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外卖套餐中微量营养素检测方法探究

卫生研究 2024年第3期53卷 472-477,486页

作者：张添艾郭嘉琪胡子帆赵心悦孙维扬王璇邹晓莉四川大学华西公共卫生学院/四川大学华西第四医院卫生检验与检疫系成都610041 成都武侯卫教医学检验实验室有限责任公司成都610043

目的探究同时测定外卖套餐中维生素的方法,对微量营养素含量进行全面分析。方法57份外卖套餐样品经酶解、水解和提取后,采用高效液相色谱-紫外串联荧光检测法测定维生素;采用C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)分离,水溶性维生素以离子对... 详细信息

目的探究同时测定外卖套餐中维生素的方法,对微量营养素含量进行全面分析。方法57份外卖套餐样品经酶解、水解和提取后,采用高效液相色谱-紫外串联荧光检测法测定维生素;采用C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)分离,水溶性维生素以离子对酸性试剂为流动相,脂溶性维生素以甲醇为流动相,维生素B1、维生素B2、烟酸、烟酰胺和维生素A采用紫外检测,维生素B6和维生素E采用荧光检测。此外,参照GB 5009.268—2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》。采用电感耦合等离子体质谱法对外卖套餐中钙、镁、钠、钾、锌、硒和铜元素含量进行了测定。结果本方法灵敏度能达到微量营养素评价需求,维生素检出限为0.002~0.098 mg/100 g,定量限为0.007~0.327 mg/100 g,精密度良好(检测结果显示,57份外卖套餐中微量营养素含量水平普遍较低,目标维生素检出率为21.1%~98.2%。结论本文建立的方法灵敏、准确,采集的外卖套餐中所测维生素和元素含量较低。

关键词：外卖套餐维生素元素微量营养素

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家用冰箱冷藏室卫生现状调查及清洗效果评价

中国食品卫生杂志 2024年第2期36卷 133-138页

作者：孙伟莲龙科言唐丽黄维吴媚张遵真四川大学华西公共卫生学院/华西第四医院四川成都610041

目的调查居民家用冰箱冷藏室微生物污染状况,并评价专业冰箱清洗对冰箱内微生物污染的改善效果。方法在清洗前后,分别对成都市15台社区居民家用冰箱冷藏室的食物隔板、蔬菜框和门封条无菌采样,获得样品90份;检测样品细菌总数、真菌总数... 详细信息

目的调查居民家用冰箱冷藏室微生物污染状况,并评价专业冰箱清洗对冰箱内微生物污染的改善效果。方法在清洗前后,分别对成都市15台社区居民家用冰箱冷藏室的食物隔板、蔬菜框和门封条无菌采样,获得样品90份;检测样品细菌总数、真菌总数和大肠菌群以反映冰箱内卫生状况,同时进行大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森氏菌的分离培养以反映致病菌污染状况;依据清洗前后微生物检出情况和清除率综合分析冰箱清洗效果。结果清洗前,冰箱内细菌总数范围为2.4×10^(3)~1.4×10^(5)CFU/cm^(2),清洗后细菌总数范围为0~230 CFU/cm^(2);食物隔板、蔬菜框和门封条的细菌清除率分别达到99.90%、99.89%、99.81%。清洗前,冰箱内真菌总数范围为0~750 CFU/cm^(2),清洗后真菌总数范围为0~58 CFU/cm^(2);食物隔板、蔬菜框和门封条的真菌清除率分别为99.40%、96.99%、99.41%。清洗前,冰箱冷藏室内大肠菌群平均检出率为64.44%,金黄色葡萄球菌平均检出率为13.33%,沙门菌平均检出率为2.22%,未检出单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森氏菌;清洗后,大肠菌群检出率为13.33%,均未检出金黄色葡萄球菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森氏菌。结论本研究的家用冰箱冷藏室清洗前细菌和真菌数量较大,且存在金黄色葡萄球菌和沙门菌污染,专业清洗后冰箱卫生状况明显改善,极大地降低了食品安全隐患。

关键词：家用冰箱冷藏室微生物污染清洗效果

超微粉碎对富硒绿茶理化性质及体外益生特性的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：娄云梦赵萌房翠兰叶发银赵国华喻俊磊雷琳西南大学食品科学学院重庆市九龙坡区疾病预防控制中心川渝共建特色食品重庆市实验室江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院

富硒绿茶作为一种高效安全的补硒食品备受关注。该文探讨了超微粉碎和普通粉碎对富硒绿茶组分、硒形态及粉体性质的影响差异，并研究超微富硒绿茶粉硒代氨基酸的释放规律及其体外益生特性。结果表明，超微粉碎可增加茶粉游离氨基酸、叶... 详细信息

富硒绿茶作为一种高效安全的补硒食品备受关注。该文探讨了超微粉碎和普通粉碎对富硒绿茶组分、硒形态及粉体性质的影响差异，并研究超微富硒绿茶粉硒代氨基酸的释放规律及其体外益生特性。结果表明，超微粉碎可增加茶粉游离氨基酸、叶绿素及总浸出物溶出，提升膨胀力及溶解度，但对其硒含量及形态无影响。体外模拟胃肠道消化结果显示，超微富硒绿茶粉硒代蛋氨酸和甲基硒代半胱氨酸随消化时间延长，释放率逐渐上升；而硒代胱氨酸在肠消化阶段被还原为硒代半胱氨酸。经胃肠道消化后的超微富硒绿茶渣用人粪便进行体外发酵，与对照组（不添加茶渣）相比，发酵24 h后超微富硒绿茶粉（P1）粪浆上清液DPPH和ABTS阳离子自由基清除、FRAP铁离子还原能力明显提升，肠道菌群超氧化物歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶的酶活力提升至少3倍，总短链脂肪酸含量增加105%。微生物多样性分析表明，超微富硒绿茶粉可显著改善肠道菌群结构，降低厚壁菌门/拟杆菌门比值、嗜胆菌属和梭杆菌属的相对丰度，提示其具有缓解肥胖、肠道炎症等疾病的潜力。该研究为富硒茶产品超微化的研发及精深加工提供了一定的理论依据。

关键词：富硒绿茶超微粉碎硒代氨基酸短链脂肪酸肠道菌群

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动物冠状病毒检测方法的研究进展

中国人兽共患病学报 2022年第1期38卷 42-47页

作者：何迅游兰范紫玮郑田利陈嘉熠裴晓方四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院) 成都610041 食品安全监测与风险评估四川省重点实验室成都610041

2019年12月底以来,严重急性呼吸系统综合征冠状病毒2(severe acute respiratory syndrome coronavirus 2,SARS-CoV-2)给全球公共卫生安全带来了严重的威胁。包括SARS-CoV-2在内的多种冠状病毒都有动物源性。因此,加强对动物冠状病毒的... 详细信息

2019年12月底以来,严重急性呼吸系统综合征冠状病毒2(severe acute respiratory syndrome coronavirus 2,SARS-CoV-2)给全球公共卫生安全带来了严重的威胁。包括SARS-CoV-2在内的多种冠状病毒都有动物源性。因此,加强对动物冠状病毒的监测尤为重要。本文针对检测动物冠状病毒时的常见样品种类、用于病毒分离培养的细胞种类、病毒分子学检测方法和免疫学检测等方面进行综述,以期为后续研究动物冠状病毒提供参考。

关键词：动物冠状病毒感染特征采样部位实验室检测方法

离子色谱法在饮用水氨氮检测中的应用专家共识

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预防医学情报杂志 2024年第8期40卷 899-904页

作者：李永新刘淼吴丹曾红燕周纯洁王炼吕光姜杰林捷四川大学华西公共卫生学院成都610044 四川省预防医学会卫生检验分会成都610066 重庆市渝中区疾病预防控制中心重庆400010 重庆市食品药品检验检测研究院重庆401121 国家市场监管重点实验室(调味品监管技术) 重庆401121 成都市疾病预防控制中心成都610066 天津市疾病预防控制中心天津300011 广东省深圳市疾病预防控制中心广东深圳518073 福建省福州市疾病预防控制中心福州350005

氨氮可对水体环境、鱼类等水生生物造成危害,并且引起饮水卫生问题,因此成为水质的重要监测指标之一。现行氨氮国标检测方法存在操作繁琐、引入污染、干扰因素多等弊端。与国标方法相比,离子色谱法具有检测形态更稳定、特异性强、干扰... 详细信息

氨氮可对水体环境、鱼类等水生生物造成危害,并且引起饮水卫生问题,因此成为水质的重要监测指标之一。现行氨氮国标检测方法存在操作繁琐、引入污染、干扰因素多等弊端。与国标方法相比,离子色谱法具有检测形态更稳定、特异性强、干扰因素少、操作简单、环境友好等特点,且其灵敏度高、准确度高、重现性好,在基层生活饮用水检测工作中更具优势,但目前该法尚未被纳入国标方法中。为顺应当前标准方法向无害化、仪器化方向发展的趋势,促进广大基层水质检测工作高效、便捷、环保展开,建议增加离子色谱法作为生活饮用水中氨氮的国标检测方法,替代纳氏试剂分光光度法。

关键词：离子色谱法饮用水氨氮氨

以葛根提取物和藤茶粉为主要材料的配方的醒酒功能研究

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现代预防医学 2023年第2期50卷 250-256页

作者：朱雪梅袁小茜于梦淇孙安然杨华张立实黄远英陈锦瑶四川大学华西公共卫生学院/华西第四医院四川省食品安全监测与风险评估重点实验室汤臣倍健股份有限公司

目的探讨并比较以葛根提取物和藤茶粉为主要材料的两种天然产物配方对急性酒精中毒小鼠乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）活性的影响。方法将18～22 g SPF级雄性KM小鼠随机分为AL[A配方低剂量：470mg/（kg·bw）]、AH[A配方高剂... 详细信息

目的探讨并比较以葛根提取物和藤茶粉为主要材料的两种天然产物配方对急性酒精中毒小鼠乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）活性的影响。方法将18～22 g SPF级雄性KM小鼠随机分为AL[A配方低剂量：470mg/（kg·bw）]、AH[A配方高剂量：1 400 mg/（kg·bw）]、BL[B配方低剂量：400 mg/（kg·bw）]、BH[B配方高剂量：1 200 mg/（kg·bw）]、空白对照组、模型对照组、阳性对照组[海王金樽：1 500 mg/（kg·bw）]共7组，A、B配方组和阳性对照组按照受试物对应剂量灌胃14 d，模型对照组和空白对照组灌胃双蒸水[灌胃剂量：20 ml/（kg·bw）]，第15 d除空白组外其余组灌胃52°白酒[灌胃剂量：22 ml/（kg·bw）]后观察翻正反射消失时间；酒精灌胃后的1、2和3 h分别进行眼眶取血检测血乙醇、乙醛含量变化趋势；取肝脏测定ADH和ALDH活性以及HE染色观察肝脏病理变化。结果 AH、BL、BH组ADH活性高于模型组（P=0.002;P=0.003;P=0.003）;A、B高低剂量ALDH活性高于模型组（P<0.001）;AH组在2～3 h血中乙醇和乙醛含量降低。结论 A、B组方在醒酒功能上均有一定程度的效果，但综合评价AH组效果最好。

关键词：葛根提取物藤茶粉醒酒 ADH ALDH 翻正实验

粗壮女贞水提物对氧化三甲胺诱导的血管内皮细胞炎症保护作用及机制

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食品安全质量检测学报 2022年第5期13卷 1414-1422页

作者：万思齐杨飞刘思静何方婷张保超何琪云娜裴晓方许欣四川大学华西公共卫生学院成都610041 食品安全检测与风险评估四川省重点实验室成都610041 四川天府新区公共卫生中心检验科成都610000 成都中医药大学医学技术学院成都611100

目的探究粗壮女贞(Ligustrum robustum,LR)水提物对氧化三甲胺(trimethylamine N-oxide,TMAO)诱导的血管内皮细胞炎症反应的抑制作用及机制。方法采用TMAO诱导***926细胞炎症反应,设置对照组、TMAO组(800μmol/L TMAO)、LR低、中、高剂... 详细信息

目的探究粗壮女贞(Ligustrum robustum,LR)水提物对氧化三甲胺(trimethylamine N-oxide,TMAO)诱导的血管内皮细胞炎症反应的抑制作用及机制。方法采用TMAO诱导***926细胞炎症反应,设置对照组、TMAO组(800μmol/L TMAO)、LR低、中、高剂量组(0.5、1.0、2.0 mg/m L)、香蜂草苷低、中、高剂量组(20、40、60μmol/L)和芦丁低、中、高剂量组(20、40、60μmol/L)。酶联免疫法(enzyme-linked immunosorbent sorbent assay,ELISA)测定各组细胞培养上清液中白细胞介素6(interleukin-6,IL-6)、白细胞介素8(interleukin-8,IL-8)、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、细胞间黏附分子(intercellular adhesion molecule-1,ICAM-1)的分泌量。实时荧光定量聚合酶链式反应(realtime fluorescence quantitative polymerase chain reaction,RT-q PCR)法和western blot法检测炎症通路相关基因和蛋白质表达水平;间接免疫荧光法观察核转录因子-κB(nuclear factor-κB,NF-κB)的核定位。结果TMAO诱导后***926细胞IL-6、IL-8、TNF-α、ICAM-1分泌量增加(P0.05),LR水提物预处理可下调IL-6、IL-8、TNF-α、ICAM-1分泌量(P<0.05、P<0.01),香蜂草苷和芦丁预处理可下调TNF-α、ICAM-1分泌量(P<0.05)。LR水提物、香蜂草苷和芦丁预处理可使p38、Nf-κb mRNA水平降低(P<0.05),p38、NF-κB p65蛋白磷酸化比例降低(P<0.05),NF-κB核定位减少。结论TMAO可诱导血管内皮细胞炎症反应,LR水提物、香蜂草苷和芦丁可以通过抑制***926细胞p38/NF-κB通路的激活达到抗炎作用。

关键词：粗壮女贞水提取物香蜂草苷芦丁氧化三甲胺血管内皮细胞炎症因子

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竹叶粉的食用安全性评价

中国食品卫生杂志 2023年第5期35卷 717-722页

作者：王东霞谢静华袁亚李蕊瑞刘科亮吴德举陈锦瑶张立实四川大学华西公共卫生学院四川大学华西第四医院四川成都610041 四川省食品安全监测与风险评估重点实验室四川成都610041 绵阳市第三人民医院·四川省精神卫生中心四川绵阳621000 成都医学院检验医学院四川成都610500 四川省疾病预防控制中心毒理检验所四川成都610041 四川省食品安全学会四川成都610041

目的评价竹叶粉的食用安全性。方法通过文献检索、营养成分及活性成分检测、卫生学指标(重金属、农药残留和微生物污染)检测、毒理学安全性评价(急性经口毒性试验、三项遗传毒性试验和90 d经口毒性试验)等多方面综合评估竹叶粉食用安全... 详细信息

目的评价竹叶粉的食用安全性。方法通过文献检索、营养成分及活性成分检测、卫生学指标(重金属、农药残留和微生物污染)检测、毒理学安全性评价(急性经口毒性试验、三项遗传毒性试验和90 d经口毒性试验)等多方面综合评估竹叶粉食用安全性。结果竹叶在国内外有悠久的食用和使用历史,未见有中毒和不良反应记载。竹叶样品含有蛋白质等营养成分,总酚含量较高,各项卫生学指标均未超出类似食品限量要求。毒理学安全性评价试验中,竹叶粉未表现出毒性作用,未观察到有害作用剂量为4.0 g/kg·BW。结论竹叶粉摄入剂量低于6 g/d时,对一般成人可能造成的不良健康作用极小。

关键词：竹叶粉竹叶成分分析污染物食品安全毒理学试验安全性评估

粗壮女贞提取物抗甲型流感病毒的作用及机制初探

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现代预防医学 2022年第3期49卷 503-507页

作者：李晶晶徐佳伊左浩江罗姝菡潘美伶洪泽慧杨慧萍裴晓方四川大学华西公共卫生学院/华西第四医院食品安全监测与风险评估四川省重点实验室四川省疾病预防控制中心

目的探讨粗壮女贞提取物体外不同作用方式下抗甲型流感病毒的作用及机制。方法以狗肾上皮(Madin-Darby Canine Kidney, MDCK)细胞建立甲型H1N1流感病毒感染模型,采用粗壮女贞提取物对MDCK细胞最大无毒浓度(0.8 mg/ml)进行实验,CCK-8法... 详细信息

目的探讨粗壮女贞提取物体外不同作用方式下抗甲型流感病毒的作用及机制。方法以狗肾上皮(Madin-Darby Canine Kidney, MDCK)细胞建立甲型H1N1流感病毒感染模型,采用粗壮女贞提取物对MDCK细胞最大无毒浓度(0.8 mg/ml)进行实验,CCK-8法测定提取物预防式、治疗式和共同式干预下MDCK细胞存活率;荧光定量PCR法、间接免疫荧光法检测预防式干预下细胞内病毒核蛋白(nucleoprotein, NP)基因表达、蛋白定位;荧光法检测病毒神经氨酸酶(neuraminidase, NA)荧光强度;ELISA法测定细胞内炎症因子IL-6、IL-8、IFN-γ、IP-10表达水平。结果与病毒对照组相比,治疗式、共同式干预下实验组细胞存活率差异无统计学意义(q=2.658,P>0.05;Z=1.547,P>0.05);预防式干预下,实验组中细胞存活率上升(Z=4.195,P<0.001),病毒NP多定位于细胞核内,且基因表达下降(Z=-2.662,P<0.05);NA活性降低(Z=-2.405,P<0.05);IL-6(Z=-2.772,P<0.05)、IL-8(q=8.493,P<0.001)和IFN-γ(Z=-2.863,P<0.05)蛋白表达量下降。结论预防式干预下粗壮女贞提取物具有抗甲型H1N1流感病毒作用,其机制可能与干扰病毒NP功能、抑制NA活性以及减轻炎症反应有关。

关键词：粗壮女贞甲型流感病毒核蛋白神经氨酸酶