检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

禾谷镰刀菌对仓储小麦品质劣变影响的研究

中国粮油学报 2024年

作者：牛宏晓杨薇王兴毓天津农学院食品科学与生物工程学院天津农学院基础科学学院

为探究禾谷镰刀菌对仓储小麦品质劣变的影响，本研究以禾谷镰刀菌对不同水质量分数的小麦样品进行浸染，并对浸染过程中小麦的重要品质指标和毒素的积累进行监测。结果表明，禾谷镰刀菌侵染后，小麦籽粒的α-淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶... 详细信息

为探究禾谷镰刀菌对仓储小麦品质劣变的影响，本研究以禾谷镰刀菌对不同水质量分数的小麦样品进行浸染，并对浸染过程中小麦的重要品质指标和毒素的积累进行监测。结果表明，禾谷镰刀菌侵染后，小麦籽粒的α-淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶活性增强。随着侵染时间的延长，小麦水质量分数无明显变化，但水分活度减小，还原糖含量呈现下降趋势，醇溶蛋白、谷蛋白含量均出现上调趋势，但在侵染后期初始水质量分数25%小麦谷蛋白含量降低。小麦籽粒淀粉含量逐渐降低，考虑由于淀粉的结构被破坏，淀粉的糊化温度和糊化焓都呈降低的趋势。在脂肪分解代谢过程中，随着侵染时间的延长，脂肪酶活性增强，小麦脂肪酸值升高，且初始水质量分数越高，脂肪酸值越大。随着侵染时间的推移，初始水质量分数15%的小麦不饱和脂肪酸含量降低，初始水质量分数20%的小麦不饱和脂肪酸含量升高，初始水质量分数25%的小麦不饱和脂肪酸含量无明显变化。DON和ZEN毒素含量升高明显，且初始水质量分数越高，毒素含量也越高。

关键词：小麦禾谷镰刀菌品质毒素

复配香辛料精油对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第2期45卷 24-31页

作者：张雨婷董笑溦张伯雅马俪珍梁丽雅天津农学院食品科学与生物工程学院天津300392 天津市水产品加工及质量安全校企协同创新实验室天津300392 天津农学院农学与资源环境学院天津300392

为了探究不同的香辛料精油复配组合对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响,在腌制好的鲶鱼肉馅中分别添加丁香精油和八角精油(CA组)、丁香精油和紫苏精油(CP组)、八角精油和紫苏精油(AP组)、丁香精油和八角精油和紫苏精油(CAP组),各种精油... 详细信息

为了探究不同的香辛料精油复配组合对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响,在腌制好的鲶鱼肉馅中分别添加丁香精油和八角精油(CA组)、丁香精油和紫苏精油(CP组)、八角精油和紫苏精油(AP组)、丁香精油和八角精油和紫苏精油(CAP组),各种精油以质量比1∶1复配,添加量为肉馅质量的0.03%,搅匀后经灌肠、风干制成鲶鱼肉风干肠,以不添加香辛料精油组为对照(CK组)。对风干肠的水分含量、水分活度(a_(w))、pH值、色差、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值、生物胺含量、N-亚硝胺含量、微生物数量进行测定,并对样品进行16SrDNA高通量测序分析。结果表明,AP组鲶鱼肉风干肠的水分含量为27.13%,a_(w)值为0.765。CA组的L*值和a*值较高,具有风干肠典型的外观。4个处理组的pH值均高于对照组,由高至低依次为CAP>AP>CA>CP。不同的精油复配组合在抑制脂肪氧化方面总体无显著差异(P>0.05),但均能显著降低风干肠的TBARS值(P生物胺和N-亚硝胺的含量较低,菌落总数、肠杆菌科数、气单胞菌数显著低于CK组(P<0.05)。高通量测序结果显示AP组和CAP组物种丰富度较低,且AP组中致病菌的相对丰度较低。综合分析,八角精油和紫苏精油复配(AP组)在改善鲶鱼肉风干肠品质和提高安全性方面效果优于其他组。

关键词：香辛料精油鲶鱼肉风干肠品质 16SrDNA测序

细菌sRNA来源、作用机制及调控网络研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第3期50卷 290-297页

作者：赵子墨乔建军袁琳龙映鹏任书江吴昊天津大学化工学院天津300072 天津大学浙江研究院(绍兴) 浙江绍兴312300 天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384 天津农学院动物科学与动物医学学院天津300384

通过发酵生产工业产品一直是细菌等微生物的研究热点,但是发酵过程中存在的代谢副产物和环境胁迫等问题,限制了工业菌株的发展。sRNA是细菌中普遍存在的一类调控性非编码RNA,它们与核糖开关、双组分系统、转录因子等其他调控元件共同构... 详细信息

通过发酵生产工业产品一直是细菌等微生物的研究热点,但是发酵过程中存在的代谢副产物和环境胁迫等问题,限制了工业菌株的发展。sRNA是细菌中普遍存在的一类调控性非编码RNA,它们与核糖开关、双组分系统、转录因子等其他调控元件共同构成了细菌中的复杂调控网络,在代谢调控和抗胁迫中都发挥着异常重要的作用。文章对细菌中sRNA的来源、作用机制以及在调控网络中的角色进行了详细总结,有助于更好地解析细菌的代谢途径及发酵过程中受到的环境限制,对构建低毒力、高鲁棒性菌株,助力工业产品的发酵生产有重要参考意义。

关键词： sRNA 非编码小RNA 机制代谢调控网络

萝卜籽酶解制备萝卜硫素工艺优化及其体外消化研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第9期45卷 159-167页

作者：李惠琳刘昊李珏木耶赛尔·凯代斯图尔荪阿依·图尔贡赵雷何庆峰和田职业技术学院农业科技系新疆维吾尔自治区和田848000 天津农学院食品科学与生物工程学院天津300000

为探究酶解法制备萝卜籽萝卜硫素的最佳工艺及其消化特性。采用红萝卜种子为原料,以萝卜硫素得率为指标,通过单因素实验和响应面优化试验得出最佳酶解工艺条件。进一步采用体外模拟胃肠消化模型,探究萝卜籽乙酸乙酯提取物萝卜硫素含量... 详细信息

为探究酶解法制备萝卜籽萝卜硫素的最佳工艺及其消化特性。采用红萝卜种子为原料,以萝卜硫素得率为指标,通过单因素实验和响应面优化试验得出最佳酶解工艺条件。进一步采用体外模拟胃肠消化模型,探究萝卜籽乙酸乙酯提取物萝卜硫素含量及其抗氧化活性的变化规律。得到萝卜籽制备萝卜硫素的最佳酶解条件为:酶解时间22 min,酶解温度40℃,VC添加量0.8 mg/g,在此最佳工艺条件下,萝卜硫素得率为2.11±0.02 mg/g,与预测值(2.14 mg/g)接近,相对误差为1.4%,酶解工艺切实可行。体外消化实验结果表明,胃肠消化液中萝卜硫素保留率分别为79.64%,76.22%;与未消化提取物比较,胃消化液中ABTS+、DPPH、OH三种自由基清除率均显著降低(P0.05)。本研究丰富了酶法制备萝卜硫素方面的研究,将为萝卜籽开发及高附加值利用提供科学依据。

关键词：萝卜籽萝卜硫素响应面法模拟消化

不同陈酿期对草莓酒理化指标及挥发性成分的影响

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：周颖张军孙亚范李昀哲陈瑞蒋成天津农学院食品科学与生物工程学院天津市食品安全检测技术研究院

为探究草莓酒在陈酿过程中的品质变化，该实验以原酒及不同陈酿期的草莓酒为研究对象，检测草莓酒在陈酿过程中总酚、总黄酮、花色苷、色度色调、挥发性化合物及感官指标的变化。结果表明，4种草莓酒理化指标均符合国标要求。在陈酿过... 详细信息

为探究草莓酒在陈酿过程中的品质变化，该实验以原酒及不同陈酿期的草莓酒为研究对象，检测草莓酒在陈酿过程中总酚、总黄酮、花色苷、色度色调、挥发性化合物及感官指标的变化。结果表明，4种草莓酒理化指标均符合国标要求。在陈酿过程中，草莓酒的酒精度、总酸、甘油等理化指标随时间的延长逐渐下降。花色苷、总酚、总黄酮及色度值呈下降趋势，色调值上升。原酒与陈酿6、12、24个月的草莓酒共检测出85种挥发性化合物，陈酿过程草莓酒中的挥发性化合物种类减少，浓度增加。对4种酒样进行主成分与最小偏二乘法分析，发现陈酿12个月与24个月草莓酒挥发性化合物特征相似，主要包括己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯、癸酸乙酯等。感官评价显示陈酿对草莓酒的品质有一定的改善，适时陈酿（6～12个月）的草莓酒香气醇厚，口感复杂，平衡性好，典型性突出，品质最佳。研究结果对草莓酒陈酿技术的深入研究奠定基础，为草莓酒产业化生产及风味品质的提升提供有效理论依据。

关键词：草莓酒陈酿挥发性化合物主成分分析最小偏二乘法分析

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

超声对发酵食品微生物和品质的影响

中国食品学报 2024年第1期24卷 443-454页

作者：檀茜倩崔方超吕欣然李学鹏励建荣渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 天津科技大学食品科学与工程学院天津300457

发酵食品具有特殊的风味和营养,含有多种生物活性物质。超声技术是一种非热处理技术,已被证实在食品中具有杀菌,提高活性产物产量,改变食物大分子性质等作用。目前缺乏超声技术在发酵食品处理中的系统性讨论。本文概述超声技术对不同发... 详细信息

发酵食品具有特殊的风味和营养,含有多种生物活性物质。超声技术是一种非热处理技术,已被证实在食品中具有杀菌,提高活性产物产量,改变食物大分子性质等作用。目前缺乏超声技术在发酵食品处理中的系统性讨论。本文概述超声技术对不同发酵食品在发酵和贮藏中微生物以及发酵食品品质影响的研究进展。超声对发酵食品的影响效果取决于超声处理参数、发酵食品自身特点和所含微生物种类。不同条件超声处理通过改变微生物细胞结构、基因和代谢等机制,既可以抑制有害微生物生长,保证发酵食品安全性,也可以调控益生菌菌株活性,提高发酵食品营养价值。超声处理还能够提高发酵速率,缩短发酵时间,控制发酵过程,减少过度发酵,增加发酵食品中生物活性物质含量,赋予发酵食品营养保健功效等作用。本文可为超声技术在传统发酵食品工业化生产及品质提升中的应用提供参考。

关键词：超声发酵食品微生物品质抑制调控

葡萄酿酒副产物中酚类化合物种类、含量及抗氧化能力的比较

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2024年第5期43卷 224-229页

作者：王勇张丽芬强锋周晓芳李超宇张军天津天狮学院食品工程学院天津301700 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司天津300402 天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384

以玫瑰香、贵人香、梅鹿辄、赤霞珠4种葡萄酿酒副产物中的籽、皮、茎为原料提取酚类,比较酚类化合物的种类、含量及其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的清除能力。结果表明,玫瑰香... 详细信息

以玫瑰香、贵人香、梅鹿辄、赤霞珠4种葡萄酿酒副产物中的籽、皮、茎为原料提取酚类,比较酚类化合物的种类、含量及其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的清除能力。结果表明,玫瑰香葡萄籽的总酚、总黄酮、单宁含量均最高,分别为49.5 mg/g、30.3 mg/g、1.13 mg/g,对DPPH和ABTS自由基清除能力均最强,分别为164μmol Trolox/g、294μmol Trolox/g;玫瑰香葡萄茎的白藜芦醇含量最高,为1794μg/g;葡萄不同部位的总酚、总黄酮、单宁含量及对DPPH和ABTS自由基的清除能力顺序均为:葡萄籽>葡萄茎>葡萄皮;白藜芦醇含量顺序为:葡萄茎>葡萄籽>葡萄皮;不同品种葡萄的总酚、总黄酮、单宁、白藜芦醇含量及对DPPH和ABTS自由基的清除能力顺序均为:玫瑰香>贵人香>梅鹿辄>赤霞珠;玫瑰香葡萄籽中的没食子酸、儿茶素、表儿茶素、咖啡酸含量均最高,分别为44.43μg/g、73.23μg/g、97.41μg/g、45.12μg/g,玫瑰香葡萄茎中的阿魏酸含量最高,为13.3μg/g。葡萄酿酒副产物中酚类化合物的抗氧化能力与总黄酮含量的相关性最高。

关键词：葡萄酿酒副产物酚类总黄酮单宁白藜芦醇抗氧化能力

纳米抗体结构特性及在传染病治疗方面研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国公共卫生 2024年第2期40卷 252-256页

作者：张欣邓瑞新刘建青包头师范学院生态环境学院包头市014030 天津农学院食品科学与生物工程学院天津市300392

病原微生物可以引起各种各样的传染性疾病,近年来埃博拉出血热、新冠病毒感染、疟疾等传染病疫情的大规模暴发,促使人们寻求更加简洁有效的方法治疗烈性传染病。纳米抗体是在骆驼血清中重链抗体上发现的VHH结构域,其分子量低至12~15 kDa... 详细信息

病原微生物可以引起各种各样的传染性疾病,近年来埃博拉出血热、新冠病毒感染、疟疾等传染病疫情的大规模暴发,促使人们寻求更加简洁有效的方法治疗烈性传染病。纳米抗体是在骆驼血清中重链抗体上发现的VHH结构域,其分子量低至12~15 kDa,仅为传统抗体的1/10,是目前能得到的可稳定与抗原结合的最小的功能单结构域抗体,因其分子质量小、组织穿透性强、特异性亲和力高、能识别缝隙表位、低免疫原性、水溶性高、稳定性强、生产简单、易于表达等优点,使得纳米抗体成为可满足研究、诊断和治疗各种要求的新型抗体。本文介绍了纳米抗体的结构及特性,概述了其在传染病治疗方面的应用进展,为未来发展研究提出参考借鉴。

关键词：纳米抗体噬菌体展示技术核糖体展示技术传染病治疗

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

富硒豌豆苗粉理化性质及抗氧化活性分析

食品科学 2024年第6期45卷 8-14页

作者：王智伟李茜张民天津农学院食品科学与生物工程学院天津300392 天农农产品加工中外联合研究中心天津300392 天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室天津300457

本实验以富硒豌豆苗为研究对象,利用热风干燥和冷冻干燥进行处理,通过化学分析及色差分析、微观结构观察、低场核磁共振分析等探究不同制备工艺对豌豆苗粉有机硒含量损失率、豌豆苗粉色度、表观形貌、水分分布及体外抗氧化活性等的影响... 详细信息

本实验以富硒豌豆苗为研究对象,利用热风干燥和冷冻干燥进行处理,通过化学分析及色差分析、微观结构观察、低场核磁共振分析等探究不同制备工艺对豌豆苗粉有机硒含量损失率、豌豆苗粉色度、表观形貌、水分分布及体外抗氧化活性等的影响规律。结果表明:100℃热风干燥制备的富硒豌豆苗粉的品质较为理想,其有机硒损失率较小(36.7%)、色泽良好;富硒豌豆苗粉表观形貌呈现块状颗粒,表面褶皱程度及纤维管束明显增多;经热风干燥制备的富硒与未富硒豌豆苗粉中水分分布情况存在显著差异。与未富硒豌豆苗粉相比,富硒豌豆苗粉乙醇提取液1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力(半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))=0.61 mg/mL)、羟自由基清除能力(IC_(50)=0.86 mg/mL)、超氧阴离子自由基清除能力(IC_(50)=0.90 mg/mL)以及铁离子还原力(吸光度为0.30)显著提高(P食品补充剂开发及富硒食品产业化提供一定的理论指导与技术参考。

关键词：富硒豌豆苗粉干燥方式理化性质抗氧化活性