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美食摄影技巧探析——以中秋传统美食月饼为例

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牡丹 2024年第8期 99-101页

作者：黄银生郑州商业技师学院

民以食为天，饮食是人类生存和发展的基本条件。随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，不仅要求基本的营养，更追求品质和美感。美食摄影作为食品美学的独特表现形式，将美食的色、香、味、形之美呈现给人们，...

民以食为天，饮食是人类生存和发展的基本条件。随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，不仅要求基本的营养，更追求品质和美感。美食摄影作为食品美学的独特表现形式，将美食的色、香、味、形之美呈现给人们，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

关键词：

文化育人视域下湖湘饮食文化育人的时代价值及实现路径研究

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职业 2024年第4期 10-12页

作者：李娜蔡鲁峰湖南省商业技师学院

湖湘饮食文化是湖湘文化的重要组成部分,是湖湘精神和湖湘品质的表观体现,本文在“三全育人”大背景下,以湖湘饮食文化育人为切入点,探索湖湘饮食文化育人的概念、湖湘饮食文化育人的时代价值和特征,找准湖湘饮食文化育人的实现路径,是... 详细信息

湖湘饮食文化是湖湘文化的重要组成部分,是湖湘精神和湖湘品质的表观体现,本文在“三全育人”大背景下,以湖湘饮食文化育人为切入点,探索湖湘饮食文化育人的概念、湖湘饮食文化育人的时代价值和特征,找准湖湘饮食文化育人的实现路径,是职业院校实现“三全育人”、丰富新时期“湖湘工匠”内涵建设、构建覆盖全领域的文化育人体制机制的重要抓手。

关键词：文化育人湖湘饮食文化时代价值实现路径

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武汉市江汉路步行街夜间旅游体验提升研究

武汉市江汉路步行街夜间旅游体验提升研究

作者：刘园哈尔滨商业大学

学位级别：硕士

随着夜间旅游快速发展,旅游者越来越喜欢在历史文化街区进行夜间旅游活动。而武汉市江汉路步行街作为一处历史文化街区,具有百年的开埠历史,拥有多处历史文化建筑。同时,它作为一处国家级夜间文化和旅游消费集聚区,具有一定的代表性。因... 详细信息

随着夜间旅游快速发展,旅游者越来越喜欢在历史文化街区进行夜间旅游活动。而武汉市江汉路步行街作为一处历史文化街区,具有百年的开埠历史,拥有多处历史文化建筑。同时,它作为一处国家级夜间文化和旅游消费集聚区,具有一定的代表性。因此,本研究选取了武汉市江汉路步行街作为案例地进行深入分析,基于旅游者在历史文化街区进行夜间旅游活动形成不同维度的旅游体验,探讨夜间旅游体验各个维度的期望值和满意度的关系,并针对街区夜间旅游体验的限制性因素提出相应的提升对策。本研究整理了夜间旅游、旅游体验和历史文化街区的内涵和研究进展,以旅游体验理论、顾客感知理论和场景理论为理论基础,并结合相关学者的研究成果,构建了江汉路步行街夜间旅游体验测量指标体系,形成了4个一级评价指标、33个二级评价指标。然后,根据评价指标设计了调查问卷,采取线上和线下发放调查问卷的形式,从旅游者夜间旅游体验的期望值和满意度两个方面来收集调研数据,对450份有效问卷进行信度分析、效度分析、相关性分析、传统IPA分析和修正IPA分析等。再对两种IPA分析法进行差异对比分析后,分别从感官体验、环境体验、享乐体验和情感体验四个方面,总结出江汉路步行街夜间旅游体验的限制性因素。然后,根据感官体验、环境体验、享乐体验和情感体验四种维度的限制性因素,提出了相应的提升对策和改进建议。首先,在完善感官体验服务方面,加强夜游基础设施管理,做好文化产业分区展示;做好客流实时监测工作,合理控制街区环境容量。其次,在渲染环境体验氛围方面,要保证良好夜游氛围,营造独特体验风格;合理运营商业环境,丰富夜游产品类型;深挖夜间文化内涵,开展特色体验活动;赋能地方文创品牌,宣传武汉非遗文化。再者,在提升享乐体验质量方面,要积极扩大街区夜游范围,联动周边景点优化线路;完善夜游智慧化管理,提升沉浸式场景体验;发扬本土饮食文化特色,点亮夜间旅游消费活力;维护夜游公共管理秩序,提升服务人员整体素质。最后,在提供情感体验媒介方面,要提供多种类型休闲场馆,满足个性情感体验需求;打造主客互动体验项目,创建真实情感交流平台。

关键词：夜间旅游旅游体验历史文化街区武汉市

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哈尔滨市养老机构服务满意度实证研究

哈尔滨市养老机构服务满意度实证研究

作者：吴文浩哈尔滨商业大学

学位级别：硕士

为应对人口老龄化日益严重的趋势,党的二十大报告中明确提出“推动实现全体老年人享有基本养老服务”的目标愿景。基本养老服务是由国家直接提供或者通过一定方式支持相关主体向老年人提供的旨在实现老有所养、老有所依必需的普惠性、... 详细信息

为应对人口老龄化日益严重的趋势,党的二十大报告中明确提出“推动实现全体老年人享有基本养老服务”的目标愿景。基本养老服务是由国家直接提供或者通过一定方式支持相关主体向老年人提供的旨在实现老有所养、老有所依必需的普惠性、基础性、兜底性服务的养老服务,包括物质帮助、照护服务、关爱服务等内容。步入21世纪以来,哈尔滨市老年人口增长迅速,根据2023年颁布的《哈尔滨市国民经济与社会发展统计公报》显示,哈尔滨市60岁及以上人口达到245.6万,占比26.1%,相比较第六次人口普查增长了 13.3%,人口老龄化水平超前于全国平均水平,社会抚养比不断提高,增加了社会养老的压力,给传统的家庭养老模式带来冲击。作为基本养老服务的关键一环,机构养老是国家积极应对人口老龄化战略的有力措施,在满足老年人基本生活需求、提供专业护理服务、缓解社会养老压力等方面做出一定贡献,近些年来已成为老年人晚年养老方式的重要选择。因此,为了解哈尔滨市养老机构服务实施情况,需要构建一套科学、系统的服务满意度测评体系,对哈尔滨市养老机构所提供的机构养老服务进行测评,分析其影响因素并发现存在的问题,依托测评体系对存在的问题进行定性和定量分析,对于哈尔滨市养老机构提高服务满意度的提升尤为必要。本文以哈尔滨市养老机构为研究对象展开调研,基于积极老龄化理论、马斯洛需求层次理论、福利多元主义理论和顾客满意度理论,综合运用文献分析法、德尔菲法、AHP层次分析法、模糊综合评价法,构建硬件设施、护理服务、饮食服务、文娱服务、医疗服务和附加服务6个准则层、30个指标层组成的哈尔滨市养老机构服务满意度测评体系。在此基础上,通过德尔菲法对所构建的测评指标进行专家咨询并修正完善,采用AHP层次分析法确定指标权重,通过养老机构服务满意度测评体系设计,检验了《哈尔滨市养老机构服务满意度调查问卷》。最后,从哈尔滨市主城区选取具有代表性的6家养老服务机构,以入住的老年人为调查对象,开展实地调研,使用SPSS27.0软件对回收的问卷数据进行梳理和检验。研究结果表明,哈尔滨市养老机构服务满意度得分为59.61,总体评价处于一般满意水平,同时,得出6个准则层的模糊综合评价结果,发现老年人对哈尔滨市养老机构提供的服务整体较为满意,但其中无障碍适老设施、医疗设施配置、精神疏导服务、营养状况监测、护理专业技能、法律援助服务等养老服务仍有较大提升空间。鉴于此,本文提出完善机构硬件设施建设、提升护理服务专业水平、强化饮食服务质量监督、增强文娱服务价值感知、完善医疗服务资源配置、拓展附加服务全新路径六个维度的操作性较强的对策建议。以期进一步提高哈尔滨市养老机构服务满意度和服务质量,在提升老年人生活品质的同时,促进哈尔滨市养老机构的高质量发展。

关键词：养老机构养老服务服务满意度 AHP层次分析法模糊综合评价法

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高校伙食原材料采购管理实践研究

高校后勤研究 2024年第8期 16-18+22页

作者：芦永生魏强孙善峰清华大学饮食服务中心

伙食原材料采购管理是学校伙食高质量发展的基础保障。本文分析了高校伙食原材料采购的特点、问题和难点。首次提出了适用于高校伙食原材料采购的“供应商选择和原材料定价相对分离”采购模式。通过评估近3年伙食原材料采购成效，这种... 详细信息

伙食原材料采购管理是学校伙食高质量发展的基础保障。本文分析了高校伙食原材料采购的特点、问题和难点。首次提出了适用于高校伙食原材料采购的“供应商选择和原材料定价相对分离”采购模式。通过评估近3年伙食原材料采购成效，这种采购模式对高校实现伙食原材料的“阳光采购”管理工作具有一定的实践意义。

关键词：高校伙食原材料阳光采购廉洁风险

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东北人参中重金属迁移规律及膳食风险评估

东北人参中重金属迁移规律及膳食风险评估

作者：金书含哈尔滨商业大学

学位级别：硕士

几千年来,中草药中人参(Panax ***)都被列为“上品”,无论从药用价值还是经济价值上都异常珍贵,人参的主要活性成分是人参皂苷,已被证明具有多种药理作用,是评价人参内在质量的关键指标。随着工农业的蓬勃发展,土壤成为重金属排放重要的... 详细信息

几千年来,中草药中人参(Panax ***)都被列为“上品”,无论从药用价值还是经济价值上都异常珍贵,人参的主要活性成分是人参皂苷,已被证明具有多种药理作用,是评价人参内在质量的关键指标。随着工农业的蓬勃发展,土壤成为重金属排放重要的汇,人参作为多年生传统药材不可避免受到重金属污染影响,人参中重金属污染残留已成为中药质量安全重点问题和影响其走出国门的主要障碍。基于此,本研究以人参产量约占全球70%的东北人参种植产区为研究对象,对土壤和人参完整根部及不同药用部位中的重金属和人参皂苷含量进行检测分析,以期得到其赋存模式和迁移规律,并且揭示二者之间的互作关系,同时评估人参中重金属对人体健康的潜在风险,为后续从根源上解决人参中重金属残留问题,规范人参种植技术,提高人参品质,增强市场竞争力提供基础理论依据。方法:(1)采用ICP-MS对8种重金属铬(Cr)、汞(Hg)、锌(Zn)、镉(Cd)、铜(Cu)、镍(Ni)、砷(As)、铅(Pb)在2-6年生人参完整根部、芦头、主根、支根、须根及其根际土壤中的含量进行定量检测,利用主成分分析方法进行源解析以及污染排名,计算富集系数以此获得重金属在人参各部位中的迁移转化规律。(2)通过HPLC-UV检测人参样品中原人参二醇型皂苷(Protopanaxadiol,PPD)Rc、Rb1、Rb2、Rb3、Rd 和原人参三醇型皂苷(Protopanaxatriol,PPT)Rg1、Re、Rf、Rg2 的含量,比较人参不同部位、不同年限的皂苷组成差异,采用聚类分析以对人参地下药用部位中人参皂苷分布情况进行分类。(3)运用Pearson及网格分析探讨人参根及土壤中的重金属与人参皂苷的相关性,对两者之间的相似性进行聚类分析。(4)对人参中重金属含量进行致癌和非致癌膳食风险评估,阐明人参消费对居民饮食健康的潜在风险。结果:(1)8种重金属在人参及其根际土壤样品中均有检出,且在不同年限不同部位中的含量差异显著。其中Zn的含量最高为34.73mg/kg,Hg在各个部位的浓度最低。人参中Pb、Cd、As、Hg、Cu的含量均在《中国药典2020版》一部中要求的限值之内,未出现超标现象。在人参生长的2～6年中,8种重金属含量均随着生长年份增加呈显著递增趋势,且普遍按照须根>芦头>支根>主根的规律。人参根及土壤样品中重金属的主成分分析模式相似,且Zn、Cu、Cr、Ni的综合排名靠前。Cd在人参各部位中的富集系数最大,在0.184～0.620范围之间,As的富集系数最小。须根对重金属的富集能力最强,其次是芦头、支根和主根。(2)9种人参皂苷的总含量在人参根中随着生长年限的增长而逐渐增加,在3～4年增长速度较快,5～6年增长速度缓慢。PPT略高于PPD,其中Re含量最高,占总含量的34.3%,Rg2含量最低,仅为2.2%,且在主根中没有检出。各人参皂苷单体在不同部位不同年限中的变化趋势有所差异,但都以须根中含量最高,最高可达8.518 mg/g,除Rg1外其余皂苷均在主根中含量最低。聚类分析结果显示人参皂苷的含量与药用部位和参龄的关联性较为明显。(3)相关性分析表明土壤和人参中绝大部分重金属含量与人参皂苷存在不同程度的相关性,且土壤中的重金属与人参皂苷的相关性更强,人参中的重金属Cd、Pb、Zn分布相似,As、Cu、Cr、Ni和Hg迁移规律类似。种植土壤中的重金属Ni、Cu和Pb赋存形式类似,Zn、Hg、Cr、Cd和As分布相似。(4)8种重金属对不同年龄段人群的非致癌风险指数HQ和HI均小于安全阈值1,致癌风险指数CRi和CR均小于安全阈值10-4,无不可接受风险,As暴露在非致癌健康风险中的贡献率最高,为63.54%,Cr在致癌风险中的风险占比最高,为62.25%。结论:重金属和人参皂苷总含量在人参根中的分布均随着生长年限的增长逐年递增,重金属在各部位中的分布规律为须根>芦头>支根>主根,富集系数显示重金属被须根吸收后自下而上通过木质部向地上部位迁移运输。人参皂苷单体在各部位中的分布规律不一致,但都以须根中最多,主根中最少。人参各部位中重金属对人体均不构成健康威胁,其中As和Cr在致癌风险中贡献率较高,建议加强药物加工和临床研究中对这两种金属的监控。土壤和人参中绝大部分重金属与人参皂苷存在显著相关性,说明重金属胁迫对人参皂苷的合成具有重要影响。因此,明确不同年份人参中重金属赋存变化和不同部位迁移规律,不仅可以减低膳食风险,也可以提高人参中皂苷含量,增强人参的药用价值,对加快人参的国际化进程具有重要意义和研究价值。

关键词：人参重金属人参皂苷迁移规律胁迫膳食风险评估

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基于演化博弈的食品安全监管策略研究

基于演化博弈的食品安全监管策略研究

作者：张筱晨哈尔滨商业大学

学位级别：硕士

饮食关系着民生福祉。食品安全问题不仅关乎着全体民众的健康与生命安全,更与国家经济的繁荣、社会的和谐稳定以及国家和政府形象的塑造紧密相连。确保食品安全,就是守护民众福祉,维系国家长治久安。党中央和国务院对当前严峻紧迫的食... 详细信息

饮食关系着民生福祉。食品安全问题不仅关乎着全体民众的健康与生命安全,更与国家经济的繁荣、社会的和谐稳定以及国家和政府形象的塑造紧密相连。确保食品安全,就是守护民众福祉,维系国家长治久安。党中央和国务院对当前严峻紧迫的食品安全形势给予了深切关注,2024年中央一号文件明确提出应大力提倡健康饮食并健全部门监管、行业自律、社会监督相结合的监管体系。然而,当前仍面临着一系列亟待解决的挑战:食品生产企业在质量把控方面的投入明显不足,导致食品安全隐患频繁出现;政府监管存在漏洞,无法全面有效地保障食品安全;消费者投诉渠道不畅,使得民众对于食品安全问题的反馈难以得到及时有效的处理,这些问题都对我国食品安全领域构成了严重威胁。本研究首先梳理了食品安全产生的原因、食品安全监管机构如何提高监管检测水平与消费者群体评价等研究现状,并依据利益相关者理论、系统动力学的相关理论和演化博弈理论,对我国现阶段食品安全监管现状及利益相关者博弈行为进行了分析,然后先构建了食品生产企业与政府两方的演化博弈模型,利用系统动力学进行数值仿真分析;再构建加入消费者后三方的演化博弈模型,并使用Matlab软件进行数值仿真。探讨了三者之间策略选择是如何相互影响的,并分析了在不同参数变化的情况下,各方策略选择如何呈现出不同的演化趋势。结果表明:在两方演化博弈模型中,政府监管机构对严格监管所付出的监管成本、声誉收益参数更为敏感;食品生产企业对罚款数额、生产高质量食品的成本和生产低质量食品的成本更为敏感。而后将两方模型与三方模型进行对比,研究发现考虑消费者评价后,食品生产企业与政府监管机构向生产高质量食品、严格监管行为的演化相较于两方模型有了显著的提升。基于此,纵向对比各个参数引起的变化,并进行提升路径分析,以期更有针对性地优化三方主体的行为表现。最后,结合实际案例分析,对以上博弈分析以及仿真分析结果进行了验证,为政府监管部门、食品生产企业、消费者三方的行为策略选择提出相关监管策略,以期为我国食品安全领域的改进提供有益参考。

关键词：食品安全监管食品生产企业消费者评价提升路径演化博弈

海南省老字号饮食文化传承与发展研究 ——以沿江海南鸡饭店为例

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海南省老字号饮食文化传承与发展研究 ——以沿江海南鸡饭店为例

作者：廉凯芳哈尔滨商业大学

学位级别：硕士

老字号饮食文化作为中华民族传统文化的重要组成部分,承载着深厚的历史底蕴和独特的文化内涵。在全球化与现代化的冲击下,如何传承与发展老字号饮食文化,成为当前饮食文化研究领域的重要课题。以沿江海南鸡饭店为例,深入探讨其饮食文化... 详细信息

老字号饮食文化作为中华民族传统文化的重要组成部分,承载着深厚的历史底蕴和独特的文化内涵。在全球化与现代化的冲击下,如何传承与发展老字号饮食文化,成为当前饮食文化研究领域的重要课题。以沿江海南鸡饭店为例,深入探讨其饮食文化的传承与发展,旨在为老字号饮食文化的可持续发展提供借鉴与启示。沿江海南鸡饭店作为海南省的老字号品牌,其历史可以追溯到清朝末年。经过几代人的不懈努力,沿江海南鸡饭店以其独特的烹饪技艺、口感醇厚的鸡肉菜品和优质的服务赢得了广大消费者的喜爱。其饮食文化不仅体现了海南地区的饮食特色,还融合了中华传统饮食文化的精髓,具有极高的文化价值和经济价值。结合企业文化理论、文化认同论、系统论,采用文献研究法、访谈法、问卷调查法、归纳分析法调查研究发现,沿江海南鸡饭店注重传统技艺的继承与创新。传统技艺上,饭店坚持使用传统的烹饪方法和原材料,保持菜品的原汁原味;传承方式上,采用家族代际、师带徒两种方式实现饮食文化的延续;经营管理上,经营模式由家庭作坊改变为餐馆酒楼,不断更新经营方式打开市场、提高品牌知名度。然而,老字号饮食文化在传承与发展过程中也面临着诸多挑战,老字号品牌宣传与维护的乏力、老字号经营管理水平相对落后、传承人老龄化、文化保护与创新的矛盾、消费者文化感知程度低等问题亟待解决。最后从重视以市场需求为导向的餐饮产品研发、构建以餐饮管理理念为基础的企业文化体系、建立以传承人为基本主体的责任制度强化、加强以群众为基础的宣传普及力度、强化以政府部门为领导主体的服务保障职能五个方面提出沿江海南鸡饭店老字号饮食文化传承发展的建议,只有各主体各司其职,形成合力,才能推动老字号饮食文化持续传承与创新发展。

关键词：海南省老字号饮食文化传承发展沿江海南鸡饭店

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我国调味品企业战略管理实践与理论演进

中国调味品 2024年第8期49卷 211-214,220页

作者：徐磊哈尔滨商业大学商务学院哈尔滨150028

随着居民饮食需求的改变、食品消费市场的调整以及调味品行业格局和产业结构的持续变动,我国调味品企业面临的经营环境发生重大变化。不同的企业内外部环境要求企业采取不同的战略管理模式和手段,保证企业经营目标的实现。因此,文章系... 详细信息

随着居民饮食需求的改变、食品消费市场的调整以及调味品行业格局和产业结构的持续变动,我国调味品企业面临的经营环境发生重大变化。不同的企业内外部环境要求企业采取不同的战略管理模式和手段,保证企业经营目标的实现。因此,文章系统梳理了我国调味品企业战略管理在各发展时期的实践重心和普遍遵循的理论依据,进而总结了调味品企业战略管理发展的经验,并提出了企业战略管理研究和实践将出现新的趋势,为企业充分利用环境中存在的各种机会和创新战略管理提供了指导。基于调味品企业战略管理的共性之处,掌握战略管理演化的特性能够帮助企业明确发展方向和可行性经营目标,在整体经营过程中的创新行为发挥最大价值,保障战略管理的有效实施,谋求长期和稳定的发展。

关键词：调味品企业战略管理品牌战略产业升级