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两个品种树莓耐贮性与挥发性物质变化研究

食品工业科技 2024年

作者：葛超张鹏李江阔贾晓昱吴迪李春媛刘玲沈阳农业大学食品学院天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室浙江大学农业与生物技术学院浙江大学中原研究院

为了对比‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓的耐贮性和挥发性物质的差异。以‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓为试材，采后装入气调箱置于0 ℃环境下贮藏，测定两个品种树莓感官评分和营养指标，并采用GC-IMS和GC-MS技术分析树莓挥发性物质变化。... 详细信息

为了对比‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓的耐贮性和挥发性物质的差异。以‘哈瑞太兹’和‘新星’树莓为试材，采后装入气调箱置于0 ℃环境下贮藏，测定两个品种树莓感官评分和营养指标，并采用GC-IMS和GC-MS技术分析树莓挥发性物质变化。结果表明，贮藏15 d时，‘新星’树莓的感官评分、好果率、固酸比以及维生素C含量均显著（P<0.05）高于‘哈瑞太兹’树莓，且‘哈瑞太兹’树莓出现少许霉变现象。GC-IMS检测结果表明，酯类物质在树莓挥发性物质中占比较高，其中乙酸甲酯和乙酸乙酯为树莓主要挥发性物质；随着贮藏时间的延长，‘哈瑞太兹’树莓挥发性物质浓度减少，‘新星’树莓挥发性物质浓度增加，在15 d时存在明显差异，并且可以通过挥发性物质鉴定两个品种树莓。GC-MS检测结果表明，树莓中萜类物质相对含量占比较高，其中beta-紫罗兰酮为两个品种树莓共有的主要挥发性物质，alpha-紫罗兰酮为‘新星’树莓独有的挥发性物质，alpha-紫罗兰酮有着抗氧化抗炎抑菌等作用。随着贮藏时间的延长‘哈瑞太兹’树莓醇类物质相对含量显著（P<0.05）增加，而萜类物质和酯类物质相对含量明显减少、风味下降。相比之下，‘新星’树莓挥发性物质相对含量保持稳定，风味维持较好。因此，‘新星’树莓的耐贮性和挥发性物质的保持优于‘哈瑞太兹’树莓。

关键词：树莓耐贮性风味变化气相色谱-离子迁移谱气相色谱-质谱联用

基于GC-IMS分析新疆不同寄主肉苁蓉挥发性物质

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食品工业科技 2024年第9期45卷 272-279页

作者：彭旭阳陈君然崔瀚元胡立武张子迪朱星宇陈存坤天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津市农业科学院农产品保鲜与加工与技术研究所天津300000 新疆优产农业科技发展有限公司新疆和田848300 天津天狮学院天津301700

以新疆和田地区‘梭梭’和‘红柳’肉苁蓉为研究对象,采用气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析两种不同寄主肉苁蓉挥发性物质之间的差异。结果表明:GC-IMS共检测出35种挥发性物质,其中定性出27... 详细信息

以新疆和田地区‘梭梭’和‘红柳’肉苁蓉为研究对象,采用气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析两种不同寄主肉苁蓉挥发性物质之间的差异。结果表明:GC-IMS共检测出35种挥发性物质,其中定性出27种挥发性物质,包括醛类8种、醇类5种、酯类4种、酮类1种,以醛、醇类物质为主。‘红柳’肉苁蓉和‘梭梭’肉苁蓉挥发性物质差异明显。二者主要差异物质为2-苯基乙醛、苯甲醛、(E)-2-庚烯醛、3-甲硫基丙醛、1-己醛、庚醛、3-甲基-2-丁烯醛、乙酸甲酯、乙酸己酯、1-己醇、乙酰妥英、异丁醇、乙酸乙酯。通过主成分分析可以有效区分两种不同寄主肉苁蓉,PC1和PC2累计方差贡献率达到91%。同时,通过构建挥发性物质聚类热图和指纹图谱等手段,为不同寄主肉苁蓉的鉴定和挥发性物质研究提供理论参考。

关键词：肉苁蓉气相离子迁移色谱挥发性成分指纹图谱主成分分析

“温控箱+蓄冷剂”包装对油麦菜贮藏品质的影响

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包装工程 2024年第3期45卷 117-125页

作者：苏娟张鹏贾晓昱吴迪李春媛李江阔沈阳农业大学食品学院沈阳1108661 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所、国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 天津300384 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所、农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津300384 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所、天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 浙江大学农业与生物技术学院杭州310058 浙江大学中原研究院郑州450000

目的探究不同包装方式对油麦菜贮藏品质的影响。方法以油麦菜为实验材料,采后分别装入泡沫箱(CK)、泡沫箱+蓄冷剂(T1)、温控箱(T2)、温控箱+蓄冷剂(T3),每隔5 d测定油麦菜的营养成分、生理生化指标和抗氧化酶活性,同时监测箱内的温度。... 详细信息

目的探究不同包装方式对油麦菜贮藏品质的影响。方法以油麦菜为实验材料,采后分别装入泡沫箱(CK)、泡沫箱+蓄冷剂(T1)、温控箱(T2)、温控箱+蓄冷剂(T3),每隔5 d测定油麦菜的营养成分、生理生化指标和抗氧化酶活性,同时监测箱内的温度。结果CK、T1、T2、T3组温度分别为(4.06±0.07)℃、(3.61±0.05)℃、(3.72±0.04)℃、(3.49±0.03)℃,与其他处理相比,T3组温度较低,且波动范围最小;此外,T3处理组能够减缓质量损失率上升、抑制Vc氧化和叶绿素降解、延缓MDA积累、抑制PPO活性升高、维持POD、SOD、CAT活性,有效提高了油麦菜的贮藏品质,并延长了货架期。结论“温控箱+蓄冷剂”的包装方式能较好地维持油麦菜的采后贮藏品质。

关键词：油麦菜温控箱蓄冷剂

不同1-MCP处理方式对南红梨采后质地与风味品质的影响

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包装工程 2024年第15期45卷 88-97页

作者：包特张鹏贾晓昱吴迪李江阔魏宝东沈阳农业大学食品学院沈阳 110866 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 天津300384 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津300384 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 浙江大学农业与生物技术学院杭州310058 浙江大学中原研究院郑州450000

目的探究不同1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理方式对南红梨保鲜效果的差异。方法以南红梨为试材,分别进行1-MCP雾化处理和1-MCP便携式小药包熏蒸处理,以不施加1-MCP为CK,处理后用微孔膜包装后快递至目的地,于室温(23℃)... 详细信息

目的探究不同1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理方式对南红梨保鲜效果的差异。方法以南红梨为试材,分别进行1-MCP雾化处理和1-MCP便携式小药包熏蒸处理,以不施加1-MCP为CK,处理后用微孔膜包装后快递至目的地,于室温(23℃)条件下进行贮藏,并对货架35 d内的感官指标、生理指标、硬度与软化酶活性进行测定,利用气相色谱-离子迁移谱联用技术(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)分析不同处理南红梨挥发性成分的差异。结果CK、1-MCP雾化、1-MCP熏蒸3组分别在14、21、28 d时出现明显后熟特征,挥发性成分浓度剧烈增加,酯类为最多。1-MCP无法改变南红梨挥发性成分,仅能推延成分出现的时间。在不同1-MCP处理组中,熏蒸组能够对果皮转色、呼吸作用、乙烯合成、果实软化、挥发性成分生成起到更好的抑制作用,以延长果实保鲜时间。结论1-MCP对南红梨保鲜具有积极作用,1-MCP雾化组与熏蒸组分别延长采后南红梨的货架期14 d和21 d。本文可为南红梨采后贮运提供新的思路及方法。

关键词： 1-MCP 南红梨贮藏保鲜生理变化软化 GC-IMS

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不同品种番茄采后品质和挥发性物质差异分析

食品工业科技 2024年第15期45卷 274-282页

作者：赵竞伊张鹏曹森吴迪李东华段玉权李江阔沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 贵阳学院食品与制药工程学院贵州贵阳550005 浙江大学农业与生物技术学院浙江杭州310058 浙江大学中原研究院河南郑州450000 沈阳化工大学制药与生物工程学院辽宁沈阳110142 中国农业科学院农产品加工研究所北京100089

为明确不同品种番茄采后品质及挥发性物质差异,本文通过气相离子迁移色谱技术(Gas chromatographyion mobility spectroscopy,GC-IMS)分别测定不同品种番茄(‘567’‘普罗旺斯’‘优柿3号’‘勇士808’‘美琪’)挥发性物质成分,并对品... 详细信息

为明确不同品种番茄采后品质及挥发性物质差异,本文通过气相离子迁移色谱技术(Gas chromatographyion mobility spectroscopy,GC-IMS)分别测定不同品种番茄(‘567’‘普罗旺斯’‘优柿3号’‘勇士808’‘美琪’)挥发性物质成分,并对品质指标进行探讨。‘567’番茄果实呈现高圆形。‘普罗旺斯’番茄为近圆形,可滴定酸含量最高。‘优柿3号’番茄果实为高圆形,可溶性固形物含量最高,果实硬度最大。‘勇士808’番茄为近圆形果实。‘美琪’番茄果实为近圆形,果皮颜色最有光泽,颜色最红,维生素C含量最高。5个品种番茄果实中共检测到57种挥发性物质,其中定性出51种挥发性物质,包括醛类18种、酯类11种、酮类8种、醇类8种、呋喃类2种、萜烯类3种、其他1种。不同品种番茄主要挥发性物质存在差异。5个品种番茄都具有的挥发性物质是丁酸乙酯(苹果味)、反式-2-己烯醛(青香蕉)。正己醇(果味)、丙酸(酸味)、乙酸己脂(果香)是‘美琪’番茄的主要气味物质。罗勒烯(热带柑橘味)、乙酰丙酸乙酯(果味)、异丁酸乙酯(甜味)是‘567’番茄的主要气味物质。2-甲基丁基乙酸酯(甜香蕉味)是‘普罗旺斯’番茄的主要气味物质。此外,(Z)-4-庚烯醛(奶油味)是‘勇士808’番茄的主要气味物质。最后,1-辛烯-3-酮(蘑菇味)是‘优柿3号’番茄的主要气味物质。因此,本实验明确了不同品种番茄果实采后品质的差异,气相离子迁移色谱技术可以有效评价其挥发性物质差异。

关键词：番茄品种品质挥发性物质气相离子迁移色谱(GC-IMS)

不同温度和风速愈伤处理对甘薯贮藏品质的影响

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食品与发酵工业 2024年第18期50卷 209-216页

作者：郑璞帆单晓芳李晓雪董成虎纪海鹏于晋泽刘斌张娜缴秋祥天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 天津商业大学机械工程学院天津市制冷技术重点实验室天津300134 梁山县科技创新服务中心山东济宁273199

甘薯(Ipomoea batatas(L.)Lam.)皮薄易损,在收获时极易受到机械损伤,从而造成腐烂,严重影响其经济价值。为了探讨不同温度和风速梯度对采后甘薯愈伤的作用效果,在天津以烟薯25号为材料开展了采后甘薯愈伤贮藏试验研究。结果表明,与CK组... 详细信息

甘薯(Ipomoea batatas(L.)Lam.)皮薄易损,在收获时极易受到机械损伤,从而造成腐烂,严重影响其经济价值。为了探讨不同温度和风速梯度对采后甘薯愈伤的作用效果,在天津以烟薯25号为材料开展了采后甘薯愈伤贮藏试验研究。结果表明,与CK组(12℃)相比,33℃的愈伤处理可以更好地降低甘薯块根贮藏期间的失重率、呼吸强度、丙二醛含量、纤维素酶活力和过氧化物酶活力,促进木质素合成以及可溶性固形物和淀粉的积累。交互效应分析表明,温度相较于风速对甘薯块根愈伤的影响更大,对损伤的恢复和品质的形成都有着显著效果。其中,以23℃配合1 m/s风速和33℃配合2 m/s风速的愈伤处理效果最好,能够有效促进愈伤组织的形成,延缓甘薯块根的水分散失,维持营养品质,延长贮藏时间,为甘薯采后贮藏保鲜技术的完善推广提供参考。

关键词：甘薯愈伤组织温度风速贮藏品质

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间歇变温下不同包装方式对油菜贮藏品质的影响

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保鲜与加工 2024年第8期24卷 20-25页

作者：崔瀚元郝乙成白亚辉李岢祎李海川陈君然天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所天津300384 天津科技大学食品科学与工程学院天津300457

为探究在间歇变温条件下不同包装方式对油菜贮藏品质的影响,以‘上海青’油菜为试材,采用聚乙烯(PE)食品包装袋进行3种处理(扎口包装、敞口包装、无包装),初步模拟我国北方地区运输过程中白天和夜晚车厢温度条件,每日于20~25℃条件下放... 详细信息

为探究在间歇变温条件下不同包装方式对油菜贮藏品质的影响,以‘上海青’油菜为试材,采用聚乙烯(PE)食品包装袋进行3种处理(扎口包装、敞口包装、无包装),初步模拟我国北方地区运输过程中白天和夜晚车厢温度条件,每日于20~25℃条件下放置12 h,8~14℃条件下放置12 h,分析包装袋内气体组分和生理指标的变化情况。结果表明:在贮藏期间PE扎口包装组油菜腐烂率上升最快,贮藏7 d时,腐烂率为24.1%,失去商品价值;无包装组萎蔫黄化严重,贮藏7 d时,黄化率高达36.88%;而敞口包装组在贮藏7 d时黄化率、失重率、根部硬度值、亮度(L*值)以及叶绿素含量分别为25.36%、24.59%、1 kg/cm^(2)、49.87和0.89 mg/g,介于无包装和扎口包装之间,综合效果最佳。相对于PE扎口包装和无包装组,PE敞口包装方式对油菜的保鲜效果更好。

关键词：油菜间歇变温 PE包装袋包装方式贮藏品质

不同剂型二氧化硫保鲜剂对蚕豆采后品质的影响

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保鲜与加工 2024年第7期24卷 14-21页

作者：范家兴董成虎权威陈存坤薛文通中国农业大学北京100000 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

为筛选蚕豆鲜荚的适宜保鲜技术,采用不同剂型的二氧化硫(SO_(2))保鲜剂对鲜蚕豆荚进行贮藏保鲜,测定其贮藏过程中的生理指标和感官品质的变化。结果表明:与对照组相比,SO_(2)快释保鲜剂和SO_(2)缓释保鲜剂处理的鲜蚕豆荚褐变指数和硬度... 详细信息

为筛选蚕豆鲜荚的适宜保鲜技术,采用不同剂型的二氧化硫(SO_(2))保鲜剂对鲜蚕豆荚进行贮藏保鲜,测定其贮藏过程中的生理指标和感官品质的变化。结果表明:与对照组相比,SO_(2)快释保鲜剂和SO_(2)缓释保鲜剂处理的鲜蚕豆荚褐变指数和硬度均降低。在贮藏前期(0~8 d),SO_(2)快释保鲜剂处理对鲜蚕豆荚品质的保护效果较好,呼吸高峰延迟4 d,保持较高的叶绿素含量,减少VC含量的损失,改善了感官品质。在贮藏后期,SO_(2)缓释保鲜剂处理不仅能抑制蚕豆荚籽粒硬度的上升,维持脆嫩的口感,还能有效保持VC含量,提高其营养价值。贮藏0~8 d,SO_(2)快释保鲜剂处理对鲜蚕豆荚品质的保护效果较好;在贮藏后期,SO_(2)缓释保鲜剂处理能维持鲜蚕豆荚较好的感官品质和营养价值。故应根据不同的保鲜需求,选择不同剂型的SO_(2)保鲜剂对蚕豆鲜荚进行保鲜处理。

关键词：鲜蚕豆荚 SO_(2)保鲜剂剂型贮藏品质

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不同保鲜处理对青皮核桃贮藏品质的影响

食品工业科技 2024年第18期45卷 273-281页

作者：赵茹康明丽张琴朱志强何爱民吉洋洋河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050000 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津300384 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所天津300384 河北绿岭康维食品有限公司河北邢台054300

为探究不同保鲜处理对青皮核桃贮藏效果的影响,该研究以青皮核桃为试验材料,采用4种不同保鲜方法进行处理:0℃冷水浸泡5 min、150 mg/L ClO_(2)浸泡20 min、100 mg/L赤霉素浸泡20 min和赤霉素(100 mg/L)+咪鲜胺(有效成分含量450 g/L)混... 详细信息

为探究不同保鲜处理对青皮核桃贮藏效果的影响,该研究以青皮核桃为试验材料,采用4种不同保鲜方法进行处理:0℃冷水浸泡5 min、150 mg/L ClO_(2)浸泡20 min、100 mg/L赤霉素浸泡20 min和赤霉素(100 mg/L)+咪鲜胺(有效成分含量450 g/L)混合处理20 min,以不做处理的青皮核桃为对照,在0±0.3℃的低温条件下贮藏,研究其贮藏期间褐变指数、水分含量、色差、呼吸强度、硬度、叶绿素含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,总酚和总黄酮含量。结果表明,在贮藏期间,处理组青皮核桃与对照组相比,处理组显著(P保鲜效果最佳。

关键词：青皮核桃低温贮藏保鲜处理贮藏效果赤霉素咪鲜胺