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干燥工艺对红薯叶冠突散囊菌发酵茶品质的影响

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食品与发酵工业 2025年第1期 124-135页

作者：汪俊领易军鹏李欣刘文超段续李璐瑶高炎河南科技大学食品与生物工程学院漯河职业技术学院中原食品实验室河南科技大学化学化工学院

为探讨干燥工艺对红薯叶冠突散囊菌发酵茶品质的影响，探寻红薯叶冠突散囊菌发酵茶最适干燥工艺。采用不同温度(60、70、80℃)热风干燥(hot air drying, HAD)、60℃热泵干燥(heat pump drying, HPD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying... 详细信息

为探讨干燥工艺对红薯叶冠突散囊菌发酵茶品质的影响，探寻红薯叶冠突散囊菌发酵茶最适干燥工艺。采用不同温度(60、70、80℃)热风干燥(hot air drying, HAD)、60℃热泵干燥(heat pump drying, HPD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying, FD)5种不同的干燥工艺对红薯叶冠突散囊菌发酵茶进行脱水处理，并对干茶样品进行感官评价同时检测分析了干茶中的主要成分及风味物质。结果表明，在HAD中，随着干燥温度的升高，茶叶总酚、总黄酮含量下降，可溶糖含量升高，单宁含量没有变化；HAD 80℃干茶中，引发茶汤涩味的酚类物质和黄酮含量低，茶汤色及香气感官评分高，香气组分最多且综合品质最好；HAD 60℃干茶总酚、总黄酮和苦味氨基酸含量均高，苦涩味较重；FD干茶外形评价最好且单宁含量最低，但其总酚和总黄酮最高，且青草香气重，这与其挥发性物质中愈创木酚含量高有关，使其感官评分较低。所有干茶样品的香气成分中，1-辛烯-3-醇、愈创木酚和β-紫罗兰酮的OAV值均高于100,是红薯叶冠突散囊菌发酵茶干茶中的关键香气成分。该研究为红薯叶冠突散囊菌发酵茶风味的形成及加工工艺优化提供了指导

关键词：红薯叶茶冠突散囊菌发酵干燥工艺品质分析香气成分

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功能性胆汁酸生物合成及应用研究进展

食品科学 2025年第1期46卷 255-265页

作者：郑苗常超苏琪蔡成岗逯与运赵敏洁蔡海莺浙江科技学院生物与化学工程学院浙江杭州310023 新加坡国立大学食品科学与工程系新加坡117542 浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 美欣达集团有限公司浙江湖州313002

胆汁酸(bile acid,BA)作为胆汁重要的两性固醇类物质,可通过与受体、肠道菌群的相互作用调节糖脂代谢及稳态、肠道微生态、肠道屏障、炎症、免疫系统和神经系统等生理功能,影响机体代谢和营养健康。本文综述主要新型功能性BA的合成通路... 详细信息

胆汁酸(bile acid,BA)作为胆汁重要的两性固醇类物质,可通过与受体、肠道菌群的相互作用调节糖脂代谢及稳态、肠道微生态、肠道屏障、炎症、免疫系统和神经系统等生理功能,影响机体代谢和营养健康。本文综述主要新型功能性BA的合成通路,系统总结主要功能性BA的功能活性、化学合成和生物转化研究进展。此外,归纳新型BA(异脱氧胆酸、异石胆酸、异别脱氧胆酸、异别石胆酸)功能性研究,以及新型BA生物转化酶的微生物来源、催化性质及其应用于BA合成的潜力。展望功能性BA在食品和医药等领域的应用潜力,为新型功能性BA的合成转化及综合应用提供一定参考。

关键词：胆汁酸功能性生物转化羟基类固醇脱氢酶应用

基于Fe_(3)O_(4)@AuNPs/MWCNTs-COOH纳米免疫传感器快速测定水产品的呋喃它酮代谢产物

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食品科学 2025年第2期46卷 222-230页

作者：李亭何欢歌鲁航李书国河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050018

采用磁性四氧化三铁(Fe_(3)O_(4))、纳米金(gold nanoparticles,AuNPs)、羧基化多壁碳纳米管(carboxylated multi-walled carbon nanotubes,MWCNTs-COOH)复合纳米材料固定化呋喃它酮代谢产物3-氨基-5-多酚甲基-2-恶唑烷酮(3-amino-5-methylmorpholino-2-oxazolidinone,AMOZ)抗体制备磁性纳米免疫传感器,建立一种快速检测水产品中呋喃它酮代谢产物的方法。利用紫外-可见光谱和红外光谱技术对制备的纳米Fe_(3)O_(4)和纳米复合材料Fe_(3)O_(4)@AuNPs的结构进行分析,利用扫描电子显微镜和透射电子显微镜对纳米材料的微观形貌进行表征;运用循环伏安法、电化学交流阻抗法对传感器的电化学性能进行表征,以[Fe(CN)_(6)]^(3-/4-)为探针,用微分脉冲伏安法对实验条件进行优化,优化结果如下:Fe_(3)O_(4)@AuNPs和MWCNTs-COOH体积比为1∶2,电解质溶液pH值为7.0,抗体质量浓度为80μg/mL,孵育温度为37℃,孵育时间为30 min。在此条件下,该免疫响应电流与lg C[AMOZ]在1.0×10^(-10)~8.0×10^(-7)mol/L范围内具有良好的线性关系,检出限为2.4×10^(-11)mol/L,在鲫鱼样品实际检测中,加标回收率为92.78%~102.61%,与高效液相色谱-串联质谱法检测结果基本一致,但该法具有前处理简便、检测速度快的优势,可用于实际水产品中呋喃它酮代谢产物AMOZ的快速检测。

关键词：食品安全呋喃它酮代谢产物纳米免疫传感器水产品快速检测

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聚天冬氨酸苄酯改性纳米羟基磷灰石的制备

化工新型材料 2020年第10期48卷 282-285页

作者：徐敏熊兵舒扬郭建业帅文苑黄萍南昌大学科学技术学院生物化学系南昌330029 南昌大学南昌330031

描述了一种羟基磷灰石(HA)表面改性的制备方法,它是通过L-天冬氨酸-β-苄酯-N-羧酸酐开环聚合的方法制得。首先,将HA和硅烷偶联剂KH-550反应得到表面含有活性氨基的改性羟基磷灰石(HAAPS)。其次,HAAPS引发L-天冬氨酸-β-苄酯-N-羧酸酐(B... 详细信息

描述了一种羟基磷灰石(HA)表面改性的制备方法,它是通过L-天冬氨酸-β-苄酯-N-羧酸酐开环聚合的方法制得。首先,将HA和硅烷偶联剂KH-550反应得到表面含有活性氨基的改性羟基磷灰石(HAAPS)。其次,HAAPS引发L-天冬氨酸-β-苄酯-N-羧酸酐(BLA-NCA)开环聚合得到表面接枝聚天冬氨酸苄酯(PBLA)的羟基磷灰石(PBLA-g-HA),实现了HA表面由亲水性向疏水性的转变,合成结果通过红外光谱(FT-IR)与热重(TG)表征。FT-IR和TG结果均证实HA被成功接枝,通过控制不同的反应时间和比例,羟基磷灰石表面的PBLA接枝量为28.32%~60.48%。分散性实验证实经过PBLA表面改性的HA可显著地增加HA表面的疏水性和防止纳米粒子HA的聚集。

关键词：表面改性开环聚合羟基磷灰石聚氨基酸

2-乙酰氧甲基吡咯衍生物和醇钠的醚化反应研究

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有机化学 2012年第10期32卷 1965-1969页

作者：严兆华余章昕刘永杰胡伟南昌大学理学院化学系南昌330031

研究了2-乙酰氧甲基吡咯衍生物和醇钠在回流条件下的醚化反应,结果以优秀的收率生成了相应的2-烷氧甲基吡咯衍生物.提出了一个基于氮杂富勒烯过渡态的反应机理用于解释实验结果,提供了一种在碱性介质中制备2-烷氧甲基吡咯衍生物的新方法.

关键词： 2-乙酰氧甲基吡咯衍生物 2-烷氧甲基吡咯衍生物醚化反应氮杂富勒烯醇钠

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含环己烯基脂环族二元酸酐的制备与性能研究

化工新型材料 2018年第4期46卷 108-110页

作者：熊磊陈杰谢琦林胡振涛刘峰南昌大学科学技术学院生物化学系南昌330029 南昌大学化学学院南昌330031

以四氢苯酐与氯化偏苯三酸酐为反应物,通过加氢还原和酯化反应两步法合成了一种新型含环己烯基脂环族二元酸酐,并对其进行了结构表征和溶解性研究。红外光谱(FT-IR)与核磁共振(1 H-NMR)均证实了目标产物被成功合成,且该二元酸酐在常规... 详细信息

以四氢苯酐与氯化偏苯三酸酐为反应物,通过加氢还原和酯化反应两步法合成了一种新型含环己烯基脂环族二元酸酐,并对其进行了结构表征和溶解性研究。红外光谱(FT-IR)与核磁共振(1 H-NMR)均证实了目标产物被成功合成,且该二元酸酐在常规有机溶剂中具有良好的溶解性。

关键词：二元酸酐脂环族制备性能

含氧杂环/环己基大体积结构二元酸酐的合成与研究

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化工新型材料 2018年第12期46卷 112-114页

作者：熊磊陈时建郭建业张玲丽江莹红刘峰南昌大学科学技术学院生物化学系南昌330029 南昌大学化学学院南昌330031

以呋喃、四氢苯酐与氯化偏苯三酸酐为反应物,通过Diels-Alder反应、还原和亲核取代反应合成了一种新型含呋喃杂环/环己基脂环的二元酸酐,并对其结构和溶解性进行了研究。红外光谱(FT-IR)与核磁共振氢谱(~1 H-NMR)均证实了目标产物被成... 详细信息

以呋喃、四氢苯酐与氯化偏苯三酸酐为反应物,通过Diels-Alder反应、还原和亲核取代反应合成了一种新型含呋喃杂环/环己基脂环的二元酸酐,并对其结构和溶解性进行了研究。红外光谱(FT-IR)与核磁共振氢谱(~1 H-NMR)均证实了目标产物被成功合成,且该二元酸酐在常规有机溶剂中具有良好的溶解性。

关键词：氧杂环环己基二元酸酐聚酰亚胺

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尼古丁是脂肪酶的反竞争抑止剂的实验研究

化学学报 2004年第10期62卷 1003-1006页

作者：林琳陈锡侨赵福群唐应武张复实清华大学化学系澳门大学科技学院

希望明确尼古丁对脂肪酶活性是否有抑止作用 ,用于解释医学已有统计数据 :吸烟的人体重普遍较轻 ,而戒烟后体重会有回升 .用三油酸甘油酯为底物 ,在加入尼古丁前后 ,检测脂肪酶活性变化 .结果表明 :脂肪酶在人体外仍有活性 ,而且尼古丁... 详细信息

希望明确尼古丁对脂肪酶活性是否有抑止作用 ,用于解释医学已有统计数据 :吸烟的人体重普遍较轻 ,而戒烟后体重会有回升 .用三油酸甘油酯为底物 ,在加入尼古丁前后 ,检测脂肪酶活性变化 .结果表明 :脂肪酶在人体外仍有活性 ,而且尼古丁是脂肪酶反竞争性抑止剂 .在脂肪酶浓度为 7mg/mL时 ,抑止程度达 5 0 %.

关键词：尼古丁脂肪酶反竞争抑止剂烟草行业生物化学反应

一种基于Flory-Huggins理论的等温吸附模型——用于分析小麦粉的水分吸附

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食品工业科技 2025年第1期46卷 114-120页

作者：李望铭马荣琨贾庆超徐娜孔欣欣魏笑笑郑州科技学院食品科学与工程学院河南郑州450064 郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450002

本文基于Flory-Huggins方程提出一种水分等温吸附模型,该模型采用Langmuir模型表示结合水的吸附,其余水分在干物质-结合水体系中的吸附遵循Flory-Huggins方程,并采用橡胶弹性理论的幻影模型计算弹性作用对水分化学势的贡献。采用动态水... 详细信息

本文基于Flory-Huggins方程提出一种水分等温吸附模型,该模型采用Langmuir模型表示结合水的吸附,其余水分在干物质-结合水体系中的吸附遵循Flory-Huggins方程,并采用橡胶弹性理论的幻影模型计算弹性作用对水分化学势的贡献。采用动态水分吸附分析仪测定了小麦粉在20、30、40℃时的吸湿及解吸平衡水分,对所提出的模型进行分析验证。结果表明,采用本文提出的等温吸附模型能够很好描述小麦粉的水分等温吸附特性,预测的Flory-Huggins相互作用参数χ在0.86~1.52之间,大分子交联浓度在3000~6400 mol/m3之间,说明所提出的模型是合理的。基于该模型的分析显示,温度对平衡水分含量的影响主要归结为对Langmuir水含量的影响,在中低水分活度时混合效应是决定化学势的主要因素,而在高水分活度时弹性效应的贡献不容忽略。

关键词：水分吸附 Flory-Huggins 理论 Langmuir 吸附橡胶弹性化学势小麦粉

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