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2021年中国市售熟肉制品微生物污染状况

卫生研究 2024年第5期53卷 831-833页

作者：杨舒然彭子欣杨大进国家食品安全风险评估中心北京100022

目的了解中国市售熟肉制品微生物污染状况。方法使用随机抽样原则,于2021年在全国采集熟肉制品5258份,用食品安全国家标准GB 4789食品微生物学检验方法检测大肠埃希菌计数、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌(定量)、沙门菌和致... 详细信息

目的了解中国市售熟肉制品微生物污染状况。方法使用随机抽样原则,于2021年在全国采集熟肉制品5258份,用食品安全国家标准GB 4789食品微生物学检验方法检测大肠埃希菌计数、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌(定量)、沙门菌和致泻大肠埃希菌。结果熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌检出率最高,为1.66%(87/5254),沙门菌和致泻大肠埃希菌的检出率分别为0.84%(44/5254)和0.78%(41/5252)。大肠埃希菌>100 CFU/g的样品比例为6.80%(357/5251),最大值达1.0×10~7 CFU/g,为采自零售店的散装猪头肉。金黄色葡萄球菌>1000 CFU/g的样品比例为0.13%(7/5254)。酱卤肉的单核细胞增生李斯特菌检出率最高(65/2613,2.49%),肉灌肠类、油炸、熏烧烤类等熟肉制品单核细胞增生李斯特菌检出率为0%~1.45%。散装产品卫生状况显著差于预包装产品(P<0.05)。不同季度单核细胞增生李斯特菌检出率差异有统计学意义(P<0.05),第一季度最高(16/530,3.02%)。结论 2021年中国熟肉制品卫生状况有待提高。

关键词：熟肉制品卫生状况食品安全

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姬松茸粉中总汞、甲基汞标准物质的研制

中国食品卫生杂志 2024年第6期36卷 667-671页

作者：赵馨赵晓雪马兰尚晓虹赵云峰国家食品安全风险评估中心北京100022

目的研制姬松茸基质的总汞及甲基汞的标准物质。方法筛查市售食用菌,选择总汞、甲基汞含量适宜的姬松茸为原料,经干燥、研磨、筛分、混匀等过程制得候选标准物质。通过均匀性检验和稳定性检验后,组织7个实验室协作定值,并分析评估其不... 详细信息

目的研制姬松茸基质的总汞及甲基汞的标准物质。方法筛查市售食用菌,选择总汞、甲基汞含量适宜的姬松茸为原料,经干燥、研磨、筛分、混匀等过程制得候选标准物质。通过均匀性检验和稳定性检验后,组织7个实验室协作定值,并分析评估其不确定度。结果经检验研制的标准物质均匀性、稳定性良好。姬松茸粉中总汞含量为0.586 mg/kg,扩展不确定度为0.026 mg/kg;甲基汞含量为0.0227 mg/kg,扩展不确定度为0.0015 mg/kg。结论该标准物质量值稳定,准确可靠,可为食品、环境等领域中总汞及甲基汞的量值溯源、分析质量控制等提供技术支持。

关键词：汞甲基汞姬松茸基体标准物质

国家食品安全风险评估中心关于公开征求喹啉黄铝色淀等11种食品添加剂新品种意见

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饮料工业 2021年第5期24卷 1-2页

根据《食品添加剂新品种管理办法》和《食品添加剂新品种申报与受理规定》,食品添加剂新品种喹啉黄铝色淀、β-果糖基转移酶等3种食品工业用酶制剂新品种、氯化镁等3种食品添加剂扩大使用范围、2’-岩藻糖基乳糖等3种食品营养强化剂新... 详细信息

根据《食品添加剂新品种管理办法》和《食品添加剂新品种申报与受理规定》,食品添加剂新品种喹啉黄铝色淀、β-果糖基转移酶等3种食品工业用酶制剂新品种、氯化镁等3种食品添加剂扩大使用范围、2’-岩藻糖基乳糖等3种食品营养强化剂新品种以及食品营养强化剂维生素K(维生素K2)扩大使用范围的申请,其安全性和工艺必要性已通过专家评审委员会技术审查(具体情况见附件),现公开征求意见。

关键词：食品营养强化剂食品添加剂维生素K2 专家评审食品安全风险评估喹啉黄氯化镁铝色淀

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新途径方法在中国食品毒理学研究中的应用

中国药理学与毒理学杂志 2024年第10期38卷 734-741页

作者：杨辉施妙盈杨道远隋海霞于洲贾旭东国家食品安全风险评估中心北京100021

基于食品毒理学的安全性评价和健康效应研究为食品安全风险评估提供了重要科学依据和技术支撑。然而,依靠动物试验的传统方法已难以适应对未来新型食品未知风险的识别和评估需求,国际上大力倡导发展基于非动物试验的新途径方法。新途径... 详细信息

基于食品毒理学的安全性评价和健康效应研究为食品安全风险评估提供了重要科学依据和技术支撑。然而,依靠动物试验的传统方法已难以适应对未来新型食品未知风险的识别和评估需求,国际上大力倡导发展基于非动物试验的新途径方法。新途径方法相关政策法规在欧盟、美国和中国逐步标准化,在我国食品毒理学研究中的应用亦取得一定进展。如在国家食品安全风险评估中心的“食品毒理学计划”中,以人源巨噬细胞、肝细胞、脂肪细胞、胚胎干细胞和斑马鱼等模式生物为载体的高内涵、高通量体外危害识别模型,毒理学关注阈值以及基于生理毒代动力学模型的定量体外体内外推等替代方法已逐步构建并予以应用。但毒理学危害识别新技术仍存在毒性机制阐述不充分、研究合力不足和应用转化低效等问题。

关键词：新途径方法毒理学替代测试方法食品毒理学安全性评价风险评估

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国家食品安全风险评估中心举办开放日活动

中国卫生标准管理 2012年第3期3卷 70-71页

为配合全国食品安全宣传周及卫生部活动日，加强与公众的沟通与交流，听取公众的意见和建议，激发公众参与食品安全工作的积极性，6月15日，国家食品安全风险评估中心（以下简称食品风险评估中心）举办了开放日活动。工作人员通过展览... 详细信息

为配合全国食品安全宣传周及卫生部活动日，加强与公众的沟通与交流，听取公众的意见和建议，激发公众参与食品安全工作的积极性，6月15日，国家食品安全风险评估中心（以下简称食品风险评估中心）举办了开放日活动。工作人员通过展览演示、科普讲座、现场答疑、微博访谈、实验室参观等形式，重点讲解食品安全国家标准制修订与食品安全风险评估知识，回应公众的热点关切，广泛深入地宣传食品安全知识。

关键词：食品安全工作风险评估公众参与食品安全知识工作人员科普讲座国家标准卫生部

我国婴幼儿辅助食品标准现状和存在问题及修订建议

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中国食品卫生杂志 2024年第1期36卷 68-72页

作者：屈鹏峰刘爱东国家食品安全风险评估中心北京100022 中国疾控中心营养与健康所北京100050

预包装婴幼儿辅助食品是婴幼儿食品重要组成部分,本文简要介绍国际组织、部分发达国家及我国婴幼儿辅助食品标准框架,在调查研究基础上,重点分析了《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》(GB 10769—2010)《食品安全国家标准婴幼儿罐... 详细信息

预包装婴幼儿辅助食品是婴幼儿食品重要组成部分,本文简要介绍国际组织、部分发达国家及我国婴幼儿辅助食品标准框架,在调查研究基础上,重点分析了《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》(GB 10769—2010)《食品安全国家标准婴幼儿罐装辅助食品》(GB 10770—2010)存在的主要问题,初步探讨了标准修订方向,以期为我国婴幼儿辅助食品标准修订提供参考。

关键词：婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品婴幼儿罐装辅助食品食品安全标准

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建立国家食品安全风险评估中心的意义与挑战

中华预防医学杂志 2012年第1期46卷 9-11页

作者：陈君石中国疾病预防控制中心营养与食品安全所国家食品安全风险评估中心北京100021

2011年10月13日，中国国家食品安全风险评估中心（以下简称评估中心）举行成立仪式。这是全体从事食品安全专业人员盼望已久的一件大喜事，因为它填补了我国长期缺乏食品安全风险评估专业技术机构的空白，预示着我国食品安全风险评估水... 详细信息

2011年10月13日，中国国家食品安全风险评估中心（以下简称评估中心）举行成立仪式。这是全体从事食品安全专业人员盼望已久的一件大喜事，因为它填补了我国长期缺乏食品安全风险评估专业技术机构的空白，预示着我国食品安全风险评估水平将迈上一个新的台阶。

关键词：风险评估食品安全技术机构

下一代计算毒理学在食品安全风险评估中的应用

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环境化学 2024年

作者：赵雅萱杨道远黄美玲隋海霞庄树林浙江大学环境与资源学院卫生健康委食品安全风险评估重点实验室国家食品安全风险评估中心

随着人工智能的迅速发展，基于机器学习和深度学习的下一代计算毒理学（Next-Generation Computational Toxicology,NGCT）逐渐兴起. NGCT通过整合化学、毒理学和系统生物学等多模态大数据，实现对化学物属性和毒性的高通量预测，克服... 详细信息

随着人工智能的迅速发展，基于机器学习和深度学习的下一代计算毒理学（Next-Generation Computational Toxicology,NGCT）逐渐兴起. NGCT通过整合化学、毒理学和系统生物学等多模态大数据，实现对化学物属性和毒性的高通量预测，克服了传统风险评估方法的局限性，推动了化学物的高通量风险评估.本文总结了NGCT在融合分子交互特征、预测化学物属性和暴露数据、以及食品安全风险评估领域的应用.鉴于大语言模型对研究新范式的推动，进一步展望了大语言模型在食品安全领域自然语言处理、预测分析和决策制定方面的潜力，并简述了基于NGCT的食品安全风险评估新范式.

关键词：化学物食品安全计算毒理学机器学习高通量风险评估

我国成年男子膳食矿物元素摄入状况及评价分析——基于第五次中国总膳食研究

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中国食品卫生杂志 2024年第7期 871-877页

作者：闫晓张朝正潘登河北金融学院国家食品安全风险评估中心

目的了解我国成年男子膳食矿物元素摄入状况，对我国居民膳食结构及特点进行评价分析，为我国居民健康水平协同发展提供可靠依据。方法根据《第五次中国总膳食研究》公开发布的我国20个省（自治区、直辖市）成年男子每人每日12类膳食... 详细信息

目的了解我国成年男子膳食矿物元素摄入状况，对我国居民膳食结构及特点进行评价分析，为我国居民健康水平协同发展提供可靠依据。方法根据《第五次中国总膳食研究》公开发布的我国20个省（自治区、直辖市）成年男子每人每日12类膳食矿物元素摄入量平均值数据，采用熵权法和TOPSIS综合评价法对其进行评价分析。结果膳食钙和膳食锌摄入量明显偏低，各地区的摄入量均低于推荐值水平，膳食钾、膳食镁和膳食钼的平均摄入量基本满足推荐值水平或适宜摄入值水平，其余矿物元素的摄入量普遍偏高；整体上我国各地区各矿物元素的食品来源基本相似，以谷物、蔬菜、肉类、豆类为主；12项矿物元素的指标权重范围为0.048～0.127，膳食锰指标的变异程度最大，膳食镁指标的变异程度最小；总体上，河北省、上海市等地区膳食矿物质摄入水平综合评价较好，吉林省、辽宁省等地区综合评价较差。结论各地区膳食矿物元素摄入量水平存在较大差异，与地区居民饮食结构密切相关，通过饮食多样化不断调整居民饮食结构，有助于改善居民膳食矿物质摄入不足或过剩等问题，从而进一步提升我国居民健康水平。

关键词：成年男子矿物元素膳食评价熵权法 TOPSIS综合评价法