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红外烤制和微波烤制猪肉品质的对比分析

食品工业科技 2024年第8期45卷 57-66页

作者：王琳李安林熊双丽熊得全唐丹西南财经大学天府学院四川成都610052 四川旅游学院四川成都610100 成都市武侯实验中学四川成都610043

以感官评价、质构、丙二醛、过氧化值、蛋白质、挥发性风味物质等为考察因子,比较分析红外烤制和微波烤制对猪里脊肉品质的影响。结果表明:两种烤制方式对猪肉色泽影响的差异性不显著(P>0.05)。红外烤制猪肉感官评分比微波烤制猪肉平均... 详细信息

以感官评价、质构、丙二醛、过氧化值、蛋白质、挥发性风味物质等为考察因子,比较分析红外烤制和微波烤制对猪里脊肉品质的影响。结果表明:两种烤制方式对猪肉色泽影响的差异性不显著(P>0.05)。红外烤制猪肉感官评分比微波烤制猪肉平均高3.67分,但硬度和咀嚼性更低。红外烤制猪肉丙二醛含量和过氧化值分别比微波烤制猪肉增加了16.89%和38.36%。红外烤制猪肉中活性巯基含量极显著低于微波烤制猪肉(P<0.01),更容易引起蛋白质的氧化。两种烤制方式均使烤肉蛋白质二级结构发生变化,红外烤制下猪肉蛋白质聚集变性作用更强。红外烤制和微波烤制猪肉分别鉴定出48种和60种挥发性风味物质,具有明显差异。红外烤制猪肉的挥发性风味物质中烃类物质种类与相对含量最多,但对风味贡献不大。杂环类硫化物能提供浓郁的肉香及洋葱味,微波烤制猪肉杂环类硫化物相对含量比红外烤制高,种类更多,肉香味更浓。综合考虑烤肉食用品质及人体健康,选择微波烤制方式更好。

关键词：猪里脊肉红外微波烤制品质

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国际理解教育贯通式培养的价值与实施路径——以四川省双流中学“初-高-大”一体化育人实践为例

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教育科学论坛 2024年第16期 20-23页

作者：徐天福邓贻之四川省双流中学

随着中国国际影响力的不断提升，“一带一路”视域下的人类命运共同体建设为新时代国际理解教育的建设提供了新的历史方位，国际理解教育的内涵也随着时代的发展不断丰富。中学阶段是学生知、情、意、行发展的关键时期，也是其世界观和... 详细信息

随着中国国际影响力的不断提升，“一带一路”视域下的人类命运共同体建设为新时代国际理解教育的建设提供了新的历史方位，国际理解教育的内涵也随着时代的发展不断丰富。中学阶段是学生知、情、意、行发展的关键时期，也是其世界观和价值观塑造的核心时期，我们着眼于学生的素养生长，以构建“纵横一体化”共同体为国际理解教育引航蓄力，着力教师国际理解素养培养、整合内外资源打造国际理解教育课程体系，以课程研究科学化、素养培养可视化、学生成长进阶化为取向，探寻“初-高-大”贯通式培养的国际理解教育的有效路径，为中学国际理解教育的实施提供借鉴与参考。

关键词：基础教育国际理解 “一体化” 贯通式跨学段递进式

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响应面-主成分分析法优化小酥肉糊料配方

食品工业科技 2024年第4期45卷 133-141页

作者：张璐熊双丽李安林熊得全唐丹西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 四川旅游学院教务处四川成都610100 成都武侯实验中学四川成都610100

为降低小酥肉油脂含量,本实验在小酥肉糊料基础配方中添入葛根粉,以感官评分、含水率、含油率、色差为指标,对油炸后小酥肉的品质进行单因素实验,结合响应面-主成分分析法优化小酥肉糊料配方。结果表明,以糊料总重为基准,小麦粉添加量20... 详细信息

为降低小酥肉油脂含量,本实验在小酥肉糊料基础配方中添入葛根粉,以感官评分、含水率、含油率、色差为指标,对油炸后小酥肉的品质进行单因素实验,结合响应面-主成分分析法优化小酥肉糊料配方。结果表明,以糊料总重为基准,小麦粉添加量20%、葛根粉添加量4%、泡打粉添加量0.6%、水分添加量为59%时,感官评分为88,肉芯含水率为62.24%,含油率为4.38%,整体含水率为50.16%,含油率为14.22%,较未加葛根粉含水率提高了80.62%,含油率降低了61.46%,规范化综合得分为1.60,与预测的数值基本一致。该糊料配方对开发高营养、低脂油炸挂糊类产品有指导意义。

关键词：配方葛根含油率小酥肉主成分分析

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油炸温度和时间对小酥肉品质的影响

食品工业科技 2024年第7期45卷 68-75页

作者：张璐熊双丽李安林熊得全唐丹西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 四川旅游学院教务处四川成都610100 成都武侯实验中学四川成都610100

本文研究了不同的油炸时间和温度对小酥肉品质的影响。分析了150、160、170、180、190℃条件下油炸150、170、190、210 s后小酥肉的含水率、含油率、质构、色泽、硫代巴比妥酸值(TBARs值),胃蛋白酶消化率的变化情况。结果表明,随着油炸... 详细信息

本文研究了不同的油炸时间和温度对小酥肉品质的影响。分析了150、160、170、180、190℃条件下油炸150、170、190、210 s后小酥肉的含水率、含油率、质构、色泽、硫代巴比妥酸值(TBARs值),胃蛋白酶消化率的变化情况。结果表明,随着油炸温度的升高和油炸时间的延长,小酥肉整体水分含量显著降低(P<0.05),而油脂含量显著升高(P<0.05),硬度、咀嚼性、胶粘性、弹性均显著增加(P<0.05),TBARs值呈现逐渐增加的趋势,胃蛋白酶消化率随着油炸时间的延长呈现逐渐升高的趋势,随着油炸温度的升高呈逐渐降低的趋势。170℃条件下油炸170 s的小酥肉整体的含水率为44.15%,肉芯的含水率为64.19%,整体的含油率为50.77%,肉芯的含油率为28.97%,硬度适中,色泽金黄,外酥里嫩,口感最佳。

关键词：油炸温度油炸时间小酥肉油脂氧化蛋白质消化率

借力“四川云教”,助推县中教师成长——以四川省渠县中学为例

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四川教育 2024年第6期 6-7页

作者：杨晓莉罗燕徐翔四川省渠县中学

由于县域经济发展水平的差异,教育资源一直存在分配不均衡、管理体制不健全等现象。近几年,又因城镇化建设的快速推进、人们思想观念转变等原因,县域学校教师、学生流失较为严重。如何保证生源,留住教师,实现教育资源均衡化?2018年底,... 详细信息

由于县域经济发展水平的差异,教育资源一直存在分配不均衡、管理体制不健全等现象。近几年,又因城镇化建设的快速推进、人们思想观念转变等原因,县域学校教师、学生流失较为严重。如何保证生源,留住教师,实现教育资源均衡化?2018年底,四川省教育厅启动建设全公益优质课堂直播平台--“四川云教”,搭建了省内丘陵、平原、山地、高原多元地区基础教育的交流学习沟通平台。

关键词：四川省教育厅优质课堂教师成长学生流失直播平台沟通平台教育资源思想观念转变

探索职普融通育人新样态——以四川天府新区综合高级中学为例

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中小学校长 2024年第2期 19-21页

作者：胡友洲四川天府新区综合高级中学党委

新时代探索举办综合高中是统筹推进职业教育与普通教育协调发展、深化高中阶段育人方式变革的重要举措之一。四川天府新区积极推进区域教育改革先行先试,2023年,整合政府、行业、学校、企业资源,成立天府新区综合高级中学。学校以体系... 详细信息

新时代探索举办综合高中是统筹推进职业教育与普通教育协调发展、深化高中阶段育人方式变革的重要举措之一。四川天府新区积极推进区域教育改革先行先试,2023年,整合政府、行业、学校、企业资源,成立天府新区综合高级中学。学校以体系融合、课程融合、师资融合、学生融合、育训融合为统领,致力于打造职普双轨融合育人模式新样态。综合高中建设是一项复杂的系统工程,必须立足多元办学“新格局”,搭建高中教育“立交桥”,找准新型发展模式“生长点”,打造新型师资“生力军”,培育高中教育“人才库”,在持久的改革实践中丰富其内涵形式,不断增强适应性。

关键词：综合高中职业教育普通教育融合育人

响应曲面设计结合熵权法优化石磨全麦挂面配方

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食品与发酵工业 2024年第5期50卷 259-266页

作者：蔡梦迪李玉辉沈春霞熊双丽李凤张从容熊得全唐丹西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 四川旅游学院食品学院四川成都610100 四川省冯老汉科技有限公司四川绵阳621000 成都市武侯实验中学四川成都610043

为改善石磨全麦挂面品质,以石磨全麦粉为主要原料,选择全麦粉粒度、食盐添加量、熟化时间、加水量为单因素,挂面蒸煮特性、质构特性及感官评分为考察指标,筛选出各因素的最佳水平。在单因素试验基础上,以挂面烹调损失率和感官评分为评... 详细信息

为改善石磨全麦挂面品质,以石磨全麦粉为主要原料,选择全麦粉粒度、食盐添加量、熟化时间、加水量为单因素,挂面蒸煮特性、质构特性及感官评分为考察指标,筛选出各因素的最佳水平。在单因素试验基础上,以挂面烹调损失率和感官评分为评判指标,根据Box-Behnken原理设计四因素三水平试验,以熵权法计算的综合评分作为响应值,优化石磨全麦挂面配方。结果表明,影响石磨全麦挂面综合评分的因素主次顺序为全麦粉粒度>熟化时间>食盐添加量>加水量,石磨全麦挂面最优配方:全麦粉粒度120目,食盐添加量0.85%(质量分数),熟化时间15 min,加水量37.32%(质量分数)。最佳配方下制备的挂面烹调损失率为(6.31±0.11)%,感官评分为(92.33±2.52)分,膳食纤维含量为(10.40±0.22)%,血糖生成指数为(69.37±0.52)。

关键词：石磨全麦挂面配方优化响应面熵权法

颈动脉内膜切除与药物治疗无症状颈动脉狭窄的成本-效果分析

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现代预防医学 2024年第1期51卷 180-185页

作者：姚瑶杨艳芳四川大学华西公共卫生学院/华西第四医院四川省安岳县人民医院

目的分析颈动脉内膜切除术(carotid endarterectomy,CEA)与药物治疗中国70岁以上无症状颈动脉狭窄患者的成本-效果。方法本文通过一项无症状颈动脉狭窄人群经CEA与药物治疗随访10年后不同结局的研究数据，建立Markov模型模拟两种治疗... 详细信息

目的分析颈动脉内膜切除术(carotid endarterectomy,CEA)与药物治疗中国70岁以上无症状颈动脉狭窄患者的成本-效果。方法本文通过一项无症状颈动脉狭窄人群经CEA与药物治疗随访10年后不同结局的研究数据，建立Markov模型模拟两种治疗方案10年的成本-效果，结局指标为增量成本-效果比(ICER)，即增加的成本与增加的质量调整生命年(QALY)的比值，并将获得ICER与支付意愿(willingness-to-pay,WTP)阈值进行比较。本文进行了情景分析，单因素敏感性、概率敏感性分析进行了不确定检验。结果在基础病例分析中，接受CEA的患者可获得7.53QALYs，药物治疗为7.26，相应成本为67 079.61和31 982.38元，获得的ICER为129 435.97元/QALY，低于支付意愿阈值。在情景分析中，ICER分别为127 946.82和240 283.17元/QALY。接受CEA后患者的年死亡率，CEA的手术花费和CEA后围手术期的死亡率对ICER波动影响较大。结论依据WHO对经济学评价推荐意见，目前中国70岁以上无症状颈动脉狭窄患者，CEA与药物治疗相比增加的成本是可以接受的。

关键词：无症状颈动脉狭窄颈动脉内膜切除术药物治疗成本-效果经济学评价

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光滑水平面上的凹槽模型问题探究

物理教学 2024年第2期46卷 45-47页

作者：蒋波四川省南充高级中学四川637000

凹槽模型是高中物理中的一种常见模型,其运动规律涉及到动量和能量相关知识,常常是利用动量观点和能量观点对特殊位置的速度以及受力进行考察。为了让这类模型有更大的开发空间,必须对系统的整个动态过程进行严格、准确的定量分析,在理... 详细信息

凹槽模型是高中物理中的一种常见模型,其运动规律涉及到动量和能量相关知识,常常是利用动量观点和能量观点对特殊位置的速度以及受力进行考察。为了让这类模型有更大的开发空间,必须对系统的整个动态过程进行严格、准确的定量分析,在理论数据的支撑下寻求新的命题方向。

关键词：凹槽模型速度轨迹周期