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不同原料大曲中微生物的群落结构研究

食品科技 2019年第3期44卷 21-26页

作者：唐贤华王思思隋明张崇军周文黄睿四川工商职业技术学院都江堰611830 四川广汉金雁酒业有限公司广汉618300 四川大学轻纺与食品学院成都610065

通过PCR-DGGE技术初步解析不同原料大曲中的微生物群落结构,采用SDS-酶法提取大曲基因组DNA,以细菌和真菌分别通过引物进行16S rRNA、18S rRNA基因PCR扩增,将产物进行DGGE分离,获得表征不同原料大曲细菌和真菌群落结构的DGGE指纹图谱。... 详细信息

通过PCR-DGGE技术初步解析不同原料大曲中的微生物群落结构,采用SDS-酶法提取大曲基因组DNA,以细菌和真菌分别通过引物进行16S rRNA、18S rRNA基因PCR扩增,将产物进行DGGE分离,获得表征不同原料大曲细菌和真菌群落结构的DGGE指纹图谱。结果发现,相同发酵期(12 d)不同原料大曲的微生物中优势菌群基本一致,其中芽孢杆菌和乳酸菌在细菌中占优势,酵母菌和根霉菌是真菌的优势菌群。

关键词：不同原料大曲细菌真菌 PCR-DGGE

不同品种高粱酿造清香型白酒的香味物质差异及其与理化品质的相关性

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中国酿造 2023年第2期42卷 70-75页

作者：刘茂柯田新惠刘成元景晓卫马超王思思倪先林张星宇唐玉明四川省农业科学院水稻高粱研究所四川德阳618000 四川省泸州市酿酒科学研究所四川泸州646100 四川省农业科学院生物技术核技术研究所四川成都610066 四川华宇瑞得科技有限公司四川德阳618221 四川广汉金雁酒业有限公司四川德阳618302 国家高粱改良中心四川分中心四川泸州646100

该实验以3种高粱(泸州红1号、金糯梁1号、澳洲AZ)为原料在不同酒厂开展清香型白酒酿造试验,通过测定香味物质含量解析不同酒样的香味物质组成差异并分析其与高粱理化成分的相关性。结果表明,酒样香味物质含量的结构组成受酒厂、高粱品... 详细信息

该实验以3种高粱(泸州红1号、金糯梁1号、澳洲AZ)为原料在不同酒厂开展清香型白酒酿造试验,通过测定香味物质含量解析不同酒样的香味物质组成差异并分析其与高粱理化成分的相关性。结果表明,酒样香味物质含量的结构组成受酒厂、高粱品种及两者交互作用的影响。从不同酒样中获得11个较可靠的差异香味物质;高粱的单宁和支链淀粉含量对酒样香味物质的含量及其结构组成具有显著影响(P<0.05),以两者为自变量建立预测差异香味物质含量的回归方程,对预测变量的解释度为29.20%~66.30%。该结果可为酿酒高粱的选育应用提供依据,也突显开展多酒厂、多批次酿造试验评价酿酒效果的必要性。

关键词：白酒高粱品种理化品质香味物质相关性

不同入窖糟醅在发酵过程中有机酸的变化及对酒质的影响

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粮食与食品工业 2020年第2期27卷 39-44,50页

作者：唐贤华王思思黄睿四川工商职业技术学院都江堰611830 四川广汉金雁酒业有限公司广汉618300

本文对不同入窖糟醅在发酵过程中有机酸的变化及对酒质的影响进行了检测分析,结果发现在发酵前期,四口窖池中的酸度都以缓慢的速度增长,发酵进行到20 d左右时有酸度小幅度的下降,发酵进行到30~40 d糟醅中的各种有机酸的含量都有明显的增... 详细信息

本文对不同入窖糟醅在发酵过程中有机酸的变化及对酒质的影响进行了检测分析,结果发现在发酵前期,四口窖池中的酸度都以缓慢的速度增长,发酵进行到20 d左右时有酸度小幅度的下降,发酵进行到30~40 d糟醅中的各种有机酸的含量都有明显的增长,有机酸与醇类物质酯化反应生成相应的酯类。还发现夏季入窖糟醅的温度高,入窖酸度应保持在1.6~2.0之间,才能保证微生物在前期能够快速进入高效率的发酵状态,酸度过高或过低都会对酒质造成影响。本试验为浓香型白酒发酵参数的优化提供了理论基础。

关键词：浓香型白酒有机酸酒质

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浓香型白酒窖泥微生物研究综述

酿酒 2019年第2期46卷 12-14页

作者：唐贤华黄睿王思思隋明周文四川工商职业技术学院四川都江堰611830 四川广汉金雁酒业有限公司四川广汉618300

浓香型白酒以泥窖为发酵载体,优质老窖泥中含有大量的功能微生物,决定着浓香型白酒的产量和质量,窖泥微生物一直都是白酒科研领域的研究重点,论述了近年来关于浓香型白酒窖泥微生物的相关研究及发展现状,并进行了分析和展望。

关键词：浓香型白酒窖泥微生物研究现状展望

浓香型白酒在发酵和贮存过程中微量成分的变化规律研究

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酿酒 2020年第5期47卷 31-34页

作者：唐贤华王思思隋明黄睿四川工商职业技术学院四川都江堰611830 四川广汉金雁酒业有限公司四川广汉618300

通过对四川某名优酒厂浓香型白酒生产车间六口窖在发酵过程以及原酒在贮存过程中主要微量成分的变化规律进行研究和分析,研究了影响浓香型白酒风味的主要组分的含量在发酵过程和贮存过程中的变化特征。

关键词：浓香型白酒微量成分变化规律

浓香型白酒在工业生产过程中微量成分的变化规律研究

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江苏调味副食品 2021年第2期38卷 16-19,32页

作者：唐贤华王思思隋明黄睿四川工商职业技术学院四川都江堰611830 四川广汉金雁酒业有限公司四川广汉618300 四川大学轻纺与食品学院四川成都610065

以四川某名优酒厂浓香型白酒生产车间的6口窖池为对象,分析浓香型白酒在发酵和贮存过程中微量成分的变化特征,探索浓香型白酒在发酵和贮存过程中香气成分的变化规律,为进一步了解浓香型白酒的发酵机理提供理论依据。

关键词：浓香型白酒微量成分变化规律

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几点烟花爆竹生产机械的安全运行建议

安全 2012年第1期33卷 38-39页

作者：张兴述四川省广汉金雁花炮有限责任公司

烟花爆竹的生产正由传统的手工作坊生产转变为工业化、规模化、机械化、规范化生产。相当部分的生产工序已被半机械化、机械化生产所代替。但由于烟花爆竹产品及其生产的特殊性，现实生产过程中，尚存在许多问题：如企业生产条件差；规... 详细信息

烟花爆竹的生产正由传统的手工作坊生产转变为工业化、规模化、机械化、规范化生产。相当部分的生产工序已被半机械化、机械化生产所代替。但由于烟花爆竹产品及其生产的特殊性，现实生产过程中，尚存在许多问题：如企业生产条件差；规模小；技术力量薄弱；机械设计制造缺陷多；零配件质量标准不规范、不统一；机械使用性能不稳定；企业缺乏现代管理意识；现代信息技术利用少等诸多问题。

关键词：烟花爆竹产品生产机械安全运行现代信息技术半机械化规范化生产机械化生产手工作坊

浓香型白酒“增己降乙”与酿酒工艺的关联性研究

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酿酒 2021年第1期48卷 3-10页

作者：赖登燡林东王久明郭鹏杨官荣黄志瑜四川水井坊股份有限公司四川成都610000 川酒集团宜府春酒业有限公司四川成都611500 四川川酿科技有限责任公司四川广汉618399

近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等... 详细信息

近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等一系列技术难题。为了稳定浓香型白酒酒体品质,传承中国白酒上千年的宝贵物质文化遗产,持续为消费者提供口感优良的中国浓香型白酒,特对与“增己降乙”。关联性较大的微生物菌落和酿酒工艺进行深入研究比对,旨在促进浓香型白酒的进一步健康发展。

关键词：中国白酒菌种物系酯比关系增己降乙酿酒工艺

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酿酒小麦的流变学特性的研究

酿酒 2024年第3期51卷 103-106页

作者：许必晏肖礼勇四川省酿酒研究所四川广汉618300 海南椰岛酒业发展有限公司海南海口570100

小麦作为酿酒的原料之一,它的品质直接影响了最终酿酒的品质。目前,大多数酿酒企业对小麦品质的控制还主要依赖人工的方法,但这些方法人为误差大。找到一种科学的方法或设备,并能出具具体的特性数据,来反映出小麦品质的优劣程度对于我... 详细信息

小麦作为酿酒的原料之一,它的品质直接影响了最终酿酒的品质。目前,大多数酿酒企业对小麦品质的控制还主要依赖人工的方法,但这些方法人为误差大。找到一种科学的方法或设备,并能出具具体的特性数据,来反映出小麦品质的优劣程度对于我们企业来说是至关重要的。

关键词：重复性吸水率指数混合指数面筋强度指数粘度指数抗淀粉酶指数回生指数