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基于游离氨基酸、挥发性组分和感官评价的2种酸化技术加工乳饼的滋味特征差异分析

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食品科学 2021年第22期42卷 263-269页

作者：魏光强李子怡黄艾祥万长江云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 大理农林职业技术学院云南大理671003

为明确传统酸水乳饼和发酵型乳饼的特征呈味物质,利用氨基酸分析仪和气相色谱仪分别对传统酸水乳饼和发酵型乳饼中的特征呈味物质(游离氨基酸、游离脂肪酸)进行测定,采用滋味活度值(taste activity value,TAV)判定特征呈味物质,同时进... 详细信息

为明确传统酸水乳饼和发酵型乳饼的特征呈味物质,利用氨基酸分析仪和气相色谱仪分别对传统酸水乳饼和发酵型乳饼中的特征呈味物质(游离氨基酸、游离脂肪酸)进行测定,采用滋味活度值(taste activity value,TAV)判定特征呈味物质,同时进行感官评价;并且结合游离氨基酸和挥发性成分分析特征呈味物质与感官属性之间的相关性。结果表明,谷氨酸、组氨酸和癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸的TAV大于1,对乳饼的滋味有着重要贡献。在感官和呈味物质组成方面,2种工艺加工的乳饼明显区分开。发酵型乳饼的总体滋味强度高于传统酸水乳饼(P技术促进蛋白质和脂肪的分解,改善乳饼的滋味。

关键词：传统酸水乳饼发酵型乳饼呈味物质感官评价偏最小二乘法

基于模拟胃肠道消化的云南民族乳制品蛋白肽研究

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食品科学 2021年第1期42卷 208-214页

作者：魏光强施娅楠万长江黄艾祥云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 大理农林职业技术学院工程学院云南大理671003

乳扇、乳饼和奶渣是云南民族传统乳制品,具有历史悠久、特色鲜明、蛋白质含量高等特点。本研究基于模拟胃肠道消化,采用液相色谱-串联质谱、氨基酸分析仪研究乳扇、乳饼和奶渣的肽谱及游离氨基酸含量,并借助蛋白肽数据库分析潜在的生物... 详细信息

乳扇、乳饼和奶渣是云南民族传统乳制品,具有历史悠久、特色鲜明、蛋白质含量高等特点。本研究基于模拟胃肠道消化,采用液相色谱-串联质谱、氨基酸分析仪研究乳扇、乳饼和奶渣的肽谱及游离氨基酸含量,并借助蛋白肽数据库分析潜在的生物活性肽。结果表明,乳扇蛋白肽221条,分子质量集中在500~750 Da,潜在的功能活性肽包括血管紧张素转化酶抑制肽5条、免疫调节肽4条、抗氧化肽3条,抗血栓肽2条和抗菌肽1条。乳饼蛋白肽225条,分子质量集中在750~1000 Da,功能活性肽包括抗氧化肽2条。奶渣蛋白肽222条,分子质量集中在750~1000 Da,功能活性肽包括免疫调节肽2条、抗氧化肽2条和抗血栓肽1条。3种乳制品中的蛋白肽主要源于β-和α-酪蛋白。乳扇、乳饼和奶渣经模拟消化液消化后其游离氨基酸含量分别为9.45、10.7 g/100 g和9 g/100 g,其中,中性氨基酸含量最高,其次依次为碱性氨基酸和酸性氨基酸。本研究揭示了乳扇、乳饼和奶渣的生物学价值,可为功能活性产品的研发提供科学依据。

关键词：云南民族乳制品模拟胃肠道消化肽组学生物活性肽游离氨基酸

发酵酸化技术对乳饼蛋白质降解及蛋白肽生物活性的影响

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食品科学 2022年第6期43卷 165-173页

作者：魏光强王道滇杨彩艳万长江黄艾祥云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 大理农林职业技术学院工程学院云南大理671003

通过发酵酸化技术研制发酵型乳饼,以传统的直接酸化技术为对照,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、液相色谱-质谱测定乳饼蛋白质降解情况和游离氨基酸含量... 详细信息

通过发酵酸化技术研制发酵型乳饼,以传统的直接酸化技术为对照,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、液相色谱-质谱测定乳饼蛋白质降解情况和游离氨基酸含量,通过用液相色谱-串联质谱鉴定乳饼蛋白肽。并通过测定体外抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制率和血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制率表征乳饼蛋白肽的生物活性。SDSPAGE结果表明,两种酸化技术均能促进乳饼蛋白质的降解,发酵酸化技术对乳清蛋白的降解程度更高,能促进游离氨基酸的释放。从发酵酸化乳饼中鉴定出潜在的ACE抑制肽23条、抗氧化肽6条和降糖肽5条,而传统的直接酸化乳饼中分别为13、4条和1条。发酵酸化技术能显著提升乳饼蛋白肽的α-葡萄糖苷酶抑制活性和ACE抑制活性(P技术能促进乳饼蛋白质降解,释放生物活性多肽,同时产生游离氨基酸,提升乳饼的生物学价值。

关键词：乳饼酸化技术蛋白质降解水溶性提取物生物活性肽

堆叠pH值对Mozzarella干酪熔化特性的影响

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农业机械学报 2011年第3期42卷 156-160页

作者：郭媛郭慧媛王芳万长江姜鹭任发政中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 大理农林职业技术学院大理671003

研究了堆叠pH值对Mozzarella干酪熔化性的影响。通过考察不同堆叠pH值Mozzarella干酪贮藏1~7周的熔化性、可冻结水含量、pH值4.6可溶性氮含量、Urea-PAGE电泳,利用共聚焦激光扫描电镜、差示热量扫描仪、流变仪,探讨了堆叠pH值与Mozzare... 详细信息

研究了堆叠pH值对Mozzarella干酪熔化性的影响。通过考察不同堆叠pH值Mozzarella干酪贮藏1~7周的熔化性、可冻结水含量、pH值4.6可溶性氮含量、Urea-PAGE电泳,利用共聚焦激光扫描电镜、差示热量扫描仪、流变仪,探讨了堆叠pH值与Mozzarella干酪熔化特性的联系。结果表明,低堆叠pH值的Mozzarella干酪样品可冻结水含量低,结合水含量高,随贮藏期延长（21 d以上）蛋白水解片段增多,形成的纤维状结构更加有序,相应的熔化性更好。

关键词： Mozzarella干酪堆叠pH值熔化性

重楼属9种植物根茎中甾体皂苷有效成分的差异

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中国实验方剂学杂志 2020年第8期26卷 176-181页

作者：赵志莲刘立敏李海峰大理大学药学与化学学院云南大理671000 云南省大理农林职业技术学院云南大理671003

目的:探讨重楼属9种植物根茎中甾体皂苷有效成分和主成分的差异及相关性。方法:采用液质联用(LCMS)技术定性分析重楼属9种植物根茎中甾体皂苷有效成分和主成分的差异及相关性。结果:滇重楼,金线重楼,毛重楼,滇重楼(阔瓣),南重楼,五指莲... 详细信息

目的:探讨重楼属9种植物根茎中甾体皂苷有效成分和主成分的差异及相关性。方法:采用液质联用(LCMS)技术定性分析重楼属9种植物根茎中甾体皂苷有效成分和主成分的差异及相关性。结果:滇重楼,金线重楼,毛重楼,滇重楼(阔瓣),南重楼,五指莲,黑籽重楼,多叶重楼8种重楼属植物根茎中均能检测到2015年版《中国药典》(一部)药材质量控制指标重楼皂苷Ⅰ,Ⅱ,Ⅵ,Ⅶ,同时还检测到重楼皂苷Ⅴ;重楼皂苷H,薯蓣皂苷,纤细薯蓣皂苷3种主要甾体皂苷有效成分差异较大。根据重楼属9种根植物根茎正离子模式下液质数据的主成分分析(PCA)模型可将S1(滇重楼),S2(金线重楼),S3(毛重楼),S4[滇重楼(阔瓣)],S5(南重楼),S6(五指莲),S9(多叶重楼)7种重楼属植物聚为一类,S7(黑籽重楼),S8(长柱重楼)各自聚为一类,距离滇重楼最远。结论:滇重楼,金线重楼,毛重楼,滇重楼(阔瓣),南重楼,五指莲,多叶重楼根茎中甾体皂苷有效成分和主成分主要差异较小,但能否替代滇重楼入药还值得进一步深入研究。

关键词：重楼属根茎液质联用技术甾体皂苷

不同灵芝菌株发酵小麦秸秆对纤维降解及营养成分变化的影响

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动物营养学报 2023年第3期35卷 1863-1869页

作者：高旭红毛磊徐立春梁小军宁夏农林科学院动物科学研究所银川750002 宁夏职业技术学院银川750002

本试验旨在研究不同灵芝菌株发酵小麦秸秆对纤维降解及营养成分变化的影响。试验组选用泰山赤芝(G1组)、韩芝(G2组)、紫灵芝(G3组)和红灵芝(G4组)发酵处理小麦秸秆,对照组(CON组)小麦秸秆不接种菌株,每个处理3个重复。于23℃下避光培养4... 详细信息

本试验旨在研究不同灵芝菌株发酵小麦秸秆对纤维降解及营养成分变化的影响。试验组选用泰山赤芝(G1组)、韩芝(G2组)、紫灵芝(G3组)和红灵芝(G4组)发酵处理小麦秸秆,对照组(CON组)小麦秸秆不接种菌株,每个处理3个重复。于23℃下避光培养48 d后测定发酵底物中各种营养成分含量,筛选发酵效果最优菌株。结果表明:1)与CON组比较,灵芝真菌发酵小麦秸秆可显著降低pH及乙酸、干物质、酸不溶木质素、粗纤维、中性洗涤纤维和半纤维素含量(P0.05)。2)各菌株间比较,G1组的pH显著低于G4组(P<0.05),乙酸含量显著高于G3和G4组(P<0.05),精氨酸含量显著高于G4组(P<0.05),干物质含量极著高于G4组(P<0.01),粗脂肪含量极著高于G2、G3和G4组(P<0.01),中性洗涤纤维含量显著低于G3组(P<0.05),半纤维素含量极显著低于G3组(P<0.01);G3组的粗灰分含量显著高于G1组(P<0.05),粗纤维含量极显著低于G4组(P<0.01);霉菌、丙酸和丁酸含量在各组中均未检出。综上所述,灵芝真菌能够有效降解小麦秸秆的纤维物质,提高其营养价值;其中,泰山赤芝菌株的发酵效果最优。

关键词：灵芝真菌小麦秸秆纤维素营养成分

高原雨点鸽与詹森鸽胸肌转录组差异表达基因筛选与功能分析

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浙江农业学报 2022年第3期34卷 507-516页

作者：兰国湘金思琪李星润刘喜雨李国美董新星云南农业大学动物科学技术学院云南昆明650201 大理农林职业技术学院动物科学学院云南大理671003

筛选高原雨点鸽与詹森鸽胸肌飞行能力差异的关键基因,为赛鸽选育奠定基础。选择性别相同、体况与日龄相近的高原雨点鸽、詹森鸽各3只,屠宰后取胸肌,进行转录组测序,筛选差异表达基因,对差异基因进行Gene Ontology(GO)分析、Kyoto Encycl... 详细信息

筛选高原雨点鸽与詹森鸽胸肌飞行能力差异的关键基因,为赛鸽选育奠定基础。选择性别相同、体况与日龄相近的高原雨点鸽、詹森鸽各3只,屠宰后取胸肌,进行转录组测序,筛选差异表达基因,对差异基因进行Gene Ontology(GO)分析、Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes(KEGG)分析与蛋白质互作网络分析。结果表明:高原雨点鸽与詹森鸽胸肌转录组比较共检测到75个显著差异基因,49个基因上调表达,26个基因下调表达;GO功能分析显示,差异基因主要富集在骨骼肌细胞分化、细胞代谢过程调节等条目;KEGG通路分析显示,差异基因显著富集在胰岛素信号通路、AMPK信号通路等。与詹森鸽相比,高原雨点鸽胸肌SMYD1、STAT1、VEGFA、PPM1K、PLCE1基因上调,MYOD1、SOCS3、MGLL基因下调。STAT1、MYOD1可能导致高原雨点鸽胸肌生长慢于詹森鸽;SOCS3可能导致高原雨点鸽胸肌肌纤维直径变小,爆发力下降;PLCE1可能导致高原雨点鸽胸肌肌纤维增多;SMYD1可能导致肌纤维分化形成更多的红肌纤维;VEGFA可能导致高原雨点鸽体内白色脂肪转化为棕色脂肪;PPM1K、MGLL可能催化支链氨基酸分解,为高原雨点鸽长距离负重飞行提供足够能量,更适宜远距离飞行。

关键词：高原雨点鸽詹森鸽转录组差异表达基因胸肌

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生态旅游资源开发与管理模式探究——以云南茶园生态旅游为例

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福建茶叶 2017年第2期39卷 115-116页

作者：胡静春大理农林职业技术学院云南大理671003

目前,以茶文化为导向的云南茶园生态旅游吸引了大批国内外游客,引起了业界人士的广泛关注。茶园生态旅游资源作为云南地区特色旅游资源具有巨大的开发价值。因此,本文试图从云南茶园旅游资源、管理模式以及开发策略等方面来探索新的生... 详细信息

目前,以茶文化为导向的云南茶园生态旅游吸引了大批国内外游客,引起了业界人士的广泛关注。茶园生态旅游资源作为云南地区特色旅游资源具有巨大的开发价值。因此,本文试图从云南茶园旅游资源、管理模式以及开发策略等方面来探索新的生态旅游模式--茶园生态旅游。

关键词：旅游资源茶园生态旅游开发与管理模式

饲粮添加益生菌和低聚果糖对育肥猪生长性能、肠道菌群和肠道形态的影响

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中国饲料 2018年第4期 45-49页

作者：赵天智周玉照李灿荣张小苗大理农林职业技术学院云南大理671003

试验旨在研究饲粮中添加复合益生菌和低聚果糖对育肥猪生长性能、肠道菌群和肠道形态的影响。选择体重[(62.50±0.83)kg]基本一致的60头杜×长×大三元杂交商品猪,随机分为4组,每组15个重复,每个重复1头猪。对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲... 详细信息

试验旨在研究饲粮中添加复合益生菌和低聚果糖对育肥猪生长性能、肠道菌群和肠道形态的影响。选择体重[(62.50±0.83)kg]基本一致的60头杜×长×大三元杂交商品猪,随机分为4组,每组15个重复,每个重复1头猪。对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮(不添加抗生素、益生菌和低聚果糖),试验Ⅰ组饲喂基础日粮+0.4%复合益生菌、试验Ⅱ组饲喂基础日粮+0.3%低聚果糖、试验Ⅲ组饲喂基础日粮+0.3%低聚果糖+0.4%复合益生菌。试验期为60 d。试验结果表明,饲粮中添加0.4%复合益生菌、0.3%低聚果糖和0.4%复合益生菌+0.3%低聚果糖均可显著提高育肥猪的平均日采食量和平均日增重,降低料肉比(P<0.05)。饲粮中同时添加复合益生菌和低聚果糖对育肥猪生长性能的效果优于二者单独添加时的效应之和。饲粮中添加0.4%复合益生菌、0.3%低聚果糖和0.4%复合益生菌+0.3%低聚果糖均显著增加了育肥猪肠道乳酸杆菌、双歧杆菌的数量,降低了大肠杆菌的数量,其中0.4%复合益生菌+0.3%低聚果糖组育肥猪肠道菌群状态显著优于其他三组。饲粮中添加0.3%低聚果糖和0.4%复合益生菌+0.3%低聚果糖均能显著增加育肥猪肠道绒毛高度,降低隐窝深度,提高绒毛高度/隐窝深度,改善肠道形态结构。由此可见,饲粮中添加0.4%复合益生菌和0.3%低聚果糖均能显著提高育肥猪肠道对营养成分的消化吸收能力,促进育肥猪生长发育,其中以饲粮中同时添加复合益生菌和低聚果糖对育肥猪的饲喂效果最好。

关键词：复合益生菌低聚果糖育肥猪肠道菌群