检索结果-南通市图书馆

发酵调味品中真菌毒素污染状况及生物脱毒方法研究进展

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食品科学 2025年第1期46卷 304-314页

作者：王李惠付金慧李超伟张莉夏小龙李丝桐张梦梅陈阴竹刘书亮胡凯弟赵宁李琴李建龙四川农业大学食品学院四川雅安625014 四川省轻工业研究设计院四川成都610000 广安市食品药品检验检测中心四川广安638600

国内外不同发酵调味品中真菌毒素污染情况各不相同,这可能与产品原料、地理位置、季节等因素差异有关。微生物能够通过细胞壁的吸附作用或酶催化作用将真菌毒素转化为低毒或无毒物质,以保证发酵调味品的食用安全。随着生物脱毒研究的深... 详细信息

国内外不同发酵调味品中真菌毒素污染情况各不相同,这可能与产品原料、地理位置、季节等因素差异有关。微生物能够通过细胞壁的吸附作用或酶催化作用将真菌毒素转化为低毒或无毒物质,以保证发酵调味品的食用安全。随着生物脱毒研究的深入,许多能够高效降解真菌毒素的菌株被筛选出来,而食源及可应用于食品的对真菌毒素有降解能力的安全菌株研究依然较少。基于此,本文总结发酵调味品中真菌毒素的污染现状,重点综述不同来源的可降解真菌毒素的菌株及菌株细胞中的降解酶,旨在为减少发酵调味品中有害真菌及其毒素污染提供参考。

关键词：发酵调味品真菌毒素生物脱毒降解

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忆六十年前在泸州老窖

酿酒 2025年第1期52卷 3-7页

作者：李大和四川省食品发酵工研究设计院成都温江611130

一甲子年前在泸州老窖开展轻工部下达项目的研究,对制曲、酿酒工艺的查定和多方面的试验,总结出在生产中行之有效的技术措施;对新老窖池窖泥成分检测和微生物分离选育,成功地创造了“人工培窖,新窖老熟”,并全国推广应用。

关键词：制曲酿酒工艺查定窖池成分及微生物选育泸州老窖

四川省食品发酵工业研究设计院组团参加“第二届中国·四川蔬菜博览会”

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食品与发酵科技 2011年第3期47卷 1-7页

作者：李大和四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所成都温江611130

由农业部和四川省政府主办的以＂四川蔬菜,天然生态＂为主题的第二届中国·四川（彭州）蔬菜博览会在我市蒙阳镇四川国际农产品交易中心开幕。全国人大常委会副委员长周铁农宣布开幕。农业部副部长陈晓华,原水利部副部长敬正书。

关键词：四川省食品发酵工业博览会蔬菜中国设计院全国人大常委会组团

同方期刊数据库

江淮区域大曲培养过程中微生物群落多样性分析

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食品与发酵科技 2025年第1期61卷 34-41页

作者：丁峰张克萍付启海常少健张磊杜全全郭小东李觅陈心雨安徽明光酒业有限公司滁州239400 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司成都611130

采用高通量测序技术对江淮区域大曲制曲不同阶段微生物多样性进行分析。结果表明,厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)在8份大曲样品中均为优势细菌门;M_3d、M_13d、M_18d、M_25d、M_31d、M_G和M_D样品中真菌组成相似,主要... 详细信息

采用高通量测序技术对江淮区域大曲制曲不同阶段微生物多样性进行分析。结果表明,厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)在8份大曲样品中均为优势细菌门;M_3d、M_13d、M_18d、M_25d、M_31d、M_G和M_D样品中真菌组成相似,主要优势真菌门为子囊菌门(Ascomycota)。而M_7d样品中优势真菌门为担子菌门(Basidiomycota),与其他阶段样品组成差异较大。在属水平下,升温期水分、温度和酸度适宜,细菌和酵母菌生长迅速,多样性和丰富度提高,霉菌较少。进入高温期,营养物质较丰富,水分适宜,温度、酸度较高,不耐热细菌和酵母菌生长被抑制,耐高温的微生物能生长繁殖,以嗜热子囊菌属(Thermoascus)和高温放线菌属(Thermoactinomyces)为主。在随后的降温过程中,营养成分逐渐减少,水分流失,耐干燥能力差的微生物生长被抑制。出房时,各类微生物占比趋于均衡。最终乳杆菌属(Lactobacillus)、泛菌属(Pantoea)、克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)、曲霉菌属(Aspergillus)和嗜热子囊菌属(Thermoascus)等成为成品曲中的优势菌属。

关键词：高通量测序浓香型白酒大曲群落多样性

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白酒香型随想

酿酒 2025年第02期52卷 8-13页

作者：李大和李国红常少健李觅张磊陈心雨四川省食品发酵工业研究设计院有限公司中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

简述白酒香型的由来与发展，十二种香型白酒的酿造工艺与风格特点。随着消费市场的变化，白酒香型应淡化，以香型融合创新为主体。

关键词：融合创新香型白酒

阿魏酸对乙醇诱导的LO2肝细胞DNA损伤的修复机制研究

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食品与发酵工业 2025年第1期51卷 174-181页

作者：钟恒陈杉彬王德良杨冬莹温银萍罗蕊琪黄丹四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644005 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015

阿魏酸是一种天然化合物,其对肝细胞的影响尚不完全清楚。该研究旨在探讨不同浓度阿魏酸对乙醇诱导的LO2肝细胞DNA损伤的潜在修复机制。通过将不同浓度的阿魏酸作用于LO2肝细胞,并分析其对细胞增殖活性的影响。进一步研究了乙醇对LO2细... 详细信息

阿魏酸是一种天然化合物,其对肝细胞的影响尚不完全清楚。该研究旨在探讨不同浓度阿魏酸对乙醇诱导的LO2肝细胞DNA损伤的潜在修复机制。通过将不同浓度的阿魏酸作用于LO2肝细胞,并分析其对细胞增殖活性的影响。进一步研究了乙醇对LO2细胞周期的影响及阿魏酸的干预作用,使用Western blot技术检测DNA损伤标记物p-H2AX的表达,以及通过流式细胞仪检测活性氧水平和细胞自噬的变化。结果表明,阿魏酸在低浓度时能促进LO2细胞增殖,中等浓度(0.25~2 mmol/L)能显著减少乙醇诱导的p-H2AX表达,降低活性氧水平,并可能促进细胞自噬。然而,高浓度阿魏酸则显示出对细胞的毒性作用,在DNA修复和自噬方面有潜在抑制效应。该研究表明,在特定浓度范围内,阿魏酸能够对抗乙醇诱导的LO2肝细胞DNA损伤,并可能通过促进细胞自噬机制来增强细胞的修复能力。但在高浓度下,阿魏酸则可能逆转其保护效应,表现出细胞毒性。

关键词：阿魏酸 LO2肝细胞 DNA损伤修复细胞周期活性氧细胞自噬流式细胞仪

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曲酸结晶母液制备叶面肥应用效果研究

农业与技术 2025年第5期45卷 26-29页

作者：陈兰庹有朋江源钢杨学昭李斌叶莉唐晓芳四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川成都611130 成都金开生物工程有限公司四川成都611130

为明确利用曲酸结晶母液制备复合叶面肥,将工业废水经济、高效地转化为资源性产品的可行性,本研究利用种子发芽试验及田间试验,探究曲酸结晶母液及其制备的复合叶面肥对植物的潜在毒性及田间应用效果。试验结果表明,适宜浓度的曲酸结晶... 详细信息

为明确利用曲酸结晶母液制备复合叶面肥,将工业废水经济、高效地转化为资源性产品的可行性,本研究利用种子发芽试验及田间试验,探究曲酸结晶母液及其制备的复合叶面肥对植物的潜在毒性及田间应用效果。试验结果表明,适宜浓度的曲酸结晶母液有利于萝卜种子的发芽及根系生长,稀释500倍液处理下种子发芽指数达118.81%;同时,该处理下,茶树茶芽密度、茶叶产量、游离氨基酸含量和水浸出物含量均较对照显著增加,酚氨比显著降低,对茶叶产量和品质具有较好的促进效果;与曲酸结晶母液相比,复配制成叶面肥后施用效果更佳,该处理下茶树产量增幅达15.53%~24.66%,叶绿素总含量增幅达34.63%~48.66%,茶叶游离氨基酸含量增幅达30.45%~38.14%,不同稀释梯度间,以稀释500倍液效果最佳。综上,利用曲酸结晶母液制备复合叶面肥是一种行之有效的方法,在实现曲酸结晶母液100%回收利用的同时,可显著提高茶叶产量和品质,有效减轻曲酸废水处理难度,降低生产成本,在环境保护和废液资源化利用方面应用前景广阔。

关键词：结晶母液回收利用叶面肥茶叶产量及品质

扣囊复膜酵母麸曲制备及其在小曲白酒中的应用

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食品科学 2025年第1期46卷 56-63页

作者：刘霄黄治国卫春会任志强谢军邓杰四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644000 中国轻工业酿酒生物技术及智能制造重点实验室四川宜宾644000

为提高小曲白酒中乙酸乙酯的含量,以大曲中分离的一株产酯能力较强的扣囊复膜酵母M1为出发菌株,将其制备为麸曲(M1麸曲)并用于小曲白酒酿造,分析M1麸曲强化发酵对小曲白酒挥发性风味组分的影响。结果表明:M1麸曲最佳培养条件为:水分质... 详细信息

为提高小曲白酒中乙酸乙酯的含量,以大曲中分离的一株产酯能力较强的扣囊复膜酵母M1为出发菌株,将其制备为麸曲(M1麸曲)并用于小曲白酒酿造,分析M1麸曲强化发酵对小曲白酒挥发性风味组分的影响。结果表明:M1麸曲最佳培养条件为:水分质量分数40%、培养温度28℃、麸皮初始酸度6 mmol/100 g、培养时间48 h;酿造实验结果显示,添加M1麸曲显著提高了实验组(K组)乙酸和乙酸乙酯的含量(P发酵可有效提高小曲白酒乙酸乙酯的含量,对提高小曲白酒质量具有一定参考意义。

关键词：扣囊复膜酵母麸曲小曲白酒挥发性物质

基于GC-IMS技术的浓香型白酒等级判别方法

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中国食品学报 2025年第1期25卷 348-358页

作者：王娜廖源高天容甘露王健王明中国食品发酵工业研究院北京100015 宁夏大学食品科学与工程学院银川750021 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000

为探究不同等级浓香型白酒挥发性物质差异及其贡献程度,采用感官评价、气相色谱-离子迁移谱技术(GC-IMS)结合化学计量学方法对不同等级浓香型白酒的挥发性物质进行分析。经GC-IMS检测可筛选出41个能够表征3个等级白酒挥发性物质差异的变... 详细信息

为探究不同等级浓香型白酒挥发性物质差异及其贡献程度,采用感官评价、气相色谱-离子迁移谱技术(GC-IMS)结合化学计量学方法对不同等级浓香型白酒的挥发性物质进行分析。经GC-IMS检测可筛选出41个能够表征3个等级白酒挥发性物质差异的变量,包括酯类13种、醇类8种、酮类6种、醛类3种以及其它类化合物4种。基于41个变量的峰体积进行主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA),结果显示,PCA前2个主成分累计贡献率达到80.1%,可有效区分不同等级的酒样。PLS-DA依据变量重要性投影,可筛选出17种特征性标志物。对以上物质绘制聚类热图,区分香气物质对不同酒样的贡献程度,并构建K近邻模型(KNN)。当K为5时,判别准确率达100%。此研究方法可为浓香型白酒等级划分的快速评估提供理论依据。

关键词：浓香型白酒质量等级气相色谱-离子迁移谱挥发性物质偏最小二乘判别分析