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越南苏萨食品有限公司隆重开工

酒．饮料技术装备 2024年第1期 48-49页

作者：无苏萨食品公司

2023年12月24日,越南苏萨食品有限公司开工仪式隆重举行。当地政府官员、建设公司、合作伙伴及公司领导、员工代表等现场共同见证了这一历史性时刻,这是苏萨食品有限公司正式迈向国际化的里程碑,为未来全球化发展奠定了坚实的基础。仪式... 详细信息

2023年12月24日,越南苏萨食品有限公司开工仪式隆重举行。当地政府官员、建设公司、合作伙伴及公司领导、员工代表等现场共同见证了这一历史性时刻,这是苏萨食品有限公司正式迈向国际化的里程碑,为未来全球化发展奠定了坚实的基础。仪式上,苏萨公司致辞总结了过去几年取得的成绩,提出了未来的发展规划。

关键词：历史性时刻国际化全球化发展食品有限公司合作伙伴取得的成绩越南里程碑

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黄羽肉鸡屠宰过程中胴体表面腐败菌的变化

食品工业科技 2024年第6期45卷 142-149页

作者：石金明王晓明李凌云董华发刘雅夫广东爱健康生物科技有限公司广东清远511873 温氏食品集团股份有限公司广东云浮527400

为了分析黄羽肉鸡屠宰加工环节的肉鸡胴体污染菌的菌群组成,本试验利用平板倾注法及Illumina MiSeq高通量测序高效地测定黄羽肉鸡屠宰过程中加工环境和胴体表面腐败菌的多样性。结果表明,净膛、预冷及分级是黄羽肉鸡菌落总数增长的主要... 详细信息

为了分析黄羽肉鸡屠宰加工环节的肉鸡胴体污染菌的菌群组成,本试验利用平板倾注法及Illumina MiSeq高通量测序高效地测定黄羽肉鸡屠宰过程中加工环境和胴体表面腐败菌的多样性。结果表明,净膛、预冷及分级是黄羽肉鸡菌落总数增长的主要污染来源工序,分级秤、分级车间工人手套、预冷槽及净膛工人手套为以上三个工序中污染来源接触面,且分级秤及分级车间工人手套所污染菌群是黄羽鸡胴体菌群的主要来源,使黄羽鸡胴体表面菌落总数及假单胞菌增长率高达24.13%、41.27%,经过分级秤及分级车间工人手后黄羽鸡菌落总数显著(P<0.05)增加至4.63 lg(CFU/g)。打毛后(DM)、净膛后(JH)、净膛消毒后(CH)黄羽鸡胴体优势菌主要为链球菌属(Streptococcus),大肠杆菌属(Escherichia)和气单胞菌属(Aeromonas)。黄羽鸡经预冷槽预冷后气单胞菌属丰度大幅增加,链球菌属次之。经过分级秤分级后黄羽鸡胴体菌群中不动杆菌属(Acinetobacter)为主要优势菌,巨球菌属(Macrococcus)次之。添加次氯酸电解水减菌后,黄羽肉鸡胴体表明气单胞菌属和链球菌属丰度大幅下降,说明次氯酸电解水减菌效果较好。本研究结果通过对黄羽肉鸡屠宰过程中微生物分布情况的分析,可以为黄羽肉鸡屠宰车间的环境控制和产品品质维持、货架期延长提供数据支持和理论依据。

关键词：高通量测序腐败菌黄羽鸡

2021-2022年我国部分地区猪轮状病毒分子流行病学调查

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畜牧与兽医 2024年第3期56卷 77-85页

作者：何晓明田小艳王东东刘桂武李春梅叶敏慧温氏食品集团股份有限公司广东云浮527400

为了解我国部分地区猪场猪轮状病毒(porcine rotavirus, PoRV)的流行情况及分子特征,对2021-2022年我国部分省份的86个规模化猪场的6 472份腹泻样品进行检测,用RT-PCR方法调查PoRV的流行率,并对PoRV阳性样本进行VP7和VP4基因扩增、测序... 详细信息

为了解我国部分地区猪场猪轮状病毒(porcine rotavirus, PoRV)的流行情况及分子特征,对2021-2022年我国部分省份的86个规模化猪场的6 472份腹泻样品进行检测,用RT-PCR方法调查PoRV的流行率,并对PoRV阳性样本进行VP7和VP4基因扩增、测序,使用MegAlign软件进行同源性分析,利用MEGA11.0构建系统进化树。结果显示,PoRV的样品阳性率为27.89%(1 805/6 472),猪场阳性率为65.12%(56/86);从98份阳性PoRV样本中扩增出76个VP7片段,G9为优势基因型(42.11%),基因型G5、G26、G3、G4、G1、G2和G11各占26.32%、9.21%、6.58%、6.58%、3.95%、2.63%和2.63%。扩增出的35个VP4基因片段,以P[13]型为主,占57.14%;其次为P[7]、P[23]、P[3]和P[6]型,分别占20%、14.29%、5.71%和2.86%。35个毒株成功鉴定出G/P基因型,G9P[13](28.57%)为优势组合基因型,其他基因型为G5P[13](11.43%)、G4P[13](8.57%)、G9P[23](8.57%)、 G26P[13](5.71%)、G1P[7](5.71%)、G26P[3](5.71%)、G5P[7](5.71%)、G3P[7](2.86%)、G11P[23](2.86%)、G5P[23](2.86%)、G11P[7](2.86%)、G3P[13](2.86%)、G5P[6](2.86%)和G4P[7](2.86%),其中G11P[7]为国内首次鉴定到的基因型。综上,目前PoRV的流行率高且基因型复杂,优势组合基因型为G9P[13]。该结果丰富了PoRV的分子流行病学资料,对我国猪PoRV感染的防控具有重要意义,也为新型疫苗研发提供了参考依据。

关键词：猪轮状病毒 VP4基因 VP7基因分子流行病学

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冷藏条件下宰后黄羽肉鸡新鲜度变化规律

肉类研究 2024年第2期38卷 50-55页

作者：孔晓慧王晓明邓绍林靳爽爽王孝治董华发韩敏义温氏食品集团股份有限公司广东云浮527300

以黄羽肉鸡为研究对象,测定4℃冷藏环境下宰后鸡胸肉pH值、色泽、菌落总数、总挥发性盐基氮含量、丙二醛含量、感官评价及鲜度(K值)的变化。结果表明:pH值和菌落总数将鸡胸肉的新鲜度分为新鲜肉(pH6.7、菌落总数>6(lg(CFU/g))),对应时... 详细信息

以黄羽肉鸡为研究对象,测定4℃冷藏环境下宰后鸡胸肉pH值、色泽、菌落总数、总挥发性盐基氮含量、丙二醛含量、感官评价及鲜度(K值)的变化。结果表明:pH值和菌落总数将鸡胸肉的新鲜度分为新鲜肉(pH6.7、菌落总数>6(lg(CFU/g))),对应时间为宰后0~3d和>3d;感官评分将鸡胸肉的新鲜度分为可接受肉(总分>60.00)和不可接受肉(总分4d;K值将鸡胸肉的新鲜度分为一级、二级、三级、四级、五级新鲜肉和腐败肉,对应时间分别为宰杀当天(30%)。因此,pH值、菌落总数、感官总评分和K值均能够反映短期贮藏(5d内)鸡胸肉的新鲜度,研究结果可用于判定鸡胸肉宰后时间及预测鸡胸肉的货架期。

关键词：黄羽肉鸡新鲜度货架期 K值肉质

巴氏杀菌工艺对白切鸡食用品质及货架期的影响

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食品工业科技 2024年第11期45卷 93-101页

作者：王晓明石金明韩敏义王孝治李凌云靳爽爽董华发温氏食品集团股份有限公司广东云浮527300 广东爱健康生物科技有限公司广东清远511873

为研究不同巴氏杀菌工艺(85℃20 min、75℃30 min)对白切鸡食用品质及货架期的影响,将样品置于0~4℃贮藏0-30-40 d,测定pH、色度、质构、挥发性风味物质、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及感官品质。结果表明,经巴氏杀菌工艺处理的白切... 详细信息

为研究不同巴氏杀菌工艺(85℃20 min、75℃30 min)对白切鸡食用品质及货架期的影响,将样品置于0~4℃贮藏0-30-40 d,测定pH、色度、质构、挥发性风味物质、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及感官品质。结果表明,经巴氏杀菌工艺处理的白切鸡pH变化稳定,菌落总数较低,TVB-N生成量较低。通过与对照组相比,两组不同处理的巴氏杀菌工艺均不会对白切鸡的颜色、硬度和咀嚼性等食用特性产生明显趋势性的影响,感官评分与对照组无显著差异(P>0.05)。同时,本研究比较出了两种不同巴氏杀菌工艺的相对优越性,证明以85℃杀菌处理20 min的工艺条件对抑制产品中的微生物生长、延长白切鸡的货架期以及减少贮藏期间鸡肉食用品质的劣变具有明显的作用。

关键词：巴氏杀菌白切鸡品质挥发性风味物质货架期

浅谈生鲜电商平台的食品质量控制要点与客诉情况应对——以M公司为例

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中外食品工业 2024年第6期 108-110页

作者：王溪上海华康食品有限公司

目前，在国内大多数主流生鲜电商平台中，客户投诉对商品质量有着显著的反馈，而品控工作则要在商品品质和成本之间进行平衡。本文基于生鲜电商平台的实际工作，总结出商品质量控制工作诸多要点以及对客诉情况的应对策略，以自己形成的... 详细信息

目前，在国内大多数主流生鲜电商平台中，客户投诉对商品质量有着显著的反馈，而品控工作则要在商品品质和成本之间进行平衡。本文基于生鲜电商平台的实际工作，总结出商品质量控制工作诸多要点以及对客诉情况的应对策略，以自己形成的一套方案为例，为同行提供一点经验。本文将从企业和客户两方面进行分析，并以过程和数据为抓手，以HACCP管理体系为原则，总结品控工作在此局面下所需要关注的关键点，为品控工作的完善提供一点参考。

关键词：质量控制运输仓储客诉

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不同商业批次花生的黄曲霉毒素水平模拟研究

核农学报 2024年第2期38卷 336-344页

作者：陈尤佳 Panagiota H Tsatsos 张嘉玲 Haydu K Robert 玛氏箭牌有限公司全球科学与技术部北京101407 玛氏箭牌有限公司全球科学与技术部伊利诺伊芝加哥60642 玛氏箭牌糖果(中国)有限公司商务部广东广州510623 玛氏箭牌有限公司全球质量与食品安全部伊利诺伊芝加哥60642

为准确获知花生贸易中商业批次的黄曲霉毒素水平,本研究通过模拟应用联合国粮食及农业组织(FAO)的农业品类真菌毒素取样模型,以脱壳整粒花生批次为模拟对象,在中国、日本法规限值下,分别设置实验室样品数目、实验室样品量和接受/拒绝限... 详细信息

为准确获知花生贸易中商业批次的黄曲霉毒素水平,本研究通过模拟应用联合国粮食及农业组织(FAO)的农业品类真菌毒素取样模型,以脱壳整粒花生批次为模拟对象,在中国、日本法规限值下,分别设置实验室样品数目、实验室样品量和接受/拒绝限值,模拟每种组合超出法规限值的接收/放行概率。结果表明,在常规黄曲霉毒素风险的产季/产地下,批次能够满足>90%概率符合中国国标和日本法规的取样方案分别为:设置接受/拒绝限值为黄曲霉毒素B15~10 ng·g^(-1),实验室样品数目和样品量分别为2~3个、5~10 kg;设置接受/拒绝限值为黄曲霉毒素总量5 ng·g^(-1),实验室样品数目和样品量分别为3个、10 kg。推荐在以下3种高风险或风险不确定情景下应用此模型制订升级取样方案、调整接收限值、增强采购/销售信心:黄曲霉毒素高风险产季/产地采购;新开发的供应商/采购区域;批次超标预警时对新批次的放行,以免连续超标。本研究结果为中国花生加工/贸易企业提供了科学取样方案,进而为保障食品安全、保护企业经济利益提供了理论参考。

关键词：花生黄曲霉毒素取样模拟

食品公司必须甩开“救生圈”——浅谈国营食品企业的根本出路

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经济问题 1989年第4期 49-51页

作者：宋玉林临汾地区食品公司

国家对副食品由暗补变为明补,取消了对食品经营部门的补贴后,食品公司职工恐惧不安。它反映出一个问题,过去食品公司躺在“补贴”上过日子,把补贴当作“救生圈”,他们认为有了“救生圈”,就可以在商品经济的海洋中求生,否则,就没有活... 详细信息

国家对副食品由暗补变为明补,取消了对食品经营部门的补贴后,食品公司职工恐惧不安。它反映出一个问题,过去食品公司躺在“补贴”上过日子,把补贴当作“救生圈”,他们认为有了“救生圈”,就可以在商品经济的海洋中求生,否则,就没有活路。笔者认为食品公司必须甩开“救生圈”,只有坚持改革才能找到新的出路。

关键词：经营部门内部银行无证经营第四季度财务管理组织机构市场整顿分配形式个体商贩生猪产销

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荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐

现代食品 2024年第5期30卷 183-187,204页

作者：范超赵涛贺思璐陈建花邓卫芳肖盼湖南英氏营养食品有限公司湖南长沙410000

目的:建立一种荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐。方法:米粉样品经60℃超声萃取,同时酶解米粉样品中的淀粉,用饱和氯化钠溶液去除样品中的脂肪和沉淀蛋白质,加入活性炭吸附消除样品浊度或色度干扰,过滤后取上清液加入2,3-二氨基萘... 详细信息

目的:建立一种荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐。方法:米粉样品经60℃超声萃取,同时酶解米粉样品中的淀粉,用饱和氯化钠溶液去除样品中的脂肪和沉淀蛋白质,加入活性炭吸附消除样品浊度或色度干扰,过滤后取上清液加入2,3-二氨基萘生成2,3-萘三唑。采用荧光光度计进行检测,激发波长365 nm,发射波长450 nm。结果:亚硝酸盐在0~0.10 mg·L^(-1)具有良好线性,相关系数为0.9996,检出限和定量限分别为0.028 mg·kg^(-1)和0.085 mg·kg^(-1),回收率在94.0%~97.7%,相对标准偏差在0.17%~0.84%。结论:本研究建立了一种简单、灵敏、准确的荧光光度法,可用于测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐含量。

关键词：亚硝酸盐婴幼儿米粉荧光光度法谷物辅助食品