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以泉香型白酒为酒基的秋梨杏仁露酒设计及风味研究

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中国酿造 2024年第9期43卷 196-202页

作者：王鸣浩张彦青张晨曦贺梓薇贾若鸣李菲菲贾士儒天津科技大学生物工程学院天津300457 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 济南趵突泉酿酒有限责任公司山东济南250115

为了了解以泉香型白酒为酒基的植物类露酒的风味物质,该研究首先通过单因素与正交试验设计相结合的方法优化秋梨杏仁露酒勾调工艺,再采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)分析方法对秋梨杏仁露酒中的挥发性风味化合物进行分析,... 详细信息

为了了解以泉香型白酒为酒基的植物类露酒的风味物质,该研究首先通过单因素与正交试验设计相结合的方法优化秋梨杏仁露酒勾调工艺,再采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)分析方法对秋梨杏仁露酒中的挥发性风味化合物进行分析,利用相对香气活度值(ROAV)筛选出特征挥发性风味化合物,并与基酒比较。结果表明,秋梨杏仁露酒的最佳勾调工艺为杏仁浸提液7%、玉竹浸提液5%、枸杞浸提液6%、秋梨蒸馏液8%。在此优化条件下,秋梨杏仁露酒香气淡雅,层次突出,口感绵柔,酒体饱满,感官评分为90分。秋梨杏仁露酒样品共检出80种主要挥发性风味化合物,其中有25种特征风味化合物。与基酒相比,新增酯类、醇类、酸类、醛类、酚类和酮类的数量分别为20种、7种、5种、5种、4种和4种。秋梨杏仁露酒的重要贡献香气物质(ROAV≥10)共12种构成该露酒的香气骨架,而苯甲醛和异戊醛是该款露酒特有香气贡献化合物。

关键词：露酒感官特征顶空固相微萃取气质联用挥发性香气物质相对香气活度值

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高CO短激处理对油菜护绿和贮藏品质的影响

食品工业科技 2024年

作者：段慧敏彭梦菲张旭薪代理响郑家轩刘霞天津科技大学食品科学与工程学院天津鲜食原品生物科技有限公司

气体短激诱发果蔬抗性，延长其保鲜期并提高贮后品质。为探究高二氧化碳(carbon dioxide，CO2)短激对油菜护绿保鲜品质的影响，本文以油菜为研究对象，分析了50%、70%、90%浓度的CO2气体短激处理油菜30 min，于(4±0.5) ℃条件下贮藏20 ... 详细信息

气体短激诱发果蔬抗性，延长其保鲜期并提高贮后品质。为探究高二氧化碳(carbon dioxide，CO2)短激对油菜护绿保鲜品质的影响，本文以油菜为研究对象，分析了50%、70%、90%浓度的CO2气体短激处理油菜30 min，于(4±0.5) ℃条件下贮藏20 d期间油菜色泽、黄化指数、叶绿素含量、呼吸强度、乙烯释放量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)和过氧化物酶(phenylalanine ammonialyase，POD)、失重率、硬度、VC含量、可溶性固形物(Soluble solids content，SSC)和感官品质的变化规律。研究结果表明，与对照组相比，随着贮藏时间的增加，高CO2短激处理组均能够有效维持油菜的外观，延缓黄化现象的发生，叶绿素含量显著高于对照组(P＜0.05)，黄化指数显著低于对照组，其中90%CO2处理组的效果最优，护绿效果明显。贮藏20 d时，50%CO2、70%CO2、90%CO2的总叶绿素含量分别比对照组高10.85%、17.46%、25.08%。同时，高CO2短激处理减弱了贮藏期间油菜的呼吸强度和乙烯释放量，对PPO和POD活性有明显的抑制作用，显著延缓失重率升高和硬度的下降，保持较高的VC含量和SSC，极大提高了感官品质得分。由此可知，高浓度CO2短激处理能够更好维持油菜的贮藏品质，与对照组在室温下较短(2～3 d)的货架期相比，延长贮藏期至20 d，为油菜护绿保鲜技术的开发提供了理论依据。

关键词：高CO 短激油菜护绿贮藏品质

部分水解瓜尔胶的酶法制备及其对面包烘焙特性的影响

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食品科学技术学报 2024年第3期42卷 171-180页

作者：王金梦孙春晓吴勃王云龙周庆礼郭庆彬王昌禄天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 杭州保安康生物技术有限公司浙江杭州310014 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津300457

为研究部分水解瓜尔胶(partially hydrolyzed guar gum,PHGG)对面包烘焙特性的影响,以瓜尔胶(guar gum,GG)为原料,采用酶解法制备PHGG。在比较PHGG和GG基本组成差异的基础上,采用质构仪、低场核磁共振仪、差示扫描量热仪和九分嗜好评分... 详细信息

为研究部分水解瓜尔胶(partially hydrolyzed guar gum,PHGG)对面包烘焙特性的影响,以瓜尔胶(guar gum,GG)为原料,采用酶解法制备PHGG。在比较PHGG和GG基本组成差异的基础上,采用质构仪、低场核磁共振仪、差示扫描量热仪和九分嗜好评分法研究PHGG添加量对面包烘焙品质及储藏特性的影响。基本组成分析结果表明,与GG相比,PHGG的黏度和分子质量显著下降,分别为(118.80±0.62)mPa·s、8.1 kDa。烘焙品质分析结果表明,添加PHGG对面包比容无显著影响,但可显著降低面包的烘焙损失率,从(14.08±0.77)%降低至(11.73±1.29)%;并赋予了面包更好的色泽。面包储藏特性研究结果表明:在7 d储藏期内,PHGG显著提高了面包的保水率,从(77.48±0.43)%增加至(85.58±4.15)%;改善了面包的内聚性和回复性;促进了面包内部水分的迁移,进而增加了面包内部结构的稳定性,具有延缓面包老化的效果。此外,感官评价结果表明,PHGG添加组面包的感官评分高于对照组面包。PHGG添加量(质量分数)为2.5%~4.5%时可显著改善面包的烘焙品质、储藏特性和感官品质,研究旨在为PHGG在食品加工中的应用提供一定理论参考。

关键词：酶法制备部分水解瓜尔胶面包烘焙品质储藏特性

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石油污染从微观修复到生态调控的生态学转变

环境科学 2024年第8期45卷 4967-4979页

作者：李瑞祥杨雪纯王艳芳李田张晓林高藕叶周启星南开大学环境科学与工程学院南开大学碳中和交叉科学中心环境污染过程与基准教育部重点实验室天津300350 天津博成瑞达环境科技发展有限公司天津300202

石油污染已成为全球较为突出的环境问题,制约了经济与生态环境的协调发展.生物修复虽具备绿色低碳和高效安全等优点,但随着污染的复杂化和严重化,单一的生物修复已难以满足修复目的.而以生物修复为基础的生态修复能够统筹碳中和与生态... 详细信息

石油污染已成为全球较为突出的环境问题,制约了经济与生态环境的协调发展.生物修复虽具备绿色低碳和高效安全等优点,但随着污染的复杂化和严重化,单一的生物修复已难以满足修复目的.而以生物修复为基础的生态修复能够统筹碳中和与生态环境保护,协同推进减污降碳,保证土壤和沉积物履行生态系统服务功能的持续能力,最终实现土壤健康和沉积物健康.因此,从生物修复到生态修复的转变是现阶段环境治理和生态系统维护的最优选择.在此,首先剖析了不同生物修复技术中石油烃微观去除机制,并且从生态学角度探讨了不同生物修复技术的种类及特点.基于此,深入分析了生物修复向生态修复转变的必要性.最后对生态修复发展进行了合理展望,以期为石油污染生态修复的优化提供理论支撑.

关键词：石油污染土壤及沉积物生物修复生态学转变生态修复土壤健康和沉积物健康

近红外与傅里叶变换红外光谱技术对麦麸固体发酵饲料中不同成分的监测研究

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饲料工业 2024年第16期45卷 115-122页

作者：刘海涛张宝伟吴勃王云龙王昌禄刘欢欢郭庆彬天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津锦城智能科技有限公司天津300202 杭州保安康生物技术有限公司浙江杭州311500

为实现光谱技术对麦麸固体发酵过程中不同成分变化的在线监测,通过国家标准方法测定61份麦麸固体发酵饲料样本的蛋白质、水分、总酚和粗纤维含量,采集样本近红外光谱(NIR)和傅里叶变换红外光谱(FT-IR),经过标准正态变换(standard normal... 详细信息

为实现光谱技术对麦麸固体发酵过程中不同成分变化的在线监测,通过国家标准方法测定61份麦麸固体发酵饲料样本的蛋白质、水分、总酚和粗纤维含量,采集样本近红外光谱(NIR)和傅里叶变换红外光谱(FT-IR),经过标准正态变换(standard normal variate transformation,SNV)、多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)、平滑(smoothing)等9种预处理方法对原始光谱进行校正,结合偏最小二乘法(partial least squares,PLS)建立4种成分的NIR和FT-IR定量分析模型并进行比较分析。结果表明:所建立的4种成分NIR和FT-IR模型的训练集决定系数(Rc^(2))和验证集决定系数(Rp^(2))均大于0.8,交叉验证均方根误差(root mean square error of cross validation,RMSECV)小于2.0,训练集均方根误差(root mean square error of calibration,RMSEC)和验证集均方根误差(root mean square error of prediction,RMSEP)小于1.0。因此,所建立的NIR和FT-IR定量分析模型具有较好的准确性和稳定性,能够对麦麸固体发酵过程中不同成分变化实行快速监测。

关键词：饲料固体发酵近红外光谱傅里叶变换红外光谱偏最小二乘法定量分析模型

高压辊磨强化粗粒铁矿粉制备高品质球团的规律

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中国冶金 2024年第5期34卷 89-97页

作者：吕浩甘敏文小平赵改革谢路奔范晓慧张凯中南大学资源加工与生物工程学院湖南长沙410083 湖南华菱湘潭钢铁有限公司湖南湘潭411101 湘潭瑞通球团有限公司湖南湘潭411101 成都利君实业股份有限公司四川成都610045

利用粗粒铁矿粉替代部分铁精矿生产氧化球团可降低原料成本,然而粗粒铁矿粉中粗颗粒含量高、成球与焙烧性能不佳,导致其制备的球团强度低,因此难以大量配加。研究了高压辊磨预处理对粗粒铁矿粉制备氧化球团的影响。结果表明,高压辊磨后... 详细信息

利用粗粒铁矿粉替代部分铁精矿生产氧化球团可降低原料成本,然而粗粒铁矿粉中粗颗粒含量高、成球与焙烧性能不佳,导致其制备的球团强度低,因此难以大量配加。研究了高压辊磨预处理对粗粒铁矿粉制备氧化球团的影响。结果表明,高压辊磨后粒度大于1 mm粒级的粗粒铁矿粉含量显著降低,微细粒含量增加,比表面积增大;相较于提高辊磨压力,增加辊磨次数更有利于粗颗粒的破碎,此外粗粒铁矿粉的适宜给料水分较低。高压辊磨可以改善颗粒表面性质,增强粗粒铁矿粉的亲水性与成球性,有利于生球质量的提高;同时,在机械力作用下含铁矿物发生晶体活化,当辊磨压力提高至12 MPa以上时机械活化作用更强,这有利于颗粒间固相反应的进行,从而提高球团强度。采用粒度小于1 mm粒级的粗粒铁矿粉进行球团试验,与未处理的粗粒铁矿粉相比,经辊磨压力14 MPa、给料水分(质量分数)3.5%、两次开路辊磨处理后,在相同的球团制备工艺下,粗粒铁矿粉配比(质量分数)可由15%提高至30%;当保持粗粒铁矿粉配比为15%时,焙烧球强度可提高589 N/个。研究结果为拓宽球团原料种类、降低预处理能耗与球团成本提供了理论和技术指导。

关键词：粗粒铁矿粉高压辊磨机械活化氧化球团抗压强度

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脂质体研究现状及其在食品行业中的应用

河南工业大学学报（自然科学版） 2024年第2期45卷 130-139页

作者：高薇刘昆仑张辉艳河南工业大学粮食和物资储备学院河南郑州450001 河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 郑州瑞普生物工程有限公司河南郑州450001

脂质体是具有磷脂双分子层结构的球形囊泡,因其具有良好的生物相容性和生物可降解性,能够包埋亲水性和疏水性的物质,具有保护、运载、靶向、缓释等优势,被广泛应用在食品行业中。简要介绍了脂质体的分类,重点综述了脂质体的制备技术、... 详细信息

脂质体是具有磷脂双分子层结构的球形囊泡,因其具有良好的生物相容性和生物可降解性,能够包埋亲水性和疏水性的物质,具有保护、运载、靶向、缓释等优势,被广泛应用在食品行业中。简要介绍了脂质体的分类,重点综述了脂质体的制备技术、理化性质表征、表面修饰等研究现状,并对脂质体在食品领域中的应用进行了总结,最后对脂质体的应用前景和未来发展进行了展望。

关键词：脂质体制备技术食品行业

粗糙脉孢菌固态发酵产β-胡萝卜素及对蛋鸡饲喂的影响

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应用与环境生物学报 2024年第3期30卷 600-606页

作者：何跃田雪平马艳丽姬高升刘杨许力山康宇王新惠吴红雷珂田彬刘元兴闫志英成都大学食品与生物工程学院成都610106 中国科学院环境与应用微生物重点实验室环境微生物四川省重点实验室中国科学院成都生物研究所成都610041 乐山市乐其业商贸有限公司乐山614000 西安工程大学环境与化学工程学院西安710600 四川瑞象农业科技发展有限公司眉山620000

粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)能够利用农产品副产物为原料经固态发酵产生β-胡萝卜素并应用于动物饲料中,然而目前缺乏其发酵产物的动物饲喂评价研究.通过单因素和正交试验对粗糙脉孢菌发酵豆渣过程的参数进行优化,并根据最优发酵条... 详细信息

粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)能够利用农产品副产物为原料经固态发酵产生β-胡萝卜素并应用于动物饲料中,然而目前缺乏其发酵产物的动物饲喂评价研究.通过单因素和正交试验对粗糙脉孢菌发酵豆渣过程的参数进行优化,并根据最优发酵条件进行浅盘放大试验,最后直接利用发酵物替代日粮中的豆粕成分进行蛋鸡饲喂试验.结果表明:粗糙脉孢菌发酵生产β-胡萝卜素的最佳条件为发酵温度为30℃,基质含水率为60%,pH为6,发酵时间72 h,此条件下β-胡萝卜素产量为202.20μg/g(发酵物),浅盘放大试验获得β-胡萝卜素的产量为210μg/g(发酵物).饲喂试验表明发酵物替代豆粕可使蛋鸡的产蛋率从75.25%提升至85.75%,显著降低料蛋比,提高日采食量和日增重,提升鸡蛋的色泽,显著提高鸡蛋中β-胡萝卜素的含量.因此,粗糙脉孢菌的发酵产物直接替代豆粕进行蛋鸡饲喂能够简化发酵饲料制备工艺,显著改善蛋鸡的生长和生产性能,促使β-胡萝卜素在鸡蛋中积累.本研究对于利用粗糙脉孢菌生产富含β-胡萝卜素的动物饲料具有重要参考价值.

关键词：粗糙脉孢菌固态发酵 β-胡萝卜素蛋鸡

常见禽病病原的实验室检测技术与近期监测结果浅析

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养禽与禽病防治 2024年第3期 2-6页

作者：王友段宝敏天津瑞普生物技术股份有限公司天津300000

本文探讨了几种常见禽病病原的检测技术,其中聚合酶链式反应(PCR)显示了其独特的优势,适用于实验室大量样品的监测。利用PCR方法对2023年前三季度的样品进行病原监测,评估了目前鸡群中疫病病原的主要流行情况,研究结果不仅揭示了病原监... 详细信息

本文探讨了几种常见禽病病原的检测技术,其中聚合酶链式反应(PCR)显示了其独特的优势,适用于实验室大量样品的监测。利用PCR方法对2023年前三季度的样品进行病原监测,评估了目前鸡群中疫病病原的主要流行情况,研究结果不仅揭示了病原监测在疫病预防管理中的关键作用,而且还为禽业生产安全提供了科学依据。

关键词：禽病病原监测聚合酶链式反应(PCR)