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富硒营养强化面粉开发与生产的研究

食品科技 2012年第10期37卷 131-134页

作者：兰向东赵凤奇北京古船食品有限公司北京100053

概述了富硒营养强化面粉的开发与生产的过程。重点介绍了硒营养素的选择,麦芽硒添加量的确定,富硒面粉流变学实验及制成品实验,富硒面粉技术标准确定,富硒面粉的中试生产等过程,为推动硒营养强化技术的进一步发展提供了依据。

关键词：富硒营养强化面粉硒营养素技术标准中试生产

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面粉加工企业粉尘防爆技术措施与建议

食品科技 2020年第12期45卷 167-173页

作者：吉喆张敬飞北京首农食品集团有限公司北京100022 北京古船食品有限公司北京100053

由于面粉的可燃性特性,使面粉加工企业粉尘爆炸风险因素客观存在,不能根本消除。通过对面粉加工企业普遍存在的粉尘爆炸风险和常见隐患进行分析,提出选址建厂、工艺流程设计、安全防护装置设置、安全制度编制、安全管理方法等技术及管... 详细信息

由于面粉的可燃性特性,使面粉加工企业粉尘爆炸风险因素客观存在,不能根本消除。通过对面粉加工企业普遍存在的粉尘爆炸风险和常见隐患进行分析,提出选址建厂、工艺流程设计、安全防护装置设置、安全制度编制、安全管理方法等技术及管理措施,为企业落实安全生产主体责任、有效控制风险、消除隐患、防范粉尘爆炸事故发生提供参考和借鉴。

关键词：面粉加工企业粉尘防爆技术措施

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麸质馒头感官评价与质构测定指标相关性分析

食品科技 2023年第12期48卷 141-146页

作者：兰向东邓峰付亭亭张颖赵凤奇李巍邱雪北京市粮食科学研究院有限公司北京102600 北京古船食品有限公司北京101100

为对麸质馒头的品质做较全面评价,以添加不同比例麦麸(0%、5%、10%、15%、20%)的馒头为研究对象,使用质构仪分析,并结合感官评价探讨二者相关性。结果表明:麦麸添加量5%时为最优用量,馒头品质最佳;随着麦麸添加量的增多,馒头品质逐渐降... 详细信息

为对麸质馒头的品质做较全面评价,以添加不同比例麦麸(0%、5%、10%、15%、20%)的馒头为研究对象,使用质构仪分析,并结合感官评价探讨二者相关性。结果表明:麦麸添加量5%时为最优用量,馒头品质最佳;随着麦麸添加量的增多,馒头品质逐渐降低。添加不同比例麸质馒头的质构指标和感官指标具有差异性,对5种不同比例的馒头进行主成分分析,共得到2个主成分(方差贡献率分别是78.380%和17.321%);馒头质构结果和感官评价有较高相关性,得到两者回归预测模型经检验具有显著性,可为质构仪在麸质馒头品质评价方面的应用提供理论依据,为馒头品质评价的仪器测定替代感官评价提供参考。

关键词：麸质馒头主成分质构相关性感官评价

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“古船”扬帆

中国新时代 2010年第8期 86-89页

作者：冯嘉雪北京古船食品公司

在拥有众多知名品牌的京粮集团中,"古船"无疑是最具影响力的旗舰性品牌。重组后的古船之所以能在摆脱困境的几年后就成为业内翘楚,除了古船自始至终对于食品安全的重视,还源自于他们众多的大胆尝试。

关键词：专用面粉古船京粮集团知名品牌摆脱困境面粉产品食品安全王建新

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7种食用植物油物性及氧化稳定性评价

中国油脂 2017年第10期42卷 63-68页

作者：刘阳王春立曹培让李进伟刘元法江南大学食品学院江苏无锡214122 北京古船油脂有限责任公司北京100076

对国内7种食用植物油的脂肪酸组成、总酚、生育酚、植物甾醇、苯并(a)芘、黄曲霉毒素B1、3-氯丙醇酯含量、氧化稳定性指数(OSI)等指标进行测定分析。结果表明:这7种食用植物油不饱和脂肪酸含量均较高(78.29%~91.92%),但不同油的脂肪酸... 详细信息

对国内7种食用植物油的脂肪酸组成、总酚、生育酚、植物甾醇、苯并(a)芘、黄曲霉毒素B1、3-氯丙醇酯含量、氧化稳定性指数(OSI)等指标进行测定分析。结果表明:这7种食用植物油不饱和脂肪酸含量均较高(78.29%~91.92%),但不同油的脂肪酸组成比例各不相同,不饱和脂肪酸、其中单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量最高的分别为菜籽油(91.92%)、油茶籽油(80.44%)和葵花籽油(61.18%);微量活性成分中,菜籽油的总酚含量最高,为139.83 mg/kg;大豆油、菜籽油、玉米油中γ-生育酚含量较高,葵花籽油、米糠油中α-生育酚含量较高,大豆油生育酚含量最高,为1 129.21 mg/kg;不同油中植物甾醇均以β-谷甾醇为主,米糠油、玉米油中植物甾醇含量较高,分别为10 705.8 mg/kg和8 596.7 mg/kg;危害因子中,只有少数食用植物油检出苯并(a)芘和黄曲霉毒素B1,且含量均符合国家相关标准规定;菜籽油、葵花籽油、大豆油、花生油中3-氯丙醇酯总量较低,均小于1.0 mg/kg;菜籽油、大豆油的氧化稳定性指数(OSI)较高,葵花籽油、油茶籽油的较低,且与总酚含量呈极显著正相关。

关键词：食用植物油理化性质微量成分危害因子氧化稳定性

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应无所住

工会博览 2019年第19期 66-66页

作者：张酉红古船食品

微波预处理火麻籽对其毛油δ~9-四氢大麻酚含量及品质的影响

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中国油脂 2017年第10期42卷 12-17页

作者：刘天毅王春立李波王远鹏李进伟刘元法江南大学食品学院江苏无锡214122 北京古船油脂有限责任公司北京100076

在火麻籽油的提取过程中,火麻籽中的毒性成分δ~9-四氢大麻酚易随油脂溶出,降低火麻籽油的品质。采用滚筒式微波翻炒设备对火麻籽进行热处理,旨在降低火麻籽油中的δ~9-四氢大麻酚含量,并对微波处理前后的火麻籽饼残油率及火麻籽毛油品... 详细信息

在火麻籽油的提取过程中,火麻籽中的毒性成分δ~9-四氢大麻酚易随油脂溶出,降低火麻籽油的品质。采用滚筒式微波翻炒设备对火麻籽进行热处理,旨在降低火麻籽油中的δ~9-四氢大麻酚含量,并对微波处理前后的火麻籽饼残油率及火麻籽毛油品质进行了分析。结果表明:在微波功率1 000 W、微波时间15 min的条件下,火麻籽毛油中的δ~9-四氢大麻酚含量由122.63 mg/kg降至57.33 mg/kg,氧化诱导时间由2.28 h升至3.02 h,生育酚含量由708.38 mg/kg升至716.88mg/kg,火麻籽饼残油率由14.36%降至9.98%。火麻籽毛油的酸值和过氧化值略有增加,脂肪酸组成及含量无显著变化。

关键词：火麻籽微波预处理 δ9-四氢大麻酚品质

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杂粮同熟化技术的应用拓展研究

粮油食品科技 2021年第2期29卷 107-113页

作者：宋善武北京古船米业有限公司北京101301

介绍一种用于改善大米中营养缺乏的杂粮米复配方案,复配杂粮饭中必需氨基酸占氨基酸总量(EAA/TAA,E/T)和必需氨基酸与非必需氨基酸比值(EAA/NEAA,E/N)更接近世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)提出蛋白质中EAA/TAA应达到40%、EAA/N... 详细信息

介绍一种用于改善大米中营养缺乏的杂粮米复配方案,复配杂粮饭中必需氨基酸占氨基酸总量(EAA/TAA,E/T)和必需氨基酸与非必需氨基酸比值(EAA/NEAA,E/N)更接近世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)提出蛋白质中EAA/TAA应达到40%、EAA/NEAA应大于60%的参考标准,食用口感与大米接近,与精米饭中相比,必需氨基酸营养更合理。

关键词：大米杂粮同熟化氨基酸评分

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高温高湿条件下一种大米包装材料的研究

食品科技 2019年第10期44卷 192-195页

作者：宋善武北京古船米业有限公司

选取黑龙江"空育131"为原料,人工模拟高温存储环境进行实验。结果显示,高温高湿条件下,大米会出现碎米率、垩白度增加,脂肪酸值增加的品质劣化现象,表明了进行包装防护的必要性。根据此结果,选取聚乙烯-尼龙-PP复合材料、聚氯乙烯、聚... 详细信息

选取黑龙江"空育131"为原料,人工模拟高温存储环境进行实验。结果显示,高温高湿条件下,大米会出现碎米率、垩白度增加,脂肪酸值增加的品质劣化现象,表明了进行包装防护的必要性。根据此结果,选取聚乙烯-尼龙-PP复合材料、聚氯乙烯、聚乙烯材料进行拉力测试和阻隔性测试。结果显示,聚乙烯-尼龙-PP相比具有更优越的性能。

关键词：大米聚乙烯聚氯乙烯防潮阻隔包装