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响应面-主成分分析法优化小酥肉糊料配方

食品工业科技 2024年第4期45卷 133-141页

作者：张璐熊双丽李安林熊得全唐丹西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 四川旅游学院教务处四川成都610100 成都武侯实验中学四川成都610100

为降低小酥肉油脂含量,本实验在小酥肉糊料基础配方中添入葛根粉,以感官评分、含水率、含油率、色差为指标,对油炸后小酥肉的品质进行单因素实验,结合响应面-主成分分析法优化小酥肉糊料配方。结果表明,以糊料总重为基准,小麦粉添加量20... 详细信息

为降低小酥肉油脂含量,本实验在小酥肉糊料基础配方中添入葛根粉,以感官评分、含水率、含油率、色差为指标,对油炸后小酥肉的品质进行单因素实验,结合响应面-主成分分析法优化小酥肉糊料配方。结果表明,以糊料总重为基准,小麦粉添加量20%、葛根粉添加量4%、泡打粉添加量0.6%、水分添加量为59%时,感官评分为88,肉芯含水率为62.24%,含油率为4.38%,整体含水率为50.16%,含油率为14.22%,较未加葛根粉含水率提高了80.62%,含油率降低了61.46%,规范化综合得分为1.60,与预测的数值基本一致。该糊料配方对开发高营养、低脂油炸挂糊类产品有指导意义。

关键词：配方葛根含油率小酥肉主成分分析

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油炸温度和时间对小酥肉品质的影响

食品工业科技 2024年第7期45卷 68-75页

作者：张璐熊双丽李安林熊得全唐丹西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 四川旅游学院教务处四川成都610100 成都武侯实验中学四川成都610100

本文研究了不同的油炸时间和温度对小酥肉品质的影响。分析了150、160、170、180、190℃条件下油炸150、170、190、210 s后小酥肉的含水率、含油率、质构、色泽、硫代巴比妥酸值(TBARs值),胃蛋白酶消化率的变化情况。结果表明,随着油炸... 详细信息

本文研究了不同的油炸时间和温度对小酥肉品质的影响。分析了150、160、170、180、190℃条件下油炸150、170、190、210 s后小酥肉的含水率、含油率、质构、色泽、硫代巴比妥酸值(TBARs值),胃蛋白酶消化率的变化情况。结果表明,随着油炸温度的升高和油炸时间的延长,小酥肉整体水分含量显著降低(P<0.05),而油脂含量显著升高(P<0.05),硬度、咀嚼性、胶粘性、弹性均显著增加(P<0.05),TBARs值呈现逐渐增加的趋势,胃蛋白酶消化率随着油炸时间的延长呈现逐渐升高的趋势,随着油炸温度的升高呈逐渐降低的趋势。170℃条件下油炸170 s的小酥肉整体的含水率为44.15%,肉芯的含水率为64.19%,整体的含油率为50.77%,肉芯的含油率为28.97%,硬度适中,色泽金黄,外酥里嫩,口感最佳。

关键词：油炸温度油炸时间小酥肉油脂氧化蛋白质消化率

响应曲面设计结合熵权法优化石磨全麦挂面配方

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食品与发酵工业 2024年第5期50卷 259-266页

作者：蔡梦迪李玉辉沈春霞熊双丽李凤张从容熊得全唐丹西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 四川旅游学院食品学院四川成都610100 四川省冯老汉科技有限公司四川绵阳621000 成都市武侯实验中学四川成都610043

为改善石磨全麦挂面品质,以石磨全麦粉为主要原料,选择全麦粉粒度、食盐添加量、熟化时间、加水量为单因素,挂面蒸煮特性、质构特性及感官评分为考察指标,筛选出各因素的最佳水平。在单因素试验基础上,以挂面烹调损失率和感官评分为评... 详细信息

为改善石磨全麦挂面品质,以石磨全麦粉为主要原料,选择全麦粉粒度、食盐添加量、熟化时间、加水量为单因素,挂面蒸煮特性、质构特性及感官评分为考察指标,筛选出各因素的最佳水平。在单因素试验基础上,以挂面烹调损失率和感官评分为评判指标,根据Box-Behnken原理设计四因素三水平试验,以熵权法计算的综合评分作为响应值,优化石磨全麦挂面配方。结果表明,影响石磨全麦挂面综合评分的因素主次顺序为全麦粉粒度>熟化时间>食盐添加量>加水量,石磨全麦挂面最优配方:全麦粉粒度120目,食盐添加量0.85%(质量分数),熟化时间15 min,加水量37.32%(质量分数)。最佳配方下制备的挂面烹调损失率为(6.31±0.11)%,感官评分为(92.33±2.52)分,膳食纤维含量为(10.40±0.22)%,血糖生成指数为(69.37±0.52)。

关键词：石磨全麦挂面配方优化响应面熵权法

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光滑水平面上的凹槽模型问题探究

物理教学 2024年第2期46卷 45-47页

作者：蒋波四川省南充高级中学四川637000

凹槽模型是高中物理中的一种常见模型,其运动规律涉及到动量和能量相关知识,常常是利用动量观点和能量观点对特殊位置的速度以及受力进行考察。为了让这类模型有更大的开发空间,必须对系统的整个动态过程进行严格、准确的定量分析,在理... 详细信息

凹槽模型是高中物理中的一种常见模型,其运动规律涉及到动量和能量相关知识,常常是利用动量观点和能量观点对特殊位置的速度以及受力进行考察。为了让这类模型有更大的开发空间,必须对系统的整个动态过程进行严格、准确的定量分析,在理论数据的支撑下寻求新的命题方向。

关键词：凹槽模型速度轨迹周期

基于高中地理必备知识的单元教学设计研究——以“产业区位因素”单元为例

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地理教学 2024年第1期 38-43页

作者：童颜四川省成都市航天中学校四川成都610100

本文以“产业区位因素”为例,探讨如何基于高中地理必备知识进行单元教学设计。具体思路为根据课程标准要求,结合教材内容及高考评价体系,通过确定单元必备知识、明确单元教学目标、设计单元教学评价活动、整合单元教学资源设计单元教... 详细信息

本文以“产业区位因素”为例,探讨如何基于高中地理必备知识进行单元教学设计。具体思路为根据课程标准要求,结合教材内容及高考评价体系,通过确定单元必备知识、明确单元教学目标、设计单元教学评价活动、整合单元教学资源设计单元教学活动,从单元整体教学的角度实现学生地理学科核心素养的培养及地理思维的提升。

关键词：单元教学设计必备知识高中地理产业区位

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旋转圆盘上连接体的动态问题剖析与拓展

物理教学 2024年第5期46卷 46-49页

作者：程永坤杨庆成都石室中学四川610015 成都第七中学四川610044

圆周运动中,旋转圆盘上的连接体问题是高中阶段一个重要的力学模型,因其涉及摩擦力、绳的张力随角速度的变化,在分析和研究中难度较大,文章对此模型下连接体的两种位置下摩擦力和弹力的变化进行了定量分析,计算出了摩擦力发生突变时的... 详细信息

圆周运动中,旋转圆盘上的连接体问题是高中阶段一个重要的力学模型,因其涉及摩擦力、绳的张力随角速度的变化,在分析和研究中难度较大,文章对此模型下连接体的两种位置下摩擦力和弹力的变化进行了定量分析,计算出了摩擦力发生突变时的临界角速度并用三种方法讨论了整体发生滑动时的临界条件。

关键词：圆周运动旋转圆盘摩擦力连接体动态分析

滑雪运动酷感知及其对消费者滑雪运动忠诚度的影响

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四川师范大学学报（社会科学版） 2024年第2期51卷 102-110,204页

作者：刘涛刘悦树德中学四川大学商学院

2022年北京冬奥会的成功举办大大提高了滑雪运动在我国的普及程度。滑雪作为体育旅游中个性突出的运动类型,兼具旅游、探险、娱乐等多种功能,符合当下消费者求新求变的需求。但目前我国消费者对滑雪运动的忠诚度较低,如何通过塑造滑雪... 详细信息

2022年北京冬奥会的成功举办大大提高了滑雪运动在我国的普及程度。滑雪作为体育旅游中个性突出的运动类型,兼具旅游、探险、娱乐等多种功能,符合当下消费者求新求变的需求。但目前我国消费者对滑雪运动的忠诚度较低,如何通过塑造滑雪运动的酷个性感知来提升消费者忠诚度具有重要意义。运用偏最小二乘法结构方程模型探讨影响滑雪运动酷感知的滑雪运动属性及酷感知对消费者滑雪运动忠诚度的影响,结果显示:滑雪运动的吸引力、独特性和消费者对滑雪运动的认同度显著正向影响酷感知,其中吸引力影响最大;消费者对酷感知不仅能够直接显著提高其忠诚度,而且滑雪体验愉悦度和难忘度间接正向影响忠诚度。由此滑雪目的地和滑雪场要重视传递滑雪体验的酷感知属性,从而促进我国滑雪运动产业的健康快速发展。

关键词：滑雪运动滑雪体验酷感知滑雪忠诚度

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高县新型小蚕共育体系的创建经验与应用

四川蚕业 2024年第2期52卷 33-34页

作者：刘玲高县农业农村局四川高县615450

2016年起,高县通过养蚕大户自建和新型生产经营主体联建的形式,形成了全覆盖的新型小蚕共育体系。其主要经验包括通过模式创新,引导经营主体多方参与;通过机制创新,既壮大集体经济,又拓宽蚕农增收渠道;通过企业引领,以建设补助、药物配... 详细信息

2016年起,高县通过养蚕大户自建和新型生产经营主体联建的形式,形成了全覆盖的新型小蚕共育体系。其主要经验包括通过模式创新,引导经营主体多方参与;通过机制创新,既壮大集体经济,又拓宽蚕农增收渠道;通过企业引领,以建设补助、药物配送、共育补助和技术支撑等多种手段,巩固考核管理体系。既做好了小蚕共育工作,有利于蚕农增收,也有利于维持蚕茧收购秩序。

关键词：高县小蚕共育体系考核管理成效

研究生组会模式在高中化学竞赛教学中的实践应用

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化学教育（中英文） 2024年第7期45卷 124-129页

作者：胡润泽四川省成都市第七中学四川成都610000

鉴于高中化学竞赛教学内容与大学化学学科专业基础课教育在教学内容深度、广度上的共性,及竞赛教学重视对物质性质本质探寻的特点,尝试将研究生组会模式与高中化学竞赛培训进行融合,将竞赛培训课堂整合为分配学习任务、信息汇总整理、... 详细信息

鉴于高中化学竞赛教学内容与大学化学学科专业基础课教育在教学内容深度、广度上的共性,及竞赛教学重视对物质性质本质探寻的特点,尝试将研究生组会模式与高中化学竞赛培训进行融合,将竞赛培训课堂整合为分配学习任务、信息汇总整理、课堂展示交流、整合二次输出等4个环节,将培训扩展至课前与课后,并在元素化学板块学习中加以实践。从课后反馈来看,学生普遍认为该模式下自身学习内驱力得到调动,学习自主性和对知识掌握效果显著提高,但准备过程中所耗精力较大,应考虑与常规课堂合理穿插,并针对特定学习板块加以应用。

关键词：化学竞赛研究生组会教学模式