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四川泡菜发酵早期亚硝酸盐生成转化途径的初探

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食品与发酵工业 2025年第1期51卷 151-157页

作者：范智义邓维琴李雄波张其圣李婷陈相杰四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川成都611100 四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川眉山620000

为研究四川泡菜发酵早期亚硝酸盐生成转化机制,测定了白萝卜泡菜发酵前5 d总酸、亚硝酸盐含量,并进行宏基因组学分析。研究发现,泡菜浸渍液总酸由发酵初始(0.03±0.00)g/100 g迅速上升到5 d的(0.74±0.04)g/100 g,亚硝酸盐含量在发酵1 ... 详细信息

为研究四川泡菜发酵早期亚硝酸盐生成转化机制,测定了白萝卜泡菜发酵前5 d总酸、亚硝酸盐含量,并进行宏基因组学分析。研究发现,泡菜浸渍液总酸由发酵初始(0.03±0.00)g/100 g迅速上升到5 d的(0.74±0.04)g/100 g,亚硝酸盐含量在发酵1 d达到峰值(20.681 mg/L),随后逐渐降至低水平。发酵起始时,体系内以假单胞菌属(Pseudomonas)等杂菌为主,1 d后肠杆菌属(Enterobacter)成为优势微生物,随后乳植物杆菌属(Lactiplantibacillus)增加并占主导。固氮酶(1.***.6.1)、同化硝基氮还原酶(1.***.1.1/1.***.7.2)、异化硝基氮还原酶(1.***.5.1)、亚硝基氮还原酶(1.***.1.15)等亚硝酸盐代谢酶基因在泡菜发酵早期丰度较高。乳植物杆菌属与总酸呈显著正相关,与亚硝酸盐含量呈现负相关,亚硝酸盐代谢相关酶基因与大部分杂菌呈正相关。泡菜中杂菌可能通过1.***.1.1、1.***.7.2、1.***.5.1生成亚硝酸盐,并通过1.***.1.15将其还原为胺,产酸可能是乳酸菌清除亚硝酸盐的主要途径。

关键词：四川泡菜亚硝酸盐微生物多样性代谢宏基因组

融合多元注意力与高效特征聚合的行人重识别方法

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计算机工程与应用 2025年

作者：程杰卞长智张婧李小霞西南科技大学信息工程学院四川省工业自主可控人工智能工程技术研究中心四川中烟工业有限责任公司绵阳卷烟厂

针对行人重识别任务中视角、光照以及姿态变化等导致行人特征提取不充分的问题，设计了一种融合多元注意力与高效特征聚合的行人重识别网络。首先，在ResNet50的瓶颈模块中嵌入无参通道注意力，利用均值与方差信息对通道权重进行调整，... 详细信息

针对行人重识别任务中视角、光照以及姿态变化等导致行人特征提取不充分的问题，设计了一种融合多元注意力与高效特征聚合的行人重识别网络。首先，在ResNet50的瓶颈模块中嵌入无参通道注意力，利用均值与方差信息对通道权重进行调整，以增强对关键通道的作用。其次，仅在ResNet50的深层网络中引入自注意力机制，通过计算特征点之间的相关性来提高捕捉全局信息的能力，同时设置不同下采样率的双分支，以捕获不同分辨率下的行人特征信息。然后，设计高效特征聚合金字塔，通过自上而下和自下而上的双路径实现深层语义和浅层的细节信息快速融合，同时在金字塔横向连接中加入通道与空间注意力残差融合模块以突出行人关键特征。最后，使用双重批量归一化特征分类模块优化训练，提高网络稳定性。在Market1501、DukeMTMC-ReID和CUHK03数据集上，所提方法的mAP/Rank-1指标分别达到了89.5%/95.6%、80.1%/90.5%和79.7%/84.9%，实验结果表明，所提方法能够有效提高受视角、光照、姿态变化影响的行人重识别性能。

关键词：行人重识别 ResNet50 注意力机制高效特征聚合金字塔

我国发酵肉制品中酵母菌种类、特性及其作用的研究进展

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食品与发酵工业 2025年

作者：李梦李琴袁爱刘俊岭李建龙胡凯弟赵宁刘书亮四川农业大学食品学院四川金忠食品股份有限公司

发酵肉制品在我国有着悠久的历史，这些产品因其风味独特、肉质紧凑、保质期长和品种繁多等特点深受市场欢迎，在发酵肉制品的加工和贮存过程中，酵母菌存在并表现出不同的特征。该文综述了火腿、香肠、酸肉和腊肉中的酵母菌种类及特性... 详细信息

发酵肉制品在我国有着悠久的历史，这些产品因其风味独特、肉质紧凑、保质期长和品种繁多等特点深受市场欢迎，在发酵肉制品的加工和贮存过程中，酵母菌存在并表现出不同的特征。该文综述了火腿、香肠、酸肉和腊肉中的酵母菌种类及特性，发酵肉制品中的酵母菌促进了肉制品中独特风味的形成，使肉制品更好的发色，抑制肉制品中的病原微生物，酵母菌与其他菌株互作效果也在一定程度上对发酵肉制品产生影响。酵母菌的研究对发酵肉制品品质风味的形成和安全控制具有重要意义，为我国发酵肉制品研究提供了一定的理论参考。

关键词：酵母菌发酵肉制品菌株种类菌株作用菌株互作

阿魏酸对乙醇诱导的LO2肝细胞DNA损伤的修复机制研究

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食品与发酵工业 2025年第1期51卷 174-181页

作者：钟恒陈杉彬王德良杨冬莹温银萍罗蕊琪黄丹四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644005 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015

阿魏酸是一种天然化合物,其对肝细胞的影响尚不完全清楚。该研究旨在探讨不同浓度阿魏酸对乙醇诱导的LO2肝细胞DNA损伤的潜在修复机制。通过将不同浓度的阿魏酸作用于LO2肝细胞,并分析其对细胞增殖活性的影响。进一步研究了乙醇对LO2细... 详细信息

阿魏酸是一种天然化合物,其对肝细胞的影响尚不完全清楚。该研究旨在探讨不同浓度阿魏酸对乙醇诱导的LO2肝细胞DNA损伤的潜在修复机制。通过将不同浓度的阿魏酸作用于LO2肝细胞,并分析其对细胞增殖活性的影响。进一步研究了乙醇对LO2细胞周期的影响及阿魏酸的干预作用,使用Western blot技术检测DNA损伤标记物p-H2AX的表达,以及通过流式细胞仪检测活性氧水平和细胞自噬的变化。结果表明,阿魏酸在低浓度时能促进LO2细胞增殖,中等浓度(0.25~2 mmol/L)能显著减少乙醇诱导的p-H2AX表达,降低活性氧水平,并可能促进细胞自噬。然而,高浓度阿魏酸则显示出对细胞的毒性作用,在DNA修复和自噬方面有潜在抑制效应。该研究表明,在特定浓度范围内,阿魏酸能够对抗乙醇诱导的LO2肝细胞DNA损伤,并可能通过促进细胞自噬机制来增强细胞的修复能力。但在高浓度下,阿魏酸则可能逆转其保护效应,表现出细胞毒性。

关键词：阿魏酸 LO2肝细胞 DNA损伤修复细胞周期活性氧细胞自噬流式细胞仪

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基于两种特征影响度的特征选择

微电子学与计算机 2010年第12期27卷 65-68页

作者：胡强川渝中烟工业公司长城雪茄烟厂四川什邡618400

定义了两种特征影响度:一种是特征对类间文档分散程度的影响度,该影响度越大越好;另一种是特征对类内文档分散程度的影响度,该影响度越小越好.然后把这两种特征影响度有机地结合起来设计了一个新的特征选择方法.该方法能够对所选特征进... 详细信息

定义了两种特征影响度:一种是特征对类间文档分散程度的影响度,该影响度越大越好;另一种是特征对类内文档分散程度的影响度,该影响度越小越好.然后把这两种特征影响度有机地结合起来设计了一个新的特征选择方法.该方法能够对所选特征进行综合考虑,从而使获得的特征集具有较好的代表性.仿真实验表明,所提特征选择方法在一定程度上能够提高文本分类性能.

关键词：特征选择文本分类特征影响度文档分散程度

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微流控可控制备液滴、颗粒和胶囊及其应用

化工学报 2024年第4期75卷 1455-1468页

作者：吉笑盈郑园李晓鹏杨振张维邱诗蕊张倩颖罗沧海孙东鹏陈东李东亮四川中烟工业有限责任公司烟草行业雪茄发酵工艺重点实验室四川成都610100 四川中烟工业有限责任公司厅市共建国产雪茄烟叶工业高效利用重点实验室四川成都610100 浙江大学能源工程学院浙江杭州310029 四川中烟工业有限责任公司长城雪茄厂四川什邡618400

微流控技术在可控制备液滴、颗粒和胶囊方面具有独特优势,能够精确控制液滴、颗粒和胶囊的粒径大小、尺寸分布、形貌结构和材料组成,在生物医药、食品、护肤品等领域具有广泛应用。详细总结了微流控技术可控制备液滴、颗粒和胶囊所用的... 详细信息

微流控技术在可控制备液滴、颗粒和胶囊方面具有独特优势,能够精确控制液滴、颗粒和胶囊的粒径大小、尺寸分布、形貌结构和材料组成,在生物医药、食品、护肤品等领域具有广泛应用。详细总结了微流控技术可控制备液滴、颗粒和胶囊所用的器件设计、工艺策略及其相关应用。此外,还重点介绍了多相流数值模拟在液滴、颗粒和胶囊制备过程和优化实验参数中的应用,以及微流控器件实现液滴、颗粒和胶囊量产的平行放大策略。将为液滴、颗粒和胶囊的制备和应用提供重要指导。

关键词：微流控液滴颗粒胶囊数值模拟平行放大微通道

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养护醇化时间对雪茄茄芯烟叶品质的影响

烟草科技 2018年第4期51卷 28-34页

作者：宋世旭王佩周文刘路路刘仡杨振贾玉红胡希曾代龙四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂四川省什邡市618400 四川中烟工业有限责任公司成都市610017

为探索雪茄茄芯烟叶适宜于工业配方使用的养护醇化时间,以3个主要国产品种雪茄茄芯烟叶为供试材料,研究了养护醇化时间对烟叶外观物理特征、化学成分和感官品质的影响。结果表明,在库存湿度70%±5%,温度18～27℃条件下,不同品种茄芯烟... 详细信息

为探索雪茄茄芯烟叶适宜于工业配方使用的养护醇化时间,以3个主要国产品种雪茄茄芯烟叶为供试材料,研究了养护醇化时间对烟叶外观物理特征、化学成分和感官品质的影响。结果表明,在库存湿度70%±5%,温度18～27℃条件下,不同品种茄芯烟叶养护醇化21～27个月时,烟叶综合品质较好,之后保持相对稳定。

关键词：雪茄茄芯烟叶醇化时间品质

魔芋葡甘聚糖与阿拉伯胶复合水溶胶流变特性及结构表征

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食品工业科技 2022年第14期43卷 101-109页

作者：吉笑盈黄洋胡希张维张迪张佳巍李东亮四川中烟工业有限责任公司技术中心四川成都610066 四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂四川什邡618400

为了研究魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,KGM)与阿拉伯胶(Gum arabic,GA)复合水溶胶的性质,提升其在食品工业中的应用性能,本文以不同比例的KGM/GA复合水溶胶为研究载体,采用流变仪、FT-IR、XRD和SEM对其流变特性与结构表征进行研究,... 详细信息

为了研究魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,KGM)与阿拉伯胶(Gum arabic,GA)复合水溶胶的性质,提升其在食品工业中的应用性能,本文以不同比例的KGM/GA复合水溶胶为研究载体,采用流变仪、FT-IR、XRD和SEM对其流变特性与结构表征进行研究,探讨添加比例对KGM/GA复合水溶胶性能的影响。结果表明,KGM和GA具有良好的相容性,在恰当的复配比例下,二者可以起到协同增效的作用,GA可以改善KGM的流变性和透明度,KGM可以改善GA的粘弹性和稳定性;KGM和GA通过氢键的增加和乙酰基的减少,促进相互的交联,加强复合水溶胶体系的分子间作用力,形成均匀规则的稳定结构。当KGM:GA为5:5(w/w)时,得到综合性能优异的KGM/GA复合水溶胶,与KGM单一体系相比,透明度提高了65.82%,结晶度增强了14.57%,此时样品的黏度适中、稳定性高、粘弹性较好,有望为食品级粘合剂和膳食纤维类饮品等的开发提供一定的理论参考。

关键词：魔芋葡甘聚糖阿拉伯胶水溶胶粘合剂流变特性结构表征

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基于印前网点补偿的印版校正方法研究

包装工程 2018年第23期39卷 231-236页

作者：高静四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂什邡618400

目的针对印刷品从咬口到拖梢前后墨色深浅不一致的问题,提出一种基于印前网点补偿的印版校正方法。方法首先设计印刷品墨色均匀性检测的测试样张,建立墨色深浅与网点百分比的对应关系;在此基础上,建立从咬口到拖梢的网点再现均匀性校正... 详细信息

目的针对印刷品从咬口到拖梢前后墨色深浅不一致的问题,提出一种基于印前网点补偿的印版校正方法。方法首先设计印刷品墨色均匀性检测的测试样张,建立墨色深浅与网点百分比的对应关系;在此基础上,建立从咬口到拖梢的网点再现均匀性校正模型;然后通过二分法求解校正模型自适应参数的最优取值,在胶印印前流程中对不同位置的阶调进行印版网点均匀性补偿;最后上机印刷,测量校正前后的密度值,分析前后墨色深浅不一致问题的解决情况。结果先取得最优校正参数,对存在问题的测试版进行印版网点补偿后,测试版从咬口到拖梢网点百分比测量平均差值由14%降为2%,网点密度平均差值由0.18降为0.06,有效地控制了前后深浅不一致的问题。结论该方法实现了从咬口到拖梢网点百分比基本一致,前后墨色深浅不一致的现象得到有效控制。

关键词：胶印网点补偿印版校正校正模型