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我国发酵鱼制品菌群组成与风味代谢相关性研究进展

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食品科学 2024年第7期45卷 281-289页

作者：周冰倩刘永乐黄轶群李向红王发祥马夏吟长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114 湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心湖南长沙410114

发酵是一种传统的鱼类贮藏方式,在发酵过程中,原料或环境中携带的微生物通过自身代谢能够促进碳水化合物、蛋白质及脂肪的分解利用,从而生成丰富的风味物质。不同地区的人们通过添加不同的原辅料以及控制盐含量、发酵温度、发酵时间等条... 详细信息

发酵是一种传统的鱼类贮藏方式,在发酵过程中,原料或环境中携带的微生物通过自身代谢能够促进碳水化合物、蛋白质及脂肪的分解利用,从而生成丰富的风味物质。不同地区的人们通过添加不同的原辅料以及控制盐含量、发酵温度、发酵时间等条件,得到风味、形态均大不相同的发酵鱼制品,同时各类发酵鱼制品中微生物组成的差异性导致其特征性风味物质的组成也各不相同,因此研究不同发酵鱼制品中的菌群组成,探究微生物代谢与特征性风味物质形成的相关性成为当前研究的热点之一。本文针对国内不同类型发酵鱼制品,对其发酵工艺、菌群组成、特征性风味物质及产生机制的相关研究进行整理和讨论,分析发酵条件对菌群组成、进一步对风味形成的影响;同时对比不同微生物与风味物质相关性研究方法的特点,为今后探索发酵鱼风味形成机制及对发酵鱼风味进行精准调控提供参考方向。

关键词：传统发酵鱼制品菌群组成特征风味物质微生物代谢相关性分析组学分析

香辛料腌制对烤制鱼肉中伴生危害物生成的影响及机制

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食品科学 2024年第18期45卷 25-32页

作者：车静王波崔爽黄旭辉秦磊大连工业大学食品学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034

本研究监测香辛料腌制烤制鱼肉中的危害物和热反应过程产物,利用多元统计分析方法进行相关性分析和降维分析,探讨香辛料对烤制鱼肉中多种危害物生成的影响机制,旨在通过香辛料腌制提高烤制鱼肉的安全性。结果表明,百里香、花椒、红麻椒... 详细信息

本研究监测香辛料腌制烤制鱼肉中的危害物和热反应过程产物,利用多元统计分析方法进行相关性分析和降维分析,探讨香辛料对烤制鱼肉中多种危害物生成的影响机制,旨在通过香辛料腌制提高烤制鱼肉的安全性。结果表明,百里香、花椒、红麻椒、香叶、干姜、黑胡椒6种香辛料对于烤制鱼肉中危害物都有一定的抑制作用,对于杂环胺、丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛、多环芳烃的抑制率最高分别可达到65.51%、61.71%、35.02%、35.10%。综合来看,黑胡椒、红麻椒对危害物的抑制效果较好。通过非靶向组学分析烤制鱼肉在热反应过程中产物,烤制鱼肉中多种危害物与杂环类化合物呈正相关,与有机酸及其衍生物呈负相关,推测香辛料通过减少烤制鱼肉中杂环类化合物和增加有机酸及其衍生物从而减少危害物的生成。

关键词：烤制鱼肉香辛料危害物

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超精密晶圆减薄砂轮及减薄磨削装备研究进展

表面技术 2024年第3期53卷 1-21页

作者：周仁宸王哲杨远航吉佛涛刘坚李蓉尹韶辉湖南大学国家高效磨削工程技术研究中心长沙410082 湖南大学无锡半导体先进制造创新中心江苏无锡214000

在芯片制程的后道阶段,通过超精密晶圆减薄工艺可以有效减小芯片封装体积,导通电阻,改善芯片的热扩散效率,提高其电气性能、力学性能。目前的主流工艺通过超细粒度金刚石砂轮和高稳定性超精密减薄设备对晶圆进行减薄,可实现大尺寸晶圆... 详细信息

在芯片制程的后道阶段,通过超精密晶圆减薄工艺可以有效减小芯片封装体积,导通电阻,改善芯片的热扩散效率,提高其电气性能、力学性能。目前的主流工艺通过超细粒度金刚石砂轮和高稳定性超精密减薄设备对晶圆进行减薄,可实现大尺寸晶圆的高精度、高效率、高稳定性无损伤表面加工。重点综述了目前超精密晶圆减薄砂轮的研究进展,在磨料方面综述了机械磨削用硬磨料和化学机械磨削用软磨料的研究现状,包括泡沫化金刚石、金刚石团聚磨料、表面微刃金刚石的制备方法及磨削性能,同时归纳总结了软磨料砂轮的化学机械磨削机理及材料去除模型。在结合剂研究方面,综述了金属、树脂和陶瓷3种结合剂的优缺点,以及在晶圆减薄砂轮上的应用,重点综述了目前在改善陶瓷结合剂的本征力学强度及与金刚石之间的界面润湿性方面的研究进展。在晶圆减薄超细粒度金刚石砂轮制备方面,由于微纳金刚石的表面能较大,采用传统工艺制备砂轮会导致磨料发生团聚,影响加工质量。在此基础上,总结论述了溶胶–凝胶法、高分子网络凝胶法、电泳沉积法、凝胶注模法、结构化砂轮等新型工艺方法在超细粒度砂轮制备方面的应用研究,同时还综述了目前不同的晶圆减薄工艺及超精密减薄设备的研究进展,并指出未来半导体加工工具及装备的发展方向。

关键词：减薄砂轮减薄机表面处理结合剂超细粒度金刚石制备技术

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决明胶功能性质及其在食品中的应用

食品与发酵工业 2024年第8期50卷 374-384页

作者：丁雅婷肖琼翁惠芬杨秋明陈福泉肖安风集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 国家红藻加工技术研发专业中心福建厦门361021 福建省海洋功能食品工程技术研究中心福建厦门361021

决明胶是以甘露糖和半乳糖为重复单元的天然聚合物,在食品工业中多用作增稠剂、乳化剂、泡沫稳定剂、增韧剂等。作为一种天然食品添加剂,决明胶在食品领域具有广阔的应用前景。该文通过综述决明胶的国内外发展现状、功能特性、性能改善... 详细信息

决明胶是以甘露糖和半乳糖为重复单元的天然聚合物,在食品工业中多用作增稠剂、乳化剂、泡沫稳定剂、增韧剂等。作为一种天然食品添加剂,决明胶在食品领域具有广阔的应用前景。该文通过综述决明胶的国内外发展现状、功能特性、性能改善以及决明胶在食品相关领域的应用研究进展,探讨决明胶目前研究存在的不足,对后续发展研究进行展望,以期为决明胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考。

关键词：决明胶半乳甘露聚糖功能特性食品加工应用

面向预制食品溯源的隐私数据加密共享方法研究

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农业机械学报 2024年第5期55卷 405-418页

作者：王少华孙传恒罗娜徐大明张航邢斌天津农学院计算机与信息工程学院天津300384 农产品质量安全追溯技术及应用国家工程研究中心北京100097 国家农业信息化工程技术研究中心北京100097

随着区块链技术在食品溯源领域的发展,预制食品的质量安全得到了有效保障。然而,预制食品上下游生产加工环节众多的产业特点,使溯源变得困难。在溯源的同时安全共享食谱、秘方等隐私数据,使供应链更好地协同生产则十分重要。为解决上述... 详细信息

随着区块链技术在食品溯源领域的发展,预制食品的质量安全得到了有效保障。然而,预制食品上下游生产加工环节众多的产业特点,使溯源变得困难。在溯源的同时安全共享食谱、秘方等隐私数据,使供应链更好地协同生产则十分重要。为解决上述问题,提出了一种面向预制食品溯源的门限代理重加密(Threshold proxy re-encryption)隐私数据共享的方法,设计了一条预制食品溯源区块链和追溯生产批号关联相关溯源数据,确保数据的真实可信。使用门限代理重加密,预制食品生产商通过门限代理重加密将研发的食谱加密为初加密密文,同时在本地生成重加密密钥,将初加密密文与重加密密钥上传至预制食品溯源区块链中;第三方半诚实服务商将从区块链上获取的重加密材料进行重加密生成重加密密文,将重加密密文上传至区块链;监管部门等数据访问者则使用自身私钥将从区块链上获取的重加密密文进行重加密解密,实现隐私数据在溯源区块链上的安全共享。该方法基于Hyperledger Fabric,搭建了一个预制食品溯源区块链原型系统进行测试。测试结果表明,所提出的面向预制食品溯源的隐私数据加密共享方法在隐私数据共享方面与常用的数据加密共享方法相比计算开销较低。数据上链、公开数据查询、隐私数据查询的平均时延分别为1473.8、63.9、59.9 ms,系统性能良好。实验结果表明,提出的方法达到了供应链隐私数据安全共享的目的,确保了商业机密和知识产权的安全共享,对预制食品行业发展和食品安全提升具有参考价值。

关键词：预制食品区块链溯源隐私保护门限代理重加密

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磁场辅助冻结对汤圆粉团品质的影响

中国食品学报 2024年第3期24卷 139-148页

作者：潘治利申佳晋雷萌萌艾志录杨联芝黄忠民河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 国家速冻米面制品加工技术研发专业中心郑州450002 河南省冷链食品工程技术研究中心郑州450002 河南晶都笑脸食品有限公司河南新乡453000

目的:为了探究磁场辅助冻结对汤圆粉团冻结品质的影响,开发新型辅助冻结方式在米面制品上的应用,研究不同磁场强度下辅助冻结对汤圆粉团品质变化。方法:采用平板冻结加磁场辅助的方式冷冻汤圆粉团,测定汤圆粉团冻结速率、失水率、色度... 详细信息

目的:为了探究磁场辅助冻结对汤圆粉团冻结品质的影响,开发新型辅助冻结方式在米面制品上的应用,研究不同磁场强度下辅助冻结对汤圆粉团品质变化。方法:采用平板冻结加磁场辅助的方式冷冻汤圆粉团,测定汤圆粉团冻结速率、失水率、色度、质构特性、糊化特性、可冻结水含量和水分结合状态等指标,揭示磁场辅助冻结对其品质的影响。结果表明,与对照组相比较,经磁场辅助冻结后汤圆粉团冻结速率、失水率、色度、质构特性、糊化特性和可冻结水含量等均存在显著性差异(P<0.05)。磁场辅助冻结的汤圆粉团在24 Gs时冻结速率加快,进入最大冰晶生成带时间提前4 min,使得冰晶体积变小;失水率降低了37.57%,亮度提高了3.63%,透光度提高了14.92%和硬度下降了11.74%。从水分结合状态上看,汤圆粉团的可冻结水含量明显低于对照组,在24 Gs时降低了11.64%;然而,磁场辅助冻结后汤圆粉团的峰值黏度增加7.81%,回生值增加3.93%;水分结合状态上未见显著性差异。结论:在磁场强度为24 Gs时汤圆粉团的冻结品质最佳,可明显改善汤圆粉团的失水率、色度、硬度、可冻结水含量等品质指标。研究结果为磁场辅助冻结在米面制品上的应用提供了参考。

关键词：磁场汤圆粉团水分结合状态品质变化

中间退火温度对6016铝合金组织及性能的影响

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金属热处理 2024年第8期49卷 113-118页

作者：迟蕊徐志远孟双李延成徐扬帆李涛山东南山铝业股份有限公司国家铝合金压力加工工程技术研究中心山东烟台265700

采用金相显微镜、扫描电镜、X射线衍射仪和力学性能试验机对6016铝合金不同中间退火温度下的组织及性能演变规律进行分析。结果表明,在不同退火温度下,6016铝合金的力学性能变化不大,但包边因子f和Δr值有显著变化,360℃中间退火温度下f... 详细信息

采用金相显微镜、扫描电镜、X射线衍射仪和力学性能试验机对6016铝合金不同中间退火温度下的组织及性能演变规律进行分析。结果表明,在不同退火温度下,6016铝合金的力学性能变化不大,但包边因子f和Δr值有显著变化,360℃中间退火温度下f(0.60)和Δr值(0.24)小于410℃中间退火温度f(0.75)和Δr值(0.28),说明360℃中间退火温度的包边性能优于410℃中间退火温度。随着退火温度的升高,表层晶粒尺寸和晶界析出物Mg_(2)Si相尺寸增大,最大Mg_(2)Si相尺寸从1.41μm增加到2.09μm,大部分Mg_(2)Si相形态由圆润状变为长条状。360℃中间退火温度下Cube和R织构占比分别为12.04%、5.37%,410℃中间退火温度下Cube和R织构占比分别为14.25%、3.43%,其中,360℃中间退火温度下R织构占比较高,使Δr值降低,有利于提高包边性能。410℃中间退火温度下,6016铝合金的裂纹扩展较360℃的快,其与晶界上粗大的Mg_(2)Si相有关。

关键词： 6016铝合金中间退火温度晶界析出物织构力学性能包边性能

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高灰煤气化细渣的油类捕收剂浮选与难浮机理

洁净煤技术 2024年第1期30卷 142-153页

作者：杨哲黄根赵宇佳王陆洋孙小丽廖寅飞崔晓珂中国矿业大学(北京)化学与环境工程学院北京100083 中国矿业大学国家煤加工与洁净化工程技术研究中心江苏徐州221000

高效分离煤气化细渣中的残碳和矿物是其高值化利用的前提,但气化细渣较差的可浮性成为其浮选分离面临的难题之一。以多喷嘴对置(OMB)水煤浆气化炉的煤气化细渣为对象,研究了油类捕收剂十二烷的浮选效果和气化细渣的难浮机理。通过傅里... 详细信息

高效分离煤气化细渣中的残碳和矿物是其高值化利用的前提,但气化细渣较差的可浮性成为其浮选分离面临的难题之一。以多喷嘴对置(OMB)水煤浆气化炉的煤气化细渣为对象,研究了油类捕收剂十二烷的浮选效果和气化细渣的难浮机理。通过傅里叶红外光谱测试,发现气化细渣中芳香结构和侧链的含量相比煤炭样品的含量较少,且气化细渣表面存在较多含氧基团;X射线光电子能谱结果表明气化细渣矿物中包含多种亲水的氧化矿物。通过低温氮气吸附和压汞试验测量了气化细渣的孔隙特性,结果表明其孔隙在纳米到微米尺寸内均有大量分布;计算得到原矿样品的BET比表面积为62.03 m^(2)/g。通过粉末润湿试验和改进的Lucas-Washburn方程表征了水和十二烷对气化细渣粉末的润湿过程,试验发现气化细渣残碳相比水更易被十二烷润湿,而气化细渣尾矿更易被水润湿,但残碳和尾矿对水的润湿性差异较小;通过低场-H^(1)核磁共振的T_(2)反演图谱证明了油类捕收剂在孔隙中的吸附行为;油类捕收剂用量的增加和油滴粒径的减小导致孔隙药剂吸附量增加。油类捕收剂在气化细渣的浮选过程中大量进入孔隙而难以有效在残碳表面吸附,导致油类捕收剂的浮选作用效果差。

关键词：气化细渣浮选油类捕收剂低场核磁 Lucas-Washburn方程

杂豆中抗营养因子的检测及其消除方法研究进展

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食品工业科技 2024年第7期45卷 335-343页

作者：薛璐璐阮长青张东杰李志江黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室国家杂粮工程技术中心黑龙江大庆163319

杂豆中除了含有丰富的营养及生物活性物质外,还含有植酸、皂苷、胰蛋白酶抑制剂、凝集素等抗营养因子,这些物质种类多、检测过程复杂、检测能力各不相同。采用一定的处理方法不仅可以破坏它们的结构、降低含量,而且能在加工过程中最大... 详细信息

杂豆中除了含有丰富的营养及生物活性物质外,还含有植酸、皂苷、胰蛋白酶抑制剂、凝集素等抗营养因子,这些物质种类多、检测过程复杂、检测能力各不相同。采用一定的处理方法不仅可以破坏它们的结构、降低含量,而且能在加工过程中最大程度保留杂豆中的营养成分。本文详细评价了抗营养因子的检测方法,分析、比较了多种检测方法的优缺点、适用范围、灵敏度,并介绍了以热处理为主的几种常见抗营养因子消除方法的原理、流程、抑制效果、优缺点。旨在为杂豆中抗营养因子的分析方法选择、改进及其控制提供一些参考。

关键词：杂豆抗营养因子热处理检测方法食品安全