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综述杂豆酚类化合物多样性的影响因素

中国食品学报 2024年第1期24卷 390-406页

作者：李昱昊宋萧萧聂少平 Cui Steve W. 谢明勇殷军艺南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室中国-加拿大食品科学与技术联合实验室(南昌)江西省生物活性多糖重点实验室南昌330047 加拿大农业与农业食品部圭尔夫食品研究中心加拿大安大略NIG5C9

杂豆酚类化合物种类繁多,并影响杂豆的外观、感官特征及营养特性。杂豆酚类化合物多样性是杂豆营养特性研究的重点。本文总结杂豆酚类化合物多样性的影响因素,发现合理的提取与分析方法有利于酚类化合物提取的完整性以及表征的正确性。... 详细信息

杂豆酚类化合物种类繁多,并影响杂豆的外观、感官特征及营养特性。杂豆酚类化合物多样性是杂豆营养特性研究的重点。本文总结杂豆酚类化合物多样性的影响因素,发现合理的提取与分析方法有利于酚类化合物提取的完整性以及表征的正确性。在此基础上,指出种属与产地、生长与贮藏及加工过程影响杂豆酚类化合物的合成、溶出与释放,并促使酚类化合物多样性的形成。最后介绍杂豆酚类化合物多样性的代谢组学技术在杂豆多样性研究方面的贡献与优势,提出今后工作的重点与挑战,以期为杂豆酚类化合物的变化机制、加工利用及育种等提供参考。

关键词：杂豆酚类化合物多样性提取方法定性与定量影响因素

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抗坏血酸在黄原胶体系中的降解动力学

食品工业科技 2024年

作者：贾润琪唐玉杰何伟炜宋萧萧殷军艺南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室中国-加拿大食品科学与技术联合实验室(南昌)江西省生物活性多糖重点实验室

抗坏血酸(Ascorbic acid，AA)会与多糖反应导致多糖的流变及结构特性发生变化，然而这一反应过程中AA的降解特征及其降解动力学尚待进一步研究。本文以具有高黏性及良好稳定性的黄原胶(Xanthan gum，XG)作为多糖基构建模拟体系，探究了... 详细信息

抗坏血酸(Ascorbic acid，AA)会与多糖反应导致多糖的流变及结构特性发生变化，然而这一反应过程中AA的降解特征及其降解动力学尚待进一步研究。本文以具有高黏性及良好稳定性的黄原胶(Xanthan gum，XG)作为多糖基构建模拟体系，探究了不同底物浓度、反应温度以及添加H2O2或金属离子(Fe2+与Cu2+)等反应条件下AA在XG溶液中的变化过程。结果表明，相比于纯水体系，AA在XG溶液中的降解程度更为显著，1 mmol/L的AA降解率在体系中存在0.2% XG(w/v)时由初始的12.52%增加至23.54%；提高反应温度也会加速AA与XG的反应，90 ℃加热处理1 h会导致AA降解率增加至45.59%；AA在该体系下的降解过程符合二级反应动力学规律。添加H2O2以及金属离子(Fe2+与Cu2+)会明显加速AA的降解，而XG溶液体系会减弱金属离子对AA的降解效果，故而金属离子与XG对AA的降解具有拮抗作用。因此，AA在纯水中加热会发生降解，而添加XG以及H2O2与金属离子(Fe2+与Cu2+)均会改变AA的降解速率，以上结果为控制食品加工过程中AA的降解提供了重要的数据支持。

关键词：抗坏血酸黄原胶高效液相色谱降解动力学

水介质中活性二氧化锰促进2-氨基苄醇与β-二羰基化合物反应合成喹啉衍生物

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有机化学 2024年第5期44卷 1649-1657页

作者：王义洪李文丽林海禄乐长高谢宗波东华理工大学江西省合成化学重点实验室南昌330013

喹啉及其衍生物在农业、医药等领域被广泛应用,有关它的高效合成方法备受研究者的关注.报道了一种在水中2-氨基苄醇和β-二羰基化合物合成喹啉衍生物的简单方法,在活性二氧化锰和空气存在下该反应很容易进行.底物范围广,官能团兼容性好... 详细信息

喹啉及其衍生物在农业、医药等领域被广泛应用,有关它的高效合成方法备受研究者的关注.报道了一种在水中2-氨基苄醇和β-二羰基化合物合成喹啉衍生物的简单方法,在活性二氧化锰和空气存在下该反应很容易进行.底物范围广,官能团兼容性好.此外,水介质中2-氨基苄醇与苯乙酮反应也可以合成相应的喹啉产物,但需要氢氧化胆碱和活性二氧化锰作为添加剂,并在50℃加热.这种方法避免使用昂贵且不稳定的醛,同时以水作为溶剂,反应过程变得更绿色、经济.

关键词：喹啉衍生物 2-氨基苄醇活性二氧化锰酮水

水葫芦生物炭联合高碘酸盐高效去除水中磺胺嘧啶

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中国环境科学 2024年第7期44卷 3767-3779页

作者：张悦袁玉龙晏彩霞姜一晗苏美淇丁明军王鹏聂明华江西师范大学地理与环境学院鄱阳湖湿地与流域研究教育部重点实验室流域生态智能监测与综合治理江西省重点实验室江西南昌330022

以入侵植物水葫芦为原料,制备了水葫芦生物炭(EBC),发现EBC能够高效活化高碘酸盐(PI),促进磺胺嘧啶(SD)的降解,且效能优于喜旱莲子草BC和加拿大一枝黄花BC.相较于其他热解温度,500℃条件下制备的EBC(EBC500)可更好地活化PI,在较低剂量的... 详细信息

以入侵植物水葫芦为原料,制备了水葫芦生物炭(EBC),发现EBC能够高效活化高碘酸盐(PI),促进磺胺嘧啶(SD)的降解,且效能优于喜旱莲子草BC和加拿大一枝黄花BC.相较于其他热解温度,500℃条件下制备的EBC(EBC500)可更好地活化PI,在较低剂量的PI(0.15mmol/L)条件下,20min内可将SD完全去除.随着EBC500和PI投加量的提升,SD的去除速率不断提高.猝灭实验和电子顺磁共振分析表明,碘自由基(⋅IO_(3),⋅IO_(4))、超氧自由基(O_(2)^(•−))、单线态氧(1 O_(2))是EBC500/PI体系降解SD的主要活性物种.同时,在EBC500和PI投加量分别为0.15g/L和0.15mmol/L的条件下,SD能够在较宽泛的初始pH值范围内(5~9)被完全去除.Cl^(−)、SO_(4)^(2−)和NO_(3)^(−)对SD的降解没有显著影响,但HCO_(3)^(−)和腐殖酸会抑制SD的去除.EBC500/PI体系可较好地应用于实际水体中SD的去除,对于其他典型磺胺类抗生素的降解也有良好的应用潜能,且EBC500具有良好的重复使用性.此外,根据6种中间产物,提出了SD的降解途径.通过生态毒性分析和植物种子萌发实验证明,EBC500/PI体系可显著降低SD溶液的生物毒性,说明该体系具有广阔的应用前景.

关键词：高级氧化技术高碘酸盐生物炭磺胺嘧啶降解

一种抗氧化膳食补充剂的增强免疫作用和毒理学评价

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食品工业科技 2024年第13期45卷 300-307页

作者：杨辉章晋武李广焱邓泽元南昌同心紫巢生物工程有限公司江西南昌330200 食品科学与资源挖掘全国重点实验室南昌大学江西南昌330047

研究以雨生红球藻为主要原料复配富硒酵母、蜂花粉提取物和维生素E组成的抗氧化膳食补充剂的免疫作用和安全性。采用低、中、高三个剂量(0.1、0.2、0.4 g/kg bw)每天一次灌胃,连续30 d,观察对小鼠脾脏、胸腺指数、脾淋巴细胞转化活性、... 详细信息

研究以雨生红球藻为主要原料复配富硒酵母、蜂花粉提取物和维生素E组成的抗氧化膳食补充剂的免疫作用和安全性。采用低、中、高三个剂量(0.1、0.2、0.4 g/kg bw)每天一次灌胃,连续30 d,观察对小鼠脾脏、胸腺指数、脾淋巴细胞转化活性、迟发型变态反应、抗体生成细胞水平、半数溶血值(HC_(50))、碳粒廓清速率、巨噬细胞的吞噬作用和自然杀伤细胞活性等指标的影响;通过Ames试验、骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验分别评估受试物的致癌潜力,以及对细胞和生殖系统的遗传毒性情况;通过30 d喂养试验考察受试物亚急性毒性。结果发现,与对照组相比,中、高剂量组OD差值分别提高了10.32%(P实验证明,雨生红球藻、富硒酵母、蜂花粉提取物和维生素E复配的抗氧化膳食补充剂食用安全,具有增强免疫力的功能。

关键词：抗氧化膳食补充剂虾青素蜂花粉提取物富硒酵母免疫毒理学评价

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高压射流磨处理对全组分香菇浆品质的影响

食品科学 2024年第17期45卷 183-190页

作者：廖崇印邓利珍胡秋连陈军戴涛涛梁瑞红李俶南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江西南昌330047 江西省认证总院食品检验检测研究院江西南昌330001 南昌大学重庆研究院重庆402660

采用高压射流磨制备全组分香菇浆,研究不同处理压力(0~120MPa)对香菇浆理化性质(粒径、微观结构、Zeta电位、黏度、表观稳定性、不稳定性指数、可溶性固形物和浊度)、活性成分(粗多糖溶出量和多酚含量)和感官品质的影响。结果表明:随着... 详细信息

采用高压射流磨制备全组分香菇浆,研究不同处理压力(0~120MPa)对香菇浆理化性质(粒径、微观结构、Zeta电位、黏度、表观稳定性、不稳定性指数、可溶性固形物和浊度)、活性成分(粗多糖溶出量和多酚含量)和感官品质的影响。结果表明:随着高压射流磨处理压力从0MPa增加至120MPa,香菇浆粒径D90从204.67μm降低至45.33μm,Zeta电位绝对值增加,不稳定性指数和黏度下降,体系表观稳定性增强,可溶性固形物含量和浊度增加。经过高压射流磨处理后,香菇粗多糖溶出量和总酚含量显著提高,经120MPa处理后粗多糖溶出量达最高值,为未处理样品的2倍;经90MPa处理后多酚质量浓度最高,为0.51mg/mL。高压射流磨处理的香菇浆鲜味、芳香成分和硫的有机成分随着高压射流磨处理压力增加而不断提高。说明高压射流磨技术用于制备全组分香菇浆,能有效提升浆体物理稳定性、活性成分溶出量和感官品质,实现原料的全组分利用。本研究可为高压射流磨技术在高品质香菇液体调味品领域的推广和应用提供理论参考。

关键词：高压射流磨香菇浆理化性质功能活性成分风味

Vc对壳聚糖-纳米硒体系制备后稳定过程中物化性质的影响

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南昌大学学报（理科版） 2024年第4期48卷 360-366页

作者：王瑞戴婉婷宋萧萧吕懿方雨心殷军艺南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江西南昌330047 南昌大学中国-加拿大食品学与技术联合实验室(南昌) 江西南昌330047 南昌大学江西省生物活性多糖重点实验室江西南昌330047

以壳聚糖(chitosan,CS)为模板,通过抗坏血酸(ascorbic acid,VC)原位还原亚硒酸法制备壳聚糖-纳米硒体系(chitosan-selenium nanoparticle,CS-SeNPs)现已得到广泛研究,但是Vc在该体系中除还原亚硒酸外,也可能对体系制备后的稳定过程产生... 详细信息

以壳聚糖(chitosan,CS)为模板,通过抗坏血酸(ascorbic acid,VC)原位还原亚硒酸法制备壳聚糖-纳米硒体系(chitosan-selenium nanoparticle,CS-SeNPs)现已得到广泛研究,但是Vc在该体系中除还原亚硒酸外,也可能对体系制备后的稳定过程产生影响。以不同分子量(3 kDa和200 kDa)的壳聚糖为模板分别制备CS(l)-SeNPs以及CS(h)-SeNPs,首先表征其微观形貌及化学结构,并在稳定不同天数进行透除Vc处理,测定不同CS-SeNPs的颗粒粒径、ζ-电位、微观形貌及元素组成的变化;进一步借助X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外光谱(FTIR)等分析Vc对CS-SeNPs制备后稳定过程中Se的晶型结构及体系化学结构的变化。结果表明:在第1天透除Vc,相比于未透除组不同CS-SeNPs的颗粒粒径均增加且随着稳定时间的延长未发生改变,ζ-电位逐渐降低;稳定14天后,Vc的去除仍造成CS(l)-SeNPs的聚集,而对CS(h)-SeNPs影响较小。除此之外,Vc在CS-SeNPs制备后稳定初期可通过影响体系中糖链分子O-H、N-H氢键的作用,进而影响体系的化学结构及Se的晶形结构。本研究为Vc或其他还原性小分子原位法制备纳米颗粒后稳定过程的解析提供新思路。

关键词： Vc 透析壳聚糖纳米硒分子量物化性质

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褐藻多糖改善肥胖及其并发症的研究进展

食品工业科技 2024年

作者：伍洋武涌陈红兵金雪玲黄道武余秀梅郑双艳南昌大学食品学院正盈食品有限公司(江西) 南昌大学第一附属医院南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室南昌大学中德联合研究院江西省食物过敏重点实验室

肥胖问题日益严重，伴随而来的肥胖并发症如血脂异常、非酒精性脂肪肝、氧化损伤、全身性炎症严重威胁着人类健康。褐藻多糖是从棕色海藻以及部分海洋无脊椎动物中提取的生物活性多糖，具有改善肥胖及其并发症等疾病的功效，逐渐成为当... 详细信息

肥胖问题日益严重，伴随而来的肥胖并发症如血脂异常、非酒精性脂肪肝、氧化损伤、全身性炎症严重威胁着人类健康。褐藻多糖是从棕色海藻以及部分海洋无脊椎动物中提取的生物活性多糖，具有改善肥胖及其并发症等疾病的功效，逐渐成为当前的研究热点。本文重点阐述了近些年发现的褐藻多糖发挥调节作用的机制：作为膳食补充剂，褐藻多糖通过调节脂肪的合成与分解、脂肪细胞的分化与基础能量代谢、肠道菌群的丰度与有益菌占比等改善肥胖。褐藻多糖还能通过减少肝脏脂肪累积与肝脂毒性、降低血脂水平与胰岛素抵抗、促使巨噬细胞M1向M2极化与抗炎因子的释放、以及消除活性氧与脂质过氧化产物等改善肥胖并发症。同时，本文举例介绍了当前国内外褐藻多糖在食品、药品和医学方面的部分应用，并讨论了当前的不足，为进一步研究褐藻多糖功效和开发新产品提供参考。

关键词：褐藻多糖海藻肥胖膳食补充剂并发症

缬氨酸对猪原代肝细胞脂质代谢调节基因PPARα、FASN表达的影响

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江西农业大学学报 2024年第2期46卷 427-437页

作者：谢宪兵黄仁祺何玉珠吴国云陈星平郑双艳万小娟南昌大学实验动物科学中心江西南昌330031 南昌大学第二临床学院江西南昌330031 江西农业大学动物科学技术学院/江西省动物营养重点实验室/南昌市动物健康与安全重点实验室江西南昌330045 南昌大学中德联合研究院江西南昌330047 南昌大学基础医学院江西南昌330006

【目的】研究旨在探究缬氨酸调节猪肝脏脂质代谢相关基因及其参与的调控途径,为揭示缬氨酸调控猪肝脏脂质代谢的分子作用机制提供试验数据和理论依据。【方法】以5日龄三元杂(杜洛克×长白×大白)仔猪原代肝细胞为试验对象,采用0,0.1,1,... 详细信息

【目的】研究旨在探究缬氨酸调节猪肝脏脂质代谢相关基因及其参与的调控途径,为揭示缬氨酸调控猪肝脏脂质代谢的分子作用机制提供试验数据和理论依据。【方法】以5日龄三元杂(杜洛克×长白×大白)仔猪原代肝细胞为试验对象,采用0,0.1,1,10 mmol/L缬氨酸(Val)分别处理原代肝细胞24 h及48 h,通过蛋白免疫印迹(Western-blot)技术检测不同浓度缬氨酸对脂质代谢重要调控基因PPARα及FASN的影响,同时将10 mmol/L缬氨酸处理24 h组与对照组的肝细胞样品进行RNA-Seq转录组测序,结合GO功能与KEGG通路富集分析,筛选出缬氨酸调控肝脏脂类代谢的潜在关键基因及信号通路,最后应用实时荧光定量(qPCR)技术验证差异表达基因。【结果】(1)与对照组相比,10 mmol/L缬氨酸处理原代肝细胞24 h和48 h均显著降低PPARα、FASN基因的蛋白表达(P活性、分子转导活性和转运蛋白活性。(4)KEGG分析发现,差异基因富集在代谢、疾病、生物系统、细胞信号调控、基因调控、环境调控等6个生物过程。其中脂质代谢是参与代谢生物过程的主要信号通路之一,富集到脂肪酸代谢的FASN、SCD、FADS2、FADS1、HSD17B12等5个差异基因主要参与胰岛素信号通路、AMPK信号通路、PPAR信号通路。【结论】10 mmol/L缬氨酸可显著下调猪原代肝细胞中PPARα及FASN的蛋白表达,调节脂质代谢关键基因的表达及信号通路活性,研究结果为进一步解析支链氨基酸调控脂代谢提供了理论基础。

关键词：缬氨酸猪原代肝细胞脂质代谢转录组测序

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