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扣囊复膜酵母麸曲制备及其在小曲白酒中的应用

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食品科学 2025年第1期46卷 56-63页

作者：刘霄黄治国卫春会任志强谢军邓杰四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644000 中国轻工业酿酒生物技术及智能制造重点实验室四川宜宾644000

为提高小曲白酒中乙酸乙酯的含量,以大曲中分离的一株产酯能力较强的扣囊复膜酵母M1为出发菌株,将其制备为麸曲(M1麸曲)并用于小曲白酒酿造,分析M1麸曲强化发酵对小曲白酒挥发性风味组分的影响。结果表明:M1麸曲最佳培养条件为:水分质... 详细信息

为提高小曲白酒中乙酸乙酯的含量,以大曲中分离的一株产酯能力较强的扣囊复膜酵母M1为出发菌株,将其制备为麸曲(M1麸曲)并用于小曲白酒酿造,分析M1麸曲强化发酵对小曲白酒挥发性风味组分的影响。结果表明:M1麸曲最佳培养条件为:水分质量分数40%、培养温度28℃、麸皮初始酸度6 mmol/100 g、培养时间48 h;酿造实验结果显示,添加M1麸曲显著提高了实验组(K组)乙酸和乙酸乙酯的含量(P<0.05),极显著降低了异丁醇和异戊醇的含量(P<0.01);通过对微生物群落结构的分析表明,对照组和K组酒醅的微生物群落演替规律存在差异,K组扣囊复膜酵母属和魏斯氏菌属相对丰度增加;同时通过PICRUSt2功能预测分析,验证了K组参与乙酸和乙酸乙酯代谢的酶丰度更高。通过麸曲为介质将扣囊复膜酵母M1应用到小曲发酵可有效提高小曲白酒乙酸乙酯的含量,对提高小曲白酒质量具有一定参考意义。

关键词：扣囊复膜酵母麸曲小曲白酒挥发性物质

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桑葚微胶囊对酸奶品质与风味的影响

食品与发酵工业 2025年第1期51卷 312-321页

作者：卢钏燚周静赵涛魏春菊贺禧王颖雷激西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 川渝共建特色食品重庆市重点实验室四川成都610039 食品微生物四川省重点实验室四川成都610039

针对桑葚易腐烂、加工过程中活性成分稳定性差的问题,该研究以桑葚为原料制备桑葚微胶囊,最大限度保存和利用桑葚全果中的营养成分,并用其制备桑葚微胶囊酸奶(mulberry microencapsulated yogurt,MY),同时以桑葚冻干粉酸奶(mulberry fre... 详细信息

针对桑葚易腐烂、加工过程中活性成分稳定性差的问题,该研究以桑葚为原料制备桑葚微胶囊,最大限度保存和利用桑葚全果中的营养成分,并用其制备桑葚微胶囊酸奶(mulberry microencapsulated yogurt,MY),同时以桑葚冻干粉酸奶(mulberry freeze-dried powdered yogurt,FY)、普通酸奶(normal yogurt,NY)为对照,考察桑葚微胶囊对酸奶品质与风味的影响。结果表明,桑葚微胶囊添加量为1.5 g/100 mL时酸奶感官品质最佳;3种酸奶贮藏期间(21 d),MY的质构特性、pH值和感官更趋稳定,乳酸菌总数和桑葚活性成分含量均最高且被更好地保留,贮藏21 d时乳酸菌总数为3.65×10^(8)CFU/mL,较FY、NY分别提高15.75%、9.18%(P<0.05),其总酚、黄酮、花青素保留率分别为83.32%、83.87%、73.82%,较FY提高了25.41%、34.51%、55.77%(P<0.05),微胶囊对花青素的保护效果尤为明显。气相离子迁移色谱提示MY中乙酸丁酯、乙酸乙酯等特征性风味物质含量更高,而2-戊酮、正丁醛等具有刺激性气味的物质含量降低,MY具有纯正浓郁的桑葚果香和酸奶香,桑葚微胶囊的添加对增进酸奶风味具有积极作用。综上,桑葚微胶囊使桑葚原料得到充分利用,提升了酸奶的贮藏品质、活性成分稳定性和风味,并显著增强了酸奶的营养价值,该研究不仅解决了桑葚易腐性和活性成分稳定性差的问题,也为桑葚的开发利用以及丰富酸奶类型提供了思路。

关键词：桑葚微胶囊酸奶稳定性风味气相色谱-离子迁移谱

德尔布有孢圆酵母对苹果酒发酵过程风味物质合成的影响

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食品工业科技 2025年第1期46卷 283-291页

作者：肖子一赵玉川罗玲黄丹罗惠波李子健四川轻化工大学生物工程学院四川自贡643000 四川化工职业技术学院四川泸州646300 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川自贡643000

本研究利用德尔布有孢圆酵母(Torulasporadelbrueckii)与酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)进行苹果酒发酵实验,通过比较混合发酵与酿酒酵母单独发酵过程中有机酸以及挥发性风味物质差异,探究德尔布有孢圆酵母对苹果酒风味物质合成的... 详细信息

本研究利用德尔布有孢圆酵母(Torulasporadelbrueckii)与酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)进行苹果酒发酵实验,通过比较混合发酵与酿酒酵母单独发酵过程中有机酸以及挥发性风味物质差异,探究德尔布有孢圆酵母对苹果酒风味物质合成的影响。结果表明,德尔布有孢圆酵母显著提高了苹果酒中草酸(+0.077 g/L)、乙酸(+1.68 g/L)、L-乳酸(+0.83 g/L)以及琥珀酸(+0.45 g/L)的含量(P<0.01),并减少了苹果酒中高级醇的数量。共现网络分析显示德尔布有孢圆酵母的加入增强了挥发性风味物质合成的稳定性。此外,混合发酵显著提升了苯乙醇、苯甲醛、乙酸苯乙酯、辛酸、己酸等11种挥发性风味物质含量,有助于凸显苹果酒中苹果特征香、花果香,增强蜜甜感。基于差异风味物质通路富集结果,德尔布有孢圆酵母可赋予发酵体系更强的原料利用能力,糖类物质的转化能力以及风味物质合成能力。研究结果表明该菌株有着优异的混合发酵性能,为其在苹果酒酿造中进一步利用提供了依据。

关键词：苹果酒德尔布有孢圆酵母酿酒酵母混合发酵风味物质

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花椒锈病抗性相关的SNP分子标记筛选

四川农业大学学报 2025年

作者：张宾珊阮若玉肖欣竹叶萌胡映霞崔慧尹妍吉贾玉珍韩珊四川农业大学林学院四川省森林和草原防火监测中心四川省林科院森保所四川省教育厅森林保护重点实验室

【目的】开发和筛选与花椒锈病抗性相关的SNP分子标记，实现不同花椒品种（系）锈病高效精准的抗性分子鉴定。【方法】基于花椒转录组测序（RNA-Seq）结果，开发出可能与抗性相关的SNP标记，在抗感差异材料中验证与花椒锈病抗性相关的SN... 详细信息

【目的】开发和筛选与花椒锈病抗性相关的SNP分子标记，实现不同花椒品种（系）锈病高效精准的抗性分子鉴定。【方法】基于花椒转录组测序（RNA-Seq）结果，开发出可能与抗性相关的SNP标记，在抗感差异材料中验证与花椒锈病抗性相关的SNP引物。【结果】以12份抗病株系和感病株系基因组DNA为模板，与人工接种鉴定相结合，获得1个与花椒抗锈病相关的SNP标记，该标记在抗病材料中能够扩增出 1 条325 bp左右大小的条带（命名为30616-314-2）。使用此引物对现有40份花椒种质资源进行抗性鉴定，获得抗病材料14份，感病材料26份。【结论】筛选出了1个可以用于花椒抗锈病辅助育种选择的SNP分子标记，加速推进花椒抗锈病育种进程。

关键词：花椒锈病 SNP分子标记转录组抗性鉴定

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艾沙康唑特殊人群药代动力学研究进展

中国临床药理学与治疗学 2025年

作者：谢婧娴杜建军陈璐张丽娟杨勇西南医科大学药学院四川省医学科学院四川省人民医院/电子科技大学医学院个体化药物治疗四川省重点实验室

艾沙康唑是新一代三唑类抗真菌药，用于治疗成人侵袭性毛霉菌病。儿童、体外膜肺氧合患者、肝损伤患者、肾损伤及血液净化患者、危重症及实体器官移植受者等特殊人群中艾沙康唑药代动力学特征有所不同，从而影响患者治疗安全性、有效性... 详细信息

艾沙康唑是新一代三唑类抗真菌药，用于治疗成人侵袭性毛霉菌病。儿童、体外膜肺氧合患者、肝损伤患者、肾损伤及血液净化患者、危重症及实体器官移植受者等特殊人群中艾沙康唑药代动力学特征有所不同，从而影响患者治疗安全性、有效性。本文对艾沙康唑在以上特殊人群中的药代动力学研究的最新进展进行综述。

关键词：艾沙康唑特殊人群药代动力学

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基于凝血因子XI的血栓防治新药研究进展

医药导报 2025年

作者：雷洋边原廖健婷李刚武刘芸郑星月李炼韩丽珠尹琪楠四川省医学科学院·四川省人民医院药学部电子科技大学医学院个体化药物治疗四川省重点实验室

抗凝药物在预防和治疗血栓栓塞方面应用广泛。现有抗凝药具有拮抗或阻断凝血级联关键步骤的共同特点，同时也会增加出血风险。有研究表明，XI因子抑制剂是一种可能平衡血栓与出血的药物。近年来，反义寡核苷酸(ASOs)、单克隆抗体、合成... 详细信息

抗凝药物在预防和治疗血栓栓塞方面应用广泛。现有抗凝药具有拮抗或阻断凝血级联关键步骤的共同特点，同时也会增加出血风险。有研究表明，XI因子抑制剂是一种可能平衡血栓与出血的药物。近年来，反义寡核苷酸(ASOs)、单克隆抗体、合成小分子、天然肽和适配体等XI因子抑制剂作为潜在的可开发抗凝药物被广泛研究。研究结果也表明，XI因子抑制剂在保障抗凝有效性的同时可以降低出血风险，其对终末期肾脏病血栓、非心源性栓塞性卒中、急性冠脉综合征等患者人群的血栓防治具有一定潜力。该文围绕XI因子抑制剂作用机制、药物类别、药理学特点以及临床研究进展等进行综述，以期为研发新的抗凝药物以及临床抗凝治疗提供思路。

关键词：凝血因子XI 抗凝药物血栓出血

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活性碳催化膜活化过硫酸盐氧化水中氨氮

中国环境科学 2025年

作者：蒋函灵吴晨曦周艾娟龚小波王晶文刘咏四川师范大学化学与材料科学学院四川省高校特种废水处理重点试验室

通过真空抽滤的方法，以聚偏氟乙烯（PVDF）膜为基底，制得负载活性碳（AC）与MgO的催化膜（AC-MgO@PVDF），搭建了一个用于活化过硫酸盐（PS）的膜体系（AC-MgO@PVDF/PS），用于氧化水中的氨氮(NH4+-N).采用SEM、Raman和XPS等对催化膜... 详细信息

通过真空抽滤的方法，以聚偏氟乙烯（PVDF）膜为基底，制得负载活性碳（AC）与MgO的催化膜（AC-MgO@PVDF），搭建了一个用于活化过硫酸盐（PS）的膜体系（AC-MgO@PVDF/PS），用于氧化水中的氨氮(NH4+-N).采用SEM、Raman和XPS等对催化膜的结构和元素组成进行了表征，探讨了NH4+-N在AC-MgO@PVDF/PS中的氧化效能和机制.结果表明，在流速1mL/min、PS投加量8g/L和AC负载量4.8mg/cm2的条件下运行25min后，对浓度为30mg N/L的NH4+-N的去除率和氧化产物的氮气(N2)选择性分别达到100%和91.7%.该体系具有较宽的初始pH适用范围（3-12），基本不受水体中常见阴离子和天然有机物的影响.体系连续运行240min仍能达到60%以上的NH4+-N去除率.猝灭实验、EPR测定及电化学测试结果表明，水中NH4+-N主要通过非自由基途径被氧化去除，其中直接电子转移途径是其氧化为N2的主要机制.研究结果可为废水中NH4+-N去除提供一种新的方法，也为高级氧化技术去除水中NH4+-N提供一种新的思路.

关键词：废水处理高级氧化催化膜氨氮氮气选择性

孟德尔随机化分析在年龄相关性黄斑变性研究中的应用

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眼科新进展 2025年第1期45卷 71-76页

作者：张文峰宋琼涛刘春梦常璐张富文成都中医药大学四川省成都市610075 中医药眼病防治与视功能保护四川省重点实验室四川省成都市610075 成都中医大银海眼科医院四川省成都市610084

年龄相关性黄斑变性(AMD)是一种由多种因素引起的退行性疾病,是导致严重视力丧失的主要原因之一。孟德尔随机化(MR)使用遗传变异作为工具变量来检测和量化暴露与结局的因果关系,克服了观察性研究和随机对照试验的局限性。近年来,MR在AM... 详细信息

年龄相关性黄斑变性(AMD)是一种由多种因素引起的退行性疾病,是导致严重视力丧失的主要原因之一。孟德尔随机化(MR)使用遗传变异作为工具变量来检测和量化暴露与结局的因果关系,克服了观察性研究和随机对照试验的局限性。近年来,MR在AMD的病因推断研究中得到了广泛应用。本文对MR进行概述,总结了与AMD相关的MR研究,重点探讨不同风险因素与AMD发病之间的因果关系,为AMD的病因学研究和预防策略制定提供依据。

关键词：年龄相关性黄斑变性孟德尔随机化因果推断

基于因子组稀疏正则的多时相遥感图像去云方法

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西南交通大学学报 2025年

作者：孙彪韩珣杨时俊郑玉棒李恒超西南交通大学信息科学与技术学院四川警察学院智能警务四川省重点实验室四川警察学院道路交通管理系

遥感成像过程中多云天气往往会使得获取的图像存在云覆盖现象，导致遥感图像出现局部区域性的信息缺失，严重影响后续应用的精确性。近年来，许多遥感图像去云方法通过低秩矩阵/张量分解和稀疏正则化等手段来表征多时相遥感图像的全局... 详细信息

遥感成像过程中多云天气往往会使得获取的图像存在云覆盖现象，导致遥感图像出现局部区域性的信息缺失，严重影响后续应用的精确性。近年来，许多遥感图像去云方法通过低秩矩阵/张量分解和稀疏正则化等手段来表征多时相遥感图像的全局相关性和局部平滑性先验。然而，这些方法忽略了多时相遥感图像不同波段和时间之间的共同特征，如遥感图像在不同波段和时间下，空间平滑区域是相近的。针对这一问题，在低秩矩阵分解的框架下，设计了一个因子组稀疏正则来表征多时相遥感图像的上述特征，并基于此提出了一个新型多时相遥感图像去云模型。具体地，该模型利用低秩矩阵分解和因子组稀疏正则分别刻画遥感图像的全局相关性和不同波段和时间之间的共同特征。为了求解该模型，设计了一种内嵌交替方向乘子法的临近交替最小化算法。在仿真实验中，提出的方法在所有评价指标上都达到了最优的结果。相较于次优方法，平均峰值信噪比提升了18.01%，平均光谱角制图减少了43.01%，平均结构相似度增加了4.1×10-3，平均相关系数增加了2.3×10-3，所需的运行时间减少了78.43%；同时，提出的方法在真实实验中也取得了更好的去云效果。

关键词：多时相遥感图像去云组稀疏正则低秩分解近端交替最小化