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轻工科技 2017年第6期33卷 33-34页

作者：吴华妙南宁市万宇食品有限公司广西南宁530031

不同配料、同种工艺制作、同种材料包装的方便营养粥,在不同温度、湿度下存放一年,从外观、口感、微生物变化等方面测试产品质量的稳定性。

关键词：方便营养粥工艺包装材料稳定性保质期

住宅小区的酒店式大跨度V型门厅的钢结构受力分析探讨

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中华建设 2025年第1期 68-71页

作者：刘光荣杨安杰邓先涛武汉市万科房地产有限公司

优秀的住宅小区出入口，其建筑风格新颖、品质精工卓越，并且在住宅设计中引入酒店设计的思想理念和设计元素，已经成为标杆房企的综合住区产品迭代的研究方向。以万科锦绣湖山项目的酒店式大跨度V型门厅钢结构设计为例，对箱形柱外露...

优秀的住宅小区出入口，其建筑风格新颖、品质精工卓越，并且在住宅设计中引入酒店设计的思想理念和设计元素，已经成为标杆房企的综合住区产品迭代的研究方向。以万科锦绣湖山项目的酒店式大跨度V型门厅钢结构设计为例，对箱形柱外露刚接节点、V型柱脚节点、V型链接顶点、二层局部悬挑等荷载应力集中点进行分析，探讨与补强钢结构，保障酒店式大跨度V型门厅的安全、可靠，为后续住宅小区的酒店式大跨度V型门厅的钢结构设计与施工提供参考。

关键词：

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食品车间包装区域沉降菌对产品质量的影响

轻工科技 2018年第6期34卷 20-21,58页

作者：张蓥南宁市万宇食品有限公司广西南宁530031

健康食品应尽量减少添加剂的使用,企业需从改善生产工艺流程等方面提高产品的品质,其中产品灭菌后包装作业区的空气洁净度,直接影响到食品的保质期。本文通过对食品车间空气沉降菌的检测,反映出空气洁净度对产品质量的影响。

关键词：厂房环境空气洁净度沉降菌保质期

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甘蔗果醋的市场现状与发展

轻工科技 2016年第3期32卷 17-18页

作者：黄丽娟韦光贤江开良谢仁珍黄武江南宁市万宇食品有限公司广西南宁530031

简述甘蔗果醋的功能、市场现状以及甘蔗果醋开发的意义,列出几类甘蔗果醋生产的发酵方法,并针对目前甘蔗果醋发展中存在的问题提出建议。

关键词：甘蔗果醋功能发酵存在问题

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加热对阿斯巴甜的甜度影响研究

轻工科技 2016年第2期32卷 14-15页

作者：覃晓林一雄南宁市万宇食品有限公司广西南宁530031

纯的阿斯巴甜甜度是蔗糖的200倍,甜味和蔗糖非常相近,被广泛用作甜味剂。但阿斯巴甜受热后会被部分水解直至完全丧失甜味,本研究通过改变加热程度,探索加热对阿斯巴甜甜度的影响情况。

关键词：阿斯巴甜加热甜度变化

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甘蔗果醋及其饮料的研制

轻工科技 2017年第5期33卷 1-2页

作者：黄丽娟韦光贤谢仁珍江开良黄武江陈洪明南宁市万宇食品有限公司广西南宁530031

以甘蔗汁为主要原料发酵酿制甘蔗果醋,探讨甘蔗果醋的生产工艺并优化其饮料配方,研制出营养丰富、柔和爽口的甘蔗果醋饮料。

关键词：甘蔗果醋酒精发酵醋酸发酵果醋饮料

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浅析豆浆在GB 2760的分类

轻工科技 2012年第6期28卷 124-125页

作者：张蓥南宁市万宇食品有限公司广西南宁530031

GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的食品分类系统,由于没考虑到豆浆等特殊产品在该系统中分类重叠的情况,致使此标准在执行过程中难以统一。叙述了豆浆分类的缺陷,并提出修改完善GB 2760食品分类系统的建议。

关键词：食品添加剂食品分类系统豆浆

木薯全粉添加量及储藏条件对木薯薄饼食用品质的影响

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食品研究与开发 2020年第18期41卷 58-62页

作者：韦丽婷覃晓李振玉李红柳苏键广西轻工业科学技术研究院有限公司广西南宁530031 南宁市万宇食品有限公司广西南宁530031

研究不同木薯全粉添加量对木薯薄饼感官品质、质构特性的影响,同时考察4℃冷藏和-18℃冷冻储藏条件对木薯薄饼质构特性的影响。结果表明,木薯全粉的添加量为10%时,木薯薄饼蓬松柔软、弹性适中、木薯香气适宜、口感细腻,感官评分最高。... 详细信息

研究不同木薯全粉添加量对木薯薄饼感官品质、质构特性的影响,同时考察4℃冷藏和-18℃冷冻储藏条件对木薯薄饼质构特性的影响。结果表明,木薯全粉的添加量为10%时,木薯薄饼蓬松柔软、弹性适中、木薯香气适宜、口感细腻,感官评分最高。木薯全粉添加量超过10%时,木薯薄饼硬度、咀嚼性明显增大,弹性和内聚性降低,整体食用品质变差,10%木薯全粉添加量所制备的木薯薄饼食用品质最佳。4℃冷藏条件下储存的木薯薄饼具有较好的质构特性,与-18℃冷冻储藏条件相比,具有较低的硬度、咀嚼性和较高的弹性、内聚性。

关键词：木薯全粉木薯薄饼加工工艺质构特性储藏条件

川渝地区豆瓣的常规理化和挥发性风味物质及细菌群落分析

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食品科学 2025年第3期 187-195页

作者：屠大伟马宏能李佳康峻菡刘文俊重庆工商大学食品科学与工程学院重庆万标检测技术有限公司

以川渝地区豆瓣酱为研究对象，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱、高通量测序等方法，分析豆瓣酱的理化特性、细菌群落结构和挥发性风味物质的组成及含量。结果显示，9种豆瓣酱的水分质量分数为54.33%～70.46%，食盐质量分数为12.49%～... 详细信息

以川渝地区豆瓣酱为研究对象，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱、高通量测序等方法，分析豆瓣酱的理化特性、细菌群落结构和挥发性风味物质的组成及含量。结果显示，9种豆瓣酱的水分质量分数为54.33%～70.46%，食盐质量分数为12.49%～16.90%，总酸质量分数为0.44%～1.46%，氨基酸态氮质量分数为0.17%～0.41%。由挥发性物质组成及气味活度值（odor activity value,OAV）分析结果可知，样品中OAV≥1的挥发性物质共有32种，其中，异戊醇、芳樟醇、苯乙醇、异戊醛、2-甲基丁醛、苯乙醛、苯乙酸乙酯、月桂酸甲酯、月桂酸乙酯、异戊酸、4-乙基苯酚和4-愈创木酚是川渝地区豆瓣的特征风味物质，能够赋予豆瓣花香、果香、麦芽香及酱香等气味特征。川渝地区豆瓣酱的优势细菌门为厚壁菌门、变形菌门和蓝藻门，优势细菌属为芽孢杆菌属、假单胞菌属、葡萄球菌属、海洋芽孢杆菌属、乳杆菌属和肠杆菌属。利用正交偏最小二乘判别分析建立稳定性较好的预测模型，结合变量投影重要性值>1的标准，筛选出29种特征挥发性化合物。通过Spearman分析发现，豆瓣酱中的风味特征物质与优势细菌属之间存在相关性，本实验可为川渝地区豆瓣的深入研究奠定基础，并对其产品的工艺优化提供参考依据。

关键词：豆瓣酱顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用挥发性风味物质高通量测序

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脉冲电场辅助低温解冻对猪肉品质的影响

食品工业科技 2025年第1期46卷 343-348页

作者：刘品品周家华张超王宝刚石兴明洪海强王云香徐冉冉江利华河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所北京100097 北京农学院北京102206 华商国际工程有限公司北京100069

为研究脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)辅助低温解冻对猪肉品质的影响,以猪背最长肌为原料,置于-18℃的冰箱中冷冻7 d,取出后分别在Control:4℃,0 kV,自然解冻;PEF解冻:P3(4℃,3 kV)、P5(4℃,5 kV)、P10(4℃,10 kV)。分析不同解冻... 详细信息

为研究脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)辅助低温解冻对猪肉品质的影响,以猪背最长肌为原料,置于-18℃的冰箱中冷冻7 d,取出后分别在Control:4℃,0 kV,自然解冻;PEF解冻:P3(4℃,3 kV)、P5(4℃,5 kV)、P10(4℃,10 kV)。分析不同解冻处理对猪肉解冻时间、色泽、质构、水分损失以及水分分布的影响。结果表明:PEF处理可以缩短解冻时间,改善猪肉质量。P10组相比于Control组猪肉的解冻时间缩短了44.4%;不同解冻处理对猪肉蒸煮损失的影响无显著差异(P>0.05);PEF解冻后猪肉的硬度显著低于Control组(P<0.05);PEF解冻可以降低猪肉表面色泽的劣变程度,减少肌肉微观结构损伤。综上,当解冻温度为4℃,脉冲电压为10 kV时,解冻时间最短,解冻损失最低,肉样状态更接近鲜样,品质更好。

关键词：脉冲电场猪背最长肌解冻品质劣变

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