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花青素类化合物影响淀粉理化性质研究进展

食品工业科技 2024年第1期45卷 343-351页

作者：李斌王琳岳健苏娟杨曙方杨一鋆牛文博边媛媛沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 云南山里红生物科技有限公司云南昆明650299 浙江蓝美技术股份有限公司浙江诸暨311800 锦州海关综合技术服务中心辽宁锦州121001

花青素类化合物包括原花青素、花青素、花色苷等。其中,原花青素是一种聚多酚类化合物,花青素和花色苷均属黄酮类化合物。当在酸性介质中加热时,原花青素可产生花青素,花青素可通过糖苷键与糖相结合可产生花色苷。在深色谷物、浆果及蔬... 详细信息

花青素类化合物包括原花青素、花青素、花色苷等。其中,原花青素是一种聚多酚类化合物,花青素和花色苷均属黄酮类化合物。当在酸性介质中加热时,原花青素可产生花青素,花青素可通过糖苷键与糖相结合可产生花色苷。在深色谷物、浆果及蔬菜中,原花青素、花青素、花色苷广泛分布,均具有多种功效。淀粉价格低廉、来源丰富,具有多种功能特性,淀粉基食品的感官品质及营养价值主要由淀粉糊化性质、热力学性质、流变学性质、老化性质及消化性质等变化所决定。对于淀粉与其他化合物共存能够改善淀粉原本性质已有很多研究,但关于花青素类化合物对淀粉性质影响的概述较少。因此,本文综述了花青素类化合物提高淀粉的糊化温度,降低淀粉的糊化焓值,进而影响淀粉的热力学性质,同时降低淀粉的老化焓以及老化率,降低淀粉的消化速率等对淀粉糊化特性、热力学特性、流变学特性、老化特性和消化性质影响的最新研究进展,为利用花青素类化合物等改善淀粉基食品的加工性能、感官和营养品质提供指导。

关键词：花青素类化合物原花青素花青素花色苷淀粉

UPLC-HRMS法同时直接测定白酒中多种痕量呈香呈味物质及衍生物含量

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食品科学 2024年第6期45卷 164-174页

作者：杨军林尹艳艳尹延顺杨少娟田栋伟谢丹尤小龙吴成胡建锋张德芹贵州习酒股份有限公司贵州遵义564622

为建立一种快速、准确测定白酒中多种痕量呈香呈味物质及衍生物含量的定性定量方法,对白酒样品进行高速离心、过滤等简单前处理后,直接通过Hypersil Gold C_(18)(150 mm×2.1 mm,1.9μm)色谱柱进行待测物分离,再结合高分辨质谱仪实现白... 详细信息

为建立一种快速、准确测定白酒中多种痕量呈香呈味物质及衍生物含量的定性定量方法,对白酒样品进行高速离心、过滤等简单前处理后,直接通过Hypersil Gold C_(18)(150 mm×2.1 mm,1.9μm)色谱柱进行待测物分离,再结合高分辨质谱仪实现白酒中多种痕量呈香呈味物质及衍生物的定性定量分析。结果表明,该方法前处理过程无需除乙醇以及有机溶剂提取,且仅需16 min便可完成白酒中多组分含量分析;配制17种氨基酸、4种生物胺及11种难挥发性有机酸的混合标准品系列溶液,经线性拟合发现各待测组分的标准工作曲线线性关系良好(R~2>0.990),且各待测组分的检出限、定量限值相对较低,可满足实际白酒样品相关化合物的分析需求;同时,各待测组分的平均回收率为71.92%~117.45%,且相对标准偏差为0.46%~5.48%,该方法对白酒中多种痕量呈香呈味物质及衍生物具有良好的回收率、精密度及稳定性。因此,该方法具有操作简单、灵敏度高及重复性好等优点,对于解析白酒中其他非挥发性呈香呈味物质的种类及其含量具有借鉴意义。

关键词：呈香呈味物质同时直接测定白酒超高效液相色谱-高分辨质谱法

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基于“遗传标志物”紫河车DNA指纹-试纸条分子鉴定方法及试剂的研究

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药物分析杂志 2024年第7期44卷 1276-1284页

作者：王艳双王艺潼母润红张丽华北华大学基础医学院吉林132013 吉林大学第二医院长春130000 北华大学吉林省中药DNA指纹检测技术科技创新中心吉林132013 吉林雷宁食品药品检测技术服务有限公司吉林132013

目的:建立中药材紫河车遗传标志物DNA指纹-免疫胶体金试纸条快速分子鉴定方法,研发一体化质量控制基因检测试剂盒。方法:自主研发紫河车模板DNA提取的方法及试剂,根据人mtDNA cytb基因设计种属特异性引物,引物的5'端分别用FAM、Biotin标... 详细信息

目的:建立中药材紫河车遗传标志物DNA指纹-免疫胶体金试纸条快速分子鉴定方法,研发一体化质量控制基因检测试剂盒。方法:自主研发紫河车模板DNA提取的方法及试剂,根据人mtDNA cytb基因设计种属特异性引物,引物的5'端分别用FAM、Biotin标记,筛选PCR最佳退火温度及循环次数,建立DNA指纹分子鉴定方法,研发PCR基因检测试剂预混液,采用分子克隆及基因测序技术制备对照药材DNA克隆液,利用免疫胶体金试纸条进行结果检测,开发出集“DNA提取试剂、PCR基因检测试剂预混液、对照药材DNA克隆液、空白对照液、试纸条”为一体的快速基因检测试剂盒,并进行特异性、重现性、灵敏性、稳定性的评价。结果:自主研发的DNA提取试剂提取的模板DNA质量浓度均在150~280 ng·μL^(-1),纯度均在1.8~1.9,琼脂糖凝胶电泳无拖尾。紫河车特异性引物在退火温度59℃、循环20次时;免疫胶体金试纸条显示:紫河车对照药材及正品出现2条红色条带,易混品及空白对照出现1条红的条带。琼脂糖凝胶电泳验证正确。对照药材DNA测序结果与人mtDNA cytb基因同源性100%。自主研发的一体化快速基因检测试剂盒的特异性强,重现性好,稳定性好,灵敏度为0.1 ng·μL^(-1)。结论:DNA指纹-免疫胶体金试纸条分子鉴定方法能够特异、准确、快速、可视化地对紫河车的真伪进行鉴定,一体化快速基因检测试剂盒为紫河车质量控制提供规范化、标准化的检测方式,更适合现场实地检测,可普遍推广使用。

关键词：紫河车遗传标志物线粒体细胞色素b基因 PCR技术 DNA指纹免疫胶体金试纸条一体化试剂盒

麦汁糖化过程中羟基肉桂酸衍生物的动态变化规律研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：杨佳玉赵小依吕梓瑞周广运任丽秋马家辉陈昱瑶成向荣江南大学食品学院东阿阿胶股份有限公司

以阿魏酸为代表的羟基肉桂酸(hydroxycinnamic acid， HCA)类组分是啤酒中重要的抗氧化物质及风味前体。为探究糖化过程中HCA类物质的动态变化规律，该研究分别采用福林酚法、DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力分析评价了不同糖化... 详细信息

以阿魏酸为代表的羟基肉桂酸(hydroxycinnamic acid， HCA)类组分是啤酒中重要的抗氧化物质及风味前体。为探究糖化过程中HCA类物质的动态变化规律，该研究分别采用福林酚法、DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力分析评价了不同糖化阶段麦汁中多酚物质的含量及抗氧化能力，结果发现糖化过程中麦汁多酚含量与其抗氧化能力的变化趋势类似，呈现逐步升高后趋于平稳的规律。采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole-time-of-flight mass spectrometry，UPLC-Q-TOF MS)与全球天然产物(Global Natural Products Social，GNPS)分子网络技术分析了麦汁不同糖化阶段的组分与含量变化，GNPS分子网络准确鉴定出87个化合物，包括阿魏酸(1)、咖啡酸(2)、对香豆酸(3)、芥子酸(4)等HCA成分，以及27种HCA衍生物。分析发现麦汁糖化过程中不同HCA衍生物表现出各异性的动态变化，大部分呈现先升高后下降的趋势，化合物34(C7H5NO2)在糖化过程中表现出持续升高的趋势，有望作为糖化过程中HCA类成分分解的标志物。研究结果对优化高品质啤酒的糖化工艺具有一定的指导意义。

关键词：麦汁糖化羟基肉桂酸分子网络

蓝莓加工副产物资源综合利用及新业态发展趋势

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食品科学技术学报 2024年

作者：李斌鲍义文李佳欣洪婉琪肖亚华司旭王亮何迎沈阳农业大学食品学院浙江蓝美技术股份有限公司

蓝莓因其较高的营养价值,被誉为“浆果之王”,深受消费者喜爱。随着蓝莓加工业的迅速发展,加工过程中产生的副产物资源日益丰富,因此,提升这些副产物资源的利用率成为践行国家“节粮减损”行动的一个重要途径。总结了蓝莓加工副产物在... 详细信息

蓝莓因其较高的营养价值,被誉为“浆果之王”,深受消费者喜爱。随着蓝莓加工业的迅速发展,加工过程中产生的副产物资源日益丰富,因此,提升这些副产物资源的利用率成为践行国家“节粮减损”行动的一个重要途径。总结了蓝莓加工副产物在功效成分的提取、功能活性物质的应用、生物质的转化及食品的智能包装等多个方面的应用现状。讨论了制约蓝莓加工副产物行业发展的几个主要问题,包括副产物的开发和利用程度较低,高效保留功效成分的提取技术不够完善,以及功能提取物的加工活性稳态技术不足,且市场上高附加值的功能产品类型较为单一等。针对这些问题,提出了几项关键措施以提升蓝莓加工副产物的资源利用效率,包括对副产物中活性成分的高稳态技术进行攻关,深入挖掘活性成分精准营养功效,开发多元化和个性化的功能性产品,构建完善的加工标准与质量保障体系等。通过对蓝莓加工副产物资源利用现状及存在问题的系统总结,结合合理化的建议和未来发展趋势的展望,希望为蓝莓加工副产物高值化利用及高质量发展提供参考依据。

关键词：蓝莓加工副产物蓝莓果渣资源利用高附加值

木犀草苷对3T3-L1前脂肪细胞分化和脂代谢的影响

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食品科学 2024年

作者：杨梦任子怡米思冯丹琦程鑫颖冯雪刘卫华王向红河北农业大学食品科技学院河北晨光检测技术服务有限公司

目的：研究木犀草苷对3T3-L1前脂肪细胞分化和脂代谢的影响及其作用机制。方法：采用3T3-L1前脂肪细胞，利用四甲基偶氮唑蓝（Methyl thiazolyl tetrazolium，MTT）比色分析法检测不同浓度木犀草苷对3T3-L1前脂肪细胞毒性的影响；使用... 详细信息

目的：研究木犀草苷对3T3-L1前脂肪细胞分化和脂代谢的影响及其作用机制。方法：采用3T3-L1前脂肪细胞，利用四甲基偶氮唑蓝（Methyl thiazolyl tetrazolium，MTT）比色分析法检测不同浓度木犀草苷对3T3-L1前脂肪细胞毒性的影响；使用鸡尾酒诱导法诱导细胞分化，然后油红O染色观察脂滴形成情况；测定分化后细胞中甘油三酯、总胆固醇的含量以及相关炎症因子如肿瘤坏死因子（Tumor necrosis factor-α，TNF-α）、白细胞介素6（Interleukin-6，IL-6）、白细胞介素10（Interleukin-10，IL-10）、瘦素(Leptin，LEP)和脂联素(Adiponectin，ADPN)的分泌量；利用Western Blot技术检测细胞PPARγ、C/EBP-α、SREBP1、PPARα、UCP-1、CPT-1的蛋白表达水平。结果：3T3-L1前脂肪细胞存活率随木犀草苷浓度的升高而降低，木犀草苷浓度在0-60 μg/mL时细胞活力均在80%以上，可进行后续试验。木犀草苷处理组可显著抑制3T3-L1前脂肪细胞的分化，减少脂质积累含量；木犀草苷可下调成脂分化后细胞中TC、TG含量以及炎症因子TNF-α、IL-6和LEP的分泌量，上调IL-10和ADPN的分泌量；木犀草苷能下调PPARγ、C/EBP-α和SREBP1蛋白表达水平，上调PPARα、UCP-1和CPT-1蛋白表达水平。结论：木犀草苷能抑制3T3-L1前脂肪细胞分化和影响脂代谢，其机制可能是木犀草苷一方面下调PPARγ、C/EBP-α和SREBP1蛋白表达，抑制脂肪合成；另一方面激活PPARα上调下游蛋白促进脂肪消耗；木犀草苷还可能通过调节细胞因子的分泌量，促进细胞脂解，从而改善脂代谢失衡。

关键词：木犀草苷 3T3-L1前脂肪细胞分化脂代谢肥胖

利用CRISPR-Cas9技术编辑ZmSh2基因创制超甜玉米新种质

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玉米科学 2024年第3期32卷 62-66页

作者：吕庆雪汤继超周德龙周迎鑫吴广宇孙蕾宋广树吉林省农业科学院长春130033 吉林吉农高新技术发展股份有限公司吉林公主岭136100 公主岭市苇子沟街道综合服务中心农机科吉林公主岭136106

选取玉米ZmSh2基因,利用CRISPR-Cas9技术构建基因编辑载体pBUE411-ZmSh2,以玉米C01未成熟的幼胚组织为受体,利用农杆菌介导法将目的基因转入到玉米幼胚中,以草铵膦为选择剂进行筛选获得ZmSh2基因编辑的突变体株系。通过表型观察发现,编... 详细信息

选取玉米ZmSh2基因,利用CRISPR-Cas9技术构建基因编辑载体pBUE411-ZmSh2,以玉米C01未成熟的幼胚组织为受体,利用农杆菌介导法将目的基因转入到玉米幼胚中,以草铵膦为选择剂进行筛选获得ZmSh2基因编辑的突变体株系。通过表型观察发现,编辑的纯合突变体材料明显比对照玉米自交系C01褶皱,使用手持式糖度仪检测突变体植株的甜度可达到25%。结果表明,利用CRISPR-Cas9技术能够创制出超甜玉米新种质材料,为CRISPR-Cas9介导玉米其他性状定向遗传改良提供了重要的理论和实践依据。

关键词：玉米 CRISPR-Cas9技术 ZmSh2基因遗传转化

壳聚糖―肉桂精油微胶囊的制备、表征及其抑菌活性评价

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纤维素科学与技术 2024年第2期32卷 14-22页

作者：黄兆翔王永玲谭少健高佳敏杜磊中科检测技术服务(广州)股份有限公司广东广州510650

为应对肉桂精油刺激性气味大、水溶性差、易挥发等限制其自身于食品行业应用的性质,采用壳聚糖作为壁材对其进行微胶囊化处理。以包埋率为指标,通过单因素实验及响应面法优化制备工艺,对壳聚糖-肉桂精油微胶囊进行性质表征并评价其对食... 详细信息

为应对肉桂精油刺激性气味大、水溶性差、易挥发等限制其自身于食品行业应用的性质,采用壳聚糖作为壁材对其进行微胶囊化处理。以包埋率为指标,通过单因素实验及响应面法优化制备工艺,对壳聚糖-肉桂精油微胶囊进行性质表征并评价其对食源性致病菌的抑菌活性。结果表明,壳聚糖与肉桂精油质量比为1∶1.04,壳聚糖与乳化剂吐温-80质量比为1∶1.14,壳聚糖与交联剂三聚磷酸钠质量比为2.24∶1时,肉桂精油微胶囊包埋率和包埋得率分别为14.74%±1.18%和8.14%±0.23%。该微胶囊具有较优异的热稳定性及缓释效果,属于非菲克扩散效应,且展现出较优异的抑菌活性。

关键词：肉桂精油微胶囊制备工艺性质表征抑菌活性

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临沂和周口地区中高温大曲细菌群落结构与基因功能差异性研究

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食品工业科技 2024年第1期45卷 155-161页

作者：马梦月郭壮李学思管桂坤刘宇李富强王玉荣湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心湖北襄阳441053 河南牧业经济学院食品与生物工程学院河南郑州450046 山东兰陵美酒股份有限公司山东兰陵277731 河南省宋河酒业股份有限公司河南周口477262

为明确山东临沂和河南周口地区中高温大曲细菌群落结构及菌群基因功能的差异,本研究采用MiSeq高通量测序技术对2个地区中高温大曲的细菌群落结构进行了解析,并基于直系同源蛋白数据库(clusters of orthologous groups of proteins,COG)... 详细信息

为明确山东临沂和河南周口地区中高温大曲细菌群落结构及菌群基因功能的差异,本研究采用MiSeq高通量测序技术对2个地区中高温大曲的细菌群落结构进行了解析,并基于直系同源蛋白数据库(clusters of orthologous groups of proteins,COG)分析了其细菌类群潜在的功能。α多样性发现,两者在丰富度和多样性上差异均不显著(P>0.05)。相较于周口地区大曲,在门水平上,临沂地区大曲中放线菌门(Actinobacteria)和拟杆菌门(Bacteroidetes)平均相对丰度均显著偏低(P<0.05),在属水平上,不动杆菌属(Acinetobacter)平均相对丰度显著偏高(P<0.05),地杆菌属(Geobacter)和泛菌属(Pantoea)平均相对丰度均显著偏低(P<0.05)。LEfSe(linear discriminant analysis effect size)分析发现,Geobacter为周口地区大曲中的生物标志物,而临沂地区大曲中的生物标志物未在属水平体现;β多样性发现,两者在整体上存在明显差异;PICRUSt(phylogenetic investigation of communities by reconstruction of unobserved states)分析发现,临沂地区中高温大曲在转录、氨基酸和核苷转运与代谢功能上显著高于周口地区大曲(P<0.05)。由此可见,2个地区中高温大曲的细菌群落结构及菌群基因功能表达均存在明显差异。

关键词：地域中高温大曲细菌多样性高通量测序基因功能