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电化学技术在食品检测中的应用研究进展

食品科学 2024年第3期45卷 295-306页

作者：王艳包士雷孙立瑞窦博鑫辛嘉英张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

电化学技术利用待测物质发生反应产生的电化学信号实现其检测,因其操作简单、成本低、精密度及灵敏度高等优点在食品检测分析中的应用备受关注,并取得了许多研究进展。本文从电化学检测方法、类型、基本原理和在食品检测领域的研究现状... 详细信息

电化学技术利用待测物质发生反应产生的电化学信号实现其检测,因其操作简单、成本低、精密度及灵敏度高等优点在食品检测分析中的应用备受关注,并取得了许多研究进展。本文从电化学检测方法、类型、基本原理和在食品检测领域的研究现状方面进行了综述和分析,并对其应用发展前景进行展望,为促进电化学技术在食品检测分析领域的应用提供参考,以满足食品快速检测分析的发展需求。

关键词：电化学食品检测

甜玉米芯多糖纳米银的合成、表征及体外活性研究

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食品工业科技 2024年第13期45卷 58-66页

作者：王鑫周卓遇世友岳振歌修伟业马永强哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

纳米银(AgNPs)在生物医药领域有广泛应用,但传统物理化学方法合成纳米银存在污染及产物毒性、耗时长等问题,因此探究纳米银的制备极其重要。以甜玉米芯多糖(SCP)为原料,采用绿色方法成功合成了甜玉米芯多糖纳米银(SCP-AgNPs)并对反应条... 详细信息

纳米银(AgNPs)在生物医药领域有广泛应用,但传统物理化学方法合成纳米银存在污染及产物毒性、耗时长等问题,因此探究纳米银的制备极其重要。以甜玉米芯多糖(SCP)为原料,采用绿色方法成功合成了甜玉米芯多糖纳米银(SCP-AgNPs)并对反应条件进行优化,使用透射电子显微镜(TEM)、X射线衍射仪、X光电子能谱仪、傅里叶变换红外光谱对生成的纳米银进行表征,并对其体外抗氧化及抗糖尿病能力进行探究。结果表明:SCP-AgNPs的最佳反应条件为:溶液中硝酸银浓度为0.75×10^(-3)mol/L,pH为10.0,反应80 min,所制备的SCP-AgNPs呈球状,平均粒径为13.5 nm。结构表现为面心立方晶体结构,确定其中Ag为Ag0状态。合成的SCP-AgNPs有较强的体外清除自由基作用。同时,SCP-AgNPs对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶这两种糖尿病标记酶的活性具有良好的抑制作用。SCP-AgNPs对糖尿病关键酶具有显著的抑制效果,具备潜在抗糖尿病活性,是一种适合纳米生物医学应用的纳米药物,未来将广泛应用于食品加工、医学等领域。

关键词：甜玉米芯多糖银纳米颗粒表征抗氧化抗糖尿病

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豆浆豆腥味形成机理及其去除方法的研究进展

食品工业科技 2024年第10期45卷 401-411页

作者：杨杨葛爱媛任丽琨李璐璐马春敏边鑫舒淑琴张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

豆浆是一种营养价值丰富且能防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的理想植物蛋白饮料,经常食用可以增进和保护人体健康,甚至可以作为预防新冠的优质食品。但是大豆中天然存在的豆腥味降低了消费者的接受度,同时也限制了豆... 详细信息

豆浆是一种营养价值丰富且能防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的理想植物蛋白饮料,经常食用可以增进和保护人体健康,甚至可以作为预防新冠的优质食品。但是大豆中天然存在的豆腥味降低了消费者的接受度,同时也限制了豆制品进一步的研发。本文针对能对豆浆豆腥味有贡献的挥发性化合物(醛类、醇类、呋喃类、酮类)及导致其形成的反应途径进行了系统的综述,并进一步阐述了豆腥味对豆浆开发的影响。随后从物理、化学、生物、遮蔽四个方面探讨了豆浆去腥工艺的发展现状,对当前豆腥味研究中存在的问题以及未来的研究方向做了归纳与展望,以期为开发低豆腥或无豆腥味豆制品及推动大豆类产品消费提供理论依据。

关键词：大豆豆浆豆腥味形成豆腥味去除

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高顺式番茄红素纳米乳液的制备及稳定性

精细化工 2024年第3期41卷 666-678页

作者：黎晨晨马调梅张莹隋佳琦韩春然哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

为了解决脂溶性生物活性物质番茄红素在食品加工过程中易降解和异构化的问题,以高顺式番茄红素为包埋对象,筛选天然表面活性剂,采用高速剪切法制备了高顺式番茄红素纳米乳液(简称纳米乳液,下同)。采用HPLC、纳米粒径电位分析仪、TEM和... 详细信息

为了解决脂溶性生物活性物质番茄红素在食品加工过程中易降解和异构化的问题,以高顺式番茄红素为包埋对象,筛选天然表面活性剂,采用高速剪切法制备了高顺式番茄红素纳米乳液(简称纳米乳液,下同)。采用HPLC、纳米粒径电位分析仪、TEM和激光共聚焦显微镜(CLSM)对其进行了表征,通过单因素和响应面实验优化了纳米乳液的制备工艺,探究了合理贮藏纳米乳液的方法。结果表明,在油水比[V(油相)∶V(水相),将全反式番茄红素溶解于体积比1∶1的亚油酸/辛癸酸甘油酯混合溶剂形成油相;酪蛋白酸钠水溶液为水相]为1∶3、酪蛋白酸钠水溶液质量分数6.0%、剪切时间15 min、剪切转速12000 r/min的最佳制备条件下,纳米乳液中高顺式番茄红素包埋率最高,为88.09%±0.92%。低温(4℃)、避光、充氮、中性或弱碱性环境中贮藏,添加Al^(3+)、NaCl、抗氧化剂(叔丁基对苯二酚或2,6-二叔丁基对甲酚)、蔗糖,可减少和抑制纳米乳液中番茄红素顺式异构体的氧化降解和异构体恢复转化。

关键词：高顺式番茄红素纳米乳液制备工艺恢复转化稳定性食品化学品

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非淀粉多糖对淀粉特性影响的研究进展

食品工业科技 2024年第10期45卷 386-394页

作者：陈林林郝熙李昕彤王玲宋佳琪张海鹏张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSPs)为除淀粉以外的复合多糖,主要包括纤维素、半纤维素、果胶等,其具有良好的功能特性与加工特性。非淀粉多糖能够通过机械加工方式附着在淀粉表面,使直链淀粉难以溶出,减弱淀粉的老化特性。此... 详细信息

非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSPs)为除淀粉以外的复合多糖,主要包括纤维素、半纤维素、果胶等,其具有良好的功能特性与加工特性。非淀粉多糖能够通过机械加工方式附着在淀粉表面,使直链淀粉难以溶出,减弱淀粉的老化特性。此外,非淀粉多糖通过氢键与淀粉相互作用能够增强复合体系的稳定性,抵抗淀粉在加工期间机械剪切力的破坏,并阻碍消化酶直接与淀粉接触,抑制淀粉消化,调节升糖指数。本文主要综述了非淀粉多糖与淀粉通过非共价键、化学键交联以及加工过程的作用力等方式复合,从而影响淀粉的颗粒及结晶结构变化,进一步概述添加非淀粉多糖-淀粉体系的糊化、老化、流变等理化特性以及消化特性的变化,以期为非淀粉多糖改性淀粉的功能性食品开发提供一定参考。

关键词：非淀粉多糖淀粉结构特性理化特性消化特性

金属纳米团簇的模板合成及其在食品中的应用进展

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食品工业科技 2024年第14期45卷 390-397页

作者：张帅王富敏王艳刘晓飞辛嘉英哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

金属纳米团簇(Metal Nanoclusters,MNCs)因其独特的物理化学性质,在食品安全领域显示出极大的应用潜力。通过模板合成法,可实现MNCs特定尺寸、形状和分散性的调控,进而提升其功能特性。本文结合近年来关于金属纳米团簇的研究,主要综述... 详细信息

金属纳米团簇(Metal Nanoclusters,MNCs)因其独特的物理化学性质,在食品安全领域显示出极大的应用潜力。通过模板合成法,可实现MNCs特定尺寸、形状和分散性的调控,进而提升其功能特性。本文结合近年来关于金属纳米团簇的研究,主要综述了模板辅助合成金属纳米团簇的机制及其在食品污染物检测、食品包装材料、抗菌剂和食品添加剂检测方面的应用,为模板法合成金属纳米团簇提供可参考的科学依据,为金属纳米团簇在食品安全监测领域提供见解和方向。

关键词：金属纳米团簇模板合成应用

电致化学发光传感技术的种类及在食品分析中的研究进展

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食品工业科技 2024年第1期45卷 325-334页

作者：刘树萍邢珂韩博林关桦楠哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

电致化学发光传感技术(Electrochemiluminescence,ECL)是一种结合了电化学和光化学的分析方法,因其可控性强、灵敏度高和响应速度快等优势在食品分析领域引起了广泛关注。ECL是通过改变发射物或共反应物的浓度,使其信号强度发生变化,从... 详细信息

电致化学发光传感技术(Electrochemiluminescence,ECL)是一种结合了电化学和光化学的分析方法,因其可控性强、灵敏度高和响应速度快等优势在食品分析领域引起了广泛关注。ECL是通过改变发射物或共反应物的浓度,使其信号强度发生变化,从而实现对目标物质的灵敏检测。首先,该文总结了经典ECL检测体系及基于新型发射物和共反应物的检测体系,并重点介绍了新型发射物中金属纳米团簇和量子点的最新进展,举例阐述其ECL传感器的结构和检测原理。其次,综述了ECL传感器在食品分析领域中的研究进展。最后对ECL传感技术的未来发展趋势进行了展望,为食品中营养成分和污染物的检测提供参考,同时也促进该技术的进一步研究,助力未来食品检测发展。

关键词：电致化学发光生物传感器食品分析发射物共反应物

酚酸基纳米金修饰电极检测食品中的亚硝酸盐和亚硫酸盐

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食品工业科技 2024年

作者：陈林林吴松遥郝熙李伟张铭张海鹏李昕彤张娜哈尔滨商业大学食品工程学院

基于酚酸良好的还原性和无污染性建立酚酸基纳米金传感体系，以实现亚硝酸盐和亚硫酸盐的灵敏检测。采用不同酚酸还原氯金酸制备纳米金(Gold Nanoparticles， AuNPs)，通过紫外光谱和交流阻抗法获得还原效果最佳的酚酸为没食子酸(Gallic... 详细信息

基于酚酸良好的还原性和无污染性建立酚酸基纳米金传感体系，以实现亚硝酸盐和亚硫酸盐的灵敏检测。采用不同酚酸还原氯金酸制备纳米金(Gold Nanoparticles， AuNPs)，通过紫外光谱和交流阻抗法获得还原效果最佳的酚酸为没食子酸(Gallic acid， GA)。利用电沉积法制备GA@AuNPs@Au电极，并由线性扫描伏安法(Linear scanning voltammetry， LSV)表征亚硝酸盐和亚硫酸盐的电化学行为。优化体系条件为：GA浓度1 mmol/L、孵育温度70℃、反应时间60 min、pH 6.0磷酸盐缓冲溶液浓度0.15 mol/L。亚硝酸盐和亚硫酸盐浓度在0.001 mmol/L～8 mmol/L范围内与氧化峰电流分别呈良好的线性关系(R2＞0.994)，检出限分别为0.20 μmol/L和0.24 μmol/L (S/N=3)。该修饰电极的重现性和稳定性良好，可用于实际样品中亚硝酸盐和亚硫酸盐的同时测定。

关键词：酚酸纳米金修饰电极亚硝酸盐亚硫酸盐

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计算化学与经典实验教学整合的可行性及优势

化学教育（中英文） 2024年第18期45卷 105-109页

作者：刘楠楠哈尔滨商业大学食品工程学院化学中心黑龙江哈尔滨150028

探讨了3个可以整合计算化学的经典实验,分别是Co配合物键合异构体的制备及红外光谱测定、三草酸合铁(Ⅲ)酸钾的制备及磁矩的测定、色氨酸紫外-可见吸收光谱的测定。通过分析每个实验中计算化学的切入点,如分子构型、红外光谱、自旋态、... 详细信息

探讨了3个可以整合计算化学的经典实验,分别是Co配合物键合异构体的制备及红外光谱测定、三草酸合铁(Ⅲ)酸钾的制备及磁矩的测定、色氨酸紫外-可见吸收光谱的测定。通过分析每个实验中计算化学的切入点,如分子构型、红外光谱、自旋态、紫外-可见吸收光谱和前线分子轨道等,展示了计算化学与实验教学相结合的可行性和优势。这种结合为非化学专业学生提供更加直观的内容展示,弥补传统实验教学的不足,促进学生对化学现象的深入理解。为计算化学教学提供了一定的参考和思路。

关键词：键合异构红外光谱紫外-可见吸收光谱自旋态分子轨道