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金属有机框架材料在水产品安全检测中的应用研究进展

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食品科学 2024年第5期45卷 314-323页

作者：李盈柔米春孝陈菊矫芮文李想任丹丹何云海汪秋宽武龙周慧大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 国家海藻加工技术研发分中心辽宁大连116023 辽宁水产品加工及综合利用重点实验室辽宁大连116023

由于养殖环境污染严重、养殖过程中使用违禁药品以及水产品携带天然致病菌等问题,水产品安全事件频发,但是因为目标分析物含量低、水产品基质的复杂性、目标分析物与食品成分的相互作用等问题,使得对残留污染物的分离纯化存在很大困难,... 详细信息

由于养殖环境污染严重、养殖过程中使用违禁药品以及水产品携带天然致病菌等问题,水产品安全事件频发,但是因为目标分析物含量低、水产品基质的复杂性、目标分析物与食品成分的相互作用等问题,使得对残留污染物的分离纯化存在很大困难,迫切需要准确度高、精密度高、检测限低的水产品安全检测方法。金属-有机框架材料(metal-organic frameworks,MOFs)是一种多孔晶体材料,具有比表面积大、热稳定性好、表面修饰可调控等特性。MOFs拥有优异的吸附性能并已成功应用于水产品的安全检测。本文概括了MOFs的主要结构,论述了MOFs吸附机理,综述了MOFs在水产品安全检测残留污染物(渔药、重金属、有机污染物)中的应用,旨在为水产品的安全检测提供参考。

关键词：水产品金属有机框架材料吸附剂安全检测污染物

用于分离单糖与寡糖的亲水色谱材料制备及应用进展

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食品科学 2024年第9期45卷 261-271页

作者：张丹丹矫芮文米春孝陈菊李想汪秋宽任丹丹何云海武龙周慧大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 国家海藻加工技术研发分中心辽宁大连116023 辽宁水产品加工及综合利用重点实验室辽宁大连116023

糖类化合物在食品科学、医药科学、生命科学等领域中发挥至关重要的作用。糖类化合物可分为单糖、寡糖和多糖,其中单糖和寡糖大多是可溶性糖,不仅可以充当结构物质,还具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒等多种生物活性。亲水作用色谱弥补... 详细信息

糖类化合物在食品科学、医药科学、生命科学等领域中发挥至关重要的作用。糖类化合物可分为单糖、寡糖和多糖,其中单糖和寡糖大多是可溶性糖,不仅可以充当结构物质,还具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒等多种生物活性。亲水作用色谱弥补了反相液相色谱在糖类化合物分离方面的不足。本文重点介绍了2017—2022年报道的适合分离分析单糖和寡糖的氨基键合固定相、酰胺类键合固定相、糖类键合固定相、两性离子键合固定相等亲水色谱固定相,并概述了乙腈含量、缓冲盐浓度、流动相pH值和柱温等色谱分离条件对亲水分离效果的影响,以期为单糖及寡糖的分离分析提供一定的参考。

关键词：单糖寡糖分离色谱固定相亲水作用色谱

天然多糖-多酚偶联物的提取分离纯化方法、结构表征和生物活性的研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：任一萌高媛孔淑华赵进文任丹丹马艺超刘舒何云海汪秋宽大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室国家海藻加工技术研发分中心

天然多糖-多酚偶联物是由多糖和多酚通过化学或生物化学反应偶联形成的物质，具有比单一多糖或多酚更好的生物活性，包括抗炎、抗氧化、抗凝血、辐射保护、抗血小板、降血糖等，在食品、医药等领域具有广泛的应用前景，已成为目前研究... 详细信息

天然多糖-多酚偶联物是由多糖和多酚通过化学或生物化学反应偶联形成的物质，具有比单一多糖或多酚更好的生物活性，包括抗炎、抗氧化、抗凝血、辐射保护、抗血小板、降血糖等，在食品、医药等领域具有广泛的应用前景，已成为目前研究热点。不同的提取、分离纯化方法不仅对天然多糖-多酚偶联物的提取率有影响，还会影响其酚糖组成的含量，进而影响其生物活性。由于天然多糖-多酚偶联物的结构复杂，目前尚未明确解析其结构及相互作用机制。本文对天然多糖-多酚偶联物的提取、分离纯化、结构表征和生物活性的研究进展进行了综述，以期为后续功能食品的开发提供新资源，为酚糖偶联物在食品保健品与化妆品领域应用提供理论依据。

关键词：多糖-多酚偶联物提取方法分离纯化结构表征生物活性

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油酸对鲅鱼肌浆蛋白结构和理化特性的影响

食品与发酵工业 2024年第13期50卷 239-246页

作者：王友军周李美佳赵阳美瑾敖成翔刘静宜赵慧卢航大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室辽宁大连116023 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116023

为研究油酸(oleic acid,OA)对鲅鱼肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins,SP)的诱导作用,采用不同浓度(0~40 mmol/L)的OA处理鲅鱼肌浆蛋白,分析对SP结构和理化特性的影响。结果表明,与对照组相比,随着OA浓度的升高,SP中羰基含量随之显著上升(P... 详细信息

为研究油酸(oleic acid,OA)对鲅鱼肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins,SP)的诱导作用,采用不同浓度(0~40 mmol/L)的OA处理鲅鱼肌浆蛋白,分析对SP结构和理化特性的影响。结果表明,与对照组相比,随着OA浓度的升高,SP中羰基含量随之显著上升(P<0.05),总巯基含量随之显著下降(P<0.05);表面疏水性和傅里叶红外光谱研究发现,OA可以引起SP的疏水基团暴露和去折叠;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果反映出OA造成SP聚合物的形成,并通过内源荧光光谱分析发现OA引起SP二硫键交联;最终导致SP溶解度减小、浊度随之增大,说明OA影响SP结构并导致鲅鱼SP的聚集。

关键词：鲅鱼肌浆蛋白油酸结构理化特性

水产品脂质与蛋白质氧化的相互作用及对其品质影响的研究进展

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大连海洋大学学报 2024年第2期39卷 360-368页

作者：赵阳美瑾林徐李雨羲张斌成崔文豪赫宇轩武芳冰姜玉声赵慧卢航大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室辽宁大连116023 大连育明食品有限公司辽宁大连116041 大连市虾蟹繁育与健康养殖重点实验室辽宁大连116023 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

水产品结构脆弱、水分含量高,在运输、加工和贮藏期间容易发生品质下降,其中氧化是造成水产品品质劣变的主要原因之一。现已发现水产品中脂质和蛋白质均可发生氧化,并且二者之间相互影响,但其相互作用机制及对水产品品质的影响尚不明确... 详细信息

水产品结构脆弱、水分含量高,在运输、加工和贮藏期间容易发生品质下降,其中氧化是造成水产品品质劣变的主要原因之一。现已发现水产品中脂质和蛋白质均可发生氧化,并且二者之间相互影响,但其相互作用机制及对水产品品质的影响尚不明确。本文主要综述了脂质和蛋白质的氧化机制、相互作用及其对水产品品质的影响,并提出了未来应开展对水产品氧化机制研究、蛋白质与脂质相互作用研究、氧化控制技术研发等建议,以期为深入了解水产品品质变化机制、改善水产品保鲜技术提供科学参考。

关键词：脂质氧化蛋白质氧化氧化机制水产品品质变化

抑菌性纳米颗粒的制备方法及在食品保鲜领域的应用进展

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食品安全质量检测学报 2024年第5期15卷 12-22页

作者：毕海心段珺婕周宇轩赵前程李智博大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023 辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心大连116023 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室大连116023

食品在运输及贮存期间极易受到微生物等的污染从而导致食品变质,引发食品安全问题进而危害人们的身体健康。近年来,纳米技术在食品领域越发受到重视。纳米技术可以将物质分解成更小的微观粒子,使物质的结构可以更为精确地被人们所掌控... 详细信息

食品在运输及贮存期间极易受到微生物等的污染从而导致食品变质,引发食品安全问题进而危害人们的身体健康。近年来,纳米技术在食品领域越发受到重视。纳米技术可以将物质分解成更小的微观粒子,使物质的结构可以更为精确地被人们所掌控和调配。在食品保鲜领域,具有抑菌效果的纳米颗粒相比较传统抑菌剂可以更有效地抑制微生物滋生,优化食品贮藏环境并且延长食品保质期。针对上述情况,研发出具有抑菌性的纳米颗粒食品保鲜技术已成为现阶段食品保鲜领域的重点研究方向之一。因此,本文综述了近年来具有抑菌性的纳米颗粒的制备方法,对比分析了每种制备方法的优缺点和应用领域,并归纳了纳米颗粒常用的结构表征方法,以期能够为选择合适的制备及分析方法提供参考。同时介绍了近年来不同类型纳米颗粒在我国食品保鲜领域的应用进展,并对抑菌性纳米颗粒的制备技术、安全性和规模化生产等问题提出了未来发展建议,为纳米技术在食品保鲜领域的发展提供参考依据。

关键词：抑菌性纳米颗粒制备方法分析检测食品保鲜

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加工和贮藏方式对扇贝营养成分的影响

农产品加工 2024年第8期 107-112,117页

作者：孙媛陈蝶孙琦王海波李智博大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心辽宁大连116023 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室辽宁大连116023

食物富含多种化学组分,这些组分在加工过程中会发生显著变化,影响其基本构成和结构(化学结构和多尺度结构)及相互作用,带来营养和健康效益的改变。因此,食品加工过程对组分及其健康效益影响等方面的研究受到越来越多的关注。扇贝是一种... 详细信息

食物富含多种化学组分,这些组分在加工过程中会发生显著变化,影响其基本构成和结构(化学结构和多尺度结构)及相互作用,带来营养和健康效益的改变。因此,食品加工过程对组分及其健康效益影响等方面的研究受到越来越多的关注。扇贝是一种双壳经济贝类,营养丰富,常见的加工方式有干制、煮制等传统热加工,也有如超高压脱壳、微波真空加工等新型加工方式;其贮藏则以短期贮藏的海水贮藏,干露冰藏和长期贮藏的冻藏、干藏为主。以扇贝为研究对象论述了不同的加工或贮藏方式对扇贝的营养成分产生的不同影响,以期为扇贝的合理加工和贮藏提供理论参考。

关键词：扇贝营养成分加工方式贮藏方式

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珍珠龙胆石斑鱼低温暂养及模拟运输研究

中国水产科学 2024年第1期31卷 95-105页

作者：王田黄卉岑剑伟魏涯郝淑贤吴燕燕何静怡陈琛中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室大连海洋大学水产与生命学院三亚热带水产研究院海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室上海海洋大学食品学院

为构建珍珠龙胆石斑鱼(Epinephelus fuscoguttatus♀×E. lanceolatus♂)的运输方法,研究了低温暂养及模拟运输操作对珍珠龙胆石斑鱼血清生化指标、肝脏抗氧化指标和肝脏组织结构产生的影响。通过单因素试验确定不同降温速率、暂养温度... 详细信息

为构建珍珠龙胆石斑鱼(Epinephelus fuscoguttatus♀×E. lanceolatus♂)的运输方法,研究了低温暂养及模拟运输操作对珍珠龙胆石斑鱼血清生化指标、肝脏抗氧化指标和肝脏组织结构产生的影响。通过单因素试验确定不同降温速率、暂养温度、盐度、鱼水重量比对珍珠龙胆石斑鱼存活时长的影响,采用响应面法优化了低温暂养的工艺条件,基于最优条件对石斑鱼进行模拟运输试验,测定不同时段的水质指标、血清生化指标和肝脏抗氧化指标,并通过光学显微镜观察鱼体肝脏微观结构的变化。结果表明,在降温速率为1.2℃/h,温度为15.7℃,盐度为24‰,鱼水重量比为1∶5运输条件下,珍珠龙胆石斑鱼可存活超过55 h。随着运输时间的延长,珍珠龙胆石斑鱼的血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶和乳酸脱氢酶活性逐渐增强,应激反应使得皮质醇含量也快速增加,肝脏超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性升高,肝脏组织损伤程度逐渐加深。本研究可为珍珠龙胆石斑鱼及其他海水鱼类的保活运输实践提供技术支撑。

关键词：珍珠龙胆石斑鱼低温模拟运输响应面法血清生化肝脏抗氧化肝脏组织结构

LMWF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制动力学分析及其在低GI乳粉中的应用

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食品工业科技 2024年

作者：李瑶贾艺恬汪巾岳何云海任丹丹刘舒大连海洋大学食品科学与工程学院国家海藻加工技术研发分中心辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室贵州中科分子生物有限公司海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心

低分子量褐藻聚糖硫酸酯（以下简称LMWF）易吸收且功能活性强，具有很好的降血糖活性。本文通过酶促反应动力学研究LMWF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用，绘制Lineweaver-Burk曲线判断其抑制类型，并将其应用于低GI食品的开发利... 详细信息

低分子量褐藻聚糖硫酸酯（以下简称LMWF）易吸收且功能活性强，具有很好的降血糖活性。本文通过酶促反应动力学研究LMWF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用，绘制Lineweaver-Burk曲线判断其抑制类型，并将其应用于低GI食品的开发利用中，采用单因素实验和正交试验对低GI乳粉配方及工艺进行优化，为LMWF资源的利用提供了新的途径。结果表明，裙带菜褐藻聚糖硫酸酯（Fucoidan from Undaria pinnatifida，UF）以及酶法降解UF得到的酶解产物EUF（Enzymatic degradation of UF，EUF）对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均有抑制能力，且EUF效果强于UF，说明褐藻聚糖硫酸酯降解后活性增强。EUF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的IC50分别是9.188 mg/mL、1.118 mg/mL，对α-葡萄糖苷酶的抑制能力要强于对α-淀粉酶；EUF对α-淀粉酶的抑制类型为可逆抑制中的反竞争性抑制，对α-葡萄糖苷酶抑制类型为可逆抑制中的竞争性与非竞争性的混合型抑制。低GI乳粉的最适乳粉配比为脱脂乳粉：全脂乳粉=1：0、菊粉添加量0.4%、EUF添加量0.005%、异麦芽酮糖醇添加量0.7%；另外采用均质压力500 Pa，此条件下乳粉的GI值为28.12，且具有较好的感官特性和较高的营养价值。

关键词： α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶低分子量褐藻聚糖硫酸酯低GI食品降血糖