检索结果-南通市图书馆

牛肉源假单胞菌的分离鉴定及菌株致腐能力差异比较

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

现代食品科技 2022年第3期38卷 115-124页

作者：张若煜罗欣朱立贤刘昀阁陈雪郝剑刚黄鑫张一敏山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖站内蒙古乌拉盖管区026321 国家肉牛牦牛产业技术体系延边站吉林延边133000

为探究蛋白酶及脂肪酶活性存在差异的牛肉源假单胞菌对冷鲜牛肉的致腐能力,该研究首先通过酶活性的测定共筛出7株产酶能力差异较大的假单胞菌株,其中荧光假单胞菌(PP3413、PP754、PL1415)3株、恶臭假单胞菌(P011)1株、草假单胞菌(PL347)... 详细信息

为探究蛋白酶及脂肪酶活性存在差异的牛肉源假单胞菌对冷鲜牛肉的致腐能力,该研究首先通过酶活性的测定共筛出7株产酶能力差异较大的假单胞菌株,其中荧光假单胞菌(PP3413、PP754、PL1415)3株、恶臭假单胞菌(P011)1株、草假单胞菌(PL347)1株、Pseudomonas salomonii(PP1438)1株、Pseudomonas libanensis(PL1459)1株。在无菌冷鲜牛肉中回归污染以上菌株,发现贮藏末期(8 d)接种荧光假单胞菌(PP3413、PP754和PL1415)的样品中假单胞菌数和挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)值均较高(分别为8.97~9.65 log CFU/g、20.35~25.02 mg/100 g)。而接种PL347(脂肪酶活性最强)的样品其假单胞菌数(6.25 log CFU/g)和TVB-N值(13.95 mg/100 g)均显著低于其他处理组(p<0.05)。此外,产蛋白酶能力较强的PP754(25.02 mg/100 g)、PP3413(22.06 mg/100 g)的TVB-N值高于产脂肪酶能力较强的PL1459(21.80 mg/100 g)、PL1415(20.35 mg/100 g)。综上所述,荧光假单胞菌的产酶能力和腐败能力较强,且产蛋白酶能力较强的假单胞菌其腐败能力可能优于产脂肪酶能力较强的菌株,但假单胞菌对冷鲜牛肉的致腐能力与其产酶能力的具体关系有待进一步确证。

关键词：牛肉假单胞菌蛋白酶脂肪酶致腐能力

青藏高原地区牦牛源产气荚膜梭菌流行病学调查及耐药性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国兽医学报 2023年第9期43卷 1851-1858页

作者：罗润波吴丹黄家旗蔡重振李宇鹏李霞郭晓庆郭欣冉宋仁德索朗斯珠西藏农牧学院动物科学学院西藏林芝860000 国家肉牛牦牛产业技术体系玉树综合试验站青海玉树815000

为了解青藏高原地区牦牛群中产气荚膜梭菌的流行特点及耐药情况,有针对性地防控牦牛产气荚膜梭菌病。本研究采用细菌分离纯化、PCR鉴定、药敏试验等方法,对2018—2021年采集来自青海和西藏两省8个地市的1155份牦牛粪便样品进行产气荚膜... 详细信息

为了解青藏高原地区牦牛群中产气荚膜梭菌的流行特点及耐药情况,有针对性地防控牦牛产气荚膜梭菌病。本研究采用细菌分离纯化、PCR鉴定、药敏试验等方法,对2018—2021年采集来自青海和西藏两省8个地市的1155份牦牛粪便样品进行产气荚膜梭菌分离鉴定并毒素分型、耐药表型的确定和耐药基因检测。结果显示:共分离到432株产气荚膜梭菌,分离率为37.40%(432/1155);包含有A、C、D和F型4种毒素型产气荚膜梭菌,其中A型占比85.65%(370/432)、C型占比8.10%(35/432)、D型占比4.86%(21/432)、F型占比1.39%(6/432)。药敏试验结果显示:分离菌株对红霉素、庆大霉素、卡那霉素、链霉素、多黏菌素B和磺胺甲恶唑6种药物具有较高的耐药性,耐药率为69.44%~93.75%。有98.61%的分离菌为多重耐药菌株,可对3~16种抗生素耐药,耐大环内酯类-氨基糖苷类-多肽类-磺胺类为最多的耐药模式。另外,分离菌株携带14种耐药基因,检出率为42.42%(14/33),耐药基因erm(B)检出率最高,为74.01%;除氨基糖苷类抗生素耐药表型和耐药基因型吻合率稍低(为14.81%),大环内酯类、氯霉素类、磺胺类、β-内酰胺类、四环素类、多肽类、喹诺酮类抗生素耐药表型和耐药基因型的吻合率为80%以上。

关键词：青藏高原牦牛产气荚膜梭菌流行病学药敏试验耐药基因

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

肉类蛋白质消化性影响因素研究进展

食品科学 2022年第21期43卷 349-357页

作者：祝超智陈画田玮崔文明赵改名参木友河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南农业大学动物科学技术学院河南郑州450002 国家肉牛牦牛产业技术体系拉萨综合试验站西藏拉萨850000

肉类中蛋白质含量丰富,且含有人体必需氨基酸,氨基酸比例接近满足人体组织生长和健康维持的需要。肉类营养价值主要通过蛋白质含量和必需氨基酸模式进行评估,而肉类蛋白消化性的相关研究却被较少关注。蛋白质的消化性受蛋白质来源、肌... 详细信息

肉类中蛋白质含量丰富,且含有人体必需氨基酸,氨基酸比例接近满足人体组织生长和健康维持的需要。肉类营养价值主要通过蛋白质含量和必需氨基酸模式进行评估,而肉类蛋白消化性的相关研究却被较少关注。蛋白质的消化性受蛋白质来源、肌肉纤维类型、蛋白氧化程度及加工工艺等多种因素影响,提高肉类蛋白质的消化性对于人体生长和健康维持至关重要,同时还能预防部分疾病。本文主要从外部因素与内部因素两方面对影响肉类蛋白质消化性的因素进行系统性总结和归类,概述目前影响肉类蛋白质消化性因素的研究现状,以期为肉类蛋白的加工利用提供指导与帮助。

关键词：肉类蛋白质体外消化消化性影响因素研究现状

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

添加剂及原料间隙对罗汉果渣青贮品质的影响

饲料工业 2023年第8期44卷 46-51页

作者：周俊华周晓情肖正中滕少花吴柱月方治山梁金逢王启芝国家肉牛牦牛产业技术体系来宾综合试验站广西来宾546100 广西农业职业技术大学畜牧研究院广西南宁530007

试验旨在研究添加剂及青贮原料间隙对罗汉果渣青贮品质的影响,为罗汉果渣的开发利用及其青贮技术的优化提供技术参考。原料间隙分三个处理:罗汉果渣碎粒(G1,青贮密度910.0 kg/m^(3))、罗汉果渣+4%麦麸(G2,青贮密度728.0 kg/m^(3))、罗... 详细信息

试验旨在研究添加剂及青贮原料间隙对罗汉果渣青贮品质的影响,为罗汉果渣的开发利用及其青贮技术的优化提供技术参考。原料间隙分三个处理:罗汉果渣碎粒(G1,青贮密度910.0 kg/m^(3))、罗汉果渣+4%麦麸(G2,青贮密度728.0 kg/m^(3))、罗汉果渣原样(G3,青贮密度700.0 kg/m^(3)),并分别进行不添加添加剂(CK)、添加0.7%苯甲酸(benzoic acid,BA)、0.4%茶多酚(tea polyphenols,TP)、0.7%苯甲酸和0.4%茶多酚(BA+TP)、0.1%混合菌剂(complex flora,CM)处理,每个处理6个重复,采用呼吸袋法室温青贮45 d。结果表明:罗汉果渣经45 d青贮后,除罗汉果渣碎粒(G1)+TP处理为良好外,其他各处理均为优等等级。罗汉果渣+4%麦麸处理(G2)的干物质(DM)、粗蛋白(CP)含量均显著高于其他组(P<0.05),粗纤维(CF)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)均显著低于其他处理(P<0.05),乙酸含量均显著高于其他间隙处理(P<0.05)。罗汉果渣碎粒处理(G1)丁酸含量除BA+TP组外,均显著高于罗汉果渣原样组(G3)(P<0.05)。罗汉果渣+4%麦麸(G2)+BA及罗汉果渣+4%麦麸(G2)+BA+TP的互作对减少罗汉果渣青贮丁酸含量的效果最为明显。结果提示,罗汉果渣+4%麦麸处理有利于改善罗汉果渣青贮的发酵品质,且罗汉果渣+4%麦麸+0.7%苯甲酸+0.4%茶多酚的互作对提高罗汉渣青贮品质效果最佳,罗汉果渣+4%麦麸+0.7%苯甲酸次之。

关键词：罗汉果渣青贮添加剂间隙青贮品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同复合磷酸盐添加量下牛肉糜理化特性研究

农业机械学报 2020年第9期51卷 337-343页

作者：赵改名孟子晴祝超智田玮韩广星贾玉堂河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 河南农业大学牧医工程学院郑州450002 国家肉牛牦牛产业技术体系临沂综合试验站临沂276000 国家肉牛牦牛产业技术体系合肥综合试验站合肥230031

利用核磁共振仪(NMR)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外(FITR)、旋转流变仪(DHR)等研究复合磷酸盐添加量(质量分数0~0.5%)对牛肉糜的水分分布、结构、流变学特性的影响。结果表明,随着复合磷酸盐添加量的增加,牛肉糜含水率增加、... 详细信息

利用核磁共振仪(NMR)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外(FITR)、旋转流变仪(DHR)等研究复合磷酸盐添加量(质量分数0~0.5%)对牛肉糜的水分分布、结构、流变学特性的影响。结果表明,随着复合磷酸盐添加量的增加,牛肉糜含水率增加、蒸煮损失减少、pH值增加,添加量在0.2%之后各指标基本保持稳定。添加量为0.2%时,与空白对照组相比,含水率增加了5.87个百分点,蒸煮损失率减少了8.58个百分点,pH值从5.7上升到6.4;复合磷酸盐可以缩短肉糜体系与结合水、不易流动水的横向弛豫时间T21、T22(p体系结构疏松,与结合水、不易流动水的结合程度增强,保水性提高,蛋白质二级结构趋于无序化。复合磷酸盐添加量为0.5%时,结构最为疏松;添加量为0.2%时,保水效果最显著。

关键词：牛肉糜复合磷酸盐水分分布微观结构蛋白质二级结构流变特性

高浓度CO_(2)包装条件下成熟对冷却牛肉品质及货架期的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2023年第7期49卷 241-248页

作者：刘泽超罗欣张一敏毛衍伟董鹏程张文华杨啸吟梁荣蓉山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 国家牛肉加工技术研发专业中心山东泰安271018 国家肉牛牦牛产业技术体系中卫试验站宁夏中卫755000

为探究高浓度CO_(2)气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)条件下成熟对冷却牛肉品质和货架期的影响,该文研究了牛腰背最长肌牛排在80%CO_(2)MAP(80%CO_(2)/20%N_(2))、40%CO_(2)MAP(40%CO_(2)/60%N_(2))2种高浓度CO_(2)包装和传统真空包装(vacuum packaging,VP)条件下成熟35 d的pH值、肉色、发色能力、嫩度、保水性和微生物指标变化。研究表明,2种CO_(2)包装组均有效降低了牛肉的贮藏损失,对牛肉pH值并未产生影响。成熟期间2种CO_(2)包装牛肉的菌落总数、乳酸菌和肠杆菌数量,以及挥发性盐基氮值均显著低于VP牛肉,其中80%CO_(2)MAP抑菌效果最佳,成熟35 d后的菌落总数和乳酸菌数量均与0 d时无显著差异,且肠杆菌数量显著降低,能更有效延长成熟牛肉的货架期。同时,相较于40%CO_(2)MAP和VP,80%CO_(2)MAP还显著降低了冷却牛肉的剪切力,起到更好的成熟嫩化效果。包装方式对冷却牛肉发色能力无显著影响,但成熟35 d有效提高了3种包装方式下牛肉的发色能力,2种高浓度CO_(2)包装组牛肉发色20 min即可达到消费者的可接受阈值。因此,80%CO_(2)MAP成熟条件不仅提高了牛肉的保鲜效果,还有效改善了牛肉的嫩度、肉色和保水性等品质。该研究呈现了一种全新的牛肉成熟包装方式,为牛肉的长期贮藏和流通提供了有力的技术支撑。

关键词：牛肉成熟品质货架期高浓度CO_(2)气调包装

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

光谱学技术应用于肉类腐败检测的研究进展

食品科学 2023年第15期44卷 351-359页

作者：刘庆森罗欣董鹏程郝剑刚毛衍伟成海建张一敏山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖试验站内蒙古乌拉盖026321 山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东济南250000

微生物的生长代谢是导致肉类腐败的主要原因,肉中微生物的快速、无损检测技术已受到越来越多的关注。其中以拉曼光谱、红外光谱和光谱成像为主的光谱学技术在快速、无损检测等方面表现出较大的优势,但是其在肉类腐败检测中的应用情况却... 详细信息

微生物的生长代谢是导致肉类腐败的主要原因,肉中微生物的快速、无损检测技术已受到越来越多的关注。其中以拉曼光谱、红外光谱和光谱成像为主的光谱学技术在快速、无损检测等方面表现出较大的优势,但是其在肉类腐败检测中的应用情况却未得到及时总结。因此,本文首先基于肉在不同贮藏条件下发生腐败的优势菌群及微生物代谢活动,简述肉类腐败能够进行光谱学预测的物质基础;然后在了解光谱技术建立预测模型方法的基础上,依次总结拉曼光谱、红外光谱和光谱成像技术在预测肉货架期方面的应用研究进展,并重点阐述以菌落总数或总挥发性盐基氮含量为指标建模进行预测的效果及其存在的问题,以期为利用快速无损检测技术对肉类腐败鉴定的研究提供思路和理论指导。

关键词：快速检测腐败微生物拉曼光谱红外光谱光谱成像

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

宰后肌肉能量代谢对肉品质的影响研究进展

肉类研究 2023年第1期37卷 31-38页

作者：李继强朱立贤仝林李航郝剑刚张皓琪张一敏山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 国家肉牛牦牛产业技术体系通辽站内蒙古通辽028000 国家肉牛牦牛产业技术体系恒都综合试验站重庆408216 国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖站内蒙古锡林郭勒026321

肉色、嫩度、保水性等肉的品质特性一直是影响消费者购买意愿的重要因素,而肌肉能量代谢会影响肌肉的生长、发育、成熟过程,并最终影响肉的食用品质。磷酸肌酸系统、糖酵解途径和氧化磷酸化是肌肉中ATP主要来源,并在宰后不同时期发挥主... 详细信息

肉色、嫩度、保水性等肉的品质特性一直是影响消费者购买意愿的重要因素,而肌肉能量代谢会影响肌肉的生长、发育、成熟过程,并最终影响肉的食用品质。磷酸肌酸系统、糖酵解途径和氧化磷酸化是肌肉中ATP主要来源,并在宰后不同时期发挥主要作用。动物屠宰放血后,肌肉内环境发生变化,不同的供能方式会影响能量代谢过程,从而影响肌肉转化为“肉”的过程。本文综述宰后肌肉能量代谢过程及其对肉品质的影响,并阐述腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)和沉默信息调节因子(silent information regulators,SIRTs)家族对代谢过程的影响,以期为通过能量代谢过程调控肉品质的形成提供新的思路。

关键词：能量代谢糖酵解途径磷酸肌酸体系腺苷酸活化蛋白激酶沉默信息调节因子肉品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

黄牛坏死杆菌病的诊治

中国兽医杂志 2011年第10期47卷 84-85页

作者：左秀峰国家肉牛牦牛产业技术体系临沂综合试验站山东临沂276600

2011年2月25日笔者在山东省莒南县薛兰沟发现1例以蹄冠、蹄缘、蹄踵部皮肤严重溃烂为特征的牛病，经临床检查和实验室检验，确诊为坏死杆菌病。诊治情况报告如下。

关键词：坏死杆菌病诊治黄牛实验室检验临床检查莒南县山东省牛病