、抗氧化防御机制、信号蛋白和脂质积累等;同时综述了已被开发利用的天然耐盐藻包括杜氏盐藻(Dunaliella salina)、盐生隐杆藻(Aphanothece halophytica)、皮克绿球藻(Picochlorum sp.)和海洋绿藻(Chlamydomonas W80)等微藻及其耐盐基因的研究进展;最后讨论了典型盐响应基因在优良藻种选育中的价值与应用前景。

关键词：真核微藻原核蓝藻盐胁迫耐盐藻盐胁迫响应分子机制

同方期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

微波处理对大米储藏过程中脂质变化的影响

食品科学 2024年第4期45卷 247-256页

作者：曹汝鸽武小晖黄文达天津科技大学食品科学与工程学院食品营养与安全国家重点实验室天津300457 天津凯涛奇食品有限公司天津301799

为揭示微波处理前后大米储藏过程中脂类的变化规律,本实验对不同品种大米(津稻919、超北2号和稻花香2号)进行微波处理(850 W,50 s),并于不同条件下储藏3个月,评价其脂肪酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活力,脂肪酸值、过氧化值... 详细信息

为揭示微波处理前后大米储藏过程中脂类的变化规律,本实验对不同品种大米(津稻919、超北2号和稻花香2号)进行微波处理(850 W,50 s),并于不同条件下储藏3个月,评价其脂肪酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活力,脂肪酸值、过氧化值、羰基值、水分分布及挥发性成分的变化。结果表明:微波处理可以有效降低大米的水分活度,改变大米籽粒微观结构,灭活各脂肪酶。微波处理后储藏期间津稻919、超北2号和稻花香2号大米脂肪酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活性分别平均下降了54.03%、71.11%、95.94%和46.04%。即使在37℃高温储藏90 d时,不同品种大米脂肪酸值、过氧化值和羰基值增加依然不明显,分别增加了0.716~1.436 mg/100 g、2.859~6.734 mmol/kg和3.697~5.308 mmol/kg。说明微波处理能有效钝化大米各脂肪酶活性,减少大米脂质水解氧化过程游离脂肪酸和氢过氧化物的产生,进而降低挥发性醛酮类物质的生成量,大大延缓大米储藏过程中的品质劣变。

关键词：大米微波处理储藏脂肪酶脂肪氧化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

冷榨亚麻籽油特征风味成分分析

食品科学 2024年第2期45卷 211-217页

作者：衡新蕊王天亮姚云平李昌模天津科技大学食品科学与工程学院食品营养与安全教育部重点实验室天津300457

本研究采用定量描述分析法、顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取法及气相色谱-质谱-嗅闻仪(gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O)结合化学计量分析方法分析冷榨亚麻籽油的整体风味特征及挥发性风味物质。结果表明:冷... 详细信息

本研究采用定量描述分析法、顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取法及气相色谱-质谱-嗅闻仪(gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O)结合化学计量分析方法分析冷榨亚麻籽油的整体风味特征及挥发性风味物质。结果表明:冷榨亚麻籽油的风味独特,主要呈新鲜清新的青草味及鱼腥味。GC-MS共检测出34种挥发性物质,包括醛类12种、醇类7种、酸类5种、萜烯类3种、烷烃类3种、酮类2种及芳香族类化合物2种。综合GC-O、检测频率值≥6以及气味活度值≥1分析,明确了2-乙基己醇、己醇、(E)-2-己烯醛、己醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛是冷榨亚麻籽油青草味的主要来源物质,而(Z)-4-庚烯醛是鱼腥味的主要来源物质。通过主成分分析进一步验证了不同地区冷榨亚麻籽油的特征风味强度与感官风味属性间的相关性。本研究结果可为冷榨亚麻籽油的风味改善、工艺优化及品质提升提供理论参考依据。

关键词：冷榨亚麻籽油气相色谱-质谱-嗅闻仪气味活度值检测频率

木葡糖酸醋杆菌运动相关基因的敲除及对细菌纤维素合成的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

生物工程学报 2024年第6期40卷 1856-1867页

作者：刘嘉恒王旭彭昭君辛波钟成天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室天津300457 天津科技大学教育部工业发酵微生物重点实验室天津300457

细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)是由细菌合成的高分子生物聚合物,具有持水性高、结晶度高、纯度高等优良特性,广泛应用于食品、医疗、化妆品和功能膜等领域。木葡糖酸醋杆菌(Komagataeibacter xylinus)是BC合成研究的模式菌株。在... 详细信息

细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)是由细菌合成的高分子生物聚合物,具有持水性高、结晶度高、纯度高等优良特性,广泛应用于食品、医疗、化妆品和功能膜等领域。木葡糖酸醋杆菌(Komagataeibacter xylinus)是BC合成研究的模式菌株。在细菌中,运动相关基因与BC合成有关,而在木葡糖酸醋杆菌CGMCC2955中,尚不清楚运动相关基因的功能及其对BC合成的影响。本研究利用λ-Red重组系统敲除细菌运动相关基因motA、motB、mot2A,以此构建了敲除菌株K.x-ΔmotA、K.x-ΔmotB、K.x-Δmot2A及双敲菌株K.x-ΔmotAB。结果表明:敲除菌K.x-ΔmotAB的BC产量最高,达到(5.05±0.26)g/L,与野生型菌株相比,提高24%左右;同时,该菌株合成的BC的孔隙率最低,达到了54.35%,并具有更优越的力学性能,杨氏模量可达5.21 GPa。在木葡糖酸醋杆菌CGMCC 2955中敲除运动相关基因之后,并未降低BC的产量,反而促进了BC的合成,进一步加深了醋酸菌中运动性与BC关系的认知;并且敲除motA和motB基因后,降低了BC的孔隙率并提升了BC的力学性能,为BC合成及膜结构调节改造提供了参考。

关键词：木葡糖酸醋杆菌细菌纤维素运动相关基因基因敲除

羊乳清蛋白部分和深度水解工艺、水解物致敏性及肽谱分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学技术学报 2024年第3期42卷 81-91页

作者：李红娟李梦凡曹洪宇刘雷牟善波于景华天津科技大学食品科学与工程学院/食品营养与安全国家重点实验室天津300457 宜品乳业(青岛)集团有限公司山东青岛266600

利用羊乳清蛋白制备低致敏性配料是目前乳品工业的研究热点。乳清蛋白是乳中主要的蛋白质之一,也是引起婴幼儿过敏反应的主要成分,将蛋白质水解为小分子肽是降低其致敏性的有效方法。以山羊乳清蛋白为原料,研究了部分水解乳清蛋白和深... 详细信息

利用羊乳清蛋白制备低致敏性配料是目前乳品工业的研究热点。乳清蛋白是乳中主要的蛋白质之一,也是引起婴幼儿过敏反应的主要成分,将蛋白质水解为小分子肽是降低其致敏性的有效方法。以山羊乳清蛋白为原料,研究了部分水解乳清蛋白和深度水解乳清蛋白的水解工艺和水解物特性(水解度、分子质量分布和β-乳球蛋白抗原性),并利用液相色谱串联质谱法(L C-MS/MS)比较了部分水解和深度水解工艺中过敏表位酶切位点的差异。研究结果表明,中性蛋白酶和碱性蛋白酶对羊乳清蛋白水解效果较好,其中碱性蛋白酶的水解度最高,达21.26%。经电泳分析,单酶水解后的产物中仍存在大分子多肽链,深度水解工艺需要复合酶水解。在酶底比为4000 U/g时,使用碱性蛋白酶在pH值为10.0、温度为55℃条件下水解羊乳清蛋白1.0 h,部分水解产物的水解度为12.31%,分子质量在5 kDa以下的多肽占95.18%,β-乳球蛋白抗原性下降率为9.40%。中性蛋白酶和碱性蛋白酶的质量比为1∶1,酶底比为6000 U/g,在pH值为8.5、温度为50℃条件下,水解羊乳清蛋白3.0 h,深度水解产物的水解度为35.58%,分子质量低于3 kDa的多肽为97.26%,β-乳球蛋白抗原性下降率为40.97%。部分水解和深度水解均能破坏β-乳球蛋白的大部分过敏表位,但相较于部分水解,深度水解能更大程度地降低乳清蛋白的致敏性。研究旨在为低致敏性羊水解乳清蛋白的生产提供一定的理论参考。

关键词：羊乳清蛋白水解分子质量分布水解度致敏性

基于沸石咪唑骨架材料的产D-阿洛酮糖3-差向异构酶重组枯草芽孢杆菌固定化研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：张晗尹子璐王雅珣李飞胜郭庆彬丁文涛王昌禄天津科技大学食品科学与工程学院天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室

为提高产D-阿洛酮糖3-差向异构酶（D-allulose 3-epimerase，DAE）工程菌在全细胞催化生产D-阿洛酮糖中的稳定性和重复利用性，降低D-阿洛酮糖生产成本，以沸石咪唑骨架-8（zeolitic imidazolate framework-8，ZIF-8）为材料对产DAE重... 详细信息

为提高产D-阿洛酮糖3-差向异构酶（D-allulose 3-epimerase，DAE）工程菌在全细胞催化生产D-阿洛酮糖中的稳定性和重复利用性，降低D-阿洛酮糖生产成本，以沸石咪唑骨架-8（zeolitic imidazolate framework-8，ZIF-8）为材料对产DAE重组枯草芽孢杆菌进行固定化研究。通过乙酸锌、2-甲基咪唑与菌体共沉淀制备固定化细胞，利用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱和X射线衍射等手段进行表征，证明成功制备了ZIF-8包覆的固定化重组枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis-DAE@ZIF-8。利用正交试验优化制备条件，当Zn2+:2-甲基咪唑=1:4，菌体量15 g/L，低温静置1 h时，复合材料比酶活最高，达344.81 U/g，活性回收率为77.75%。B. subtilis-DAE@ZIF-8在60 ℃、pH 7.5下表现最佳，60 ℃下半衰期为10.75 h，为游离细胞的1.46倍。B. subtilis-DAE@ZIF-8具有较好的重复使用性，重复催化10批次后，酶活残留45.67%，转化率达20.08%，为D-阿洛酮糖的高效生物转化提供了参考。

关键词： D-阿洛酮糖3-差向异构酶枯草芽孢杆菌细胞固定化沸石咪唑骨架 D-阿洛酮糖

胶束酪蛋白复酶水解肽与钙形成螯合物的制备、表征及螯合机制

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年

作者：苑贤伟石梦园颜如玉任钏李洪波李红娟于景华天津科技大学食品科学与工程学院食品营养与安全国家重点实验室

食源性钙离子螯合肽具有丰富的钙螯合位点，尤其是小分子肽能更好的螯合钙离子，并且小分子钙螯合肽拥有独立的转运系统，与市售补钙制剂碳酸钙等相比更容易被小肠消化吸收。本研究利用胶束酪蛋白为原料制备酪蛋白水解肽（Casein hydrol... 详细信息

食源性钙离子螯合肽具有丰富的钙螯合位点，尤其是小分子肽能更好的螯合钙离子，并且小分子钙螯合肽拥有独立的转运系统，与市售补钙制剂碳酸钙等相比更容易被小肠消化吸收。本研究利用胶束酪蛋白为原料制备酪蛋白水解肽（Casein hydrolytic peptide，CHP），并与氯化钙进行螯合（肽钙比2:1），制备得到酪蛋白肽钙螯合物CHP-Ca。以水解度（Hydrolysis degree，DH）和钙螯合量为指标，对五种酶（风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶）进行筛选，筛选出风味蛋白酶和胰蛋白酶作为复酶，采用响应面法用进一步优化复酶酶解条件，结果表明最佳酶解条件为酶底比6000?U/g、复酶比1：1、酶解时间90min、pH 6.9、温度42?℃，在此条件下DH为23.23%±0.78%，肽钙螯合量为90.46±0.72?μg/mg。最后通过X-射线衍射、TG-热重、Zeta电位、粒径和红外光谱对CHP-Ca的结构特性及螯合机制进行研究。结果表明CHP-Ca主要通过羧基、氨基和磷酸基团相互作用的方式结合，螯合后电位和粒径减小，CHP-Ca结构变得更加紧密。

关键词：胶束酪蛋白水解肽肽钙螯合物制备复酶水解结构表征螯合机制