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花椒主要风味成分及检测方法的研究进展

特产研究 2024年

作者：刘婧玮邓莉杨希孙婉玲柳雅珍罗兴饶睿捷何丹王毅四川省轻工业研究设计院有限公司

花椒是原产于我国有2600多年的种植历史的特色香辛料，因其特殊的辛香味在食品制造业及餐饮业中得以广泛应用。不同品种、产地的花椒具有不同的风味，为保障食品风味的一致性，需要从原料筛选及生产投料环节对花椒的风味品质进行精准把... 详细信息

花椒是原产于我国有2600多年的种植历史的特色香辛料，因其特殊的辛香味在食品制造业及餐饮业中得以广泛应用。不同品种、产地的花椒具有不同的风味，为保障食品风味的一致性，需要从原料筛选及生产投料环节对花椒的风味品质进行精准把控。本文对花椒的麻味、香气和苦味3个主要风味因子及检测方法进行了归纳和总结，综述了花椒风味成分及检测的研究进展及成果，并提出了相关建议，为花椒的品种选育和质量追溯提供参考。

关键词：花椒麻味香气苦味研究进展

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不同淀粉对鱼糜凝胶特性的影响

现代食品 2024年第1期30卷 30-32,36页

作者：佘文海韩琦董浩马海霞广州禄仕食品有限公司广东广州510820 广东省水产资源产业化工程技术研究中心广东广州510820 仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 中国水产科学研究院南海水产研究所广东广州510300

淀粉作为食品辅料,广泛应用于鱼糜制品中。不同淀粉对鱼糜凝胶特性有不同的影响,特别是经过不同的处理方法所获得的淀粉在鱼糜制品中的应用有明显的差异。因此,本文阐述了不同淀粉对鱼糜凝胶特性的影响,期望其能够更好地应用于鱼糜制品中。

关键词：淀粉鱼糜凝胶特性

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羊肚菌畦床式高产栽培技术

中国食用菌 2024年第2期43卷 54-57页

作者：赵锐陈勇吴亮亮翁红华王浩东泗阳县农业技术推广中心江苏宿迁223700 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院江苏南京210042 江苏鸿丰果蔬食品有限公司江苏宿迁223700

羊肚菌是一种珍贵的食药兼用大型真菌,肉质酥嫩、味道鲜美,富含蛋白质、多糖、脂质、矿物质元素等营养物质,对治疗肺部疾病、痰多、气短、消化不良有良好的疗效。同时,羊肚菌还具有消除疲劳、增强免疫力和抗辐射的作用,开发利用价值很... 详细信息

羊肚菌是一种珍贵的食药兼用大型真菌,肉质酥嫩、味道鲜美,富含蛋白质、多糖、脂质、矿物质元素等营养物质,对治疗肺部疾病、痰多、气短、消化不良有良好的疗效。同时,羊肚菌还具有消除疲劳、增强免疫力和抗辐射的作用,开发利用价值很高。羊肚菌畦床式高产栽培技术可充分利用当地的土地、人力、气候、水源等资源优势,营造有利于羊肚菌生长发育的环境条件,降低生产成本,方便操作管理,能有效提高羊肚菌栽培的产量和效益。

关键词：羊肚菌畦床式栽培技术

热应激条件下黄羽肉鸡饮用发酵菌液对其生长性能的影响

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粮食与饲料工业 2024年第3期 44-46页

作者：刘松柏张晗玥覃健萍谭会泽张齐杜云平邹轶杨露苗丽萍陈将张祥斌温氏食品集团股份有限公司广东云浮527400 农业农村部动物营养与健康养殖重点实验室广东云浮527400 华南农业大学动物科学学院广东广州510642

试验旨在研究热应激条件下黄羽肉鸡饮用发酵菌液对其生产性能的影响。选取65日龄、体重接近的黄羽肉鸡1 088只,随机分成2组,每组有8个重复,每个重复68只鸡。在热应激的条件下,对照组肉鸡饮用正常自来水,试验组饮用发酵菌液,试验期10 d... 详细信息

试验旨在研究热应激条件下黄羽肉鸡饮用发酵菌液对其生产性能的影响。选取65日龄、体重接近的黄羽肉鸡1 088只,随机分成2组,每组有8个重复,每个重复68只鸡。在热应激的条件下,对照组肉鸡饮用正常自来水,试验组饮用发酵菌液,试验期10 d。研究结果表明,在热应激条件下黄羽肉鸡饮用发酵菌液能显著改善肉鸡日均采食量、日均增重及耗料增重比(P0.05)。综上所述,在热应激条件下,黄羽肉鸡饮用发酵菌液能有效改善其生长性能。

关键词：热应激黄羽肉鸡发酵菌液

混菌发酵对油茶粕中茶皂素表面活性指标和抗氧化活性的影响

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食品与发酵工业 2024年第2期50卷 119-125页

作者：韩帅鹏曾万祥伍丹惠蓝秀权华涛程建华周心慧周辛华南理工大学环境与能源学院广东广州510006 湖南金昌生物技术有限公司湖南衡阳421300 华南协同创新研究院广东东莞523808

采用水提、醇提、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)发酵、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,LC)发酵和混菌(LP+LC,1∶1)发酵提取油茶粕中的茶皂素,对比分析提取液中的主要成分差异,并对水提、醇提、混菌发酵茶皂素提取物的表面活... 详细信息

采用水提、醇提、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)发酵、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,LC)发酵和混菌(LP+LC,1∶1)发酵提取油茶粕中的茶皂素,对比分析提取液中的主要成分差异,并对水提、醇提、混菌发酵茶皂素提取物的表面活性指标和抗氧化性能进行测定。结果表明,混菌发酵液中茶皂素含量为(21.86±0.39)mg/mL,显著高于水提液、醇提液和单菌发酵液(P浓度下与抗坏血酸的测试结果相当。该研究为微生物发酵法应用于茶皂素的工业化提取提供了理论依据。

关键词：油茶粕茶皂素发酵水提法醇提法抗氧化活性

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丹东市食品公司发展外向型经济的探索

商业经济研究 1990年第6期 43-45页

作者：吴凯孙松斌辽宁省丹东市食品公司

辽宁省丹东市肉类联合总厂在抓好本业的基础上,积极发展外向型经济,取得了比较好的效果,到1989年末,已与25个国营、集体和乡镇企业搞联合。

关键词：食品外向型经济丹东市商品

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羊肚菌生物学特性及栽培技术研究进展

中国野生植物资源 2024年第2期43卷 91-95页

作者：王浩东赵锐吴亮亮林群英泗阳县农业技术推广中心江苏宿迁223700 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所江苏南京211100 江苏鸿丰果蔬食品有限公司江苏宿迁223700

羊肚菌(Morchella)是一类珍贵的食药用菌,其栽培技术发展迅猛,生产规模不断扩大。本文对近年来羊肚菌在种质资源、生物学特性以及栽培技术等3个方面的最新研究进展进行综述。最新研究主要集中在栽培技术优化和生产应用方面,特别是营养... 详细信息

羊肚菌(Morchella)是一类珍贵的食药用菌,其栽培技术发展迅猛,生产规模不断扩大。本文对近年来羊肚菌在种质资源、生物学特性以及栽培技术等3个方面的最新研究进展进行综述。最新研究主要集中在栽培技术优化和生产应用方面,特别是营养袋配方的研究十分突出。通过不断改进完善栽培模式,创造适宜于羊肚菌生长发育的小气候环境条件,使人工栽培技术得到进一步提高和发展。通过对最新研究的总结,可为我国羊肚菌产业可持续发展提供一定的参考。

关键词：羊肚菌生物学特性人工栽培研究综述

壳聚糖―肉桂精油微胶囊的制备、表征及其抑菌活性评价

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纤维素科学与技术 2024年第2期32卷 14-22页

作者：黄兆翔王永玲谭少健高佳敏杜磊中科检测技术服务(广州)股份有限公司广东广州510650

为应对肉桂精油刺激性气味大、水溶性差、易挥发等限制其自身于食品行业应用的性质,采用壳聚糖作为壁材对其进行微胶囊化处理。以包埋率为指标,通过单因素实验及响应面法优化制备工艺,对壳聚糖-肉桂精油微胶囊进行性质表征并评价其对食... 详细信息

为应对肉桂精油刺激性气味大、水溶性差、易挥发等限制其自身于食品行业应用的性质,采用壳聚糖作为壁材对其进行微胶囊化处理。以包埋率为指标,通过单因素实验及响应面法优化制备工艺,对壳聚糖-肉桂精油微胶囊进行性质表征并评价其对食源性致病菌的抑菌活性。结果表明,壳聚糖与肉桂精油质量比为1∶1.04,壳聚糖与乳化剂吐温-80质量比为1∶1.14,壳聚糖与交联剂三聚磷酸钠质量比为2.24∶1时,肉桂精油微胶囊包埋率和包埋得率分别为14.74%±1.18%和8.14%±0.23%。该微胶囊具有较优异的热稳定性及缓释效果,属于非菲克扩散效应,且展现出较优异的抑菌活性。

关键词：肉桂精油微胶囊制备工艺性质表征抑菌活性

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HACCP在海南酸瓜生产中的应用

食品安全导刊 2024年第24期 44-46页

作者：胡雅莉王诗柔秦海妙王馨漫海南省检验检测研究院食品检验检测中心国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)海南海口570314 中国检验认证集团海南有限公司海南海口570100

海南酸瓜作为海南省的特色农产品,以其独特风味和营养价值深受消费者喜爱。本文通过分析酸瓜生产各环节的潜在危害,确定关键控制点,建立科学的监控体系,制定有效的纠正措施和验证程序,为海南酸瓜生产的质量安全控制提供参考。

关键词：危害分析和关键点控制海南酸瓜食品安全质量控制

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