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冷链储运中生鲜食品劣变的快检技术研究进展

食品科学 2024年

作者：张宜新刘通张峰中国医科大学药学院国家市场监管重点实验室(食品质量与安全) 中国检验检疫科学研究院食品安全研究所

冷链储运是生鲜食品安全和品质的有力保障。目前我国冷链储运系统处于快速发展建设阶段，因冷链条件失控引起的生鲜食品劣变现象屡见不鲜。因此，快速、灵敏检测冷链储运过程中生鲜食品劣变情况，对生鲜食品质量安全进行及时、有效的预... 详细信息

冷链储运是生鲜食品安全和品质的有力保障。目前我国冷链储运系统处于快速发展建设阶段，因冷链条件失控引起的生鲜食品劣变现象屡见不鲜。因此，快速、灵敏检测冷链储运过程中生鲜食品劣变情况，对生鲜食品质量安全进行及时、有效的预警与控制具有重要的意义。本文总结了近三年报道的冷链生鲜食品劣变快速检测技术。针对指示剂检测、光谱技术以及传感器等手段进行了全面的综述，重点关注了基于新材料（纳米材料、复合材料）、新设备（智能手机、智能包装）、新方法（人工智能、神经网络）的快检技术以及基于原位实时质谱检测方法的应用，讨论了各类方法的优势以及不足，并对未来的发展前景进行了展望，以期为冷链生鲜食品劣变快速检测新方法开发提供参考。

关键词：冷链储运快检技术生鲜食品品质劣变

氧化石墨烯纳米颗粒在小鼠骨骼肌和人血液中诱导的免疫反应与毒性效应

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南方医科大学学报 2024年第4期44卷 617-626页

作者：孙益明黄爱兰赵志宋晨赖桂华蚌埠医科大学人体解剖学教研室安徽蚌埠233030 蚌埠医科大学食品质量与安全教研室安徽蚌埠233030 蚌埠医科大学第一附属医院骨科安徽蚌埠233030 南方医科大学人体解剖学教研室广东省组织工程构建与检测重点实验室广东广州510515

目的探讨氧化石墨烯(GO)在小鼠骨骼肌和血液中的免疫反应性,评估其毒性效应。方法超声破碎法制备GO纳米颗粒,动态光散射仪测定悬浮于去离子水和PBS的GO纳米颗粒粒径与表面电荷。将不同浓度(0.5、1和2mg/mL)的GO悬浮液或PBS分别注入C57B... 详细信息

目的探讨氧化石墨烯(GO)在小鼠骨骼肌和血液中的免疫反应性,评估其毒性效应。方法超声破碎法制备GO纳米颗粒,动态光散射仪测定悬浮于去离子水和PBS的GO纳米颗粒粒径与表面电荷。将不同浓度(0.5、1和2mg/mL)的GO悬浮液或PBS分别注入C57BL/6小鼠腓肠肌,HE和免疫荧光染色评价小鼠体内炎症和免疫反应性。采用扫描电镜、分光光度计和血栓弹性描记图(TEG)观察GO对体外人血红细胞形态、溶血和凝血的影响。结果动态光散射研究显示,与水悬浮液相比,GO颗粒的PBS悬浮液具有更优的胶体分散性、稳定性、表面电荷效应及体内微环境模拟性。HE和免疫荧光染色显示,小鼠腓肠肌中GO植入区周围的炎症浸润、肌纤维变性以及巨噬细胞、单核细胞、树突状细胞和CD4^(+)T细胞的浸润程度(包括F4/80^(+)、CD11b^(+)、CD11c+的平均阳性荧光面积百分比和CD3^(+)CD4^(+)细胞数等)均明显高于对照组(P<0.05),且呈明显的剂量和时间依赖性。扫描电镜观察显示,相比低浓度(0.002和0.02mg/mL)的GO和PBS,较高浓度(0.2、2和20mg/mL)的GO可使体外红细胞形态发生明显改变并引起红细胞溶血(P<0.05)。TEG显示,相较低浓度组和PBS组,高浓度GO组的多项血液凝固参数(K,α,R和MA)出现明显异常。结论GO可持久诱导炎症和免疫反应性,因而具有一定的骨骼肌肌肉毒性和体外血液毒性。

关键词：氧化石墨烯免疫反应肌肉毒性血液毒性

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基于生物素化纳米抗体的果蔬中百草枯超灵敏免疫检测方法研究

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分析测试学报 2024年

作者：张咏仪杨金易曾道平徐振林王弘田元新孙远明沈玉栋华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室温氏食品集团股份有限公司研究院南方医科大学药学院广东省新药筛选重点实验室

通过纳米抗体活性口袋生物素化修饰实现识别活性提升，并以生物素化纳米抗体（Biotin-Nb2-12）作为识别元件，结合生物素-多聚辣根过氧化物酶标记的链霉亲和素（polyHRP-SA）亲和识别信号系统，建立了检测果蔬中百草枯的生物素-链霉亲... 详细信息

通过纳米抗体活性口袋生物素化修饰实现识别活性提升，并以生物素化纳米抗体（Biotin-Nb2-12）作为识别元件，结合生物素-多聚辣根过氧化物酶标记的链霉亲和素（polyHRP-SA）亲和识别信号系统，建立了检测果蔬中百草枯的生物素-链霉亲和素酶联免疫分析方法（BA-ELISA）。经多参数系统优化，所建方法的检出限（LOD）达0.58 pg/mL，半数抑制浓度(IC50)为14.1 pg/mL，线性范围为1.7～116.2 pg/mL，且与功能及结构类似物无显著交叉反应。相比传统间接竞争酶联免疫分析方法（icELISA），该法的IC50提高了85倍，抗体消耗量降低至1/8，在大白菜和雪梨样品中的平均加标回收率为94.5%～116%，可用于果蔬中百草枯的痕量检测。

关键词：百草枯生物素化纳米抗体生物素-链霉亲和素酶联免疫分析大白菜梨

超高效液相色谱-高分辨质谱快速测定食品中107种那非类非法添加物

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食品科学 2024年

作者：冯峰常启智孙晓杜容竹张峰中国检验检疫科学研究院食品安全研究所国家市场监督管理总局重点实验室(食品质量与安全) 中国医科大学药学院西安市食品药品检验所

建立了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱快速测定压片糖果、蜂蜜和液体饮料等类型食品中107种那非类非法添加物的分析方法。样品经过甲醇提取，用Acquity UPLC BEH C18（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）色谱柱分离，以乙腈和0.1... 详细信息

建立了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱快速测定压片糖果、蜂蜜和液体饮料等类型食品中107种那非类非法添加物的分析方法。样品经过甲醇提取，用Acquity UPLC BEH C18（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）色谱柱分离，以乙腈和0.1%甲酸溶液作为流动相进行梯度洗脱，正负离子同时扫描模式检测，数据采集使用一级母离子全扫描和数据依赖的二级碎片离子扫描(Full MS/dd-MS2)模式。107种那非类化合物在4～300 μg/L浓度范围内线性关系良好，相关系数（r）大于0.99；方法检出限为0.1～1 mg/kg，定量限为0.2～2 mg/kg；在2～10 mg/kg三个不同加标水平下的回收率为82.5%～117%，相对标准偏差（n=6）为0.9%～10.0%。该方法检测速度快，准确性强，灵敏度高，可用于食品中那非类非法添加物的快速识别和定量。

关键词：超高效液相色谱高分辨质谱非法添加物那非类物质 5型磷酸二酯酶抑制剂

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核桃肽铁螯合物的制备及其结构表征

食品与发酵工业 2024年

作者：林栋张咏清肖自芬李雪张丽赟李莹骆衡贵阳学院食品科学与工程学院贵州医科大学药用植物功效与利用国家重点实验室

为充分利用核桃粕资源，同时解决传统补铁剂生物可及性低的问题，该研究采用正交试验优化制备了核桃肽-铁螯合物；通过紫外光谱、荧光光谱、扫描电镜、氨基酸分析及红外光谱对核桃肽-铁螯合物的结构进行表征；通过体外胃肠模拟消化试验... 详细信息

为充分利用核桃粕资源，同时解决传统补铁剂生物可及性低的问题，该研究采用正交试验优化制备了核桃肽-铁螯合物；通过紫外光谱、荧光光谱、扫描电镜、氨基酸分析及红外光谱对核桃肽-铁螯合物的结构进行表征；通过体外胃肠模拟消化试验探究核桃肽-铁螯合物Fe2+释放率；运用噻唑蓝法探究螯合物对Caco-2细胞活力的影响。结果表明，核桃肽-铁螯合物的最佳制备条件为多肽浓度4%，pH 7，核桃肽/FeCl2质量比3:1，反应温度40 ℃，反应时间40 min。在此条件下，螯合物中Fe2+螯合率可达91.99%。Fe2+引入后，核桃肽的表观形貌由光滑平面转变为疏松多孔的颗粒。红外光谱结果表明Fe2+主要通过羧基氧和氨基氮原子与核桃肽螯合。体外模拟胃肠道消化和细胞毒性试验结果表明，相比于硫酸亚铁，核桃肽-铁螯合物具有更高的Fe2+释放率和安全性。该研究结果将为核桃加工副产物的高值化利用及新型膳食铁补充剂的开发提供有益参考。

关键词：核桃补铁剂螯合物结构表征生物可及性

异硫氰酸苄酯对荧光假单胞菌的抑菌活性及在牛肉保鲜中的应用

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肉类研究 2024年第5期38卷 27-35页

作者：葛子同刘佳楠张淑琪毕景然侯红漫张公亮大连工业大学食品学院辽宁省水产品加工质量与安全重点实验室辽宁大连116000

荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)广泛存在于牛肉、鱼类、家禽和乳制品等生鲜产品中,成为引发食源性疾病的重要原因。以荧光假单胞菌ATCC 13525作为供试菌株,研究异硫氰酸苄酯(benzyl isothiocyanate,BITC)对菌株的抑制作用及其... 详细信息

荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)广泛存在于牛肉、鱼类、家禽和乳制品等生鲜产品中,成为引发食源性疾病的重要原因。以荧光假单胞菌ATCC 13525作为供试菌株,研究异硫氰酸苄酯(benzyl isothiocyanate,BITC)对菌株的抑制作用及其应用于牛肉的保鲜效果。结果表明:通过牛津杯实验法,得到BITC对荧光假单胞菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)为0.25 mmol/L;表型实验表明BITC能够破坏细菌细胞膜的通透性并降低代谢活力;此外,相比于对照组,MIC处理组牛肉贮藏7 d内菌落总数、色差值、pH值、总挥发性盐基氮含量及氮氧化合物含量分别降低35.73%、21.52%、4.53%、54.39%和4.78%,而感官评分提高10.45%,说明BITC可以显著抑制荧光假单胞菌的生长,改善牛肉的感官品质及理化指标。因此,BITC在冷鲜牛肉贮藏保鲜方面具有较好的应用前景。

关键词：荧光假单胞菌异硫氰酸苄酯牛肉抑菌作用保鲜效果

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组织工程细胞支架治疗视网膜退行性疾病的实验研究进展

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中华生物医学工程杂志 2024年第3期30卷 229-234页

作者：张乃文马翔大连医科大学附属第一医院眼科大连

近年来, 利用组织工程技术制造的细胞支架在治疗视网膜退行性疾病, 如年龄相关性黄斑变性(AMD)和视网膜色素变性(RP)中取得了良好的进展。3D打印技术的发展使得制造出具有特定结构和机械性能的细胞支架成为可能, 这些支架作为支持视网... 详细信息

近年来, 利用组织工程技术制造的细胞支架在治疗视网膜退行性疾病, 如年龄相关性黄斑变性(AMD)和视网膜色素变性(RP)中取得了良好的进展。3D打印技术的发展使得制造出具有特定结构和机械性能的细胞支架成为可能, 这些支架作为支持视网膜细胞生长的框架, 能够促进其存活和分化, 进而修复受损的视网膜。水凝胶和可生物降解的聚合物已被用于制造各类型的细胞支架, 这些新型支架在促进视网膜细胞增殖和分化方面表现良好, 动物实验也证明了其安全性和有效性。组织工程细胞支架在视网膜退行性疾病的治疗中具有巨大的潜力, 为恢复患者视力和提高个体的生活质量提供了新的方法。本文就组织工程细胞支架治疗视网膜退行性疾病的实验研究进展作一综述。

关键词：细胞支架视网膜变性生物相容性材料视网膜色素上皮打印, 三维

阿替普酶改善缺血性脑卒中患者神经功能的有效性和安全性研究

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实用药物与临床 2024年第9期27卷 661-667页

作者：迟元卉李桂茹陈淑良马春野张立红刘陈钰张策大连医科大学附属第二医院发展规划与质量管理办公室辽宁大连116027 大连医科大学附属第二医院药学部辽宁大连116027 大连医科大学附属第二医院护理部辽宁大连116027 大连医科大学附属第二医院神经内科辽宁大连116027 大连市中心医院神经内一科辽宁大连116000

目的探讨急性缺血性脑卒中患者应用阿替普酶静脉溶栓的有效性和安全性。方法回顾性选取2004-2020年于大连医科大学附属第二医院确诊为急性缺血性脑卒中的1221例患者为研究对象,根据是否应用阿替普酶溶栓分为试验组(n=813)和对照组(n=408... 详细信息

目的探讨急性缺血性脑卒中患者应用阿替普酶静脉溶栓的有效性和安全性。方法回顾性选取2004-2020年于大连医科大学附属第二医院确诊为急性缺血性脑卒中的1221例患者为研究对象,根据是否应用阿替普酶溶栓分为试验组(n=813)和对照组(n=408)。采用倾向性评分匹配控制混杂因素后,分析两组基线资料,采用美国国立卫生研究院卒中量表(NIHSS)评分差值判定阿替普酶静脉溶栓的有效性,入院与出院评分差值≥4分为神经功能改善,差值安全性。结果对倾向性评分匹配前后资料进行分析,试验组神经功能改善发生率高于对照组(P0.05)。试验组与对照组患者治疗后症状性颅内出血及死亡发生率比较,差异无统计学意义(P>0.05)。结论急性缺血性脑卒中患者应用阿替普酶静脉溶栓安全有效,可改善患者神经功能。年龄<60岁、非轻型脑卒中患者、大动脉粥样硬化型脑卒中患者及入院后未用抗血小板药物的患者静脉溶栓有效性可能更好。

关键词：缺血性脑卒中阿替普酶静脉溶栓神经功能

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两种马尾藻岩藻多糖的理化性质、结构表征及其增强免疫和降血糖活性

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食品科学 2024年第1期45卷 15-22页

作者：陈舒桐周庆玲杨睿宇王潇潇丁睿李瑞罗连响钟赛意广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省亚热带果蔬加工科技创新中心汕头大学理学院生物系广东省海洋生物技术重点实验室广东医科大学海洋医药研究院广东湛江海洋医药研究院大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心

分析和比较张氏马尾藻岩藻多糖（Sargassumzhangiifucoidan,SZ-Fuc）和半叶马尾藻岩藻多糖（Sargassum hemiphyllum fucoidan,SH-Fuc）的化学成分及结构、增强免疫和降血糖活性。结果表明，SZ-Fuc硫酸基质量分数为（29.74±0.01）%，分... 详细信息

分析和比较张氏马尾藻岩藻多糖（Sargassumzhangiifucoidan,SZ-Fuc）和半叶马尾藻岩藻多糖（Sargassum hemiphyllum fucoidan,SH-Fuc）的化学成分及结构、增强免疫和降血糖活性。结果表明，SZ-Fuc硫酸基质量分数为（29.74±0.01）%，分子质量为111.28 kDa，表面结构较疏松，主链存在(→1)连接的岩藻糖、木糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖，(1→3)-和(1→4)-连接的木糖，(1→2)-连接的甘露糖，(1→3)-、(1→4)-和(1→6)-连接的半乳糖，(1→4)-和(1→6)-连接的葡萄糖。而SH-Fuc分子质量相对较大，为1 166.48 kDa；硫酸基质量分数较高，为（44.11±0.01）%；表面结构较紧实；主链包含(→1)、(1→3)-和(1→4)-连接的岩藻糖，(→1)、(1→4)-和(1→6)-连接的葡萄糖，(→1)和(1→2)-连接的甘露糖，(1→4)-连接的半乳糖。二者均具有多糖分支结构，均可显著增加RAW264.7细胞NO的释放量，并提高一氧化氮合酶和诱导型环氧化酶的蛋白表达情况，具有良好的增强免疫活性，其中SZ-Fuc增强免疫活性优于SH-Fuc，而后者抑制α-葡萄糖苷酶的效果较好，表明其具有较好的降血糖潜力。本研究可为两种马尾藻多糖在免疫调节和降血糖相关功能食品和营养食品方面的开发提供理论依据。

关键词：马尾藻岩藻多糖理化性质结构表征免疫调节降血糖