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不同品种高粱酿造酱香型基酒的品质差异分析

食品科学 2025年第4期46卷 180-190页

作者：山波蒋晓锋涂荣坤邱登荣禄凌飞张芮谢政泽刘小刚泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000 四川国醴酱酒酒业有限公司四川泸州646500 泸州品创科技有限公司四川泸州646000

以3种不同品质的高粱(红樱子、泸糯18号、两糯1号)为研究对象,比较其酒醅理化因子和轮次基酒重要风味化合物间的差异。结果表明,两糯1号第1~4轮次酒醅水分含量显著高于其他组别(P1的重要差异变化成分17种。该研究系统解析了不同品种高... 详细信息

以3种不同品质的高粱(红樱子、泸糯18号、两糯1号)为研究对象,比较其酒醅理化因子和轮次基酒重要风味化合物间的差异。结果表明,两糯1号第1~4轮次酒醅水分含量显著高于其他组别(P通过气相色谱-氢火焰离子检测法结合内标法对75种较高含量挥发性风味物质进行定量分析,包括酯类24种、醇类16种、酸类9种和醛酮类13种;两糯1号在第3、4、6轮次基酒风味物质结构在主成分分析图区域划分明显,红缨子和泸糯18号所含特征风味化合物变化相似。香气活性值分析共筛选风味贡献成分33种,正交偏最小二乘判别分析筛选出变量投影重要性>1的重要差异变化成分17种。该研究系统解析了不同品种高粱发酵参数与轮次基酒风味物质的差异,可为白酒生产原料的筛选提供理论依据。

关键词：酱香型基酒高粱理化因子气相色谱-氢火焰离子检测风味物质

天然水域产卵生境营造下长江鲟自然繁殖行为特征及效果

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中国科学:生命科学 2025年第2期55卷 366-374页

作者：李鹏程吴金明李君轶仲嘉刁亚芹周波周亮禄盛超王煜琦杜浩中国水产科学研究院长江水产研究所武汉430223 湖北理工学院电气与电子信息工程学院黄石435003 四川省农业科学院水产研究所成都611731 宜宾珍稀水生动物研究所宜宾644000 贵州大学动物科学学院贵阳550025 华中农业大学水产学院武汉430070

重塑长江鲟自然繁殖是恢复长江鲟(Acipenser dabryanus)自然种群的重点和难点.2023年3月,通过营造水流、底质等生境条件,我们首次成功诱导长江鲟在天然水域繁殖.记录和视频资料显示,长江鲟对营造的生境具有典型的繁殖响应行为:临近繁殖... 详细信息

重塑长江鲟自然繁殖是恢复长江鲟(Acipenser dabryanus)自然种群的重点和难点.2023年3月,通过营造水流、底质等生境条件,我们首次成功诱导长江鲟在天然水域繁殖.记录和视频资料显示,长江鲟对营造的生境具有典型的繁殖响应行为:临近繁殖阶段,长江鲟活跃加剧,平均每小时跃出水面1.6次;繁殖前,长江鲟活跃频次最高的区域为产卵巢中流速较低的区域(0.04~0.36 m/s);繁殖开始后,长江鲟在产卵巢中等流速区域(0.32~0.60 m/s)活动频次大幅增加,在高流速区域(0.1~1.34 m/s)出现的次数也显著增多.雄鱼排精时伴随快速摆尾,频率达到232.71±13.74次/min.雌鱼排卵有两种模式:一种是类似雄鱼的快速摆尾,但频率仅140.38±13.53次/min;另一种是侧向大幅度摆尾,频率为105.20±22.25次/min.本次繁殖亲鱼参与率达75%,繁殖受精率为54%.这是首次在天然水域通过环境调控成功诱发长江鲟自发交配繁殖,为长江鲟野外种群恢复重建奠定了基础.

关键词：长江鲟生境营造产卵场繁殖行为

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不同饲粮类型对冷应激下公猪精液品质的影响

中国畜牧杂志 2025年

作者：李俊涛李丹易杰玉李家艺吴德林燕四川农业大学动营养研究所四川德康农牧食品集团股份有限公司

本试验旨在探究冷应激下成年种公猪饲喂不同饲粮对公猪精液品质的影响及作用机制。选取572日龄、体重250kg左右的纯种约克夏公猪共21头，随机分为脂肪组、氨基酸组和纤维组，在冬季冷应激条件下（温湿度指数为50～60）开始为期84d的试... 详细信息

本试验旨在探究冷应激下成年种公猪饲喂不同饲粮对公猪精液品质的影响及作用机制。选取572日龄、体重250kg左右的纯种约克夏公猪共21头，随机分为脂肪组、氨基酸组和纤维组，在冬季冷应激条件下（温湿度指数为50～60）开始为期84d的试验。结果表明：不同饲粮类型对冷应激下公猪的体重、背膘损失以及0～42 d精液的总精子数、前进式活力和精子凋亡率均无影响（P>0.05）；试验42～84d，与其他组相比，氨基酸组提高公猪精子前进式活力并降低84d公猪精子畸形率（P通路调控精子凋亡有关。

关键词：饲粮类型冷应激精液品质 Wnt信号通路公猪

不同季节及层级浓香型白酒窖泥微生物群落多样性与风味物质的比较及相关性分析

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食品科学 2025年第4期46卷 100-109页

作者：王依文田瑶瑶张克粉张宿义高洁唐红杰宋川唐羽孙铭君左勇李琦四川师范大学生命科学学院四川成都610101 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000

以浓香型白酒春秋季节不同层级的窖泥为研究对象,采用高通量测序技术、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和Spearman相关性分析等方法分析微生物群落结构、风味物质的相对含量以及优势微生物属与风味物质的相关性。结果表明:秋季窖... 详细信息

以浓香型白酒春秋季节不同层级的窖泥为研究对象,采用高通量测序技术、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和Spearman相关性分析等方法分析微生物群落结构、风味物质的相对含量以及优势微生物属与风味物质的相关性。结果表明:秋季窖泥原核微生物和真核微生物的多样性整体高于春季窖泥。所有样本中,原核微生物共检测出21个门、45个纲、82个目、128个科、241个属,其中优势菌门7个,优势菌属43个;真核微生物共检测出7个门、19个纲、33个目、81个科、134个属,其中优势菌门5个,优势菌属34个。风味物质测定结果显示,不同季节及层级之间风味物质种类和相对含量差异显著,春季中层窖泥中风味物质种类多且相对含量高。相关性结果显示,Caproiciproducens、Aspergillus与多种风味物质的产生具有相关性,且在不同季节及层级的窖泥中与关键风味物质己酸和己酸乙酯呈正相关的微生物存在明显差异。这些结果从时间、空间的维度揭示了窖泥微生物组成以及与风味物质的相关性,为窖泥中产香微生物的挖掘提供了理论参考。

关键词：窖泥微生物群落浓香型白酒风味物质相关性分析

河流型水源泵站取水口卷吸效应的物理模型试验研究

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中国农村水利水电 2025年第1期 16-21页

作者：熊伶田威伍中航颜涛杨立凡何斌周松涛聂歆程娟重庆市西部水资源开发有限公司重庆400050 江苏河海环境科学研究院有限公司江苏南京210000 四川大学山区河流保护与治理全国重点实验室四川成都610065 四川省农业科学院水产研究所四川成都611731

河流型水源泵站取水对河道内鱼类早期资源的卷吸效应会对河流鱼类资源产生不利影响。研究选择长江金刚沱泵站取水口,开展了不同取水口方案卷吸效应物理模型试验。研究结果表明,取水箱两侧钢板高度和引水管布置方向会影响卷吸效应,低侧... 详细信息

河流型水源泵站取水对河道内鱼类早期资源的卷吸效应会对河流鱼类资源产生不利影响。研究选择长江金刚沱泵站取水口,开展了不同取水口方案卷吸效应物理模型试验。研究结果表明,取水箱两侧钢板高度和引水管布置方向会影响卷吸效应,低侧板方案卷吸效应最明显,其产生的平均横向流速和平均垂向流速约为高侧板方案的1.4~1.8倍,并在纵向上对流速具有更为明显的减缓作用,使原本的河道纵向流速平均下降了30%。引水管垂向布置的卷吸效应范围比侧向布置宽约1.5~2 m,垂向管的卷吸范围在取水箱两侧均匀分布,侧向管布置引起卷吸效应在取水箱顶部产生约2.5~4 m的偏移。卷吸效应范围受河道流量影响,低流量工况下,不同方案的卷吸范围在13.5~18.5 m之间,与高流量工况相比,各方案的卷吸范围有小幅增大,平均增大了1.1倍。根据卷吸效应范围,研究中的高侧板侧向管方案最优,其较高的侧板和侧向引水管的布置型式能够减小卷吸效应,取水头部两侧较高的钢板能够对水流产生阻隔作用,一定程度上减缓了引水管直接对水流的卷吸,研究可为取水工程设计优化提供科学依据。

关键词：卷吸效应取水工程流场物理模型

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不同饵料鱼对翘嘴鳜幼鱼生长发育的影响

科学养鱼 2025年第02期 78-79页

作者：李楠孙洪庆刘义李明泽孙跃崔宽宽逯云召李太初宋香荣吴会民丁子元天津市水产研究所

鲫鱼具有产卵期长、繁殖能力较强等优点，可以作为饵料鱼进行投喂，是我国目前常用饵料鱼之一。草金鱼对温度的适应范围较广，易于养殖、体色艳丽，还具有养殖投入小、生产成本低等优点，是我国养殖面积较大的鱼品种。草金鱼也可作为鳜...

鲫鱼具有产卵期长、繁殖能力较强等优点，可以作为饵料鱼进行投喂，是我国目前常用饵料鱼之一。草金鱼对温度的适应范围较广，易于养殖、体色艳丽，还具有养殖投入小、生产成本低等优点，是我国养殖面积较大的鱼品种。草金鱼也可作为鳜鱼的饵料鱼进行使用。鲢鱼是我国四大家鱼之一，我国各地均有养殖，且产量较高。鲢鱼繁殖能力较强且育苗和养殖成本较低，是作为饵料鱼的良好选择。

关键词：

西藏水生生物资源与环境本底状况调查(2017—2021)

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水产学报 2025年第03期 116-139页

作者：刘明典朱峰跃朱挺兵李雷王琳刘香江朱仁刘飞岑祥胡飞飞金星袁立来霍斌何德奎刘海平徐玮彤龚进玲王鹏丁放杨瑞斌张驰杜红春陈中祥曹坤扎西拉姆刘绍平段辛斌杨德国贾银涛李应仁李大鹏马波牟振波陈大庆中国水产科学研究院长江水产研究所国家农业科学重庆观测实验站中国水产科学研究院黑龙江水产研究所中国水产科学研究院华中农业大学中国科学院水生生物研究所西藏自治区农牧科学院水产科学研究所

【目的】全面了解西藏水生生物资源和生态环境本底状况。【方法】中国水产科学研究院(长江水产研究所，黑龙江水产研究所，资源环境研究中心)、华中农业大学、中国科学院水生生物研究所和西藏农牧科学院水产科学研究所联合对西藏雅鲁藏... 详细信息

【目的】全面了解西藏水生生物资源和生态环境本底状况。【方法】中国水产科学研究院(长江水产研究所，黑龙江水产研究所，资源环境研究中心)、华中农业大学、中国科学院水生生物研究所和西藏农牧科学院水产科学研究所联合对西藏雅鲁藏布江、怒江、澜沧江、巴松错、哲古错、错那、错鄂(三江四湖)的鱼类种类组成、鱼类资源量、渔业生态环境等开展了系统调查。【结果】(1)2017—2021年西藏三江四湖采集到鱼类53种，隶属于2目5科24属，其中土著鱼45种，外来鱼6种，杂交种鱼2种；(2)基于数量和生物量，雅鲁藏布江上游鱼类优势种包括拉萨裸裂尻鱼、双须叶须鱼、异齿裂腹鱼和尖裸鲤，中游鱼类优势种包括异齿裂腹鱼、巨须裂腹鱼、拉萨裸裂尻鱼、拉萨裂腹鱼，加查至桑日江段国家二级保护动物尖裸鲤和黑斑原鮡的重量占比均显著下降，下游鱼类优势种包括弧唇裂腹鱼、西藏墨头鱼、黄斑熠鮡、墨脱裂腹鱼、平鳍裸吻鱼，怒江鱼类优势种包括裸腹叶须鱼、热裸裂尻鱼、怒江裂腹鱼，澜沧江鱼类优势种主要为光唇裂腹鱼和澜沧裂腹鱼，巴松错鱼类优势种包括异齿裂腹鱼和巨须裂腹鱼，哲古错鱼类优势种包括异尾高原鳅、高原裸鲤和拉萨裸裂尻鱼，错那和错鄂鱼类优势种均为热裸裂尻鱼和异尾高原鳅；(3)外来物种主要分布在雅鲁藏布江中游；(4)西藏三江四湖水质基本符合渔业水质标准，雅鲁藏布江上游水域总氮和总磷的浓度均低于中游和下游。【结论】2017—2021年西藏三江四湖调查到的土著鱼物种数(45种)占西藏历史上土著鱼类物种数(72种)的62.50%，异齿裂腹鱼和拉萨裸裂尻鱼是雅鲁藏布江上游和中游均有的优势种，雅鲁藏布江中游加查至桑日江段濒危物种尖裸鲤和黑斑原鮡的重量占比均显著下降；外来物种主要分布在雅鲁藏布江中游；三江四湖水质基本符合渔业水质标准。此次调查为西藏渔业资源与保护、特色资源可持续利用和生态环境可持续发展提供了重要的科技支撑。

关键词：鱼类资源种类组成优势种环境西藏

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漂浮植被作用下河道水流流速沿程变化研究

工程科学与技术 2025年第1期57卷 21-28页

作者：单钰淇桂子钦曹辉任玉峰刘超智慧长江与水电科学湖北省重点实验室(中国长江电力股份有限公司) 湖北宜昌443000 四川大学灾后重建与管理学院四川成都610065 四川大学山区河流保护与治理全国重点实验室四川成都610065

漂浮植被常见于明渠河道水面。漂浮植被可改变河道水流流速,影响植被吸收营养物效率。本文将漂浮植被作用下的明渠河道沿垂向划分为漂浮植被区和无植被区。在植被阻力作用下,水流进入漂浮植被区后不断调整,流速不断降低,直至水流充分发... 详细信息

漂浮植被常见于明渠河道水面。漂浮植被可改变河道水流流速,影响植被吸收营养物效率。本文将漂浮植被作用下的明渠河道沿垂向划分为漂浮植被区和无植被区。在植被阻力作用下,水流进入漂浮植被区后不断调整,流速不断降低,直至水流充分发展后,水流流速稳定不变。将漂浮植被区的水流调整长度定义为漂浮植被前端至水流充分发展处的长度。基于指数衰减函数,建立了漂浮植被区水流流速沿程分布预测方法;在此基础上,联立水流连续方程,提出了漂浮植被下方无植被区的水流流速沿程分布预测方法。所提计算模型结构简单、易于应用,所有输入参数可由水流和植被条件确定。采用已有的试验资料检验计算模型,发现本文模型能够准确预测漂浮植被区和无植被区的流速沿程分布。研究可为河道水环境治理与生态修复提供技术支撑。

关键词：漂浮植被流速分布预测模型营养物去除

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红曲霉对高温大曲的扰动及制曲工艺探究

食品与发酵工业 2025年第2期51卷 275-284页

作者：张柱黄钧周荣清张宿义秦辉董异王超王小军雷梓伦唐秋香万营东张毅四川大学轻工科学与工程学院四川成都610056 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646699 四川省泸州市泸州老窖股份有限公司四川泸州646699

以高温大曲为对象,应用多种检测技术探讨了传统(T)与架式(J)工艺及Monascus分离株间扰动对高温大曲理化性质和代谢组分贡献的差异。结果表明,架式工艺提高了发酵力及醇类的丰富度和含量,降低了酯化力,分离株扰动提高了曲的总挥发性和酯... 详细信息

以高温大曲为对象,应用多种检测技术探讨了传统(T)与架式(J)工艺及Monascus分离株间扰动对高温大曲理化性质和代谢组分贡献的差异。结果表明,架式工艺提高了发酵力及醇类的丰富度和含量,降低了酯化力,分离株扰动提高了曲的总挥发性和酯类成分的含量,改变了组成轮廓。其贡献特点因发酵方式而异,扰动显著提高了传统工艺曲的理化性质和代谢组分的含量,且H26使四甲基吡嗪的含量高达0.38 mg/kg。分离株增大了曲中Saccharopolyspora及Bacillus和Thermoactinomyces等功能菌的丰度。探讨功能菌与理化性质和代谢成分相关性的结果表明,细菌与挥发性成分主要是负相关的,而Kroppenstedtia、Thermoactinomyces等5个属与多种非挥发组分正相关。应用KEGG注释酶的表达解析了代谢途径的特征,架式工艺曲的代谢途径中EC:2.***.1.1的丰度高表达提高了苯乙醇的含量,传统工艺曲则是相关代谢途径中EC:1.***.1.3及EC:1.***.1.4和EC:6.***.4.14的高丰度表达,提高了四甲基吡嗪和酯类组分的含量。由此可见,发酵方式和酱香型大曲内源性分离株的专一性显著影响扰动作用的特点。研究结果为构建目标代谢的生物扰动技术具有重要的借鉴作用。

关键词：高温大曲分离株扰动代谢组分传统工艺架式工艺相关性代谢途径