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不同贮藏容器对浓香型白酒品质的影响

食品与发酵工业 2019年第11期45卷 118-122页

作者：罗政代金凤文春平许艳姚晓怡杜相林廖作敏张文学四川省古川酒业有限公司四川邛崃611530 四川大学轻纺与食品学院四川成都610065 四川大学锦江学院白酒学院四川眉山620860

优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,而贮藏容器对白酒的贮藏效果有着很大的影响。通过采用有釉与无釉2种不同陶坛容器贮藏浓香型原酒,比较彼此之间的气相色谱成分和理化指标变化,并结合感官品评结果,研究不同贮藏容器对白酒酒质影响的... 详细信息

优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,而贮藏容器对白酒的贮藏效果有着很大的影响。通过采用有釉与无釉2种不同陶坛容器贮藏浓香型原酒,比较彼此之间的气相色谱成分和理化指标变化,并结合感官品评结果,研究不同贮藏容器对白酒酒质影响的差异。结果表明,不同的贮藏容器对原酒中的微量成分有一定的影响,不同贮藏容器所贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,但是采用3kg无釉陶坛贮藏的原酒酒样中醛、酯等含量较0.5kg有釉陶坛和2.5kg有釉陶坛2种储藏容器的低,总酸含量及电导率更低,酒体的口感更加醇厚协调。该研究初步揭示了不同陶坛贮藏容器对浓香型原酒贮藏过程的影响,为浓香型白酒的贮藏以及提高白酒的品质提供理论基础。

关键词：浓香型白酒原酒贮藏容器

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白酒生产企业经营绩效评价探析

中国管理信息化 2021年第3期24卷 141-142页

作者：李卫平四川省古川酒业有限公司四川邛崃611530

白酒生产企业作为白酒产业链条中不可或缺的部分,对白酒产业的市场绩效、市场信心以及市场表现产生深远影响,因此,白酒企业集团在改善经营决策的同时更应注重对白酒生产企业的经营绩效评价,使企业管理决策符合企业价值目标。但是由于白... 详细信息

白酒生产企业作为白酒产业链条中不可或缺的部分,对白酒产业的市场绩效、市场信心以及市场表现产生深远影响,因此,白酒企业集团在改善经营决策的同时更应注重对白酒生产企业的经营绩效评价,使企业管理决策符合企业价值目标。但是由于白酒生产绩效的评价方法体系长期缺乏改进,对企业生产状况的反映欠缺一定的客观性,使白酒生产企业的产出质量、产出效益水平难以提升,从而不利于企业生产经营绩效的价值提升。

关键词：白酒生产企业经营绩效评价建议

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《中国大历史》——历史是人类前行的镜子

新食品 2019年第21期 20-21页

作者：罗政四川省古川酒业有限公司

很喜欢读黄仁宇先生的书,他是一位历史学家,但他写的书与一般的历史书不一样,视角不同,语言非常风趣,让你读过后,有过耳目一新的感觉,原来历史可以这么写。助推器制造地与飞船发射地相隔较远,运载火车须穿行隧道,而隧道宽只比铁轨宽稍大... 详细信息

很喜欢读黄仁宇先生的书,他是一位历史学家,但他写的书与一般的历史书不一样,视角不同,语言非常风趣,让你读过后,有过耳目一新的感觉,原来历史可以这么写。助推器制造地与飞船发射地相隔较远,运载火车须穿行隧道,而隧道宽只比铁轨宽稍大,铁轨宽即为上述尺寸。美国的铁轨最早为英国人建造,英国最早建火车的人是建电车的,最早建电车的人是建马车的,马车的轮距标准也为该尺寸。

关键词：黄仁宇火车电车马车铁轨助推器英国人

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功能菌在浓香型白酒生产中的应用现状

酿酒 2022年第4期49卷 17-21页

作者：杜相林吴任之桑其明李燕杨娟韩国全四川农业大学食品学院食品加工与安全研究所四川雅安625014 四川省古川酒业有限公司四川邛崃611530

浓香型白酒是我国消费最大的酒种之一,其中功能菌在浓香型白酒生产应用尤为重要,决定了浓香型白酒的香味和风格。从功能菌的作用及在浓香型白酒的窖泥、大曲、糟醅以及酯化液中的应用现状进行综述。为生产中运用功能菌改善白酒质量和风... 详细信息

浓香型白酒是我国消费最大的酒种之一,其中功能菌在浓香型白酒生产应用尤为重要,决定了浓香型白酒的香味和风格。从功能菌的作用及在浓香型白酒的窖泥、大曲、糟醅以及酯化液中的应用现状进行综述。为生产中运用功能菌改善白酒质量和风味提供技改思路。

关键词：浓香型白酒功能菌应用现状

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不同贮藏环境对浓香型白酒品质的影响

中国酿造 2019年第5期38卷 23-26页

作者：代金凤罗政文春平许艳姚晓怡杜相林廖作敏张文学四川大学轻纺与食品学院四川成都610065 四川省古川酒业有限公司四川邛崃611530 四川大学锦江学院白酒学院四川眉山620860

优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,通过对不同贮藏环境的浓香型白酒进行气相色谱分析和理化指标检测,并结合感官品评结果,得出不同贮藏环境对酒质影响的差异。结果表明,不同贮藏环境下贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,醛... 详细信息

优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,通过对不同贮藏环境的浓香型白酒进行气相色谱分析和理化指标检测,并结合感官品评结果,得出不同贮藏环境对酒质影响的差异。结果表明,不同贮藏环境下贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,醛类物质在贮藏过程中呈现先增加后减少的趋势;甲醇和正丙醇含量随贮藏时间的延长而减少,而正丁醇、异丁醇、仲丁醇和异戊醇的含量随贮藏时间的延长而增加;酯类物质随贮藏时间的延长呈现下降趋势。其中,贮藏于桂花林的原酒酒样醛、醇、酯类含量较其他两个贮藏点的更低,酒体的口感更加醇香、舒适。

关键词：浓香型白酒原酒贮藏环境

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浓香型窖泥养护液的研究和应用

酿酒科技 2017年第4期 71-75页

作者：桑其明王超凯陕小虎文春平四川省古川酒业有限公司四川邛崃611530 四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130

对窖泥养护液制作和应用方法进行了研究,结果表明,利用甲烷杆菌、己酸菌、老窖泥混合培养制成的多元窖泥养护液,对窖泥有较为理想的养护效果,该养护液能明显优化窖泥微生物菌群结构,提升窖泥质量,提高产酒品质。

关键词：窖泥养护微生物窖泥养护液

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不同贮藏方式下四川白酒的性质变化

食品工业 2020年第2期41卷 169-173页

作者：王涛罗政文春平廖作敏周山大庆张文学四川大学轻纺与食品学院成都610065 四川省古川酒业有限公司成都610074 四川省食品药品检验检测院成都610100 国立明石工业高等专门学校兵库674-8501

白酒的贮藏方式对于白酒的后期品质有重要的影响,以原酒和成品酒为研究对象,对它们在不同贮藏方式下的感官、理化、色谱指标进行了为期2年的跟踪研究,通过两种贮藏方式下各项指标的变化情况,比较其差异性。结果表明,不同贮藏方式下原酒... 详细信息

白酒的贮藏方式对于白酒的后期品质有重要的影响,以原酒和成品酒为研究对象,对它们在不同贮藏方式下的感官、理化、色谱指标进行了为期2年的跟踪研究,通过两种贮藏方式下各项指标的变化情况,比较其差异性。结果表明,不同贮藏方式下原酒的酒体性质差异较成品酒更为显著;露天存放和竹林掩埋方式其酒体性质变化基本相同,但是竹林掩埋方式在酒样醛类、高级醇的降低上效果更为明显,在酸类、酯类物质的相对平衡保持上更稳定。

关键词：原酒成品酒贮藏方式露天存放竹林掩埋

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老化窖泥己酸代谢的研究

中国酿造 2019年第12期38卷 148-152页

作者：代金凤罗雯廖作敏罗政文春平许艳吴正云周山大慶张文学四川大学轻工科学与工程学院四川成都610065 四川省古川酒业有限公司四川邛崃611530 日本国立明石工业高等专门学校兵库明石674-8501 四川大学锦江学院白酒学院四川眉山620860

浓香型白酒的独特风味与窖泥有着密不可分的关系,而以己酸为前体物质的己酸乙酯是浓香型白酒中最重要的香气成分。该实验采用宏转录组技术对产己酸关键酶基因crt1、bcd、etfA1、etfB1、hbd1、nfnA和nfnB在老化窖泥中的表达以及老化窖泥... 详细信息

浓香型白酒的独特风味与窖泥有着密不可分的关系,而以己酸为前体物质的己酸乙酯是浓香型白酒中最重要的香气成分。该实验采用宏转录组技术对产己酸关键酶基因crt1、bcd、etfA1、etfB1、hbd1、nfnA和nfnB在老化窖泥中的表达以及老化窖泥中的己酸代谢途径进行了研究,为白酒品质提升提供理论依据。结果表明,根据关键酶基因的物种注释结果,推测脱卤厌氧杆菌(Anaeromyxobacter dehalogenans)可能是窖泥中一类重要微生物;同时,窖泥中己酸的合成可能并非己酸菌作用的结果,而是由多种非己酸菌共同作用产生。在老化窖泥中,D-乳酸和L-乳酸之间不能通过乳酸消旋酶相互转换,丙酮酸通过丙酮酸氧化还原酶或2-氧代酸氧化还原酶而不是丙酮酸甲酸裂解酶催化生成乙酰辅酶A。

关键词：老化窖泥己酸宏转录关键酶基因

中高温大曲中两株耐热霉菌的分离鉴定及产酶特性比较

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食品与发酵科技 2020年第3期56卷 1-7页

作者：李子健黄丹张曼郭辉祥胡娟罗政罗惠波四川轻化工大学生物工程学院四川自贡643000 四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川自贡643000 舍得酒业股份有限公司四川遂宁629209 四川省古川酒业有限公司四川邛崃611530

以某制曲车间提供的培养了22 d的浓香型中高温大曲为原料,在不同培养温度下,通过稀释涂布平板法进行多次筛选,并用平板划线法进行分离纯化,得到了两株耐高温真菌。通过形态学及真菌ITS、18s RNA高通量测序技术鉴定,确定分别为微小根毛... 详细信息

以某制曲车间提供的培养了22 d的浓香型中高温大曲为原料,在不同培养温度下,通过稀释涂布平板法进行多次筛选,并用平板划线法进行分离纯化,得到了两株耐高温真菌。通过形态学及真菌ITS、18s RNA高通量测序技术鉴定,确定分别为微小根毛酶、布氏横梗霉,两株真菌分别标记为Q1、M1。该菌在45℃条件下正常生长繁殖。通过发酵对筛选到的两株耐高温霉菌进行产酶特性比较。以小麦为发酵底物,模拟曲房发酵条件,对温度、湿度进行控制,原料经过润粮、粉碎和灭菌后进行接种、发酵。分别设置发酵温度为25℃、45℃:发酵湿度为40%、70%、95%。研究发现Q1菌株产糖化酶的能力受湿度影响较大,M1菌株产糖化酶的能力受温度影响较大,Q1、M1菌株所产糖化酶酶活最高分别为126 U/g、122 U/g:Q1菌株在高湿较高温度条件下有很好的产酶能力,蛋白酶活最高达到83.59U/g,M1菌株产蛋白酶的能力受温度影响较小,受湿度影响大。Q1、M1菌株所产蛋白酶酶活最高分别为83.240 U/g、91.662 U/g。最高糖化酶、蛋白酶酶活均在发酵条件为45℃、95%的湿度下获得。

关键词：大曲耐热霉菌菌种鉴定糖化酶活力蛋白酶活力