检索结果-南通市图书馆

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

养殖褐牙鲆的极限品质及锁鲜调控

水产学报 2022年第7期46卷 1167-1177页

作者：周进刘俊荣赵前曲秦坤刘悦朋徐昙烨田元勇大连海洋大学食品科学与工程学院

为构建工厂化养殖鱼类鲜活品质的渔后调控技术体系，以极限品质为着眼点，解读海水养殖白肉鱼刺身级品质形成及变化机制，以褐牙鲆为研究对象，从致死方式着手，探究肌肉品质的极限，即通过极端处置以探索其鲜活品质的极限。以破髓处置... 详细信息

为构建工厂化养殖鱼类鲜活品质的渔后调控技术体系，以极限品质为着眼点，解读海水养殖白肉鱼刺身级品质形成及变化机制，以褐牙鲆为研究对象，从致死方式着手，探究肌肉品质的极限，即通过极端处置以探索其鲜活品质的极限。以破髓处置（SCD）得到上限品质，窒息致死(SA)得到下限品质，对照商业操作即断髓处置(SCC),3个致死处理组均于2°C下冷藏120 h。期间分别对僵直、断裂强度、肌肉收缩率、肌肉pH值、ATP及关联物、白度、显微结构和体表颜色进行分析。致死应激对品质及稳定性的影响至关重要，最强致死应激SA组死后6～12 h快速进入僵直，随即解僵。而最低致死应激SCD组死后48～72 h方达到最大僵直，且僵直指数缓慢上升，呈现出最好的冷藏稳定性。常规商业处置SCC组则介于二者之间，但明显优于下限SA组，逊于上限SCD组。同样的，最低致死应激SCD组保留最高的ATP，死后12 h各处理组肌肉ATP含量由初始的3.13μmol/g分别下降至SCD组2.13μmol/g、SCC组1.99μmol/g及SA组0μmol/g。肌肉降至极限pH的时间分别为SCD组在48 h,SCC组在48 h,SA组则在死后12 h时达到极限。观察及色度分析结果表明，最强致死应激SA组肌肉外观最差，表现在最低的L*值，更高的a*值和较低的b*值。肌肉显微结构观察发现，SA组细胞间隙最大且最不稳定。从鱼体表面也可以明显观察到致死应激强度造成的影响，应激越大充血越突出。综上，脊髓破坏这种最低应激强度破坏了运动神经系统，尽量减少由脊髓反射引起的肌肉运动，最大限度地减少了活体褐牙鲆的死前应激，是满足极限品质的关键因素。研究为通过控制致死应激获得最佳品质提供参考。

关键词：褐牙鲆致死应激锁鲜品质上限

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

牡蛎捕后贮运过程中的活力和呈味特性

中国食品学报 2022年第12期22卷 224-233页

作者：闫丽新殷中专蔡琰刘俊荣徐昙烨田元勇大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023

为研究鲜活太平洋牡蛎流通中的品质变化,设定“无水运输-复水处置-干藏销售”运输链模拟捕后贮运过程,以活力、呈味特性及微生物3个指标评价其货架品质。结果表明:①活力:无水运输1 d后,牡蛎质量、pH值和SDH活性分别由187.08 g、6.78和7... 详细信息

为研究鲜活太平洋牡蛎流通中的品质变化,设定“无水运输-复水处置-干藏销售”运输链模拟捕后贮运过程,以活力、呈味特性及微生物3个指标评价其货架品质。结果表明:①活力:无水运输1 d后,牡蛎质量、pH值和SDH活性分别由187.08 g、6.78和7.92 mg/g显著降至183.39 g,6.56和5.84 mg/g,人工海水复水后迅速回升至初始状态;后期干藏过程中糖原含量、pH值逐渐降低,而核苷酸能荷(AEC)8 d内保持在40%以上,干藏第10天显著降至26.26%。②呈味特性:牡蛎全软体中牛磺酸和谷氨酸含量较高,分别为2.76 mg/g和1.05 mg/g,其次是天冬氨酸和丙氨酸,分别为0.43 mg/g和0.49 mg/g,其中只有谷氨酸味觉活度值(TAV值)>1,是影响牡蛎风味的重要化合物,模拟流通过程中谷氨酸含量一直较为稳定,没有较大波动。③微生物:牡蛎无水运输1 d后细菌总数显著上升,复水后没有明显变化,在后期干藏过程中逐渐上升,第10天细菌总数为10^(4)/g,在可食用标准10^(7)/g范围;通过高通量测序反映模拟流通过程后期微生物群落以交替假单胞菌属和希瓦氏菌属为主,在牡蛎腐败过程发挥了重要作用。结论:太平洋牡蛎在“无水运输1 d-复水-干藏销售8 d”模式下可维持初始状态的最佳品质。

关键词：太平洋牡蛎无水运输复水干藏呈味特征微生物

以创新能力为导向的学生就业竞争力培养模式初探——以大连海洋大学食品科学与工程学院为例

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

长春教育学院学报 2015年第3期31卷 79-80页

作者：王涛赵前程大连海洋大学食品科学与工程学院讲师辽宁大连116023

当前,大学生就业已经成为我国经济发展中备受各方关注的社会热点问题。然而大学生表现出实际动手能力偏弱、创新意识不强、创新目的偏差等问题直接或间接地影响了学生就业竞争力。笔者以大连海洋大学食品科学与工程学院为例,从分析大学... 详细信息

当前,大学生就业已经成为我国经济发展中备受各方关注的社会热点问题。然而大学生表现出实际动手能力偏弱、创新意识不强、创新目的偏差等问题直接或间接地影响了学生就业竞争力。笔者以大连海洋大学食品科学与工程学院为例,从分析大学生创新能力培养存在的问题出发,根据多年来在就业工作、教学、科研和社会实践活动中的经验,归纳、总结出制约大学生创新能力提高的因素,探究学生创新能力培养新模式。

关键词：创新能力就业竞争力培养模式

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

养殖鱼类的动物福利与产品品质

水产学报 2023年

作者：刘俊荣刘悦朋徐昙烨大连海洋大学食品科学与工程学院

以提高我国养殖鱼类产品品质的动物福利策略为目标，对国内外从动物福利到鱼福利的发展历程进行了归纳分析并提出展望。首先，基于对陆生脊椎动物福利的五项自由原则和三大范畴的系统回顾，对比动物福利在家畜家禽业的研究发展历程，对... 详细信息

以提高我国养殖鱼类产品品质的动物福利策略为目标，对国内外从动物福利到鱼福利的发展历程进行了归纳分析并提出展望。首先，基于对陆生脊椎动物福利的五项自由原则和三大范畴的系统回顾，对比动物福利在家畜家禽业的研究发展历程，对鱼类福利的发展历程与现状进行了脉络梳理；然后，针对鱼类福利的量化评估问题，从生理应激、行为应激以及心理应激三大应激响应机制，对鱼类福利评价体系相关的研究进展进行了回顾，重点针对评价指标及评价方法进行了归纳总结；接下来，针对养殖鱼类产业，重点对养殖过程、离水捕捞以及致死处置三个主要环节的鱼类福利特点及研究利用现状进行了分析讨论。最后，分析指出我国渔后动物福利存在盲区，提出了品质易逝期动物福利方案的思路，和基于品质易逝期动物福利原则以实现锁鲜调控的展望。

关键词：鱼类动物福利鱼类福利评价养殖鱼产品品质

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

质谱技术在乳蛋白糖化分析中的应用研究进展

中国乳品工业 2024年

作者：岳如玉慕宇范慧艺张霖雯祁艳霞大连海洋大学食品科学与工程学院

糖化作为一种非酶翻译后修饰，对改善蛋白质的结构和功能特性等方面发挥着重要作用。美拉德反应作为蛋白质糖化反应的基础，通常存在于食品的加工、贮藏等过程中，牛乳中因富含蛋白质和糖类物质，在热处理及其它加工过程中易发生乳糖化... 详细信息

糖化作为一种非酶翻译后修饰，对改善蛋白质的结构和功能特性等方面发挥着重要作用。美拉德反应作为蛋白质糖化反应的基础，通常存在于食品的加工、贮藏等过程中，牛乳中因富含蛋白质和糖类物质，在热处理及其它加工过程中易发生乳糖化，其中的还原糖（如乳糖）与赖氨酸残基的ε-氨基反应，形成早期美拉德重排产物(Amadori Rearrangement Products， ARPs)和晚期糖化终产物(Advanced Glycation End-Products， AGEs)。糖化产物通常被视为乳品质量的标志物，故了解乳蛋白糖化反应及其产物的结构功能特性在乳品加工过程中至关重要，目前基于质谱技术的蛋白质组学在蛋白质鉴定方面起到了主导作用，已被应用于牛乳蛋白质及其乳糖化产物的结构分析。本文综述了利用质谱技术研究乳制品中乳蛋白糖化的相关研究，并对其未来的发展前景进行展望。

关键词：乳蛋白质谱技术糖化晚期糖化终产物美拉德反应

海带与小麦麸皮由来不溶性膳食纤维的酶辅助提取及其功能特性比较

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2019年第11期19卷 124-131页

作者：钟雅云杨敏何沁峰刘思岐王傲然汪秋宽武龙大连海洋大学食品科学与工程学院

采用酶辅助化学方法分别提取海带和小麦麸皮中的水不溶性膳食纤维,并对所提取样品的体外功能特性进行比较。研究发现,海带和麸皮化学组成差异较大,不溶性膳食纤维提取得率分别为8.52%和77.93%(干基)。海带不溶性膳食纤维的膨胀力为5.99 ... 详细信息

采用酶辅助化学方法分别提取海带和小麦麸皮中的水不溶性膳食纤维,并对所提取样品的体外功能特性进行比较。研究发现,海带和麸皮化学组成差异较大,不溶性膳食纤维提取得率分别为8.52%和77.93%(干基)。海带不溶性膳食纤维的膨胀力为5.99 mL/g,持水力为11.82 g/g,持油力为10.05 g/g;麸皮不溶性膳食纤维的膨胀力为3.10 mL/g,持水力为5.97 g/g,持油力为5.95 g/g。在对铅离子和镉离子的吸附能力方面,海带不溶性膳食纤维分别达683.61μg/g和528.97μg/g,而麸皮不溶性膳食纤维分别为583.23μg/g和548.09μg/g。试验结果表明:海带的不溶性膳食纤维具有优良的功能特性,应用开发潜力巨大。

关键词：海藻高等植物细胞壁膳食纤维健康

不同基质条件下食品防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌差异

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2019年第6期19卷 185-192页

作者：李萌马永生李智博杨朋霏丁吉佟赵前程大连海洋大学食品科学与工程学院

为筛选冷藏红鳍东方鲀鱼片的复配保鲜剂,本文通过稀释平板法分离筛选冷藏河鲀鱼片感官腐败末期的腐败菌,利用16srDNA序列进行菌株鉴定,测定接种腐败菌后冷藏河鲀鱼片TVBN和TMA值衡量各腐败菌致腐能力;采用酶标比浊法测定山梨酸钾、尼泊... 详细信息

为筛选冷藏红鳍东方鲀鱼片的复配保鲜剂,本文通过稀释平板法分离筛选冷藏河鲀鱼片感官腐败末期的腐败菌,利用16srDNA序列进行菌株鉴定,测定接种腐败菌后冷藏河鲀鱼片TVBN和TMA值衡量各腐败菌致腐能力;采用酶标比浊法测定山梨酸钾、尼泊金乙酯和乳酸链球菌素(Nisin)在培养基和河鲀鱼肉汁2种基质条件下对腐败菌的抑菌效果。结果表明:在冷藏红鳍东方鲀鱼片腐败末期分离获得4株腐败菌,分别为荧光假单胞菌、莓实假单胞菌、热杀索丝菌和乡间布丘氏菌,均有显著的致腐能力;随山梨酸钾溶液浓度的降低对腐败菌的抑菌活性显著下降,在鱼肉汁中的抑菌效果显著优于液体培养基条件;尼泊金乙酯溶液在不同基质下均能高效抑制4株腐败菌的生长繁殖;Nisin溶液仅对热杀索丝菌具有显著的抑菌效果,且抑菌活性易受基质的影响。不同防腐剂对冷藏河鲀鱼片腐败菌的抑菌活性排序为尼泊金乙酯>山梨酸钾>Nisin,尼泊金乙酯和山梨酸钾可成为冷藏河鲀鱼片的复配保鲜剂。

关键词：腐败菌食品防腐剂抑菌率红鳍东方鲀

杂交河鲀与红鳍东方鲀肌肉质构及肌原纤维蛋白生化特性比较

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全质量检测学报 2023年第2期14卷 18-24页

作者：齐琳刘悦朋蔡琰徐昙烨赵慧田元勇大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023

目的比较分析人工培育杂交河鲀(红鳍东方鲀♀×暗纹东方鲀♂)和养殖红鳍东方鲀的肌肉品质。方法以杂交河鲀和红鳍东方鲀为实验原料,分别测定肌肉质构特性、肌糖原含量、腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)及其关联化合物... 详细信息

目的比较分析人工培育杂交河鲀(红鳍东方鲀♀×暗纹东方鲀♂)和养殖红鳍东方鲀的肌肉品质。方法以杂交河鲀和红鳍东方鲀为实验原料,分别测定肌肉质构特性、肌糖原含量、腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)及其关联化合物水平、游离氨基酸和肌原纤维蛋白热稳定性指标,通过数据分析进行综合评价。结果杂交河鲀肌肉硬度(28.80 N)显著低于红鳍东方鲀(31.58 N)(P<0.05)。杂交河鲀肌肉的游离氨基酸组成以赖氨酸、丙氨酸和甘氨酸为主,和红鳍东方鲀组成基本相似。此外,红鳍东方鲀比杂交河鲀肌原纤维蛋白稳定性更好,在45℃下钙ATP酶失活速率分别为3.3×10^(-3)/s和6.1×10^(-3)/s。胰凝乳蛋白酶对两种肌原纤维蛋白的酶解图谱基本相似,肌球蛋白分别在低盐条件下被酶解为的S-1和rod片段或在高盐条件下被酶解为肌球蛋白重酶解链和轻酶解链。结论杂交河鲀肌肉质地更柔软,与红鳍东方鲀肌肉具有相似的氨基酸组成,两者的肌球蛋白结构相似,都具有较好的热稳定性。

关键词：杂交河鲀红鳍东方鲀肌肉品质肌原纤维蛋白

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

虾夷扇贝活力变化对其呈味特性的影响研究

食品安全质量检测学报 2023年第12期14卷 54-61页

作者：蔡琰李杨李漫支慧敏田元勇大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023

目的研究虾夷扇贝活力变化对于呈味特性的影响。方法将活品虾夷扇贝在4℃干藏0、6、24 h后,使其分别处于不同的活力状态。通过扇贝组织形态、扇贝闭壳肌中三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)及其关联化合物、腺苷酸能荷(adenylate ... 详细信息

目的研究虾夷扇贝活力变化对于呈味特性的影响。方法将活品虾夷扇贝在4℃干藏0、6、24 h后,使其分别处于不同的活力状态。通过扇贝组织形态、扇贝闭壳肌中三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)及其关联化合物、腺苷酸能荷(adenylate energy charge,AEC)值、线粒体活性、能量代谢物水平等指标分析活力;对加热熟制后的各样品进行感官评价,测定呈味化合物含量、计算味觉活度值;最后分析扇贝活力变化对呈味特性的影响。结果干藏期间扇贝外套膜收缩,活力轻微下降,但ATP及其关联化合物、AEC值均无显著变化(P>0.05)。线粒体活性由85.59%显著下降至59.21%(P<0.05),线粒体功能下降。另外,干藏导致糖酵解代谢物糖原由4.32 g/100 g下降至3.14 g/100 g,同时葡萄糖1-磷酸、果糖6-磷酸、磷酸二羟丙酮等代谢物含量显著上升(P<0.05),三羧酸循环代谢物丙氨酸含量由0.44 mg/g增加至0.71 mg/g。干藏导致扇贝中呈味化合物谷氨酸含量由0.93 mg/g下降至0.51 mg/g,精氨酸含量由9.05 mg/g上升至10.56 mg/g,滋味中鲜味降低、苦味上升。结论虾夷扇贝活力下降导致了谷氨酸含量的下降和精氨酸含量的上升,进而造成扇贝滋味中鲜味的下降和苦味的上升。

关键词：虾夷扇贝活力能量代谢呈味特性感官评价