检索结果-南通市图书馆

载姜黄素纳米乳液的制备及体外模拟消化特性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2023年第6期44卷 244-252页

作者：万欣陆佳燕高蕊杨慧瑾李伟伟南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023

为提高姜黄素的水溶性和生物可利用度,本研究以选择性水解大豆蛋白为乳化剂,构建了稳定的姜黄素纳米乳液运载体系,对纳米乳液的制备过程中均质压力的影响进行研究,并对纳米乳液的粒径、Zeta-电位、浊度、微观结构以及胃肠消化特性进行... 详细信息

为提高姜黄素的水溶性和生物可利用度,本研究以选择性水解大豆蛋白为乳化剂,构建了稳定的姜黄素纳米乳液运载体系,对纳米乳液的制备过程中均质压力的影响进行研究,并对纳米乳液的粒径、Zeta-电位、浊度、微观结构以及胃肠消化特性进行表征。结果表明,姜黄素的溶解度与油相有显著关系(P菜籽油>玉米油>橄榄油>大豆油。以50 MPa为均质压力,制备得到的乳液平均粒径最小(265.00±4.14 nm)、Zeta-电位绝对值较大(-30.77±0.71 mV)、浊度最低。分别以菜籽油和MCT为油相制备得到载姜黄素纳米乳能抵抗胃蛋白酶的消化,在胃部保持一定的界面张力使乳液维持原有形态,而在小肠中消化,游离脂肪酸释放率达60%。将菜籽油和MCT以不同比例进行复配,发现随着菜籽油比例的增加,姜黄素的生物可利用度和保留率显著降低,其中,以菜籽油:MCT=3:7为油相的乳液具备与以纯MCT为油相的乳液几乎相同的姜黄素生物可利用度和保留率,接近70%。研究结果对封装和释放高亲脂性功能成分的传递系统的设计具有重要指导意义。

关键词：姜黄素纳米乳液油脂组成体外消化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

广藿香精油纳米乳液的制备、表征及性能研究

食品工业科技 2023年第21期44卷 30-36页

作者：尹玉洁李薇万欣封嗣中戎春驰南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023

为改善广藿香精油的稳定性及抑菌性,采用高能乳化法,利用吐温80、焦磷酸硫胺素和壳聚糖共同乳化广藿香来制备纳米乳液,并且分析广藿香精油纳米乳液的结构、粒径、ζ电位、多分散项系数。结果表明,刚制备的广藿香精油纳米乳液粒径约为89.... 详细信息

为改善广藿香精油的稳定性及抑菌性,采用高能乳化法,利用吐温80、焦磷酸硫胺素和壳聚糖共同乳化广藿香来制备纳米乳液,并且分析广藿香精油纳米乳液的结构、粒径、ζ电位、多分散项系数。结果表明,刚制备的广藿香精油纳米乳液粒径约为89.5 nm;包封率为95.85%,在室温条件下放置7 d,广藿香精油保留率保持在85%以上;荧光显微镜和扫描电子显微镜图像证实了所制备的乳液的液滴为均匀的球形,且乳液中油滴分布相对均匀;傅里叶变换红外光谱和X射线衍射实验表明广藿香精油被包裹在纳米乳液中;抗氧化实验表明广藿香精油纳米乳液具有良好的氧化稳定性;抑菌实验表明广藿香精油纳米乳液在7 d内对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有较好的抑制作用。研究发现,相对比于纯精油,广藿香精油纳米乳液表现出更好的稳定性和抑菌性,因此在食品保鲜领域具有十分广阔的发展前景。

关键词：广藿香精油纳米乳液稳定性抑菌性能

肉源大肠杆菌与假单胞菌混合生物被膜形成研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2022年

作者：季君珂宓晓雨袁杨洋程宇张文栋张晨江芸南京师范大学食品与制药工程学院

为研究肉源大肠杆菌与假单胞菌混合被膜形成，本文首先采用微孔板结晶紫染色法评估肉源分离株生物被膜形成能力，进而探讨两种菌代表菌株组合混合被膜形成过程，包括被膜量、微观结构和胞外聚合物（extracellular polymeric substances... 详细信息

为研究肉源大肠杆菌与假单胞菌混合被膜形成，本文首先采用微孔板结晶紫染色法评估肉源分离株生物被膜形成能力，进而探讨两种菌代表菌株组合混合被膜形成过程，包括被膜量、微观结构和胞外聚合物（extracellular polymeric substances，EPS）组成的动态变化，并采用反转录荧光定量PCR（reverse transcription real time PCR，RT-real time PCR）绝对定量方法分析相关成膜基因表达差异。结果显示大肠杆菌与假单胞菌被膜形成能力均存在明显菌株差异（P<0.05），其中强成膜能力的菌株分别占25.81%和23.08%。不锈钢片平板计数结果显示两个菌株组合的混合生物被膜的形成过程不同，并且在不同成膜时间两种菌的相互作用发生变化。共聚焦激光扫描显微镜（confocal laser scanning microscope，CLSM）微观结构也发生类似变化。混合被膜形成时EPS中蛋白质和多糖的分泌受到抑制，与两单菌被膜总EPS之和相比，混合成膜72和168 h时蛋白质分别减少31%和48%，多糖分别减少38%和56%。基于单位菌数基因表达发现，浮游菌形成生物被膜后相关成膜基因的表达均显著上调（P<0.05）；与单菌生物被膜相比，混合成膜时大肠杆菌papC和csgA基因在72 h和168 h极显著上调（P<0.01），而假单胞菌phoR和cbrA基因在72 h极显著下调（P<0.01）。基于单位面积基因绝对表达量发现，混合成膜时基因绝对表达量相比于单菌被膜发生不同程度的变化。本研究可为揭示肉源腐败微生物混合被膜形成规律提供科学基础，为肉类生产加工中微生物风险评估及污染控制提供科学依据。

关键词：肉源大肠杆菌肉源假单胞菌混合生物被膜交互作用基因表达

葡萄柚籽提取物及其纳米乳抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生物菌膜研究

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2022年

作者：王思亓梁晓云张晨张文栋程宇宓晓雨赵王晨王龙凤江芸南京师范大学食品与制药工程学院

研究葡萄柚籽提取物（grapefruit seed extract，GSE）及其纳米乳（GSE nanoemulsion，GNE）对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生物菌膜的抑制作用。通过菌膜黏附菌数变化、胞外聚合物（extracellular polymeric substances，EPS）含量以及微...

研究葡萄柚籽提取物（grapefruit seed extract，GSE）及其纳米乳（GSE nanoemulsion，GNE）对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生物菌膜的抑制作用。通过菌膜黏附菌数变化、胞外聚合物（extracellular polymeric substances，EPS）含量以及微观结构观察探究GSE和GNE 对两菌菌膜形成的抑制作用，进一步比较GSE和GNE对两菌已形成菌膜（单种菌膜和混合菌膜）的消除效果。结果显示，1/2最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentrations，MIC）GSE和GNE可以抑制两菌单种菌膜形成时黏附菌数和EPS产生，且对金葡菌的抑制作用更强。扫描电子显微镜（scanning electron microcopy，SEM）和共聚焦激光扫描显微镜（confocal laser scanning microscope，CLSM）微观结构也发生类似变化。GSE和GNE对已形成菌膜也有良好消除效果，且对金葡菌菌膜的消除作用更强，但混合菌膜的抗性强于单种菌膜。GSE和GNE比较发现，GNE抑制菌膜形成及消除菌膜均强于GSE，1/2 MIC GNE作用120 h时两单菌菌膜形成量均比GSE组少0.6 lg(CFU/ cm;)以上，1.8%的GNE对菌膜的消除率比GSE增加7.7%～27.2%。

关键词：

壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装对低温和常温贮藏蓝莓保鲜效果的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2022年第24期43卷 268-279页

作者：梁晓云赵王晨张晨王曦琦王思亓宓晓雨王龙凤南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023

本研究以壳聚糖作为薄膜基质,加入负载表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的黑色素(melanin)纳米颗粒(EGCG@MNPs),制备了一种活性包装薄膜,用于延长采后蓝莓的贮藏期。首先,壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合膜采用流延... 详细信息

本研究以壳聚糖作为薄膜基质,加入负载表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的黑色素(melanin)纳米颗粒(EGCG@MNPs),制备了一种活性包装薄膜,用于延长采后蓝莓的贮藏期。首先,壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合膜采用流延法成功制备,装入新鲜蓝莓后形成独立热封包装袋,分别于4和25℃条件下贮藏。贮藏期间分析不同时期内蓝莓果实失重率、腐烂率、硬度、呼吸强度、微生物、表观品质等感官指标和理化指标,以探讨该纳米复合包装膜的保鲜效果。结果表明,壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合膜显著延缓了蓝莓果实贮藏期间的失重率、腐烂率和硬度的下降(P<0.05),有效抑制了蓝莓的呼吸强度,减小了活性物质的消耗和果实表面的褐变程度。贮藏结束时,经过纳米复合包装处理的蓝莓仍保持了较高的花色苷含量,在4和25℃环境下保留率分别为90.1%和99.0%;DPPH自由基清除活性分别比对照组高了6.2%和6.3%,使蓝莓果实保持了较好的抗氧化能力,并显著抑制了多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性和微生物的生长(P<0.05),有效改善了蓝莓的感官品质,延缓了蓝莓果实的衰老。综合各项结果得出,壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装结合低温的贮藏方法对采后蓝莓的保鲜效果最好。

关键词：蓝莓黑色素纳米粒子纳米复合膜保鲜效果

香辛料中山姜素和小豆蔻明的定量分析及其抑制肉松中丙烯醛活性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2022年第21期48卷 74-81页

作者：童安琪刘娟段燚张辰霄陆洋卢永翎吕丽爽南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023

丙烯醛(acrolein,ACR)被国际癌症组织研究机构列为3类致癌物,为研究香辛料中山姜素和小豆蔻明抑制食品热加工中产生的ACR的活性和作用机制,该文首先建立同步分析山姜素和小豆蔻明的液-质联用方法,从6种香辛料中优选出两者含量最高(分别... 详细信息

丙烯醛(acrolein,ACR)被国际癌症组织研究机构列为3类致癌物,为研究香辛料中山姜素和小豆蔻明抑制食品热加工中产生的ACR的活性和作用机制,该文首先建立同步分析山姜素和小豆蔻明的液-质联用方法,从6种香辛料中优选出两者含量最高(分别为3.30和5.53 mg/g)的草豆蔻,将其作为香辛料加入到肉松中,采用超高效液相色谱-电喷雾二级质谱(ultra-high performance liquid chromatography-electrospray secondary mass spectrometry,UPLC-ESI-MS/MS)分析其抑制ACR的活性和作用机制。结果表明,在草豆蔻添加量为6%时,对肉松加工中产生的ACR的抑制率达47.87%;同时UPLC-MS/MS检测到山姜素/小豆蔻明与ACR的加合物:山姜素-丙烯醛、小豆蔻明-丙烯醛。由此可知草豆蔻中含有的山姜素和小豆蔻明可以通过捕获ACR形成加合物的方式抑制食品加工中产生的ACR,从而降低人体摄入ACR的含量。该研究对有效提高食品安全化生产具有重要的现实意义和应用价值。

关键词：山姜素小豆蔻明草豆蔻丙烯醛肉松

线粒体代谢物转运及其在微生物细胞工厂应用中的研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与生物技术学报 2022年第7期41卷 32-43页

作者：李昌凡林铭鑫卢雪瑶柳隐芳顾洋黄和南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210046

线粒体是柠檬酸循环、乙醛酸循环和呼吸链反应发生的重要场所,是真核生物不可缺少的细胞器之一。线粒体与细胞质间的物质交换直接影响着细胞的分解和合成代谢,然而线粒体内膜具有高度选择性和不可透性,因此物质交换需要通过线粒体膜上... 详细信息

线粒体是柠檬酸循环、乙醛酸循环和呼吸链反应发生的重要场所,是真核生物不可缺少的细胞器之一。线粒体与细胞质间的物质交换直接影响着细胞的分解和合成代谢,然而线粒体内膜具有高度选择性和不可透性,因此物质交换需要通过线粒体膜上的底物通道或者载体蛋白协助。作者归纳了在线粒体与细胞质和其他细胞器之间的代谢物交换中的线粒体载体蛋白和代谢物底物通道,包括碳代谢物线粒体载体蛋白、NAD(P)H和NAD(P)^(+)代谢物线粒体底物通道、辅因子载体蛋白、氨基酸载体蛋白和其他一些已鉴定的线粒体载体和底物通道,同时总结了目前线粒体膜载体蛋白工程在微生物代谢改造中的应用,阐明代谢物跨细胞器膜转运机制,将为线粒体载体蛋白工程在设计新的代谢途径、重塑细胞内代谢网络中铺平道路,加深对细胞内代谢的理解,有利于更好地设计微生物细胞工厂。

关键词：线粒体载体代谢物转运酿酒酵母微生物细胞工厂

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

花胶品质改良研究进展

食品安全质量检测学报 2023年第3期14卷 192-199页

作者：谭忠发陈鑫周晓满余煌杨沁萱谷雅婷张秋婷卢永翎吕丽爽南京师范大学食品与制药工程学院南京210023

花胶是我国传统海产美食,属“四大海味”之一,近代列入“八珍”,具有很高的营养和药用价值。目前,花胶以传统的家庭或酒店烹饪预制菜为主,其加工产品较少,存在产品深加工程度低、原料综合利用差、废弃物造成环境污染等问题。花胶工业化... 详细信息

花胶是我国传统海产美食,属“四大海味”之一,近代列入“八珍”,具有很高的营养和药用价值。目前,花胶以传统的家庭或酒店烹饪预制菜为主,其加工产品较少,存在产品深加工程度低、原料综合利用差、废弃物造成环境污染等问题。花胶工业化加工产品形式尚处于初级阶段,影响花胶加工产品深度开发的瓶颈问题尚未有相关研究报道。本文主要介绍了花胶的基本营养成分、花胶制品的主要产品形式、影响花胶品质的主要因素以及相关改良措施。主要包括:花胶产品的脱腥技术、凝胶特性和加工过程中热稳定性。本文从理论和实践技术方面对花胶品质的改良措施进行了深入探讨和概述,比较了各种方法的利弊,提出未来的发展方向,以期为今后开发出品质更加优良的花胶产品提供一定的理论支撑和研究思路。

关键词：花胶胶原蛋白即食花胶热稳定性脱腥

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

牛乳极性脂质的提取工艺优化及成分鉴定

食品工业科技 2022年第1期43卷 228-234页

作者：刘明真王彤文张涛姜潇潇刘文正陶明煊杨瑶刘琛郭宇星南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210000

为更好开发利用牛乳中的乳极性脂质,本文采用氯仿-甲醇浸提法对酪乳粉中的极性脂质进行提取研究。以磷脂含量为指标,通过单因素试验对氯仿-甲醇体积比、液料比、提取温度及提取时间四个影响牛乳极性脂质提取的因素参数进行优化,后利用... 详细信息

为更好开发利用牛乳中的乳极性脂质,本文采用氯仿-甲醇浸提法对酪乳粉中的极性脂质进行提取研究。以磷脂含量为指标,通过单因素试验对氯仿-甲醇体积比、液料比、提取温度及提取时间四个影响牛乳极性脂质提取的因素参数进行优化,后利用响应面法筛选最优提取条件,并采用薄层层析对所得样品进行了分析鉴定。结果表明,氯仿-甲醇比为2:1(v/v,%)最优的料液比为1:4(v/v,%),提取温度20℃,提取时间10 min为极性脂质的最优提取条件,在此条件下测得实际提取磷脂含量为(1.647±0.010)mg/g,且存在磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、神经鞘磷脂等极性脂质。本工艺旨在为乳极性脂质的提取及开发提供研究基础。

关键词：酪乳粉极性脂质响应面优化磷脂含量成分鉴定