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长裙竹荪β-葡聚糖结构特征和溶液性质

中国食品学报 2023年第3期23卷 13-19页

作者：王喆殷军艺聂少平南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047

β-葡聚糖具有多种生理活性和良好的生理功能。长裙竹荪含有较多的β-葡聚糖,目前对其结构与溶液性质缺少系统认识。本文从长裙竹荪中提取一种水溶性多糖(DIPP),采用酸水解、红外光谱、甲基化处理、扫描电镜(SEM)、高效尺寸排阻色谱串... 详细信息

β-葡聚糖具有多种生理活性和良好的生理功能。长裙竹荪含有较多的β-葡聚糖,目前对其结构与溶液性质缺少系统认识。本文从长裙竹荪中提取一种水溶性多糖(DIPP),采用酸水解、红外光谱、甲基化处理、扫描电镜(SEM)、高效尺寸排阻色谱串联多角度激光散射仪(HPSEC-MALLS)和流变仪等技术对其理化性质、结构特征和溶液性质进行表征。结果表明,DIPP重均分子质量为2.8×10^(6) u,单糖组成仅检测到葡萄糖,糖残基有T-Glap(29.8%)、1,3-Glcp(42.6%)和1,3,6-Glcp(27.8%)。红外光谱显示DIPP具有β构型。DIPP具有较高的特性黏度([η]=1094.3 mL/g),而且0.5%DIPP溶液便表现出较高的黏度和凝胶性质。结论:DIPP是一种在溶液中具有较高黏度的β-葡聚糖,研究结果可为其功能活性研究及产品开发提供参考。

关键词：长裙竹荪 β-葡聚糖结构溶液性质

几种常见黄酮靶向FTO蛋白对RNA m6A甲基化修饰的影响

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中国食品学报 2023年第7期23卷 7-17页

作者：甘婷李文文李男邓泽元郑溜丰南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047

RNA m6A甲基化异常升高是诸多代谢性疾病发生、发展的重要诱因,而黄酮类化合物具有预防代谢性疾病的功效,然而,其作用机制尚未清楚。本研究通过非标记的生物分子互作技术探究3种常见黄酮类化合物(姜黄素、漆黄素、高良姜素)与去甲基化酶... 详细信息

RNA m6A甲基化异常升高是诸多代谢性疾病发生、发展的重要诱因,而黄酮类化合物具有预防代谢性疾病的功效,然而,其作用机制尚未清楚。本研究通过非标记的生物分子互作技术探究3种常见黄酮类化合物(姜黄素、漆黄素、高良姜素)与去甲基化酶FTO的相互作用,并采用分子对接技术揭示其中的作用机理。利用体外细胞低水平炎症模型,探究黄酮与FTO的相互作用对RNA m6A甲基化水平的影响。结果表明,姜黄素、漆黄素、高良姜素均能显著猝灭FTO蛋白的荧光,并增加FTO的耐蛋白酶水解性和热稳定性,提示这3种黄酮均能与FTO直接结合。分子对接结果显示这3种黄酮类化合物均结合在FTO蛋白的催化活性空腔中,其中,关键的氨基酸结合位点包括:Arg96、His231、His232、Asp233、His307、Arg322,从而潜在激活FTO去甲基化活性。此外,体外低水平炎症导致细胞内RNA m6A甲基化水平的升高,而姜黄素、漆黄素、高良姜素与FTO的直接结合可抑制炎症诱导的RNA m6A甲基化增加,其中以姜黄素的作用最明显。本研究结果为FTO作为黄酮类化合物预防代谢性疾病的作用新靶点提供理论依据。

关键词：黄酮类化合物 FTO蛋白 m6A甲基化修饰代谢性疾病炎症

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半固态酶解法制备豆粕肽工艺的优化

中国食品学报 2023年第7期23卷 278-288页

作者：徐康王远兴南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047

为优化豆粕酶解工艺,得到分子质量适中,易于消化吸收的豆粕肽。以豆粕为原料,比较胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、角蛋白酶在半固态酶解过程中,对豆粕的水解度、豆粕肽得率、豆粕肽的分子质量和苦味值的影响差异。采用... 详细信息

为优化豆粕酶解工艺,得到分子质量适中,易于消化吸收的豆粕肽。以豆粕为原料,比较胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、角蛋白酶在半固态酶解过程中,对豆粕的水解度、豆粕肽得率、豆粕肽的分子质量和苦味值的影响差异。采用酶解效果较好的胰蛋白酶进行单因素实验,选取影响因子较强的3个条件(液固比、豆粕量、温度)进行响应面试验,优化制备工艺。结果表明:用胰蛋白酶酶解,加酶量40 mg/g,酶解时间36 h,液固比1 mL/g,豆粕量30 g,温度50℃,在此条件下制得的豆粕肽的得率较高(18.87%)。

关键词：豆粕半固态酶解胰蛋白酶分子质量测定响应面分析

干燥方式对秋葵多糖结构特征和抗氧化性的影响

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中国食品学报 2022年第2期22卷 310-318页

作者：王喆马璐瑶林海峰聂少平殷军艺南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047

秋葵中富含黏性多糖类成分。本文研究干燥方式对秋葵多糖结构特征和抗氧化性能的影响。将秋葵原料分别用热风干燥、自然干燥和真空冷冻干燥处理,用水提醇沉法制备获得水溶性多糖,然后对其基本理化性质、单糖组成、红外光谱、黏度和抗氧... 详细信息

秋葵中富含黏性多糖类成分。本文研究干燥方式对秋葵多糖结构特征和抗氧化性能的影响。将秋葵原料分别用热风干燥、自然干燥和真空冷冻干燥处理,用水提醇沉法制备获得水溶性多糖,然后对其基本理化性质、单糖组成、红外光谱、黏度和抗氧化性进行比较分析。结果显示:3种多糖主要由I型鼠李糖半乳糖醛酸(RG-I)果胶组成,具有不同的线性程度。3种多糖红外图谱相似,固体形貌具有一定差异,分子质量分布也有一定差异性。通过测定其表观黏度,发现3种多糖在一定质量分数下均具有弱凝胶性质,其中热风干燥处理的秋葵所提取的多糖黏度最大。此外,3种多糖均具有一定的清除DPPH自由基、羟自由基以及螯合金属离子的能力,其中自然干燥处理的秋葵多糖的体外抗氧化能力最强。上述3种干燥方法所得秋葵多糖各有特点,可根据多糖的用途来决定秋葵干燥方式。

关键词：秋葵多糖干燥方式结构特征抗氧化

刺梨食用菌发酵液对免疫抑制小鼠免疫功能和抗氧化能力的影响

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中国食品学报 2023年第1期23卷 116-125页

作者：徐德昌胡婕伦钟亚东谢明勇南昌大学食品科学与技术国家重点实验室、中加食品科学技术联合实验室(南昌) 南昌330047

目的:探究刺梨食用菌发酵液对免疫抑制小鼠免疫功能和抗氧化能力的影响。方法:腹腔注射环磷酰胺构建免疫抑制小鼠模型,将小鼠随机分为6组,分为正常对照组、模型对照组、阳性对照组及刺梨食用菌发酵液(REFB)低、中、高剂量(3.9,7.8,15.6 ... 详细信息

目的:探究刺梨食用菌发酵液对免疫抑制小鼠免疫功能和抗氧化能力的影响。方法:腹腔注射环磷酰胺构建免疫抑制小鼠模型,将小鼠随机分为6组,分为正常对照组、模型对照组、阳性对照组及刺梨食用菌发酵液(REFB)低、中、高剂量(3.9,7.8,15.6 mL/kg bw)组。灌胃期间每天记录小鼠体质量,连续灌胃30 d后,分别测定各组免疫器官指数,采用CCK-8法测定脾脏T、B淋巴细胞增殖率,流式细胞仪检测脾淋巴细胞分化情况,ELISA法测定脾脏细胞因子含量,以及采用抗氧化试剂盒方法测定各组肝脏及胸腺组织抗氧化能力。结果:与模型对照组相比,REFB各剂量组均能显著提高小鼠免疫器官指数(P<0.05),提高脾脏T淋巴细胞增殖率(P<0.05),促进脾淋巴细胞分化(P<0.05),提高脾脏IL-4、IL-6和TNF-α含量,降低IL-10含量,显著提高肝脏和胸腺超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)水平,降低丙二醛(MDA)含量(P<0.05)。结论:REFB能够有效缓解环磷酰胺对小鼠免疫功能的抑制作用,同时提高免疫抑制小鼠的抗氧化功能。

关键词：刺梨食用菌免疫调节抗氧化

17α-乙炔基雌二醇与人血清白蛋白的作用机制研究

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分析试验室 2022年第3期41卷 255-261页

作者：李娜周伟杰张丹张国文南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047

运用多种光谱方法结合分子模拟技术研究了17α-乙炔基雌二醇(EE2)与人血清白蛋白(HSA)的结合机制。结果表明,EE2通过静态猝灭机制与HSA形成基态复合物,EE2主要结合在HSA亚域IIA的Site I位点,并与氨基酸残基Lys195,Lys199,His288和His24... 详细信息

运用多种光谱方法结合分子模拟技术研究了17α-乙炔基雌二醇(EE2)与人血清白蛋白(HSA)的结合机制。结果表明,EE2通过静态猝灭机制与HSA形成基态复合物,EE2主要结合在HSA亚域IIA的Site I位点,并与氨基酸残基Lys195,Lys199,His288和His242发生作用。25℃下EE2与HSA的结合常数为6.85×10^(4)L/mol,氢键和疏水相互作用为该结合的主要驱动力。巯基含量的增加和α-螺旋含量的减少表明EE2的结合使HSA的二级结构变得伸展。分子动力学模拟进一步阐明了EE2的结合对HSA结构稳定性的影响。

关键词： 17α-乙炔基雌二醇人血清白蛋白光谱学作用机制分子模拟

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没食子酸环氧化物改性明胶的结构及性能表征

食品工业科技 2023年第23期44卷 53-60页

作者：韩庆港张熙高仕宇李可心黄赣辉南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

在本研究中,使用没食子酸(Gallic acid,GA)合成了没食子酸环氧化物(Gallic acid epoxy,GAE)并用于明胶的化学改性。对GAE改性明胶(GAE modified Gelatin,GAEG)的化学结构、水合性能、热稳定性、机械性能进行测试。结果表明,GAE上的环氧... 详细信息

在本研究中,使用没食子酸(Gallic acid,GA)合成了没食子酸环氧化物(Gallic acid epoxy,GAE)并用于明胶的化学改性。对GAE改性明胶(GAE modified Gelatin,GAEG)的化学结构、水合性能、热稳定性、机械性能进行测试。结果表明,GAE上的环氧基与明胶的伯胺基反应产生C-N键并形成共价交联。GAEG在水中的溶胀率提高5倍左右,随着交联度从41.13%提高至72.68%,溶胀率从7831%减小至6448%。明胶在水中24 h内完全溶解,而GAEG在7 d内仍可保持形态完整,崩解速度随交联度提高而显著下降。水接触角从88.01°减小至59.87°,表明改性后亲水性增加。脱水速率减慢,总脱水率增加,表明改性后持水性增强。变性温度从55.0℃升高至61.7℃,最大热分解温度从240℃升高至274℃,热失重率相对减少。改性后发现,机械性能有所降低。本研究发现,GAE增强了明胶的水合性能和热稳定性,有助于其在食品工业中作为保水剂和稳定剂的应用。

关键词：明胶没食子酸环氧化物化学交联改性理化性质

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紫甘薯和胡萝卜加工前后抗氧化协同作用变化

天然产物研究与开发 2023年第1期35卷 118-130页

作者：李洪安彭小强刘思悦黄静怡李红艳南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047

采用蒸、煮、油炸、微波四种常用的加工方式处理紫甘薯和胡萝卜,结合体外模拟消化,测定加工前后和消化各阶段原料中总酚、总黄酮、总花青素、总类胡萝卜素的含量和抗氧化能力(DPPH、ABTS自由基清除能力)变化。同时,按不同比例将不同热... 详细信息

采用蒸、煮、油炸、微波四种常用的加工方式处理紫甘薯和胡萝卜,结合体外模拟消化,测定加工前后和消化各阶段原料中总酚、总黄酮、总花青素、总类胡萝卜素的含量和抗氧化能力(DPPH、ABTS自由基清除能力)变化。同时,按不同比例将不同热加工处理前后紫甘薯和胡萝卜进行复配,评价混合膳食的抗氧化相互作用。结果表明,蒸、煮加工能有效地将紫甘薯、胡萝卜中结合状态的植物化学物转化为游离状态,供人体吸收利用,且蒸、煮加工条件所导致的植物化学物降解程度,相对于油炸与微波更低。相对于油炸和微波加工,蒸、煮处理后的紫甘薯、胡萝卜具有更好的DPPH、ABTS自由基清除能力。将相同处理方式的紫甘薯、胡萝卜按不同比例复配,发现当水溶性植物化学物比例更高时,整体能够表现出明显的抗氧化协同作用。各加工方式紫甘薯的总酚、总黄酮含量在胃消化阶段增长趋势最明显,在肠消化阶段增势明显放缓,总花青素含量在消化过程中持续下降,胃消化阶段抗氧化能力最佳。各加工方式胡萝卜的总类胡萝卜素含量在消化过程中持续上升,且肠消化阶段增长趋势大于胃消化阶段,其DPPH、ABTS自由基清除能力在肠消化阶段最佳。

关键词：烹调加工抗氧化相互作用体外抗氧化体外模拟消化

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不同辅助法对冻融破乳提取油茶籽油的影响

中国油脂 2022年

作者：王亚娟范亚苇李静邓泽元南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

研究不同辅助方法对水乳化萃取，冻融破乳提油的可行性，为冻融破乳提供新的途径。将油茶籽经过脱壳、粉碎、兑水过胶体磨，离心分离得到乳状液，经冻融后离心分离得茶油。本研究以提油率为指标，探讨了加热冻融、乙醇冻融、调整pH冻融...

研究不同辅助方法对水乳化萃取，冻融破乳提油的可行性，为冻融破乳提供新的途径。将油茶籽经过脱壳、粉碎、兑水过胶体磨，离心分离得到乳状液，经冻融后离心分离得茶油。本研究以提油率为指标，探讨了加热冻融、乙醇冻融、调整pH冻融、加盐冻融法破乳等不同方法对提取油茶籽油率的影响。结果发现，加热冻融法是最佳的破乳方法，乳状液冻结后，加热到60 ℃，保持时间20 min，达到最高破乳率92.57%。

关键词：