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低产杂醇高产酯酵母菌株的选育和共酵对黄酒品质的影响及机制分析

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食品科学技术学报 2024年第4期42卷 31-44页

作者：刘娅刘双平刘甜甜谢铃毛健江南大学食品学院/粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院传统酿造食品健康功效重点实验室浙江绍兴312000 国家黄酒工程技术研究中心浙江绍兴312000

杂醇和酯是影响黄酒品质的关键化合物,寻找发酵性能优良的酵母菌株,开发低产杂醇高产酯的发酵工艺具有重要的理论价值和应用前景。以酿酒酵母jiangnan1#作为出发菌株,通过紫外诱变、常压室温等离子体诱变技术,以实验室模拟发酵制得的黄... 详细信息

杂醇和酯是影响黄酒品质的关键化合物,寻找发酵性能优良的酵母菌株,开发低产杂醇高产酯的发酵工艺具有重要的理论价值和应用前景。以酿酒酵母jiangnan1#作为出发菌株,通过紫外诱变、常压室温等离子体诱变技术,以实验室模拟发酵制得的黄酒中杂醇、酯类化合物质量浓度为评价指标,筛选出1株优良的突变菌株,命名为YAR28。对YAR28进行了生孢纯化筛选,获得1株产醇酯较佳的酿酒酵母,命名为酿酒酵母Y28-23。将酿酒酵母Y28-23连续5次传代培养,进行稳定性验证,结果显示,该酿酒酵母的酒精产量没有显著性差异(P>0.05),但产杂醇的质量浓度[(378.16±28.76)mg/L]比出发菌株降低了21.41%,且产酯的质量浓度[(152.86±19.73)mg/L]增加了35.57%。将酿酒酵母Y28-23与52株具备潜在产酯性能的非酿酒酵母共酵,以低产杂醇高产酯为评价指标,最终确定了异常威克汉姆酵母Y34为较佳的非酿酒酵母。进一步优化酿酒酵母Y28-23与异常威克汉姆酵母Y34的共酵条件,发现在主发酵阶段的温度为20℃的条件下以1∶10的添加比例共酵黄酒,对于黄酒醇酯比的优化效果较佳,杂醇的质量浓度为(281.20±5.73)mg/L,酯类的质量浓度为(240.02±2.47)mg/L。相比于单菌发酵,黄酒中杂醇的质量浓度降低了25.63%,而酯类的质量浓度增加了57.13%。基于代谢组学分析,获得多条与黄酒发酵过程中底物利用及风味形成密切相关的差异代谢物和代谢通路,阐明了黄酒共酵过程中异常威克汉姆酵母Y34对酿酒酵母Y28-23的代谢调节作用。研究可为利用发酵菌株控制黄酒酿造过程中的醇酯含量提供技术支持,对黄酒发酵菌种资源的开发利用以及黄酒品质的提升具有参考价值。

关键词：低产杂醇高产酯酿酒酵母异常威克汉姆酵母共酵代谢组学

基于α-葡萄糖苷酶抑制活性评价青稞全粉提取物抑制效果及其相互作用

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粮油食品科技 2024年第3期32卷 132-139页

作者：任欣刘璇王补珍张敏王林萱北京工商大学食品与健康学院国家粮食产业(青稞深加工)技术创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

青稞是我国青藏高原地区特有的粮食作物,具有良好的改善血糖代谢功效,但其具体降糖活性成分以及它们之间的配伍关系尚未明确。以青稞全粉为研究对象,提取青稞全粉中的多酚、多糖、多肽三种关键活性成分,探究青稞全粉提取物对α-葡萄糖... 详细信息

青稞是我国青藏高原地区特有的粮食作物,具有良好的改善血糖代谢功效,但其具体降糖活性成分以及它们之间的配伍关系尚未明确。以青稞全粉为研究对象,提取青稞全粉中的多酚、多糖、多肽三种关键活性成分,探究青稞全粉提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制能力及其相互作用。通过单因素实验以及Box-Benhnken响应面优化实验,确定了利用微孔板法测定α-葡萄糖苷酶抑制活性的最佳反应体系,即酶浓度0.5 U/mL、缓冲液浓度80 mmol/L、底物浓度5 mmol/L。三种青稞全粉提取物均具有一定的α-葡萄糖苷酶抑制活性,其中青稞多酚的抑制活性最强,α-葡萄糖苷酶活性抑制率达到83.63%±2.92%,对应的IC_(50)值为0.18 mg/mL。三种青稞全粉提取物两两复配均具有一定的协同增效作用。结果可为血糖控制人群的膳食选择和功能性食品的复配开发提供理论指导。

关键词：青稞全粉活性组分 α-葡萄糖苷酶抑制活性协同配伍

微生物固态发酵麦麸的营养品质及其资源化利用的研究进展

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食品与发酵工业 2024年第4期50卷 337-346页

作者：张凯歌江迪万小乐关二旗李萌萌陈蒙慧唐浩洁卞科河南工业大学国家粮食和物资储备局粮油食品工程技术研究中心/河南省重点实验室河南郑州450001 河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 大连市检验检测认证技术服务中心辽宁大连116021

麦麸作为小麦加工的主要副产物,年产量超2000万t,其营养丰富,具有很高的应用潜力。但麦麸中存在植酸等抗营养素以及含量较高的不溶性膳食纤维,影响了麦麸生物活性物质的释放,导致其资源化综合利用受到一定限制。因此麦麸的改性处理成为... 详细信息

麦麸作为小麦加工的主要副产物,年产量超2000万t,其营养丰富,具有很高的应用潜力。但麦麸中存在植酸等抗营养素以及含量较高的不溶性膳食纤维,影响了麦麸生物活性物质的释放,导致其资源化综合利用受到一定限制。因此麦麸的改性处理成为研究热点,其中微生物发酵由于其高效、低成本、无污染等特点受到较高的关注。微生物固态发酵能够通过改善麦麸膳食纤维结构、降低抗营养因子水平、促进生物活性物质的释放、提高抗氧化能力来提高麦麸的营养品质和应用价值。该文综述了微生物发酵对麦麸生物活性物质释放、营养品质改善以及在全麦食品品质改善和饲料加工中动物生长性能、肠道健康、免疫调节等方面资源化利用的研究进展,以期为提高麦麸的综合利用率及附加值提供参考。

关键词：微生物固态发酵麦麸营养品质资源化利用

9个山茶品种对高温胁迫的光合生理响应及其耐热性综合评价

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西北植物学报 2024年第4期44卷 539-550页

作者：郭卫珍宋垚章丹峰张春英上海植物园上海城市植物资源开发应用工程技术研究中心上海200231 杭州310000

【目的】山茶的花型和花色丰富、花期长,其耐热性日益受到关注,筛选合适的评价方法和指标可为山茶属植物耐热性鉴定、种质发掘和新品种选育提供理论依据。【方法】以耐热性较强的单体红山茶和‘串花瀑布’为对照,7个自育束花茶花新品种... 详细信息

【目的】山茶的花型和花色丰富、花期长,其耐热性日益受到关注,筛选合适的评价方法和指标可为山茶属植物耐热性鉴定、种质发掘和新品种选育提供理论依据。【方法】以耐热性较强的单体红山茶和‘串花瀑布’为对照,7个自育束花茶花新品种为试验对象,采用瓶插方法,在短期(5 h)和长期(7 d)高温(42℃/35℃)处理后,考察各品种形态及光合生理标指标的变化,并综合评价其耐热性。【结果】(1)‘垂枝粉玉’和‘串花瀑布’在高温胁迫下叶绿素含量、类胡萝卜素含量、叶绿素a/b、净光合速率(Pn)和气孔导度(Gs)均上升,PSⅡ最大光化学效率(F_(v)/F_(m))、PSⅡ潜在活性(F_(v)/F_(o))和电子传递速率(ETR)维持在较高水平,且长期高温胁迫后均未出现热害。‘金叶粉玉’、‘上植华章’和‘玫瑰春’在高温胁迫下Pn和Gs均显著降低,而Ci升高,‘金叶粉玉’和‘上植华章’的F_(v)/F_(m)、F_(v)/F_(o)和ETR均大幅降低,且长期高温胁迫后出现较严重热害或死亡。(2)通过主成分分析将15个单项指标换算成4个独立的综合指标,累计贡献率可达90%;短期高温时以叶绿素含量、类胡萝卜素含量、叶黄素含量的综合权重值较高,长期高温时以叶绿素a/b、F_(v)/F_(m)、光化学淬灭系数(qP)、非光化学淬灭系数(qN)的综合权重值较高。【结论】新品种‘垂枝粉玉’耐热较强,‘上植月光曲’、‘上植欢乐颂’和‘玫玉’中等耐热,‘玫瑰春’、‘上植华章’和‘金叶粉玉’耐热性较弱;叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素含量可作为山茶短期耐热性考察指标,而叶绿素a/b、F_(v)/F_(m)、qP、qN可作为山茶长期耐热性的考察指标。

关键词：束花茶花高温胁迫光合色素气体交换参数叶绿素荧光参数综合评价

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燕麦β-葡聚糖的功效研究进展

中国粮油学报 2024年第2期39卷 196-205页

作者：孟彦彤张东杰薛勇沈群中国农业大学食品科学与营养工程学院国家粮食产业(青稞深加工)技术创新中心国家果蔬加工工程技术研究中心中国农业大学北京100083 黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319

燕麦β-葡聚糖是主要存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁中的非淀粉多糖,同时也是一种可溶性膳食纤维,是燕麦中的重要活性成分。本文对燕麦β-葡聚糖在减肥、调节血糖和血脂水平、改善心血管疾病、抗肿瘤以及调节免疫功能方面发挥作用的路径... 详细信息

燕麦β-葡聚糖是主要存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁中的非淀粉多糖,同时也是一种可溶性膳食纤维,是燕麦中的重要活性成分。本文对燕麦β-葡聚糖在减肥、调节血糖和血脂水平、改善心血管疾病、抗肿瘤以及调节免疫功能方面发挥作用的路径及分子机制进行综述,以期为疾病的预防与治疗提供参考,为功能食品的开发和应用提供参考。

关键词：燕麦β-葡聚糖降糖降脂心血管疾病肠道菌群

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盐肤木开花特性及花香成分释放规律分析

西北植物学报 2024年

作者：顾菊温联好牛芸普豫凡吴艳迪王超西南林业大学云南省功能性花卉资源及产业化技术工程研究中心西南林业大学国家林业和草原局西南风景园林工程技术研究中心

【目的】探究盐肤木开花特性和花香成分及其释放规律,为进一步开发利用盐肤木花香提供依据。【方法】用扫描电镜观察花粉形态,用顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱联用(GC-MS)技术检测分析不同花期主要花香成分和日变化规律。【结果... 详细信息

【目的】探究盐肤木开花特性和花香成分及其释放规律,为进一步开发利用盐肤木花香提供依据。【方法】用扫描电镜观察花粉形态,用顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱联用(GC-MS)技术检测分析不同花期主要花香成分和日变化规律。【结果】盐肤木雌雄异株,圆锥花序,单枝花序集中开花,整株持续开花,花粉黄色,长球形具3孔沟,外壁具条纹。不同花期检测出花香物质共92种(萜烯类29种、醛类19种、酯类15种、醇类14种、酮类5种、烯烃类4种、芳香烃类2种,酚类、烷烃类、酸类和其他类各1种)。其相对含量先升高后降低,在盛花期时达到最大(3.60μg/g),各花期间差异显著,种类持续增加。其盛花期共检测到84种花香物质,释放量日变化呈抛物线趋势,白天显著高于夜晚,18:00时达到最大(4.80μg/g),后持续降低,6:00时最低,仅2.58μg/g。其中萜烯类为盐肤木主要花香物质,相对含量约占总花香含量的70%。【结论】盐肤木花香成分丰富,具明显昼夜节律变化,萜烯类为其主要花香物质。

关键词：盐肤木开花特性花香成分花期日变化顶空-固相微萃取气相色谱联用技术

“粮食储运国家工程研究中心绿色储粮科技新视野”特约专栏介绍（张忠杰）

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粮油食品科技 2024年第5期 8-9+257+11页

作者：张忠杰国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运研究所粮食储运国家工程研究中心

专栏介绍当今社会，粮食安全与可持续发展已成为全球关注的焦点。随着科技的不断进步，智慧粮库建设、粮食产后绿色干燥和储藏技术的发展对于保障粮食质量和安全至关重要。智慧粮库不仅提升了粮食仓储的效率和准确性，还促进了粮食资源...

专栏介绍当今社会，粮食安全与可持续发展已成为全球关注的焦点。随着科技的不断进步，智慧粮库建设、粮食产后绿色干燥和储藏技术的发展对于保障粮食质量和安全至关重要。智慧粮库不仅提升了粮食仓储的效率和准确性，还促进了粮食资源的合理利用与环境保护。粮食产后绿色干燥和储藏技术则致力于减少粮食在储存过程中的损失，同时降低能源消耗和环境污染。

关键词：

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食含镉大米黄粉虫的存活率及虫体镉含量研究

中国粮油学报 2024年

作者：董啸远王殿轩赵欣欣雷晓冬窦一航王晨李欣纯河南工业大学粮食和物资储备学院国家粮食产业(仓储害虫防控)技术创新中心粮食储运国家工程研究中心

黄粉虫(Tenebrio molitor Linnaeus)取食含镉大米后其虫体镉含量关系到该资源昆虫的安全利用和稻米资源的安全有效使用。采用镉含量0.25、0.40、0.79、1.10 mg/kg自然含镉大米饲喂黄粉虫三龄幼虫测定其30 d内的存活率，并将上述自然含... 详细信息

黄粉虫(Tenebrio molitor Linnaeus)取食含镉大米后其虫体镉含量关系到该资源昆虫的安全利用和稻米资源的安全有效使用。采用镉含量0.25、0.40、0.79、1.10 mg/kg自然含镉大米饲喂黄粉虫三龄幼虫测定其30 d内的存活率，并将上述自然含镉大米与调制镉含量至0.20、0.40、0.80、1.20 mg/kg含镉大米对比测定了黄粉虫幼虫取食后相应的虫体、虫蜕和空肠3 d后的虫体镉含量，并计算了相应虫体中污染物生物蓄积因子(BAF值)。结果发现，用镉含量0.25、0.40mg/kg的自然含镉大米饲喂30 d后黄粉虫三龄幼虫存活率与接近不含镉的对照大米饲喂的其三龄幼虫存活率无显著差异，用镉含量0.79、1.10mg/kg自然含镉大米饲喂30d时三龄幼虫存活率达87%以上。黄粉虫三龄和六龄幼虫取食镉含量0.25 mg/kg的自然含镉大米和镉含量0.20 mg/kg的调制含镉大米至10 d时，虫体镉含量高于对照大米饲喂相应幼虫虫体镉含量的近10倍，大米中镉含量增大和饲喂时间延长使幼虫体内镉含量相应地增加显著。采用镉含量分别为1.10、1.20 mg/kg自然含镉和调制含镉大米饲喂30 d后三龄幼虫取食体镉含量分别达1.03、1.73 mg/kg，存活幼虫体内镉累积明显。幼虫取食含镉大米相同时间后测得的BAF值随大米中镉含量增加相应变小。黄粉虫幼虫取食含镉大米后镉多数滞留于虫体内，少量进入虫蜕，未检测到经过排泄途径排出。取食镉含量0.40 mg/kg以下的大米后黄粉虫幼虫存活率未受影响，在30 d内大多数(存活达87%的)幼虫个体取食镉含量1.10 mg/kg自然含镉大米可存活、发育、蜕皮、生长等，含镉大米被幼虫取食后镉未经排泄途径排出，幼虫蜕皮会携带部分摄入虫体的镉，饲喂同样镉含量调制含镉大米与自然含镉大米后前者饲喂的黄粉虫体内镉聚集量更多。

关键词：黄粉虫含镉大米存活虫体镉含量 BAF值

北秦岭龙泉坪伟晶岩型高纯石英矿床黑云母成分特征及地质意义

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矿物岩石 2024年

作者：郭峰朱黎宽李建国张亮王红杰张顺新中国地质科学院郑州矿产综合利用研究所国家非金属矿资源综合利用工程技术研究中心自然资源部高纯石英开发利用工程技术创新中心中国地质大学(北京)地球科学与资源学院

高纯石英是高端技术领域的关键基础材料，近年来已成为一种战略性矿产资源。龙泉坪伟晶岩型高纯石英矿床位于北秦岭造山带东部，该矿床的赋矿围岩为秦岭群石槽沟组和峡河群寨根组，成矿岩石主要为白云母花岗伟晶岩。矿石中石英经选矿提... 详细信息

高纯石英是高端技术领域的关键基础材料，近年来已成为一种战略性矿产资源。龙泉坪伟晶岩型高纯石英矿床位于北秦岭造山带东部，该矿床的赋矿围岩为秦岭群石槽沟组和峡河群寨根组，成矿岩石主要为白云母花岗伟晶岩。矿石中石英经选矿提纯后SiO2含量为99.997%，且包裹体含量较低。本研究以龙泉坪高纯石英成矿伟晶岩为研究对象，利用电子探针对其中的黑云母开展主量元素分析，讨论成矿伟晶岩的形成环境，进而揭示高纯石英矿床形成机制。研究结果表明：成矿伟晶岩中黑云母具有高铝(Al2O3=16.85%～17.58%，平均值为17.20%)，低钛(TiO2=1.72%～2.02%，平均值为1.86%)和低镁（MgO=4.49%～4.84%，平均值为4.72%）特征，属于铁叶黑云母。黑云母Ti含量温度计显示伟晶岩成岩温度为547-583℃（平均值为565℃），黑云母全铝压力计显示伟晶岩成岩压力为280～324 MPa（平均值为303 MPa），对应的成岩深度为10.60～12.26 km（平均值为11.44 km），暗示龙泉坪成矿伟晶岩具有中温、侵位深度大特征。黑云母成分结合区域地质资料显示，成矿伟晶岩为过铝质和壳源成因的S型花岗岩，形成于后碰撞伸展的大地构造背景。龙泉坪高纯石英矿床成因可能与成矿伟晶岩的中温（～565℃）和较大侵位深度（11.44 km）有关，板块折返引起的角闪岩相退变质作用导致石英内部杂质向晶界迁移，从而进一步提高了石英的纯度。

关键词：矿物成分高纯石英伟晶岩黑云母龙泉坪北秦岭