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载辅酶Q10纳米粒子的构建及其性质表征

食品与发酵工业 2024年

作者：喻怡静马丽上海市质量监督检验技术研究院南昌大学食品学院食品科学与资源挖掘全国重点实验室

辅酶Q10是一种强大的抗氧化剂，可以辅助降血脂、提高免疫力等，但是较差的水溶性和生物利用度、化学不稳定性等使其应用受到了极大的限制。该研究通过热驱动结合高压均质技术制备载辅酶Q10的酪蛋白酸钠/海藻酸钠纳米粒子，并对其粒径... 详细信息

辅酶Q10是一种强大的抗氧化剂，可以辅助降血脂、提高免疫力等，但是较差的水溶性和生物利用度、化学不稳定性等使其应用受到了极大的限制。该研究通过热驱动结合高压均质技术制备载辅酶Q10的酪蛋白酸钠/海藻酸钠纳米粒子，并对其粒径、多分散性指数、电位、微观结构和包封率等理化性质，环境（pH和热）稳定性以及模拟体外消化特性进行表征和分析。结果表明，载辅酶Q10酪蛋白酸钠和海藻酸钠纳米粒子的粒径、多分散性指数和电位绝对值随海藻酸钠添加比例的增加而增大。除纯海藻酸钠组之外，其余样品均呈规则球形。随着海藻酸钠添加比例的增加，辅酶Q10包封率呈先增大后减小的趋势。其中，当酪蛋白酸钠和海藻酸钠质量比为2:1时，纳米粒子对辅酶Q10的包封率最高，为（91.8±0.79）%，且具有良好的pH和热稳定性。模拟体外消化结果显示，与辅酶Q10纯原料相比，纳米粒子包封显著提高了辅酶Q10的生物可接受率，高至（9.66±1.57）%。综上，热驱动结合高压均质技术是制备高稳定和高生物可接受率载辅酶Q10纳米粒子的有效手段，为新型辅酶Q10膳食补充粉剂的开发提供理论依据和技术支撑。

关键词：辅酶Q10 酪蛋白酸钠海藻酸钠纳米粒子稳定性生物可接受率

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核桃肽铁螯合物的制备及其结构表征

食品与发酵工业 2024年

作者：林栋张咏清肖自芬李雪张丽赟李莹骆衡贵阳学院食品科学与工程学院贵州医科大学药用植物功效与利用国家重点实验室

为充分利用核桃粕资源，同时解决传统补铁剂生物可及性低的问题，该研究采用正交试验优化制备了核桃肽-铁螯合物；通过紫外光谱、荧光光谱、扫描电镜、氨基酸分析及红外光谱对核桃肽-铁螯合物的结构进行表征；通过体外胃肠模拟消化试验... 详细信息

为充分利用核桃粕资源，同时解决传统补铁剂生物可及性低的问题，该研究采用正交试验优化制备了核桃肽-铁螯合物；通过紫外光谱、荧光光谱、扫描电镜、氨基酸分析及红外光谱对核桃肽-铁螯合物的结构进行表征；通过体外胃肠模拟消化试验探究核桃肽-铁螯合物Fe2+释放率；运用噻唑蓝法探究螯合物对Caco-2细胞活力的影响。结果表明，核桃肽-铁螯合物的最佳制备条件为多肽浓度4%，pH 7，核桃肽/FeCl2质量比3:1，反应温度40 ℃，反应时间40 min。在此条件下，螯合物中Fe2+螯合率可达91.99%。Fe2+引入后，核桃肽的表观形貌由光滑平面转变为疏松多孔的颗粒。红外光谱结果表明Fe2+主要通过羧基氧和氨基氮原子与核桃肽螯合。体外模拟胃肠道消化和细胞毒性试验结果表明，相比于硫酸亚铁，核桃肽-铁螯合物具有更高的Fe2+释放率和安全性。该研究结果将为核桃加工副产物的高值化利用及新型膳食铁补充剂的开发提供有益参考。

关键词：核桃补铁剂螯合物结构表征生物可及性

一款低GI乳基代餐粉的研制及其控糖效果研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：宋福香蒲婷龚志清凌思婷章志红潘瑶李静陈芳邓泽元南昌大学公共卫生学院江西人之初营养科技股份有限公司南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室

该文研制了一款针对2型糖尿病患者营养需求的健康食品，以期降低2型糖尿病患者的血糖及减少相关并发症。根据《中国居民膳食指南2022》《中国糖尿病医学营养治疗指南2022》等文件，合理调整膳食营养素构成比，添加多种低食物血糖生成指... 详细信息

该文研制了一款针对2型糖尿病患者营养需求的健康食品，以期降低2型糖尿病患者的血糖及减少相关并发症。根据《中国居民膳食指南2022》《中国糖尿病医学营养治疗指南2022》等文件，合理调整膳食营养素构成比，添加多种低食物血糖生成指数（glycemic index， GI）和药食同源原料，制成一款满足2型糖尿病患者营养需求的健康食品：代餐粉。用国标规定的方法检测产品的主要营养素含量。采用高脂饮食联合链脲佐菌素诱导构建2型糖尿病小鼠模型，验证代餐粉的糖尿病有益作用。代餐粉配方以脱脂乳粉为主要原料，并添加了多种药食同源原料（山药粉、葛根粉、薏苡仁粉和桑叶粉）。在动物实验中，代餐粉能够改善2型糖尿病小鼠多饮多食和消瘦的症状，代餐粉组小鼠空腹血糖下降，血糖耐受性增强，胰岛素耐受性降低，高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol， HDL-C）升高；代餐粉使2型糖尿病小鼠谷丙转氨酶（alanine aminotransferase， ALT）、谷草转氨酶（aspartate aminotransferase， AST）下降；甘油三酯（triglyceride， TG）、总胆固醇（total cholesterol， TC）和低密度脂蛋白胆固醇（low-density lipoprotein cholesterol， LDL-C）降低，改善2型糖尿病小鼠肝脏、肾脏和胰岛的病理变化。该文通过参考糖尿病患者实际的营养需求和各种相关标准，制作出了一款营养均衡并且可以有效控制血糖的健康食品。

关键词： 2型糖尿病代餐粉药食同源降血糖

广东河台金矿田糜棱岩磁组构对剪切带变形与成矿的约束

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地质学报 2024年第6期98卷 1757-1775页

作者：李康焦骞骞许德如张胜印常华诚戴家润昆明理工大学国土资源工程学院云南昆明650093 东华理工大学核资源与环境国家重点实验室江西南昌330013

河台金矿田是广东省内规模最大的金矿,由于金矿床都产于糜棱岩带中,因而被认为是典型的与剪切带有关的金矿。然而,对于Au矿化与剪切带变形条件之间的关系目前仍不十分清楚。高村和云西是河台金矿田两个代表性的金矿床,分别受ML11和ML9... 详细信息

河台金矿田是广东省内规模最大的金矿,由于金矿床都产于糜棱岩带中,因而被认为是典型的与剪切带有关的金矿。然而,对于Au矿化与剪切带变形条件之间的关系目前仍不十分清楚。高村和云西是河台金矿田两个代表性的金矿床,分别受ML11和ML9两条剪切带的控制。本文在对两条剪切带中的含矿和无矿糜棱岩的变形特征进行野外调查和室内岩(矿)相学观察的基础上,分别开展岩石磁学和磁化率各向异性(AMS)特征研究。糜棱岩x-T曲线显示了磁黄铁矿的居里温度,结合磁滞回线、等温剩磁(IRM)以及矿相学特征,表明河台金矿田糜棱岩几乎不含磁铁矿,载磁矿物主要为黑云母和磁黄铁矿,但是磁黄铁矿的贡献要远大于黑云母。两条糜棱岩带中不含矿糜棱岩的平均磁化率K_(m)500×10^(-6)(SI)和P_(j)值都明显大于无矿糜棱岩。因此,糜棱岩的变形强度与含矿性具有一定的正相关关系,而在燕山期叠加的脆韧性变形使得最大磁化率主轴(即最小主应力轴)变陡,更有利于热液的运移和最终成矿。

关键词：磁化率各向异性(AMS) 显微构造糜棱岩x-T曲线运动学涡度河台金矿

植物油料热预处理方式对油脂品质影响的研究进展

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粮油食品科技 2024年第5期32卷 93-100页

作者：郝明飞徐勇将刘元法叶展江南大学食品学院江苏无锡214122 食品科学与资源挖掘全国重点实验室江苏无锡214122

食用油加工主要涉及油料预处理、油脂制取和精炼三个工段,油料预处理是食用油制取的首要环节。油料热预处理对于提升出油率和改善产品风味等具有重要作用,然而不良的热处理条件则破坏微量营养素,导致危害物因子产生,影响食用油营养和安... 详细信息

食用油加工主要涉及油料预处理、油脂制取和精炼三个工段,油料预处理是食用油制取的首要环节。油料热预处理对于提升出油率和改善产品风味等具有重要作用,然而不良的热处理条件则破坏微量营养素,导致危害物因子产生,影响食用油营养和安全品质。总结了植物油料的高温烘烤、红外、微波、超声波等主要加热预处理类型和作用特点,概述了不同热处理方式对油料出油率、油脂基本品质、营养素和危害成分的影响,可为开发植物油料柔性稳态预处理技术,实现油料油脂精准适度加工,提升食用油营养与安全品质提供一定参考。

关键词：植物油料热预处理出油率油脂品质与安全

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高压射流磨振荡反应腔CFD模拟及结构优化

食品与机械 2024年第1期40卷 73-81,89页

作者：梅立仁许克平艾凡荣戴涛涛陈军南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江西南昌330047 江西南大国创院食品科技有限公司江西南昌330047 南昌大学先进制造学院江西南昌330031

目的:解决工业级高压射流磨(industry-scale microfluidizer,ISM)在实际应用中存在的进料要求高、处理量小、处理效果不佳问题。方法:结合CFD-PBM模拟和乳液制备试验对4种振荡反应腔进行选优,再通过尺寸优化获得最终腔型。结果:4种反应... 详细信息

目的:解决工业级高压射流磨(industry-scale microfluidizer,ISM)在实际应用中存在的进料要求高、处理量小、处理效果不佳问题。方法:结合CFD-PBM模拟和乳液制备试验对4种振荡反应腔进行选优,再通过尺寸优化获得最终腔型。结果:4种反应腔相比于原反应腔都拥有更大的孔径和流量;粒径细化效果为T字撞击型>T字—二次撞击型>十字撞击型>二分管型4种反应腔的分流管区均主要存在剪切作用力,撞击管区主要存在撞击作用力,射流管区主要存在剪切作用力和空穴作用力,以上3个区域均存在强湍流。对T字撞击型反应腔进行尺寸优化,得到最终的反应腔模型,其最小管径为0.7 mm,在120 MPa下流量可达878 L/h。优化所得腔型制备的乳液粒径为249 nm,与模拟粒径结果吻合良好。结论:T字撞击型反应腔更具粒径细化优势,撞击作用力是粒径细化的主要因素。

关键词：工业级高压射流磨振荡反应腔 CFD-PBM 数值模拟模型优化

源于类芽胞杆菌的低聚糖脱支酶底物特异性及其应用研究

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中国食品学报 2024年第3期24卷 1-16页

作者：孔昊存张笑李才明班宵逢顾正彪李兆丰江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 宜兴食品与生物技术研究院江苏宜兴214200

脱支酶是淀粉深加工产业的常用酶制剂,然而传统脱支酶难以完全满足淀粉糖绿色生产及副产物综合利用的需求,因此有必要挖掘适合的新型脱支酶。本研究筛选并构建来源于类芽胞杆菌STB16的低聚糖脱支酶基因(oga)的枯草芽孢杆菌表达系统,实... 详细信息

脱支酶是淀粉深加工产业的常用酶制剂,然而传统脱支酶难以完全满足淀粉糖绿色生产及副产物综合利用的需求,因此有必要挖掘适合的新型脱支酶。本研究筛选并构建来源于类芽胞杆菌STB16的低聚糖脱支酶基因(oga)的枯草芽孢杆菌表达系统,实现低聚糖脱支酶的异源表达,并探究重组酶的酶学性质和底物特异性。结果表明,枯草芽孢杆菌发酵上清液的酶活力可达162.33 U/mL,重组酶的最适反应温度50℃、最适反应pH值6.0,且专一地作用于底物中聚合度为1的分支的α-1,6-糖苷键。相比于其它类型的脱支酶(底物转化率低于检出限),重组低聚糖脱支酶对异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖等异麦芽低聚糖具有更彻底的水解能力,底物转化率达97.4%~100%,且产物为葡萄糖,因此更适合用于处理葡萄糖母液,可使一次母液、二次母液和色谱分离尾液中葡萄糖含量分别提升3.6%,12.7%和34.4%。相关研究结果可为新型脱支酶的开发和利用奠定理论基础,也为淀粉糖加工副产物的综合利用提供重要参考。

关键词：低聚糖脱支酶酶学性质底物特异性淀粉糖葡萄糖母液

基于伪磁梯度张量混合方向tilt梯度的磁源定位方法及其应用:以内蒙古塔木素铀矿床为例

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地球物理学报 2024年第5期67卷 2043-2056页

作者：王彦国林昭翰邓居智郭华郝梦成 Sulaiman Garba Yana 东华理工大学核资源与环境国家重点实验室南昌330013 东华理工大学地球物理与测控技术学院南昌330013 中国自然资源部航空物探遥感中心北京100083

斜磁化磁源的准确定位是磁法勘探有效圈定场源分布及划分断裂构造的重要依据.但受磁化方向影响,总磁异常与地质体分布并无明显对应关系.为此,本文从总磁异常垂向积分出发,推导出了伪磁梯度张量,定义了伪磁梯度张量的混合方向tilt梯度及... 详细信息

斜磁化磁源的准确定位是磁法勘探有效圈定场源分布及划分断裂构造的重要依据.但受磁化方向影响,总磁异常与地质体分布并无明显对应关系.为此,本文从总磁异常垂向积分出发,推导出了伪磁梯度张量,定义了伪磁梯度张量的混合方向tilt梯度及混合方向解析信号振幅,提出了基于伪磁梯度张量混合方向tilt梯度水平导数组合的场源定位方法.模型试验表明,相对于解析信号振幅、tilt梯度的总水平导数及方向tilt梯度的总水平导数模这3种受磁化方向影响较小的方法,本文提出的磁源定位方法能够更有效地反映出不同磁化方向的磁源位置,具有更强的识别能力和定位精度.在内蒙古塔木素铀矿床的航磁资料应用中,新方法较好地展示出了已知断裂带的展布及出露岩浆岩的分布,同时有效地提取了塔木素铀矿床上方的弱磁异常信息,处理结果为研究区圈定隐伏岩体、划分隐伏断裂及扩大铀矿找矿靶区提供了依据.

关键词：总磁异常磁梯度张量方向tilt梯度磁源定位塔木素铀矿床

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茶儿茶素稳定血糖作用及机理研究进展

食品科学 2024年第10期45卷 330-341页

作者：汪凌辉许娜杨倩楠黄进宝王一君宛晓春安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽合肥230036

随着现代社会饮食结构的变化,糖尿病及其并发症已成为全球关注的公共卫生问题,中国患病总人数已位居世界第一。现代科学证明茶叶是降血糖天然多酚的重要来源,作为健康饮品在糖尿病膳食治疗中发挥重要作用。儿茶素是茶叶中关键功能物质,... 详细信息

随着现代社会饮食结构的变化,糖尿病及其并发症已成为全球关注的公共卫生问题,中国患病总人数已位居世界第一。现代科学证明茶叶是降血糖天然多酚的重要来源,作为健康饮品在糖尿病膳食治疗中发挥重要作用。儿茶素是茶叶中关键功能物质,能够通过抑制外源碳水化合物水解、调控葡萄糖转移、促进葡萄糖氧化分解、抑制糖异生过程、调控糖原合成及分解过程、促进胰岛素分泌、改善胰岛素抵抗、改善氧化应激状态等不同途径有效调节血糖水平。本文在总结国内外有关儿茶素对肥胖、糖尿病及代谢综合症作用研究的基础上,梳理了儿茶素稳定血糖生理机制的研究进展,旨在为儿茶素的精准化开发提供理论依据及应用参考。

关键词：茶儿茶素血糖糖代谢糖尿病胰岛素抵抗