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理性设计提高角质酶水相催化合成风味酯的热稳定性

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食品科学 2024年第20期45卷 161-168页

作者：林良才肖冬婷袁宇轩方超张煜行张翠英天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室天津300457 河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司博士后科研工作站河北衡水053000

为了提高角质酶AFLACUT-2的热稳定性,基于蛋白质折叠自由能变化(ΔΔG)进行预测、筛选,并对突变体的酶学性质进行表征。结果显示,突变体Q163M在不影响酶活性的基础上,其热稳定性明显提高,在40℃条件下孵育168h时剩余酶活力可以保持在86.... 详细信息

为了提高角质酶AFLACUT-2的热稳定性,基于蛋白质折叠自由能变化(ΔΔG)进行预测、筛选,并对突变体的酶学性质进行表征。结果显示,突变体Q163M在不影响酶活性的基础上,其热稳定性明显提高,在40℃条件下孵育168h时剩余酶活力可以保持在86.09%,较野生型高;在60℃条件下,突变体Q163M的半衰期是野生型的1.68倍。另外,相比于野生型,突变体Q163M对偏酸性环境也具有更好的耐受性。通过分子间作用力和分子动力学模拟初步阐明突变体Q163M热稳定性提高的机制。这些研究结果可为理性改造角质酶热稳定性,提高其在高温条件下水相合成风味酯的能力提供依据和策略。

关键词：白酒角质酶热稳定性水相体系

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植物甾醇中豆甾醇分离提纯的工艺研究

当代化工 2024年第3期53卷 722-725页

作者：关国华武文华蒋一鸣周学晋徐逍然宋莲芳胡志清梁广震史金柱中粮天科生物工程(天津)有限公司天津300457 中粮生物科技股份有限公司安徽蚌埠233010

植物甾醇是一种存在于植物中的天然活性物质,被广泛应用于维生素D、多种激素和甾族化合物的合成。目前工业生产常以大豆油脂的脱臭馏出物为原料,通过甲酯化提取混合植物甾醇。已知豆甾醇在环己酮和正戊醇中的溶解度随温度降低而下降。... 详细信息

植物甾醇是一种存在于植物中的天然活性物质,被广泛应用于维生素D、多种激素和甾族化合物的合成。目前工业生产常以大豆油脂的脱臭馏出物为原料,通过甲酯化提取混合植物甾醇。已知豆甾醇在环己酮和正戊醇中的溶解度随温度降低而下降。采用溶剂结晶法,分离提纯植物甾醇中的豆甾醇单体。结果表明:采用料液比1∶3,加热至65℃溶解后进行控温降温养晶,经过3次结晶过程豆甾醇单体含量(本文中甾醇含量均为质量分数)可达到76.89%,收率46.37%。

关键词：植物甾醇豆甾醇环己酮正戊醇提纯

低转苷活性糖化酶GluM3的淀粉糖化工艺优化及淀粉颗粒的结构表征

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食品工业科技 2024年

作者：范海月于朝张政洁黎明柏映国俞峰李中媛天津科技大学生物工程学院中国农业科学院北京畜牧兽医研究所白银赛诺生物科技有限公司山东福田药业有限公司

本文旨在优化糖化酶GluM3的玉米淀粉糖化工艺，探究其对淀粉颗粒结构的影响，进一步推动糖化酶GluM3在淀粉制糖工业的应用。首先通过单因素实验和响应面实验确定低转苷活性糖化酶GluM3的最佳糖化工艺，采用电子扫描电镜、X-射线衍射法... 详细信息

本文旨在优化糖化酶GluM3的玉米淀粉糖化工艺，探究其对淀粉颗粒结构的影响，进一步推动糖化酶GluM3在淀粉制糖工业的应用。首先通过单因素实验和响应面实验确定低转苷活性糖化酶GluM3的最佳糖化工艺，采用电子扫描电镜、X-射线衍射法和红外光谱等方法对淀粉颗粒进行结构表征。单因素实验确定了糖化液DX值的主要影响因素是糖化酶添加量、温度、pH值和糖化时间；通过响应面试验确定了最佳糖化工艺条件为液化DE值15%，温度66℃，pH 3.7，时间2.98 h，糖化酶添加量450 U/g和普鲁兰酶添加量1.25 U/g，优化后获得玉米淀粉糖化液的葡萄糖含量（DX值）达到92.68%。电子扫描电镜结果发现糖化反应后玉米淀粉从光滑完整颗粒变成残破的碎屑状态；通过X-射线衍射法发现在糖化过程中淀粉内部的晶体结构遭到了一定程度的破坏；红外光谱分析发现糖化反应后玉米淀粉短程有序化程度降低；利用阴离子高效液相色谱分析发现玉米淀粉经淀粉酶液化反应后生成多种麦芽低聚糖，而经糖化酶GluM3糖化反应后麦芽低聚糖进一步转化成葡萄糖，其占比高达99.33%。本文确定了低转糖苷活性GluM3对玉米淀粉的最佳糖化工艺，并研究了糖化反应过程中淀粉微观结构和物理特性的变化规律，为糖化酶GluM3的后续工业应用提供理论依据和应用基础。

关键词：玉米淀粉糖化酶糖化工艺优化结构表征

以泉香型白酒为酒基的秋梨杏仁露酒设计及风味研究

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中国酿造 2024年第9期43卷 196-202页

作者：王鸣浩张彦青张晨曦贺梓薇贾若鸣李菲菲贾士儒天津科技大学生物工程学院天津300457 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 济南趵突泉酿酒有限责任公司山东济南250115

为了了解以泉香型白酒为酒基的植物类露酒的风味物质,该研究首先通过单因素与正交试验设计相结合的方法优化秋梨杏仁露酒勾调工艺,再采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)分析方法对秋梨杏仁露酒中的挥发性风味化合物进行分析,... 详细信息

为了了解以泉香型白酒为酒基的植物类露酒的风味物质,该研究首先通过单因素与正交试验设计相结合的方法优化秋梨杏仁露酒勾调工艺,再采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)分析方法对秋梨杏仁露酒中的挥发性风味化合物进行分析,利用相对香气活度值(ROAV)筛选出特征挥发性风味化合物,并与基酒比较。结果表明,秋梨杏仁露酒的最佳勾调工艺为杏仁浸提液7%、玉竹浸提液5%、枸杞浸提液6%、秋梨蒸馏液8%。在此优化条件下,秋梨杏仁露酒香气淡雅,层次突出,口感绵柔,酒体饱满,感官评分为90分。秋梨杏仁露酒样品共检出80种主要挥发性风味化合物,其中有25种特征风味化合物。与基酒相比,新增酯类、醇类、酸类、醛类、酚类和酮类的数量分别为20种、7种、5种、5种、4种和4种。秋梨杏仁露酒的重要贡献香气物质(ROAV≥10)共12种构成该露酒的香气骨架,而苯甲醛和异戊醛是该款露酒特有香气贡献化合物。

关键词：露酒感官特征顶空固相微萃取气质联用挥发性香气物质相对香气活度值

重组CRM_(197)-4GnRH去势疫苗抗原分子的原核表达及免疫效果评价

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畜牧与兽医 2024年第3期56卷 69-76页

作者：高华义刘堃张璐王永芳任东兴郭钰洁武毅申雁冰付旭彬王敏天津科技大学生物工程学院天津300457 天津瑞普生物技术股份有限公司天津300308 天津海关动植物与食品检测中心天津300461 南京农业大学动物医学院江苏南京210095

通过大肠杆菌表达系统对CRM_(197)-4GnRH重组去势疫苗抗原进行表达,采用不同种类佐剂制备疫苗,研究其对大鼠的免疫去势作用,为获得1种免疫效果好、有效期长、生产成本低的促性腺激素释放激素(GnRH)免疫去势基因工程疫苗提供借鉴。采用... 详细信息

通过大肠杆菌表达系统对CRM_(197)-4GnRH重组去势疫苗抗原进行表达,采用不同种类佐剂制备疫苗,研究其对大鼠的免疫去势作用,为获得1种免疫效果好、有效期长、生产成本低的促性腺激素释放激素(GnRH)免疫去势基因工程疫苗提供借鉴。采用白喉毒素无毒突变体(CRM_(197))与4拷贝GnRH串联,将CRM_(197)-4GnRH基因与表达载体连接,并通过优化试验确定大肠杆菌的最优表达条件,用SDS-PAGE和Western blot鉴定目标蛋白的表达情况。将融合蛋白与不同佐剂乳化,制备成9种测试疫苗后分别免疫大鼠,测定血清中GnRH抗体滴度和睾酮浓度。结果显示,重组大肠杆菌的最优表达条件为诱导时间表达5 h,培养基为LB液体培养基,IPTG诱导浓度为0.5 mmol/L;通过SDS-PAGE和Western blot试验,表明目标融合蛋白已成功表达;动物试验结果表明,重组疫苗水包油包水佐剂组、重组疫苗油包水佐剂组、GnRH+Th抗原(辅助型T细胞抗原)表位(G1抗原)油包水佐剂组测试疫苗免疫大鼠较其他组GnRH抗体滴度显著升高、睾酮浓度显著下降(P<0.05),表明这3种疫苗具有良好的免疫去势作用。研究结果为GnRH免疫去势疫苗的研制奠定了基础。

关键词： CRM_(197) GnRH 大鼠免疫去势

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高CO短激处理对油菜护绿和贮藏品质的影响

食品工业科技 2024年

作者：段慧敏彭梦菲张旭薪代理响郑家轩刘霞天津科技大学食品科学与工程学院天津鲜食原品生物科技有限公司

气体短激诱发果蔬抗性，延长其保鲜期并提高贮后品质。为探究高二氧化碳(carbon dioxide，CO2)短激对油菜护绿保鲜品质的影响，本文以油菜为研究对象，分析了50%、70%、90%浓度的CO2气体短激处理油菜30 min，于(4±0.5) ℃条件下贮藏20 ... 详细信息

气体短激诱发果蔬抗性，延长其保鲜期并提高贮后品质。为探究高二氧化碳(carbon dioxide，CO2)短激对油菜护绿保鲜品质的影响，本文以油菜为研究对象，分析了50%、70%、90%浓度的CO2气体短激处理油菜30 min，于(4±0.5) ℃条件下贮藏20 d期间油菜色泽、黄化指数、叶绿素含量、呼吸强度、乙烯释放量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)和过氧化物酶(phenylalanine ammonialyase，POD)、失重率、硬度、VC含量、可溶性固形物(Soluble solids content，SSC)和感官品质的变化规律。研究结果表明，与对照组相比，随着贮藏时间的增加，高CO2短激处理组均能够有效维持油菜的外观，延缓黄化现象的发生，叶绿素含量显著高于对照组(P＜0.05)，黄化指数显著低于对照组，其中90%CO2处理组的效果最优，护绿效果明显。贮藏20 d时，50%CO2、70%CO2、90%CO2的总叶绿素含量分别比对照组高10.85%、17.46%、25.08%。同时，高CO2短激处理减弱了贮藏期间油菜的呼吸强度和乙烯释放量，对PPO和POD活性有明显的抑制作用，显著延缓失重率升高和硬度的下降，保持较高的VC含量和SSC，极大提高了感官品质得分。由此可知，高浓度CO2短激处理能够更好维持油菜的贮藏品质，与对照组在室温下较短(2～3 d)的货架期相比，延长贮藏期至20 d，为油菜护绿保鲜技术的开发提供了理论依据。

关键词：高CO 短激油菜护绿贮藏品质

部分水解瓜尔胶的酶法制备及其对面包烘焙特性的影响

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食品科学技术学报 2024年第3期42卷 171-180页

作者：王金梦孙春晓吴勃王云龙周庆礼郭庆彬王昌禄天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 杭州保安康生物技术有限公司浙江杭州310014 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津300457

为研究部分水解瓜尔胶(partially hydrolyzed guar gum,PHGG)对面包烘焙特性的影响,以瓜尔胶(guar gum,GG)为原料,采用酶解法制备PHGG。在比较PHGG和GG基本组成差异的基础上,采用质构仪、低场核磁共振仪、差示扫描量热仪和九分嗜好评分... 详细信息

为研究部分水解瓜尔胶(partially hydrolyzed guar gum,PHGG)对面包烘焙特性的影响,以瓜尔胶(guar gum,GG)为原料,采用酶解法制备PHGG。在比较PHGG和GG基本组成差异的基础上,采用质构仪、低场核磁共振仪、差示扫描量热仪和九分嗜好评分法研究PHGG添加量对面包烘焙品质及储藏特性的影响。基本组成分析结果表明,与GG相比,PHGG的黏度和分子质量显著下降,分别为(118.80±0.62)mPa·s、8.1 kDa。烘焙品质分析结果表明,添加PHGG对面包比容无显著影响,但可显著降低面包的烘焙损失率,从(14.08±0.77)%降低至(11.73±1.29)%;并赋予了面包更好的色泽。面包储藏特性研究结果表明:在7 d储藏期内,PHGG显著提高了面包的保水率,从(77.48±0.43)%增加至(85.58±4.15)%;改善了面包的内聚性和回复性;促进了面包内部水分的迁移,进而增加了面包内部结构的稳定性,具有延缓面包老化的效果。此外,感官评价结果表明,PHGG添加组面包的感官评分高于对照组面包。PHGG添加量(质量分数)为2.5%~4.5%时可显著改善面包的烘焙品质、储藏特性和感官品质,研究旨在为PHGG在食品加工中的应用提供一定理论参考。

关键词：酶法制备部分水解瓜尔胶面包烘焙品质储藏特性

近红外与傅里叶变换红外光谱技术对麦麸固体发酵饲料中不同成分的监测研究

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饲料工业 2024年第16期45卷 115-122页

作者：刘海涛张宝伟吴勃王云龙王昌禄刘欢欢郭庆彬天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津锦城智能科技有限公司天津300202 杭州保安康生物技术有限公司浙江杭州311500

为实现光谱技术对麦麸固体发酵过程中不同成分变化的在线监测,通过国家标准方法测定61份麦麸固体发酵饲料样本的蛋白质、水分、总酚和粗纤维含量,采集样本近红外光谱(NIR)和傅里叶变换红外光谱(FT-IR),经过标准正态变换(standard normal... 详细信息

为实现光谱技术对麦麸固体发酵过程中不同成分变化的在线监测,通过国家标准方法测定61份麦麸固体发酵饲料样本的蛋白质、水分、总酚和粗纤维含量,采集样本近红外光谱(NIR)和傅里叶变换红外光谱(FT-IR),经过标准正态变换(standard normal variate transformation,SNV)、多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)、平滑(smoothing)等9种预处理方法对原始光谱进行校正,结合偏最小二乘法(partial least squares,PLS)建立4种成分的NIR和FT-IR定量分析模型并进行比较分析。结果表明:所建立的4种成分NIR和FT-IR模型的训练集决定系数(Rc^(2))和验证集决定系数(Rp^(2))均大于0.8,交叉验证均方根误差(root mean square error of cross validation,RMSECV)小于2.0,训练集均方根误差(root mean square error of calibration,RMSEC)和验证集均方根误差(root mean square error of prediction,RMSEP)小于1.0。因此,所建立的NIR和FT-IR定量分析模型具有较好的准确性和稳定性,能够对麦麸固体发酵过程中不同成分变化实行快速监测。

关键词：饲料固体发酵近红外光谱傅里叶变换红外光谱偏最小二乘法定量分析模型

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欧防风加工利用研究进展

中国果菜 2024年第9期44卷 36-40页

作者：张栋戬翁俊婷李昀索劲铁陈香伶赵凤清天津农学院食品科学与生物工程学院天津300392 天津先优达种子有限公司天津301123

欧防风作为一种根类蔬菜,具有低热量、高膳食纤维、高叶酸、高钾等特点,在欧洲、亚洲和北非分布广泛,有几千年的种植历史。欧防风可以作为原料直接用于生产食品,其提取物可以进一步用作调味品、天然色素、营养强化剂等的原料。然而,欧... 详细信息

欧防风作为一种根类蔬菜,具有低热量、高膳食纤维、高叶酸、高钾等特点,在欧洲、亚洲和北非分布广泛,有几千年的种植历史。欧防风可以作为原料直接用于生产食品,其提取物可以进一步用作调味品、天然色素、营养强化剂等的原料。然而,欧防风的加工与利用一直未受到足够重视,且仅在世界少数地区得到了合理的种植和开发。本文阐述了欧防风的营养价值、国内外种植现状,分析总结了欧防风加工利用现状,并在此基础上对其未来发展方向进行展望,旨在为欧防风的合理开发利用提供参考。

关键词：欧防风种植现状营养价值加工利用

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