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食醋主要感官特性描述词筛选及地域消费偏好性分析

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食品研究与开发 2024年第12期45卷 156-163页

作者：沈广玥王浩王姣孙承国周胜利何静孟爽王敏郑宇天津科技大学生物工程学院天津300457 中粮油脂研发中心天津300452 中粮佳悦(天津)有限公司天津300452

食醋风味是影响消费者喜好和选购的主要因素,为建立较为通用的食醋感官评价标准,该研究通过感官定量描述分析的方法对市售食醋感官特性进行分析,建立了22个感官描述词,并定义了感官描述词的风味描述和标准参比物,其中包括3个口感描述词... 详细信息

食醋风味是影响消费者喜好和选购的主要因素,为建立较为通用的食醋感官评价标准,该研究通过感官定量描述分析的方法对市售食醋感官特性进行分析,建立了22个感官描述词,并定义了感官描述词的风味描述和标准参比物,其中包括3个口感描述词,13个香气描述词,6个口味描述词,筛选出食醋关键感官属性为酸味、甜味、焦糖味、协调度及持久度。研究人员召集了不同地域的250名消费者对陈醋和香醋进行偏好性分析,利用多元统计分析、皮尔森相关性分析对所得数据进行研究。结果表明消费者整体倾向于口感持久度、柔和度及协调度高,香气上带有明显谷物香、花香、果香及焦糖味,口味上甜味、鲜味高的食醋。不同地域消费者对产品偏好有一定差异,华北地区与华东地区的消费者整体口味较为相似,偏向于酸味中等,略有甜味的产品,西部地区的消费者偏向于酸味较重的产品,华中地区消费者则更偏向于甜味较高且酸味较低的产品。

关键词：食醋定量描述分析感官描述词偏好性相关性分析

基于网格搜索优化支持向量机多分类参数识别不同工艺酱酒的应用研究

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中国酿造 2024年第6期43卷 213-217页

作者：陈旭东许忠平童凯王德良四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644005 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015 天津科技大学生物工程学院天津300457

为提升支持向量机(SVM)在不同工艺酱酒分类预测中的准确度,该实验利用网格搜索优化支持向量机参数,建立最优参数的支持向量机分类预测模型。通过对不同工艺酱香型白酒客观结构特征定量分析,将提取的特征信息数据经过预处理(异常值处理... 详细信息

为提升支持向量机(SVM)在不同工艺酱酒分类预测中的准确度,该实验利用网格搜索优化支持向量机参数,建立最优参数的支持向量机分类预测模型。通过对不同工艺酱香型白酒客观结构特征定量分析,将提取的特征信息数据经过预处理(异常值处理、归一化操作等)后存储为样本数据集。其中样本数据分为训练样本与测试样本,通过训练样本对最优参数的SVM白酒品牌分类预测模型进行训练,测试样本对模型进行预测分类。经过试验验证,该模型的不同工艺分类识别率达到94.44%,较传统的SVM等分类算法能够快速、有效地对不同工艺的酱酒进行分类识别,显著改善分类的精度,改进后的方法实现过程也比较简单。

关键词：不同工艺酱酒支持向量机网格搜索分类预测

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植物甾醇中豆甾醇分离提纯的工艺研究

当代化工 2024年第3期53卷 722-725页

作者：关国华武文华蒋一鸣周学晋徐逍然宋莲芳胡志清梁广震史金柱中粮天科生物工程(天津)有限公司天津300457 中粮生物科技股份有限公司安徽蚌埠233010

植物甾醇是一种存在于植物中的天然活性物质,被广泛应用于维生素D、多种激素和甾族化合物的合成。目前工业生产常以大豆油脂的脱臭馏出物为原料,通过甲酯化提取混合植物甾醇。已知豆甾醇在环己酮和正戊醇中的溶解度随温度降低而下降。... 详细信息

植物甾醇是一种存在于植物中的天然活性物质,被广泛应用于维生素D、多种激素和甾族化合物的合成。目前工业生产常以大豆油脂的脱臭馏出物为原料,通过甲酯化提取混合植物甾醇。已知豆甾醇在环己酮和正戊醇中的溶解度随温度降低而下降。采用溶剂结晶法,分离提纯植物甾醇中的豆甾醇单体。结果表明:采用料液比1∶3,加热至65℃溶解后进行控温降温养晶,经过3次结晶过程豆甾醇单体含量(本文中甾醇含量均为质量分数)可达到76.89%,收率46.37%。

关键词：植物甾醇豆甾醇环己酮正戊醇提纯

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不同工艺酱香型白酒风味物质特征分析

食品工业科技 2024年

作者：许忠平郭红莉张娇娇先婷婷沈世明李进孙志伟刘海坡张翠英韩兴林工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院中国食品发酵工业研究院有限公司国家酒类品质与安全国际联合研究中心贵州民族酒业(集团)有限公司中国酒业协会

通过测定坤沙、碎沙、翻沙和串沙4种不同工艺酱香型白酒总酸、总酯和骨架风味物质含量，结合香气活性值（Odor Activity Value，OAV）和主成分分析，探究风味物质构成及差异。结果表明坤沙工艺组平均总酸、总酯含量最高，且与其它工艺... 详细信息

通过测定坤沙、碎沙、翻沙和串沙4种不同工艺酱香型白酒总酸、总酯和骨架风味物质含量，结合香气活性值（Odor Activity Value，OAV）和主成分分析，探究风味物质构成及差异。结果表明坤沙工艺组平均总酸、总酯含量最高，且与其它工艺酒样呈现显著性差异。风味物质分析发现，坤沙组酸类、酯类和醇类风味物质含量均高于其它3组，翻沙组醛类物质总含量高于坤沙组。通过主成分分析发现不同工艺酱酒可以区分开来，其中坤沙酒聚类效果最优，对其分类贡献最大的风味物质有乙酸苯乙酯、己酸乙酯、己酸、棕榈酸乙酯、2，3-丁二醇（内消旋）和苯甲醛。OAV分析发现戊酸乙酯、己酸乙酯、乙醛、乙缩醛和异戊醛香气贡献明显，且坤沙酒中有香气贡献的风味物质数量超过其他工艺。

关键词：酱香型白酒不同工艺风味物质主成分分析香气活性值

超声对低水温SBR污泥性能及群体感应的影响

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中国给水排水 2024年第1期40卷 76-81页

作者：陶艺员建马华继李道甲王美丽史新盼冯家举天津城建大学环境与市政工程学院天津300384 天津市水质科学与技术重点实验室天津300384 天津城建大学基础设施防护和环境绿色生物技术国际联合研究中心天津300384 上海洗霸科技股份有限公司上海200437 天津城市道路管网配套建设投资有限公司天津300381

通过建立连续流超声调控低水温SBR系统,分析超声调控对低水温活性污泥性能及群体感应的影响。结果表明,在15℃低水温条件下,超声调控SBR系统的污泥产率系数(Yobs)降低至0.306 kgVSS/kgCOD,污泥减量率(SRE)为44.77%。超声调控并不影响活... 详细信息

通过建立连续流超声调控低水温SBR系统,分析超声调控对低水温活性污泥性能及群体感应的影响。结果表明,在15℃低水温条件下,超声调控SBR系统的污泥产率系数(Yobs)降低至0.306 kgVSS/kgCOD,污泥减量率(SRE)为44.77%。超声调控并不影响活性污泥的正常沉降和系统的稳定运行,系统污泥容积指数(SVI)为121.2~148.0 mL/g,COD去除效果稳定,出水COD可达22 mg/L。活性污泥胞外聚合物(EPS)含量升高,多糖和蛋白质含量分别升至74.71和29.23 mg/gMLSS,提高了63.2%和36.8%。超声调控对活性污泥信号分子浓度有较大影响,C4-HSL浓度为0.1966μg/L,单位质量污泥的信号分子含量为0.044μg/gMLSS,分别为对照反应器的2.56和2.44倍。超声调控还导致C6-HSL、C7-HSL、C8-HSL、C10-HSL、C12-HSL和C14-HSL等信号分子浓度显著降低。

关键词：超声低水温污泥性能群体感应

不同地区酱香型白酒风格特征及风味物质构成差异相关性研究

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中国酿造 2024年第2期43卷 35-42页

作者：许忠平梁明锋张娇娇雷显仲沈世明张明松孙志伟刘海坡张翠英韩兴林天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室天津300457 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015 贵州迎宾酒股份有限公司贵州遵义564500 中国酒业协会北京100831

采用感官评价和气相色谱(GC)法探究不同地区酱香型白酒感官特征和骨架风味物质含量,并对结果进行主成分分析(PCA)及Spearman相关性分析,解析不同地区酱香型白酒感官特征与骨架风味物质的差异及相关性。结果表明,贵州地区酱香型白酒酱香... 详细信息

采用感官评价和气相色谱(GC)法探究不同地区酱香型白酒感官特征和骨架风味物质含量,并对结果进行主成分分析(PCA)及Spearman相关性分析,解析不同地区酱香型白酒感官特征与骨架风味物质的差异及相关性。结果表明,贵州地区酱香型白酒酱香、曲香和焦香得分较高,南方其他地区花果香和草木香较突出,山东地区和北方其他地区醇香和粮香风格明显。风味物质分析结果发现,贵州地区酱香型白酒酯类含量最高,山东地区和南方其他地区酱香型白酒醇类含量较高,北方其他地区酱香型白酒羰基类含量较低,且贵州地区的酱香型白酒乙酸乙酯和乳酸乙酯的比率均在1.4~1.9范围内。PCA结果表明,贵州地区酱香型白酒风味物质结构相似性最高。Spearman相关性分析结果表明,酱香、焦香、曲香和陈香被聚为一类,与正丁醇、3-羟基-2-丁酮、异戊酸乙酯、辛酸乙酯、异戊醛和糠醛呈极显著正相关(P<0.01)。

关键词：酱香型白酒不同地区风格特征骨架风味物质主成分分析相关性

流域型水污染物排放标准评估方法建立及实证研究

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中国给水排水 2024年第15期40卷 108-114页

作者：赵一凡潘亚然寇蓉蓉卢学强南开大学环境科学与工程学院天津300350 天津市跨介质复合污染环境治理技术重点实验室天津300350 天津市环境生物地球化学循环调控技术国际联合研究中心天津300350 通标标准技术服务有限公司宁波分公司浙江宁波315000 中日友好环境保护中心北京100029

近年来,随着流域水质目标管理的实施,流域型水污染物排放标准的数量迅速增加,但标准实施效果如何,需要建立一套评估方法对流域型水污染物排放标准的实施情况进行客观、综合的评估。针对我国流域型水污染物排放标准的特点和数据的可获得... 详细信息

近年来,随着流域水质目标管理的实施,流域型水污染物排放标准的数量迅速增加,但标准实施效果如何,需要建立一套评估方法对流域型水污染物排放标准的实施情况进行客观、综合的评估。针对我国流域型水污染物排放标准的特点和数据的可获得性,提出了一套基于公开数据的流域型水污染物排放标准实施效果评估指标体系,并利用该评估指标体系建立评估方法对南四湖流域水污染物排放标准在济宁市2012年—2020年的实施效果进行了跟踪评估实证。实证结果表明,以该评估指标体系建立的评估方法科学、合理且简便易行。

关键词：流域型水污染物排放标准标准评估评估指标体系南四湖流域

高热稳定性己糖激酶在大肠杆菌中的表征和表达优化

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生物工程学报 2024年

作者：李倩妮舒泉先杨小雁赵运英周胜虎邓禹江南大学江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心山东渤海实业集团有限公司山东省油脂油料精深加工技术重点实验室

己糖激酶是血糖检测中的重要诊断试剂，对其酶活和热稳定性有较高的要求。目前国内己糖激酶主要依赖进口，大多是酵母来源酶，其价格昂贵且存在热稳定性较差等问题，限制了国内血糖诊断试剂的开发。因此，当前亟待实现高活性、高热稳定... 详细信息

己糖激酶是血糖检测中的重要诊断试剂，对其酶活和热稳定性有较高的要求。目前国内己糖激酶主要依赖进口，大多是酵母来源酶，其价格昂贵且存在热稳定性较差等问题，限制了国内血糖诊断试剂的开发。因此，当前亟待实现高活性、高热稳定性己糖激酶的高效表达。本研究在大肠杆菌(Escherichia. coli) BL21(DE3)中异源表达了一种来源于嗜热菌的ATP依赖型己糖激酶(glucokinase， Glk)，发现其对葡萄糖特异性高、依赖Mg2+，最适pH和温度分别为8.5和80 ℃，能在30-37℃下保存7 d并保持90%以上酶活，属于热稳定的偏碱性葡萄糖激酶。随后系统优化了Glk表达的培养基、诱导OD600、诱导剂终浓度、诱导温度、诱导时长等因素，优化后Glk表达量相比于优化前提高了4.71倍。Glk纯化后，比酶活达到(43.05±2) U/mg，纯度≥98%。综上，本研究开发的高热稳定己糖激酶的表达和纯化方法，为我国突破在血糖诊断试剂制备中的短板提供了更多可能性和发展空间。

关键词：己糖激酶葡萄糖血糖检测表达优化热稳定性

优质食品酶的催化机制及在高端配料创制方面的应用基础

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中国食品学报 2024年第5期24卷 75-88页

作者：李兆丰陈福生江正强王永华路福平黄和江南大学食品学院江苏无锡214122 华中农业大学食品科学技术学院武汉430070 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 华南理工大学食品科学与工程学院广州510641 天津科技大学生物工程学院工业酶国家工程实验室天津300457 南京师范大学食品与制药工程学院南京210023

优质食品酶是食品生物加工的核心,是食品制造产业的“芯片”。我国食品酶领域的应用基础研究薄弱,70%以上的酶制剂市场被国际公司垄断,优质食品酶长期受制于人,难以支撑目前食品行业提质升级的发展需求。在此背景下,本文聚焦新型食品酶... 详细信息

优质食品酶是食品生物加工的核心,是食品制造产业的“芯片”。我国食品酶领域的应用基础研究薄弱,70%以上的酶制剂市场被国际公司垄断,优质食品酶长期受制于人,难以支撑目前食品行业提质升级的发展需求。在此背景下,本文聚焦新型食品酶高效筛选和分泌表达的生物学基础,高端高值食品酶的催化机制,食品酶催化性能改造的结构基础,食品酶创制高端配料的内在规律及作用机制等关键科学问题,综述优质食品酶的催化机制及在高端配料创制方面的应用基础,旨在为食品高端配料的酶法创制提供理论和实践指导。

关键词：新型食品酶催化机制结构基础高端配料