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密封沉积处理对纤维素纳米晶体薄膜光学特性的调控

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食品工业科技 2024年第4期45卷 1-9页

作者：白辰雨周宇星崔然然陈志彪梁栩鹏马涛宋弋中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083 农业农村部果蔬加工重点实验室北京100083 广西青轻生物科技有限公司广西防城港538000

纤维素纳米晶体(Cellulose nanocrystal,CNC)在特定浓度下可自组装排列,赋予体系独特的光学性能。为阐明CNC薄膜形成过程中CNC自组装行为机制,本文通过分析CNC薄膜在宏观颜色、紫外可见光谱、偏振光学、微观形貌以及晶体结构等方面的变... 详细信息

纤维素纳米晶体(Cellulose nanocrystal,CNC)在特定浓度下可自组装排列,赋予体系独特的光学性能。为阐明CNC薄膜形成过程中CNC自组装行为机制,本文通过分析CNC薄膜在宏观颜色、紫外可见光谱、偏振光学、微观形貌以及晶体结构等方面的变化,探究了密封沉积时间和CNC浓度对自然蒸发干燥薄膜内部胆甾相液晶形成与排列的影响。结果表明,当密封沉积时间延长至48 h后,CNC薄膜的结构色显色范围、胆甾相结构的长程有序性均得到明显提升。随着浓度的升高,CNC颗粒间距减小,相邻颗粒间扭转角增大,螺距被压缩,从480 nm减小至344 nm。此外,密封沉积处理对高浓度CNC悬浮液形成长程有序性胆甾相结构具有明显优势。本研究结果表明,延长密封沉积时间和提高CNC浓度可以提高薄膜中长程有序性的提高,并促进胆甾相结构域的形成。这进一步完善了CNC基智能包装材料制备的科学基础,对于新型可视化食品包装和检测材料的开发具有积极作用。

关键词：纤维素纳米晶体薄膜密封沉积自组装胆甾相液晶

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益生菌及其代谢物在调控结直肠癌中的研究进展

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食品科学 2024年第19期45卷 364-375页

作者：黄周梅郑诗琪孙郡杨景惠周迎卓董丽李道通陈芳马晨中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

结直肠癌是一种以基因突变累积和免疫反应失调为主要特征的肠上皮异质性疾病。结直肠癌的发生是环境、遗传等多种因素综合作用的结果。环境因素中的饮食因素与结直肠癌的发生关系密切。饮食因素在调节肠道微生物群中发挥重要作用,同时,... 详细信息

结直肠癌是一种以基因突变累积和免疫反应失调为主要特征的肠上皮异质性疾病。结直肠癌的发生是环境、遗传等多种因素综合作用的结果。环境因素中的饮食因素与结直肠癌的发生关系密切。饮食因素在调节肠道微生物群中发挥重要作用,同时,肠道微生物组的组成及其代谢是结直肠癌发生的重要促成因素。特定肠道微生物如具核梭杆菌已证实与结直肠癌的发生呈现密切的相关性。调节肠道微生物群已成为预防和治疗结直肠癌的一种潜在手段。本综述回顾结直肠癌背景下的益生菌、下一代益生菌及其代谢物对结直肠癌的干预效果,重点讨论益生菌的各种代谢分泌产物,包括无细胞上清液、胞外多糖、短链脂肪酸、细菌素、细菌酶及胆汁酸和色氨酸代谢物对结直肠癌生物学作用的研究现状,以期为结直肠癌的临床治疗提供理论参考。

关键词：结直肠癌益生菌代谢物肠道微生物群

茶多酚对豌豆分离蛋白及其高水分挤压物结构和特性的影响

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中国粮油学报 2024年第9期 89-99页

作者：张捷袁景怡吴安楠李全宏廖小军赵婧中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业农村部果蔬加工重点实验室北京市食品非热加工重点实验室

豌豆分离蛋白(PPI)的凝胶性、乳化性等功能特性缺陷制约了其在植物肉生产中的应用，以单一豌豆分离蛋白为原料的高水分挤出物的纤维化结构形成效果不理想。本研究将茶多酚(TP)与豌豆分离蛋白混合，探究不同质量分数的茶多酚(0%、1%、2%... 详细信息

豌豆分离蛋白(PPI)的凝胶性、乳化性等功能特性缺陷制约了其在植物肉生产中的应用，以单一豌豆分离蛋白为原料的高水分挤出物的纤维化结构形成效果不理想。本研究将茶多酚(TP)与豌豆分离蛋白混合，探究不同质量分数的茶多酚(0%、1%、2%、4%、6%)对豌豆分离蛋白功能性质及高水分挤压物结构性质的影响。结果表明，茶多酚的添加显著了改善PPI原料的凝胶性、持水持油性、起泡性与乳化性(P<0.05)。在高水分挤压过程中，随着茶多酚质量分数的增加，挤出物颜色明显偏向暗红、质构更加紧实致密，组织化度由1.01逐渐上升至1.09;持水性和持油性分别提升了40.29%和65.43%;热稳定性提高，热转变温度由115.16℃逐步提升至147.02℃,热转变焓值提升至5.09 J/g,形成更高强度的凝胶网络结构。结构分析表明，茶多酚的添加增加了挤出物的β-转角含量，并且其主要通过疏水相互作用和氢键与蛋白质结合，最终形成更致密、更具各向异性取向的挤出物结构。

关键词：豌豆分离蛋白茶多酚高水分挤压品质特性

超微粉碎和超高压对大麦若叶理化性质及多酚抗氧化性的影响

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食品工业科技 2024年

作者：袁欣朱慧娟马玲君陈芳廖小军胡小松季俊夫国家果蔬加工工程技术研究中心中国农业大学食品科学与营养工程学院

本研究以大麦若叶为主要原料，探究超微粉碎和超高压对大麦若叶理化特性及多酚抗氧化性的影响。利用粒径分析仪、粉体密度测定仪、色差仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等对大麦若叶粉体的粒径、密度、流动性、形貌和结构进行表征，再... 详细信息

本研究以大麦若叶为主要原料，探究超微粉碎和超高压对大麦若叶理化特性及多酚抗氧化性的影响。利用粒径分析仪、粉体密度测定仪、色差仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等对大麦若叶粉体的粒径、密度、流动性、形貌和结构进行表征，再以ABTS自由基清除活性和铁离子还原抗氧化能力为指标，评价大麦若叶中可溶性多酚和结合多酚的抗氧化能力。结果表明，相比普通粉碎，超微粉碎处理使大麦若叶粉体的粒径、含水量、流动性显著降低，堆积密度和振实密度显著增加，粉体颜色更偏向亮绿色，颗粒表面更加粗糙，大麦若叶中可溶性多酚的ABTS自由基清除能力和铁离子还原抗氧化能力分别降低了42%-47%和50%-61%。超高压处理可以使粉体粒度更均匀，粉体颗粒表面的孔隙增加，100 MPa超高压处理引起的粉体颜色变化肉眼几乎不可见，超高压处理能够显著提高可溶性多酚和结合多酚ABTS自由基清除能力和铁离子还原抗氧化能力。此外，大麦若叶在超微粉碎后和超高压处理后都没有生成新的化学键。综上所述，超微粉碎和超高压处理在大麦若叶粉体的生产中可以相互协作，以生产颗粒粒度细且均匀、色泽鲜绿且多酚抗氧化性强的产品。

关键词：大麦若叶超微粉碎超高压粒径理化性质多酚抗氧化性

纤维素纳米纤维复合膜的制备及其作为食品包装材料的优异性能研究进展

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食品工业科技 2024年第17期45卷 436-444页

作者：吴奇户昕娜卢舒瑜崔然然马涛宋弋中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083 农业农村部果蔬加工重点实验室北京100083 广西青轻生物科技有限公司广西防城港538000

近年来,塑料包装的大量使用造成了严重的环境污染。随着人们环保意识的提升,开发可生物降解的新型食品包装材料以替代传统石油基塑料已成为研究热点。纤维素纳米纤维(cellulose nanofibrils,CNF)因其高比表面积、高弹性模量、高强度和... 详细信息

近年来,塑料包装的大量使用造成了严重的环境污染。随着人们环保意识的提升,开发可生物降解的新型食品包装材料以替代传统石油基塑料已成为研究热点。纤维素纳米纤维(cellulose nanofibrils,CNF)因其高比表面积、高弹性模量、高强度和高气体阻隔性等优异性能而受到研究者们广泛青睐。本文总结了CNF及其相关复合膜的制备方法,讨论了CNF复合膜作为食品包装材料的机械性能、阻隔性能、抑菌性能、可降解性及响应性能。最后,提出CNF应用于食品包装领域所面临的挑战,旨在为未来生产纳米纤维素食品包装材料代替传统石油基材提供参考。

关键词：纤维素纳米纤维复合材料制备食品包装

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燕麦β-葡聚糖的功效研究进展

中国粮油学报 2024年第2期39卷 196-205页

作者：孟彦彤张东杰薛勇沈群中国农业大学食品科学与营养工程学院国家粮食产业(青稞深加工)技术创新中心国家果蔬加工工程技术研究中心中国农业大学北京100083 黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319

燕麦β-葡聚糖是主要存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁中的非淀粉多糖,同时也是一种可溶性膳食纤维,是燕麦中的重要活性成分。本文对燕麦β-葡聚糖在减肥、调节血糖和血脂水平、改善心血管疾病、抗肿瘤以及调节免疫功能方面发挥作用的路径... 详细信息

燕麦β-葡聚糖是主要存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁中的非淀粉多糖,同时也是一种可溶性膳食纤维,是燕麦中的重要活性成分。本文对燕麦β-葡聚糖在减肥、调节血糖和血脂水平、改善心血管疾病、抗肿瘤以及调节免疫功能方面发挥作用的路径及分子机制进行综述,以期为疾病的预防与治疗提供参考,为功能食品的开发和应用提供参考。

关键词：燕麦β-葡聚糖降糖降脂心血管疾病肠道菌群

灰树花醇提物对秀丽隐杆线虫的抗氧化及降脂作用

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现代食品科技 2024年

作者：赖美英许欢怡李泉岑刘斌曾峰福建农林大学食品科学学院福建省亚热带果蔬加工工程技术研究中心福建农林大学国家菌草工程技术研究中心

为研究灰树花醇提物的抗氧化及降脂作用，该研究首先测定了灰树花醇提物的总糖、蛋白、多酚和三萜含量，接着利用体外抗氧化实验和秀丽隐杆线虫模型分析其抗氧化能力。此外，通过油红O染色观察线虫体内脂质沉积情况，同时测定TG浓度和LP... 详细信息

为研究灰树花醇提物的抗氧化及降脂作用，该研究首先测定了灰树花醇提物的总糖、蛋白、多酚和三萜含量，接着利用体外抗氧化实验和秀丽隐杆线虫模型分析其抗氧化能力。此外，通过油红O染色观察线虫体内脂质沉积情况，同时测定TG浓度和LPS活力探究其降脂潜力。结果发现灰树花醇提物主要以蛋白质为主，含量为233.67 mg/g；其对DPPH、ABTS和羟基自由基均有极显著清除效果，IC50值分别为3.25、0.38和1.73 mg/mL；与空白组相比，经灰树花醇提物干预的高剂量组的线虫体内抗氧化酶CAT、T-SOD和GSH-Px活力以及LPS活力分别极显著提升了4.33、4.88、2.28和3.93倍；线虫脂肪沉积水平、MDA和TG含量显著下降，高剂量组的MDA、TG水平分别下降了55.62%和50.66%。综上，灰树花醇提物具有体外抗氧化能力，对秀丽隐杆线虫体内抗氧化酶活力具有提升作用；降低线虫体内的脂质沉积水平和TG浓度，表明其具有良好的降脂效果。该研究可为灰树花高值化利用提供理论依据。

关键词：灰树花醇提物秀丽隐杆线虫抗氧化降脂

超声辅助热处理联合海藻糖和谷氨酰胺转氨酶对未漂洗鱼糜凝胶特性的影响

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食品科学 2024年第7期45卷 233-242页

作者：张畅李强王嵬仪淑敏李学鹏励建荣渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心辽宁锦州121013

研究海藻糖、谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TGase)与超声波技术联用对热致未漂洗鱼糜凝胶品质的影响。首先对凝胶特性、持水性等凝胶特性指标进行测定,再对其构象及作用的变化进行分析。结果表明:在超声辅助处理的同时,添加... 详细信息

研究海藻糖、谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TGase)与超声波技术联用对热致未漂洗鱼糜凝胶品质的影响。首先对凝胶特性、持水性等凝胶特性指标进行测定,再对其构象及作用的变化进行分析。结果表明:在超声辅助处理的同时,添加质量分数4.5%海藻糖和/或质量分数0.05%TGase使鱼糜凝胶强度提升35.11%~169.25%,其中海藻糖抑制了蛋白质结构的展开,而TGase则表现出相反的作用;但实际上超声辅助处理抑制了TGase的催化作用,使凝胶强度降低至4737.23 g·mm,游离水相对含量降低19.52%,抑制了蛋白质过度交联;此外,超声处理促进了海藻糖保护作用下的蛋白质展开,当海藻糖与TGase同时存在时,各自对蛋白质结构的影响均被削弱。

关键词：鱼糜凝胶肌球蛋白超声海藻糖谷氨酰胺转氨酶

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基于无模型自适应算法的磁流变液水分控制

光学精密工程 2024年第10期32卷 1496-1510页

作者：肖晓萍李良伟张建飞李自胜陈立周涛苏星蔡丽生西南科技大学工程技术中心四川绵阳621000 四川省精密超精密加工工程技术研究中心四川成都610200

磁流变抛光是一种去除效率稳定、无亚表面损伤的超精密加工工艺,然而,在抛光过程中,磁流变液的水分损失会改变抛光工具的特性,从而影响去除函数的稳定性。现有的水分控制策略受到磁流变液循环系统大时延、时变扰动的影响,导致水分含量... 详细信息

磁流变抛光是一种去除效率稳定、无亚表面损伤的超精密加工工艺,然而,在抛光过程中,磁流变液的水分损失会改变抛光工具的特性,从而影响去除函数的稳定性。现有的水分控制策略受到磁流变液循环系统大时延、时变扰动的影响,导致水分含量存在周期性波动,使去除函数发生周期时变,进而影响加工质量与精度。本研究建立了磁流变液循环系统的传递函数模型,开展了系统特性分析,并据此设计了基于全格式动态线性化的无模型自适应控制算法,该算法能够实现非线性系统的参数自适应控制,有效抑制因时变扰动和时延引起的水分波动,为抛光过程中水分含量的稳定控制提供了一种简单有效、适用性强的控制策略。实验结果显示,采用FFDL-MFAC控制算法时,磁流变液水分波动的峰谷值(Peak-valley Value,PV)仅为0.06%,相较于使用PID减少了40%,误差绝对值的积分(Integral value of Absolute Er‐ror,IAE)减少了58.1%。有效提升了抛光过程中磁流变液水分含量的稳定性。

关键词：磁流变抛光水分含量控制系统建模参数辨识无模型自适应

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