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燕窝肽及相关产物与健康:研究概况

现代食品科技 2024年第9期40卷 388-397页

作者：郭宝忠厦门市燕之屋丝浓食品有限公司燕窝研究院福建厦门361100

燕窝是一种由金丝燕的颌下腺分泌物为主构建的可食用生物制品,历史悠久,被视为东方滋补佳品。最新的研究发现燕窝的水解物——燕窝肽,在一些领域具有更为优越的生物活性,超越传统燕窝。该综述主要内容包括燕窝的来源与基本组成、燕窝肽... 详细信息

燕窝是一种由金丝燕的颌下腺分泌物为主构建的可食用生物制品,历史悠久,被视为东方滋补佳品。最新的研究发现燕窝的水解物——燕窝肽,在一些领域具有更为优越的生物活性,超越传统燕窝。该综述主要内容包括燕窝的来源与基本组成、燕窝肽概述、燕窝肽的制备方法、燕窝肽的组成特征、燕窝肽的健康效应、燕窝肽的研究和应用中存在的科学与技术问题、燕窝肽的应用与市场趋势。研究显示,燕窝肽的制备方式包括水提取、酶水解、模拟消化、物理场辅助酶解。燕窝肽的制备方式极大地影响了其组成、结构和分子量,导致其功能性质不一。同时,由于其独特的结构和分子量分布,燕窝肽也被赋予了不同于燕窝的内服、外用两种使用方式。在健康效应方面,燕窝肽在抗氧化、抗衰老、美白、抗炎、皮肤保护、抗病毒、免疫调节、神经退行性疾病改善等多个领域都展现出了其独特的功效。特别是在特定领域燕窝肽具有优于燕窝的特点,例如美白。同时,燕窝肽仍然存在制备方法效率低、氨基酸序列不明确、核心肽段不明确、市场规模低等问题,仍需从基础研究、标准化等方面持续开展研究。该文可以为燕窝肽的技术创新和现代化发展提供理论参考。

关键词：燕窝燕窝肽燕窝水解物燕窝提取物健康效应

浅谈传统罐头食品企业管理体系的升级思路——以厦门GL食品公司为例

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食品界 2024年第2期 127-129页

作者：陈亮亮厦门燕之屋燕窝产业股份有限公司

罐头食品作为一个传统的食品制造产业,发展历史悠久,并且一度作为出口创汇的重点企业类型而广受关注。但近年来,随着居民生活水平的提高及饮食文化的变迁,这个行业的发展在一定程度上陷入停滞。因此,面对当下新消费升级的现状,如何在企... 详细信息

罐头食品作为一个传统的食品制造产业,发展历史悠久,并且一度作为出口创汇的重点企业类型而广受关注。但近年来,随着居民生活水平的提高及饮食文化的变迁,这个行业的发展在一定程度上陷入停滞。因此,面对当下新消费升级的现状,如何在企业管理体系上做升级应对,是当下值得传统罐头食品制造企业思考的重点方向。

关键词：企业管理体系消费升级食品制造居民生活水平出口创汇罐头食品升级思路

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植物蛋白的制备技术及其在食品领域的应用

食品工业 2024年第6期45卷 252-256页

作者：白伟娟厦门市燕之屋丝浓生物科技有限公司厦门361100

随着经济水平的不断提升,植物蛋白的需求量日益增大。从植物来源、提取技术、植物蛋白的主要应用产品和植物蛋白在发展中存在问题进行综述,总结传统和新兴的植物蛋白提取技术的原理、特点及应用进展,为植物蛋白提取技术的快速发展提供... 详细信息

随着经济水平的不断提升,植物蛋白的需求量日益增大。从植物来源、提取技术、植物蛋白的主要应用产品和植物蛋白在发展中存在问题进行综述,总结传统和新兴的植物蛋白提取技术的原理、特点及应用进展,为植物蛋白提取技术的快速发展提供参考依据。

关键词：植物蛋白提取加工工艺

不同炖煮温度对燕窝营养物质及抗氧化能力的影响

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现代食品 2024年第13期30卷 210-217页

作者：邓奉红张小江杨嘉颖白伟娟郑芳郭宝忠柳训才范群艳厦门市燕之屋丝浓生物科技有限公司燕窝研究院福建厦门361000

本文针对不同温度炖煮的燕窝的3’-唾液酸乳糖、谷胱甘肽、小分子燕窝蛋白、抗氧化能力进行了研究。结果表明,相比于95℃炖煮的燕窝,100℃和115℃炖煮的燕窝的3’-唾液酸乳糖含量分别提高了63.02%和644.20%,谷胱甘肽含量分别提高了25.33... 详细信息

本文针对不同温度炖煮的燕窝的3’-唾液酸乳糖、谷胱甘肽、小分子燕窝蛋白、抗氧化能力进行了研究。结果表明,相比于95℃炖煮的燕窝,100℃和115℃炖煮的燕窝的3’-唾液酸乳糖含量分别提高了63.02%和644.20%,谷胱甘肽含量分别提高了25.33%和68.73%,小分子蛋白峰面积(相对含量)分别提高了76.30%和666.18%,抗氧化能力分别提高了44.45%和207.57%。由此可见,适当地提高炖煮温度可以在营养成分、吸收、健康效应方面提升燕窝的价值。

关键词：燕窝炖煮温度营养价值小分子蛋白

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浅谈生鲜电商平台的食品质量控制要点与客诉情况应对——以M公司为例

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中外食品工业 2024年第6期 108-110页

作者：王溪上海华康食品有限公司

目前，在国内大多数主流生鲜电商平台中，客户投诉对商品质量有着显著的反馈，而品控工作则要在商品品质和成本之间进行平衡。本文基于生鲜电商平台的实际工作，总结出商品质量控制工作诸多要点以及对客诉情况的应对策略，以自己形成的... 详细信息

目前，在国内大多数主流生鲜电商平台中，客户投诉对商品质量有着显著的反馈，而品控工作则要在商品品质和成本之间进行平衡。本文基于生鲜电商平台的实际工作，总结出商品质量控制工作诸多要点以及对客诉情况的应对策略，以自己形成的一套方案为例，为同行提供一点经验。本文将从企业和客户两方面进行分析，并以过程和数据为抓手，以HACCP管理体系为原则，总结品控工作在此局面下所需要关注的关键点，为品控工作的完善提供一点参考。

关键词：质量控制运输仓储客诉

西洋参燕窝肽饮品的研制及加工过程中的质量控制

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中国食品 2024年第16期 162-164页

作者：张杰燕之初健康美(厦门)食品有限公司

西洋参又名西洋人参、洋参、花旗参,味苦,性凉,入心、肺、肾经,可滋阴降火、益气生津,为临床抗疲劳、抗衰老、抗癌的滋补佳品。中医认为,燕窝能够养阴滋燥、益气补中、润肺止咳。燕窝肽原液是将燕窝原料经过生物酶降解成富含小分子肽的... 详细信息

西洋参又名西洋人参、洋参、花旗参,味苦,性凉,入心、肺、肾经,可滋阴降火、益气生津,为临床抗疲劳、抗衰老、抗癌的滋补佳品。中医认为,燕窝能够养阴滋燥、益气补中、润肺止咳。燕窝肽原液是将燕窝原料经过生物酶降解成富含小分子肽的溶液,分子量小,更容易被人体吸收,但由于技术难度及成本控制的原因,将燕窝降解成燕窝肽进行深加工的企业少之又少。因此,将西洋参与燕窝肽原液进行组合,开发出更健康的高附加值产品非常有意义。

关键词：益气生津润肺止咳滋阴降火燕窝西洋参花旗参成本控制小分子肽

高分辨采样二维液相色谱法测定维生素D滴剂中维生素D_(3)含量研究

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药物分析杂志 2024年第7期44卷 1169-1175页

作者：吴珏郭伟斌邱晓峰郑淑凤厦门市食品药品质量检验研究院厦门361012 国药控股星鲨制药(厦门)有限公司厦门361026

目的:建立高分辨采样二维液相色谱法(HiRes 2D-LC)对维生素D滴剂中维生素D_(3)进行准确定量分析。方法:第一维液相色谱采用Thermo HYPERSIL Gold Silica(100 mm×2.1 mm,1.9μm)色谱柱,以正己烷-正戊醇(996∶4)为流动相,流速0.2 mL·min... 详细信息

目的:建立高分辨采样二维液相色谱法(HiRes 2D-LC)对维生素D滴剂中维生素D_(3)进行准确定量分析。方法:第一维液相色谱采用Thermo HYPERSIL Gold Silica(100 mm×2.1 mm,1.9μm)色谱柱,以正己烷-正戊醇(996∶4)为流动相,流速0.2 mL·min^(-1),检测波长265 nm,柱温40℃;第二维液相色谱采用ShimPack Velox Hilic(50 mm×2.1 mm,2.7μm)色谱柱,以正己烷-正戊醇-异丙醇(98∶1∶1)为流动相,流速0.5 mL·min^(-1),检测波长265 nm,柱温40℃。二维接口采用六位十四通阀,并配置2个多中心切割阀,对前维生素D_(3)峰和维生素D_(3)峰进行多次连续切割。结果:维生素D_(3)质量浓度在1.0184~5.092 mg·mL^(-1)范围内线性关系良好(r≥0.9998),前维生素D_(3)和维生素D_(3)精密度试验RSD分别为0.95%和0.40%,重复性试验RSD为0.41%,平均加标回收率为101.4%。供试品溶液在4℃和10℃放置12 h稳定,RSD分别为0.58%、0.66%。采用本法测得6批维生素D滴剂样品中维生素D_(3)的含量分别为100.4%、101.6%、100.9%、101.6%、102.7%、101.6%,与采用2020年版《中华人民共和国药典》四部通则0722第四法所测结果基本一致。结论:本方法具有优异的灵敏度、重复性和定量准确性,且省去烦琐的样品前处理步骤,缩短分析时间,改善长样品环带来的峰展宽等问题,显著提高了维生素D_(3)的含量测定效率,降低分析成本,为维生素D滴剂等主成分与辅料难分离制剂的准确定量提供新方法。

关键词：高分辨采样二维液相色谱法正相色谱法维生素D滴剂前维生素D_(3) 维生素D_(3) 含量测定峰纯度确证

乳双歧杆菌Y6活菌型发酵乳对消化功能障碍人群肠道健康的影响

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食品工业科技 2024年第1期45卷 170-177页

作者：黎旭黄志钰黄娟陶纯长金庭飞广东益可维生物技术有限公司广东广州510630 广东燕塘乳业股份有限公司广东广州511356

为了探究饮用乳双歧杆菌Y6活菌型发酵乳对消化功能障碍人群肠道健康的影响,本文进行了一项膳食干预试验。选择具有消化功能问题的受试者,每天饮用200 mL Y6活菌型发酵乳,持续4周。分别在干预前后进行临床评分,同时利用Illumina PE300测... 详细信息

为了探究饮用乳双歧杆菌Y6活菌型发酵乳对消化功能障碍人群肠道健康的影响,本文进行了一项膳食干预试验。选择具有消化功能问题的受试者,每天饮用200 mL Y6活菌型发酵乳,持续4周。分别在干预前后进行临床评分,同时利用Illumina PE300测序平台,对受试者粪便微生物的16S rDNA PCR产物片段进行高通量测序,使用气相色谱测定了粪便中短链脂肪酸(SCFAs)的含量。结果表明,饮用Y6活菌型发酵乳对消化功能障碍导致的临床症状有极显著的改善作用(P<0.01);高通量测序结果显示,Y6活菌型发酵乳的干预对人体肠道微生物群的组成影响显著,但对物种多样性和丰富度没有明显改变,其中有益菌Akkermansia、Collinsella和Erysipelotrichacee_UCG_003属的相对丰度增加,有害菌Lachnoclostridium属的相对丰富度减少;肠道内SCFAs(乙酸、丙酸和丁酸)含量显著增加(P<0.05)。乳双歧杆菌Y6活菌型发酵乳的干预可以显著改善消化功能障碍人群的肠道健康,为Y6菌株的应用提供理论依据。

关键词：乳双歧杆菌Y6 活菌型发酵乳消化功能障碍短链脂肪酸(SCFAs) 肠道健康

不同加工过程对李光杏脯理化特性及挥发性成分影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：张亚男白羽嘉冯作山段继华孔祥月方强新疆果品采后科学与技术重点实验室新疆丝凯食品有限公司新疆农业大学食品科学与药学学院

为探究不同加工处理下李光杏脯的理化特性和挥发性成分之间的差异，对传统工艺杏脯（hot air dried apricot，HAD）复合糖液糖煮杏脯（boiled sugar with apricot，BSW）、弱微波处理杏脯（weak microwave drying of apricot，WMD）进... 详细信息

为探究不同加工处理下李光杏脯的理化特性和挥发性成分之间的差异，对传统工艺杏脯（hot air dried apricot，HAD）复合糖液糖煮杏脯（boiled sugar with apricot，BSW）、弱微波处理杏脯（weak microwave drying of apricot，WMD）进行感官评定、褐变度、总糖、可滴定酸等的测定，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）技术进行挥发性成分测定。研究结果表明，HAD的褐变度最高为0.66，BSW的褐变度最低为0.26。WMD处理的总糖含量最低为42.36%，可滴定酸含量为1.03%，WMD有效降低含糖量，缓解果脯产品口感甜腻的问题。HS-SPME-GCMS共检测出88种挥发性成分，主要包括醇类19种、醛类20种、酮类13种、酯类9种、萜烯类16种、酸性物质3种以及其他类8种。采用气味活度值（relative odor activity value，ROAV）结合正交偏最小二乘判别分析（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA）确定了3种样品的关键差异香气成分。其中HAD提取的关键香气成分为呋喃、联苯、3-糠醛；BSW的关键香气成分为芳樟醇、己醛、顺式-香叶醇；WMD的关键香气成分为己醛、芳樟醇、3-辛醇。该结果为该文通过对3种不同处理工艺的杏脯进行理化指标测定，结合与鲜果挥发性成分对比研究，为进一步阐明不同处理杏脯的理化性质和风味物质差异研究及合理开发相关产品提供科学基础。

关键词：非热杏脯弱微波干燥挥发性成分聚类热图主成分分析