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美拉德反应影响甲壳类水产品致敏原致敏性的研究进展

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食品科学 2024年第7期45卷 10-18页

作者：刘萌姚有容张建华李颖孙兆敏卓泽晟桓霏刘庆梅刘光明厦门海洋职业技术学院海洋生物学院福建厦门361100 集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 厦门市智慧渔业重点实验室福建厦门361100 澳门大学社会科学学院中国澳门999078 厦门莲花医院福建厦门361009

甲壳类水产品因其丰富的营养价值而广受欢迎,但其可引起严重的过敏反应;致敏原的存在是制约甲壳类水产食品消费市场进一步发展的主要因素之一。美拉德反应广泛发生于水产品等食品加工及贮藏过程中,可影响食物的致敏性。本文首先对美拉... 详细信息

甲壳类水产品因其丰富的营养价值而广受欢迎,但其可引起严重的过敏反应;致敏原的存在是制约甲壳类水产食品消费市场进一步发展的主要因素之一。美拉德反应广泛发生于水产品等食品加工及贮藏过程中,可影响食物的致敏性。本文首先对美拉德反应方法进行系统介绍;同时,从结构和抗原表位的角度阐述甲壳类水产品致敏原的研究进展;在此基础上,着重对甲壳类水产品致敏原经美拉德反应处理后致敏性变化及其作用机理进行综述。旨在为美拉德反应用于甲壳类水产品致敏性控制与消减提供参考。

关键词：美拉德反应食物过敏甲壳类水产品致敏原致敏原结构抗原表位

海水曝气对海洋微生物群落和抗生素抗性基因的影响

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生态毒理学报 2024年第1期19卷 252-261页

作者：林旭吟王艳许敏张振炎钱海丰厦门海洋职业技术学院海洋生物学院厦门361100 浙江工业大学环境学院杭州310032 浙江工业大学莫干山研究院湖州310000 厦门市智慧渔业重点实验室厦门海洋职业技术学院厦门361100

占地球表面71%的海洋蕴含丰富且独特的微生物资源。为维持海产品的鲜活,人们常采用循环暂养技术,通过曝气装置增加水体含氧量。本研究运用宏基因组技术,分析氧含量变化对海洋微生物群落结构、功能组成及抗生素抗性基因的影响。研究发现... 详细信息

占地球表面71%的海洋蕴含丰富且独特的微生物资源。为维持海产品的鲜活,人们常采用循环暂养技术,通过曝气装置增加水体含氧量。本研究运用宏基因组技术,分析氧含量变化对海洋微生物群落结构、功能组成及抗生素抗性基因的影响。研究发现,高氧海水中的以α-变形菌纲为主的微生物群落多样性较高,而微生物群落功能多样性则随着氧浓度升高而降低。海洋微生物中多种抗生素抗性基因与毒力因子基因丰度下降。这表明海水中氧含量的上升可以减少微生物的抗药性和致病潜能,从而降低其对人类健康的潜在风险。

关键词：抗生素抗性基因海洋微生物毒力因子高氧处理

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振动整流式颗粒饲料尺寸检测仪设计与试验

农业机械学报 2024年

作者：牛智有杨天圆李洪成孔宪锐曾荣华中农业大学工学院农业农村部智慧养殖技术重点实验室厦门海洋职业技术学院

针对颗粒饲料尺寸检测操作繁琐，自动化水平低的实际问题，为了实现颗粒饲料尺寸的自动测量，设计了基于图像处理技术的振动整流式颗粒饲料尺寸检测仪。利用离散元软件Rocky Dem建立颗粒饲料-槽型整流板相互作用的仿真模型，以槽型整流... 详细信息

针对颗粒饲料尺寸检测操作繁琐，自动化水平低的实际问题，为了实现颗粒饲料尺寸的自动测量，设计了基于图像处理技术的振动整流式颗粒饲料尺寸检测仪。利用离散元软件Rocky Dem建立颗粒饲料-槽型整流板相互作用的仿真模型，以槽型整流板的振幅、振动频率、安装倾角和滑槽转向系数为试验因素，颗粒饲料滑移均速和滑移速度变异系数为评价指标，通过单因素仿真试验，分析颗粒饲料在槽型整流板滑槽内的滑移运动特性，结果表明，影响颗粒饲料滑移运动特性的主要因素为振幅、振动频率及安装倾角。采用正交组合仿真试验，建立各试验因素与评价指标间的数学模型，并对模型进行参数优化，当槽型整流板安装倾角为6.33°、振动频率为101.49Hz、振幅为0.50mm时，颗粒饲料的滑移均速和滑移速度变异系数综合最优，分别为0.31m/s和4.10%。分别采集环模孔径为3、4、5mm的颗粒饲料，对检测仪的测量精度进行验证，通过与人工测量相比较，检测仪对颗粒饲料直径自动测量结果的平均绝对误差分别为0.048、0.020、0.012mm；颗粒饲料长度自动测量结果的平均绝对误差分别为0.164、0.162、0.103mm。研究结果表明，所设计的颗粒饲料尺寸检测仪具有良好的准确性和可靠性，满足实际生产检测需求。

关键词：颗粒饲料尺寸振动整流图像处理仿真优化

基于离散元法的粉碎机筛网冲击特性分析与粉碎颗粒接触参数标定

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农业机械学报 2024年

作者：张伟健江善晨孔宪锐耿婕牛智有李洪成华中农业大学工学院农业农村部智慧养殖技术重点实验室厦门海洋职业技术学院海洋机电学院

原料粉碎是饲料加工的重要工艺环节，锤片式粉碎机筛网破损是常见的故障。针对筛分式粉碎机筛网破损识别装置中颗粒筛分过程离散元仿真缺乏粉碎颗粒有效接触参数，数值模拟不准确等问题，以玉米为试验材料，在获得粉碎机筛网冲击特性和... 详细信息

原料粉碎是饲料加工的重要工艺环节，锤片式粉碎机筛网破损是常见的故障。针对筛分式粉碎机筛网破损识别装置中颗粒筛分过程离散元仿真缺乏粉碎颗粒有效接触参数，数值模拟不准确等问题，以玉米为试验材料，在获得粉碎机筛网冲击特性和粉碎玉米颗粒粒度分布特征的基础上，选择粉碎玉米颗粒的特征粒径制作试验样本，采用碰撞斜板法和漏斗法试验结合离散元仿真，以多面体颗粒模型代表粉碎玉米颗粒，对粉碎玉米颗粒接触参数进行标定。研究结果表明，筛网上部和下部的平均冲击强度和更大且冲击频率高，更容易破损，粉碎玉米颗粒间和粉碎玉米颗粒与碳钢间的碰撞恢复系数分别为0.14和0.44，仿真验证试验相对误差为0.56%和1.95%，粉碎玉米颗粒间和粉碎玉米颗粒与碳钢间的动摩擦系数分别为0.77和0.85，仿真验证试验相对误差为3.04%和3.56%。研究结果为解析粉碎机筛网冲击特性和筛分式筛网破损识别装置优化提供基础数据和理论依据。

关键词：筛网破损粉碎玉米冲击强度接触参数标定离散元仿真

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灌木篱墙对高架桥街道峡谷内CO扩散的影响

环境工程技术学报 2024年第3期14卷 818-825页

作者：王薇陈昌萍郑翥鹏张祥敏厦门大学建筑与土木工程学院福建省风灾害与风工程重点实验室厦门海洋职业技术学院

为探究灌木篱墙布局对高架桥街道峡谷内部流场及污染物扩散的影响,将灌木篱墙假设为多孔介质,采用标准k-ε模型结合组分运输方程对布置中央灌木篱墙和两侧灌木篱墙的高架桥街谷的底部和桥面道路机动车排放的CO扩散过程进行模拟,并与风... 详细信息

为探究灌木篱墙布局对高架桥街道峡谷内部流场及污染物扩散的影响,将灌木篱墙假设为多孔介质,采用标准k-ε模型结合组分运输方程对布置中央灌木篱墙和两侧灌木篱墙的高架桥街谷的底部和桥面道路机动车排放的CO扩散过程进行模拟,并与风洞试验结果比较。结果表明:数值模拟方法可靠,且与标准街谷不同,高架街谷中的灌木篱墙不仅不会阻碍流场运动,还能加强底部受阻风场与上部风场的对流,有利于底部道路排放污染物的扩散,能够有效降低街谷的整体污染物浓度,改善污染物在背风侧、桥体上方和底部集聚的问题。两侧均设置篱墙时风场的上下对流更强,背风面壁面处CO质量分数降低60%,增设灌木篱墙可作为改善其内部空气污染程度的有效措施。

关键词：高架桥灌木篱墙街道峡谷污染物扩散数值模拟

焙火工艺对白芽奇兰茶叶挥发性香气成分的影响

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食品科学 2024年第19期45卷 123-129页

作者：马莹刘谢缘王碧生翁淑燚李利君倪辉集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 厦门海关技术中心福建厦门361001 福建省饮料用植物提取技术企业重点实验室福建漳州363000 福建省食品微生物与酶工程重点实验室福建厦门361021 厦门市食品生物工程技术研究中心福建厦门361021 厦门海洋职业技术学院福建厦门361012

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和香气活性值分析,研究特色乌龙茶白芽奇兰茶叶焙火前后香气成分的变化。结果表明,焙火前后白芽奇兰茶叶香气成分类别和含量发生了显著变化。焙火前白芽奇兰茶叶的主要香气贡献成分包括香叶醇、脱... 详细信息

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和香气活性值分析,研究特色乌龙茶白芽奇兰茶叶焙火前后香气成分的变化。结果表明,焙火前后白芽奇兰茶叶香气成分类别和含量发生了显著变化。焙火前白芽奇兰茶叶的主要香气贡献成分包括香叶醇、脱氢芳樟醇、顺式-香柠檬烯、苯乙醇、苯乙醛、顺式-茉莉酮和香叶基丙酮。焙火后白芽奇兰茶叶的主要香气贡献成分包括香叶醇、脱氢芳樟醇、顺式-茉莉酮、香叶基丙酮、顺式-香柠檬烯、苯乙醇、苯乙醛、藏红花醛、反式-2-癸烯醛、茶香酮、顺式-香柠檬烯、波斯菊萜、顺式-芳樟醇氧化物和2-戊基呋喃。白芽奇兰茶叶焙火后香气变化是由于低沸点物质挥发、α-紫罗兰酮转化、糖苷热分解、醇类物质氧化、脂质过氧化分解、萜醇类物质转化等,导致茶香酮、顺式-芳樟醇氧化物、2-戊基呋喃等关键香气成分的产生,藏红花醛、反式-2-癸烯醛和波斯菊萜的含量大幅度增加。本研究阐明了焙火工艺对白芽奇兰茶叶香气成分的影响,发现焙火工艺增添了香气活性成分从而改变乌龙茶的香气特征,且首次发现焙火工艺会导致茶香酮这种关键香气成分产生,对深入了解焙火工序对白芽奇兰茶叶和其他乌龙茶香气成分的影响提供了参考。

关键词：焙火加工工艺乌龙茶香气成分气相色谱-质谱法

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戊糖片球菌发酵大黄鱼风味代谢途径分析

食品科学 2024年

作者：秦菲张舒雨魏好程倪辉集美大学海洋食品与生物工程学院福建省食品微生物与酶工程重点实验室厦门海洋职业技术学院

发酵能改善水产品风味，而戊糖片球菌作为发酵剂对鱼类的风味贡献鲜有报道。本研究在低盐腌制大黄鱼中接种戊糖片球菌制备低盐发酵大黄鱼，并采用风味代谢组学和风味分子感官科学表征其风味轮廓和挥发性风味化合物，鉴定关键气味活性化... 详细信息

发酵能改善水产品风味，而戊糖片球菌作为发酵剂对鱼类的风味贡献鲜有报道。本研究在低盐腌制大黄鱼中接种戊糖片球菌制备低盐发酵大黄鱼，并采用风味代谢组学和风味分子感官科学表征其风味轮廓和挥发性风味化合物，鉴定关键气味活性化合物。试验开展了脂肪酸风味前体的差异代谢调查和关键气味活性化合物的相关性分析，探讨戊糖片球菌促进脂肪酸代谢生成关键气味活性化合物的代谢途径。研究表明，戊糖片球菌发酵大黄鱼减弱了青草味和鱼腥味，增强了脂肪味和肉香味，提升了消费者接受度。庚醛、1-辛烯-3-醇、壬醛、(E，Z)-2，6-壬二烯醛、(E)-2-壬烯醛、癸醛、十一醛、(E，E)-2，4-癸二烯醛8种化合物被鉴定为关键气味活性化合物。研究探讨了(Z，Z)-9，12-十八碳烯酸、(Z，Z，Z)-9，12，15-十八碳三烯酸等4种差异脂肪酸在戊糖片球菌发酵中经氧化、降解生成关键气味活性化合物的潜在代谢途径。

关键词：大黄鱼戊糖片球菌挥发性风味化合物关键气味活性化合物游离脂肪酸代谢途径

琯溪蜜柚疏果黄酮酶法辅助提取工艺优化及其抑制酪氨酸酶活性

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食品工业科技 2024年第11期45卷 159-166页

作者：黄淑安丁红霞杨远帆倪辉集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室福建厦门361021 厦门市食品生物工程技术研究中心福建厦门361021 厦门海洋职业技术学院福建厦门361100

本论文旨在探讨β-葡萄糖苷酶法辅助提取琯溪蜜柚疏果黄酮的工艺及提取得到的黄酮对酪氨酸酶抑制作用。以总黄酮提取量为指标,采用单因素实验及响应面试验对β-葡萄糖苷酶酶活力、酶解pH、温度及时间进行优化,并研究总黄酮提取物对酪氨... 详细信息

本论文旨在探讨β-葡萄糖苷酶法辅助提取琯溪蜜柚疏果黄酮的工艺及提取得到的黄酮对酪氨酸酶抑制作用。以总黄酮提取量为指标,采用单因素实验及响应面试验对β-葡萄糖苷酶酶活力、酶解pH、温度及时间进行优化,并研究总黄酮提取物对酪氨酸酶的抑制作用。结果表明,通过单因素实验和响应面试验优化得到琯溪蜜柚疏果黄酮提取的最优条件是:β-葡萄糖苷酶酶活力0.0128 U/mL、酶解pH4.4、酶解温度35℃、酶解时间4.8 h,在该工艺条件下疏果总黄酮提取量为34.0 mg/g;该黄酮提取物对酪氨酸酶的半抑制浓度(IC50)为0.31 mg/mL。本研究结果说明酶法工艺可显著提高琯溪蜜柚疏果黄酮的提取量,且琯溪蜜柚疏果黄酮具有较强的酪氨酸酶抑制作用,研究结果为琯溪蜜柚疏果黄酮提取及应用提供了参考依据,有利于促进琯溪蜜柚的高值化利用。

关键词：琯溪蜜柚疏果黄酮 β-葡萄糖苷酶酪氨酸酶抑制

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甲壳类水产品致敏原及特异性免疫制品的研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：李梦思夏菲刘庆梅黄苏杰卢艺彬桓霏刘萌刘翼翔刘光明漳州职业技术学院食品工程学院集美大学海洋食品与生物工程学院福建省海洋功能食品工程技术研究中心厦门市海洋功能食品重点实验室厦门海洋职业技术学院

甲壳类水产品是我国常见的致敏食物之一，除了规避致敏食物的摄入，目前仍无有效的根治方法。因此，致敏原的性质分析及防控技术方法的研究至关重要。本文针对甲壳类水产品致敏原，介绍了致敏原的免疫学特性与分子结构，归纳了致敏原的... 详细信息

甲壳类水产品是我国常见的致敏食物之一，除了规避致敏食物的摄入，目前仍无有效的根治方法。因此，致敏原的性质分析及防控技术方法的研究至关重要。本文针对甲壳类水产品致敏原，介绍了致敏原的免疫学特性与分子结构，归纳了致敏原的抗原表位，探讨了应用于致敏原特异性治疗的免疫制品，比较了不同免疫制品的作用机理及优缺点，可为研发水产品过敏的防控技术方法提供参考。

关键词：甲壳类水产品致敏原分子结构抗原表位特异性免疫制品